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Mercados 04-05-16

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El trabajo fiel y constante tiene su recompensa: Gruart La Mancha obtiene el certificado Systecode Excellence

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Saca del corcho en los alcornocales. (photo: )

Saca del corcho en los alcornocales.

Este año celebramos el 30 aniversario de Gruart La Mancha (GLM) y, mirando atrás, nos encontramos con la decisión más importante de las que hemos tenido que tomar en nuestra ya no tan corta historia. Coincidió aquella fecha, de 1999, con la presentación en la Universidad de Alcalá de Henares del Proyecto Quercus.

Un día después hablé con el ingeniero que se ocupaba de nuestro inminente proyecto: GLM1, para decirle que se debería ceñir al 100% a lo que se recomendaba en el Proyecto Quercus. En realidad, tuvimos suerte. Hicimos esta planta reuniendo todos los requisitos que, ahora, nos han valido para pasar sin problemas la auditoria del Systecode Excellence, (aún tantos años después).

La decisión de aquel año no fue tan solo hacer la nueva planta, que llamamos GLM1, sino cambiar radicalmente nuestra forma de pensar sobre el sector y lo que queríamos para el futuro de nuestra empresa. La idea estaba clara y, por supuesto, desde entonces, todo el equipo de trabajo que componemos GLM se mentalizó del objetivo. Tenemos que cambiar y hacer un tipo de trabajo totalmente distinto.

Fuimos fieles a la idea y, por supuesto, constantes, pero no es menos cierto que la aventura solo era apta para locos. Teníamos que cambiar la forma de trabajar, sin tener referencia alguna de cómo sería el resultado, porque de nadie podríamos copiar ni aprender y, por tanto, sin conocimiento cierto de cuáles serían los resultados.

Pero la decisión estaba tomada y, antes de terminar el año 2000, ya teníamos GLM1 y por delante un sueño qué, en los últimos años, empezamos a saborear y disfrutar: “el control total de la trazabilidad”.

En el primer año todo era nuevo para nosotros; comprar el corcho desde el campo y traerlo a nuestro patio de forma inmediata, porque ya intuíamos que dejarlo días, semanas o meses, como algunos dejan hasta obtener mejores precios, solo podría traer problemas y más problemas que nunca se podrían eliminar en la sagrada relación vino/tapón.

Estábamos “casi” convencidos de que, si se trataba de curar bien el corcho, en nuestra tierra tendríamos buenos resultados. Y tanto que los tenemos. Ahora, hasta para darnos aún más la razón, el recién finalizado proyecto de la UCLM sobre problemas del corcho, dice claramente que, con un clima como el de La Mancha, y respetando las condiciones que tenemos en GLM, muchos de los problemas habituales que se tienen con los tapones desaparecen en el mismo patio. Un año hará falta para que el éxito esté cercano.

Algunos años hemos tardado hasta llegar a la conclusión que entre 12 y 18 meses es el tiempo que se debe tener el corcho en el patio. Con este tiempo, no solo se elimina el poco TCA que pudiese tener desde el campo, sino bastantes sustancias que ahora podemos asegurar que pueden provocar las desviaciones aromáticas que traen tan de cabeza a tantos enólogos de grandes vinos.

Tras pagar el corcho al contado y tenerlo hasta 12 meses sin tocar en el patio, hemos experimentado en todos los pasos que componen nuestro protocolo de trabajo. Posiblemente lo más importante, y que podemos contar con orgullo, es la grandísima colaboración, apoyo y confianza que hemos tenido con muchos de nuestros clientes, algunos de los más fieles de nuestro sector. Con algunos de ellos hemos realizado de forma conjunta muchas pruebas y proyectos, intentado mejorar, unas veces pequeñas cosas y otras, cosas que han dado pie a resultados importantes. Solo pondré un ejemplo de algo que me pasó personalmente con un cliente austriaco. Estaba contento con nuestros tapones, pero (y cito textualmente), me dijo: “sus tapones me gustan, pero para el vino blanco, son muy brutos”. En la cata del producto hidroalcohólico en que maceró algunos tapones, se percibía claramente astringencia motivada por exceso de taninos.

Desde ese día de Austria han pasado unos 7 años y, desde entonces, hemos podido ofrecer a técnicos de vinos blancos muy delicados la posibilidad de hacer un tratamiento anti taninos. A partir de ahí nuestros tapones nunca volverían a “ser brutos”. Pero fíjense, aquella colaboración del bodeguero austriaco y el resultado obtenido en los 5 años siguientes, nos animaron a empezar a experimentar, primero en laboratorio y después en bodega, para quitar el resto de polifenoles existentes en los tapones.

Una vez convencidos, hemos modificado una lavadora para conseguir, de forma automática, un lavado de tres efectos que nos permite conseguir los resultados deseados. Así, antes de que terminase el proyecto de la UCLM, ya estábamos haciendo en proceso industrial este tratamiento al 100% de nuestros tapones.

Igual nos fue pasando con todos los experimentos que hemos puesto en práctica en la fábrica. Ha prevalecido siempre el máximo respeto al tapón, pensando especialmente en el vino.

Una persona muy importante del sector cariñosamente me llamó loco cuando se enteró, y yo le confirmé, de que, efectivamente, cada mes realizamos 10 análisis de TCA y resto de anisoles de cada pila que tenemos en el patio. Al final, antes de procesar el corcho crudo del patio, tenemos entre 120 a 150 análisis que nos dirán claramente cómo es el corcho que vamos a trabajar.

Cambiamos el agua de las calderas cada día, como cierran herméticamente, conseguimos con un juego de llaves, y algo de tiempo, poder sacar el corcho de las calderas, sin gotear nada y muy seco, dejando el corcho cocido siempre bajo cubierto y bien ventilado.

Estoy convencido que, además de nuestra fidelidad al protocolo y constancia año tras año, hemos podido comprobar que, “muy posiblemente” el mejor clima del mundo para fabricar tapones de corcho, sea el que tenemos en La Mancha: bajo nivel de pluviometría, muy baja humedad ambiental y un clima continental. Todos los años tenemos temperaturas de -10º y +45º, son pocos los días con temperaturas propias de primavera u otoño.

Con todo esto, y con el apoyo y confianza que día a día nos demuestran la mayoría de nuestros clientes, pidiéndonos colaboración y consejo sobre el tapón ideal para sus vinos, hemos conseguido que trabajar en GLM, sea un placer y nos haga sentir orgullosos cuando recibimos las felicitaciones de técnicos y bodegueros de distintos países que, según nos cuentan, pasan meses y meses sin encontrar una sola botella con problemas de tapón.

Posiblemente por todas estas pequeñas y grandes cosas que les he comentado, hemos podido pasar con éxito total todas las auditorias de los 3 niveles del Systecode. La última, la Excellence. Así fue también tiempo atrás con la Certificación FSC.

Por último quiero dejar claro nuestro agradecimiento a todos nuestros clientes, quienes han conseguido, al cabo de los años, permitir que tengamos una pequeña fábrica de la que nos sentimos orgullosos.

Muchas gracias.

TDI estará presente en el 17º Congreso de Enólogos de 2016

 Publicado el por SeVi (colaborador)

De izq. a dcha.: Jorge Subirana y Raúl Sama. (photo: )

De izq. a dcha.: Jorge Subirana y Raúl Sama.

La firma Tecnología Difusión Ibérica (TDI) apuesta con fuerza por el Congreso de Enólogos y en esta 17ª edición, que tendrá lugar en el Palacio de Congresos de Mérida entre los días 26 y 28 de mayo, TDI figura de nuevo como uno de los patrocinadores. Jorge Subirana, gerente de TDI; y Raúl Sama, técnico comercial, acudirán a la cita en representación de la empresa. A diferencia de la última edición, esta vez no impartirán ninguna ponencia, pero se encargarán de llevar hasta Mérida las últimas novedades de TDI, así como sus conocimientos y experiencias.

El programa científico girará en torno a temas como la enología terapéutica, las variedades minoritarias, la elaboración sin sulfitos o el mercado y la actualidad del panorama vitivinícola de Iberoamérica. Se realizarán, además, diferentes visitas, una de ellas al Museo de las Ciencias del Vino.

El 17º Congreso Nacional de Enólogos, que se celebrará en el Palacio de Congresos de la ciudad de Mérida, está organizado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE), con la ayuda de la Asociación Extremeña de Enólogos (AEE).

Esta vez, y siguiendo la línea itinerante de las anteriores ediciones, el Congreso Nacional de Enólogos aterriza en Mérida, designada como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica de 2016, por lo que la elección de esta ciudad no ha sido casual. Además, y aprovechando este hecho, se celebra a la vez el primer Encuentro de Enólogos de Iberoamérica, pensado para aquellos elaboradores que desarrollan su trabajo en Portugal y Suramérica.

Pueden consultar más información en: http://www.federacionenologos.es/xvii-congreso-nacional-de-enologos/

Etygraf celebra su 35 aniversario

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Socios fundadores de Etygraf. (photo: )

Socios fundadores de Etygraf.

Etygraf cumple 35 años y lo celebra en familia y en su tierra, Sueca (Valencia). La empresa valenciana quiso agradecer la labor y trabajo de todo el equipo con una jornada festiva el pasado 30 de abril. Largas mesas, risas, imágenes para el recuerdo y el disfrute de la gastronomía valenciana de la zona fueron los ingredientes presentes en la celebración.

Los socios fundadores, Fermin Baldoví, José Carrasquer, José Pedros y Salvador Mateu, quisieron agradecer a todo su equipo, trabajadores y proveedores, la dedicación mostrada hacia la empresa durante estos 35 años.

Etygraf ofrece soluciones de etiquetado para una amplia variedad de usos finales como bebidas, alimentos, productos farmacéuticos, de seguridad o de cuidado personal, cumpliendo con estrictos de estética y funcionalidad.

Campaña #35Razones

Con motivo de la celebración del 35 Aniversario, Etygraf lanzó su campaña #35Razones en su redes sociales, Facebook y Twitter, con la creación de un sello para la ocasión y muy presente durante la jornada. “Mi más sincero agradecimiento a todos los que en algún momento habéis formado parte de Etygraf durante estos 35 años. Gracias por ayudarnos a construir nuestro sueño. Esperamos poder celebrar nuestro aniversario año tras año junto a cada uno de vosotros”, estas fueron las palabras de agradecimiento de Fermín Baldoví tras finalizar la campaña.

La campaña consistió en comunicar diariamente cada de una de las 35 razones que han acompañado y alimentado, durante todo este tiempo, la trayectoria de esta empresa de tradición familiar. Toda una selección de 35 razones marcadas por su significado histórico, servicios y calidad de producto. Etygraf agradece a todos su particular aportación, que con su labor ha hecho grande a esta empresa.

 

El carácter de la Garnacha Blanca brilla en LaFou Els Amelers 2015

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Llega al mercado LaFou Els Amelers 2015, de LaFou Celler, un vino de la D.O.P. Terra Alta que pone en valor la riqueza de la Garnacha Blanca, la variedad autóctona emblema de la denominación, que en este vino ofrece su expresión más excepcional. La cuidada vinificación y crianza de LaFou Els Amelers 2015, en contacto con sus lías, tienen como propósito destacar la esencia del carácter de esta variedad. En esta añada, el 15% del vino fermenta en huevos de hormigón. De aspecto luminoso, presenta un color amarillo pálido y una rica expresión aromática, en la que las notas cítricas (piel de limón, pomelo) y florales (jazmín) dan paso a matices de fruta madura (albaricoque) y almendra tierna. En el paso por boca luce una generosa estructura, muy propia de esta uva, textura amable y una acidez vivaz, que contribuye a recuperar las sensaciones cítricas y florales en el prolongado final. Un vino que habla de uva, terruño y trabajo.