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Influencia de la crianza en presencia y ausencia de lías en la composición de polisacáridos y propiedades sensoriales de vinos espumosos

 Publicado el por L. Martínez-Lapuente (colaborador), E. Sáenz Bastida (colaborador), Z. Guadalupe (colaborador), B. Ayestarán (colaborador), M. Bueno-Herrera (colaborador), S. Pérez-Magariño (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El vino espumoso elaborado siguiendo el método tradicional o champenoise sufre una segunda fermentación en botella y posterior crianza sobre lías durante al menos nueve meses desde el tiraje hasta el degüello (Reglamento CE No 606/2009). Durante este tiempo, se produce la autolisis de las levaduras en la cual se liberan de forma gradual al medio una importante cantidad de moléculas que modifican las características organolépticas de los vinos espumosos (Alexandre & Guilloux-Benatier, 2006). Entre los compuestos liberados destacan las manoproteínas y glucanos. Además de estos polisacáridos procedentes de las levaduras, en el vino coexisten los polisacáridos ricos en arabinosa y en galactosa, los ramnogalacturonanos y los homogalacturonanos, que proceden de las uvas, los cuales también influyen en las propiedades organolépticas de los vinos espumosos.

Tras el degüelle y el taponado definitivo, los vinos espumosos pueden ser envejecidos en botella durante meses o incluso durante años antes de su consumo. De este modo los sabores pueden evolucionar y las notas más frescas se pueden tornar en florales, siguiendo madurando con matices de frutos secos, tostados o incluso dar lugar a notas oxidativas. Sin embargo, tras el degüelle, pueden producirse defectos en el vino debidos fundamentalmente a fenómenos de oxidación y/o reducción.

El objetivo de este trabajo se centró en analizar la influencia de la crianza en presencia y en ausencia de lías en la composición de polisacáridos y en las características sensoriales de vinos espumosos blancos y rosados elaborados según el método tradicional.

Precios del aceite 10-01-18

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Cooperativa El Progreso espera una cosecha de 7 millones de kilos de aceituna

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La cooperativa oleovinícola El Progreso de Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real) generalizó el pasado 26 de diciembre la recogida de aceituna, confiando en recoger unos 7 millones de kilos, el 80% de una cosecha normal.

“Sin prisa pero sin pausa, el agricultor villarrubiero no tiene prisa porque la aceituna no cae bien aun del olivo, de modo que a partir del 26 generalizaremos la recogida, de la que ya, desde noviembre, hemos recolectado 2 millones de kilos de arbequina, picual y cornicabra de gran calidad”, comentaba el presidente de El Progreso, Cesáreo Cabrera el pasado 22 de diciembre.

Según Cabrera, la calidad de la aceituna es muy buena y confían en obtener en torno a 7 millones de kilos, lo que supone el 80% de una cosecha normal.

El Progreso elabora aceite de oliva virgen extra de marca El Progreso, Olirrubia, acogido a DOP Aceite Montes de Toledo, y Medianiles (ecológico).

En el apartado vitivinícola, el presidente de El Progreso comenta que las ventas de vino esta campaña van más rápidas que otro año, mostrando su satisfacción por la buena calidad del producto.

Perspectivas del aceite de oliva en la Unión Europea en 2030

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

El sector del aceite de oliva de la Unión Europea prevé nuevas mejoras estructurales de aquí a 2030, con una progresiva conversión hacia una mayor productividad, en particular: el aumento de las superficies con regadío, y la ampliación de las zonas de producción, según recoge el informe “EU agricultural outlook for the EU agricultural markets and income 2017-2030” hecho público por la Comisión Europea. El crecimiento de la producción servirá tanto para atender la creciente demanda mundial de aceite de oliva como al aumento del consumo previsto en la UE, eso sí, fuera de los principales Estados productores (como España o Italia).

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Italia revisa al alza su producción de aceite de oliva en 2017/18

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Italia. (photo: )

Italia.

La producción de aceite de oliva en Italia en la campaña 2017/18 podría superar las 370.000 toneladas, prácticamente duplicando la escasa cifra de 2016/17, según informaciones recientes de Ismea. Supone una importante revisión al alza de las estimaciones efectuadas por este mismo organismo a mediados de septiembre, cuando apuntaban a 320.000 toneladas de aceite.

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