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Sitevi 2019 muestra la capacidad de respuesta del sector vitivinícola ante el reto de la sostenibilidad y nuevos patrones de consumo

 Publicado el por Salvador Manjón (colaborador)

La oferta expositiva del salón abarcó todas las fases de la producción. (photo: )

La oferta expositiva del salón abarcó todas las fases de la producción.

En un contexto como el actual, en el que en el horizonte (ya no tan lejano) se asoma la amenaza del cambio climático y el reto en materia de sostenibilidad que representa para el sector vitivinícola. Y en el que los cambios en los hábitos de consumo son, cada vez, más frecuentes y profundos, es necesario que haya referentes que permitan al sector conocer las opciones de dar respuesta a estos y otros desafíos. Uno de ellos, sin duda, es la cita que constituye Sitevi, el salón de equipos y know-how para productores vitivinícolas, del olivar y de frutas y verduras.

La feria se desarrolló del 26 al 28 de noviembre en Montpellier y, durante estos tres días, registró 58.000 visitas de profesionales, superando los registros de la edición anterior (2017). Unos visitantes cada vez más internacionales, pues llegaron de 73 países (frente a los 65 países de la edición anterior). Del lado expositor, 1.100 expositores de 25 países, con la nota importante de que 186 de ellos acudían por primera vez al salón.

En términos de sector vitivinícola, la feria permitió conocer las novedades y avances tecnológicos, tanto en maquinaria como en servicios. Posibilitó acceder a novedades de interés para todo el proceso vitivinícola, desde maquinaria para viñedo y preparación de suelos, hasta servicios tecnológicos, pasando por planta de vid, equipos de vendimia, de vinificación, instalaciones para bodega… Siendo las más destacadas, aquellas que merecieron los Premios a la Innovación, de los que ya dio cuenta SeVi en su día. Unas innovaciones que permiten observar cómo se consolidan tendencias como la tecnología digital y sus aplicaciones; los avances en la protección sanitaria del viñedo y del vino mediante productos o procesos que permitan minimizar el uso de químicos; y la tendencia a la diferenciación en el mercado a través de packaging innovador, o nuevas herramientas de presentación.

Pero Sitevi también se convirtió en un foro de intercambio de conocimiento, con más de 55 conferencias y talleres programadas, una interesante zona de degustación (que acogió 22 clases magistrales y el Tasting Corner) y un área dedicada a empresas emergentes (start ups).

La maquinaria de Sitevi ya trabaja en la próxima edición, que tendrá lugar del 30 de noviembre al 2 de diciembre de 2021 en el Parque de Exposiciones de Montpellier.

Acuerdo de colaboración entre la Feria Internacional de Enoturismo (FINE) y la Confederación Española de Agencias de Viajes

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Firma del acuerdo. (photo: )

Firma del acuerdo.

La Feria de Valladolid y la Confederación Española de Agencias de Viajes (CEAV) han firmado un acuerdo de colaboración para la impulsar y difundir la Feria Internacional de Enoturismo, FINE, cuya primera edición se celebrará en febrero de 2020.

FINE es una iniciativa que tiene como objetivo primordial contribuir al desarrollo del enoturismo, facilitando a empresas, territorios y colectivos profesionales un escenario para los negocios.

El vicepresidente de CEAV, Rafael Gallego, ha manifestado que “con la firma de este acuerdo se proporciona un valor más para las Agencias de Viajes, facilitándoles la comercialización de un segmento en alza como es el Enoturismo”.

El director general de la Feria, Alberto Alonso, ha destacado la importancia que para la difusión de FINE entre los profesionales tiene este convenio dado que “las agencias de viajes son quienes hacen llegar al turista las experiencias enoturísticas que desarrollan bodegas y territorios. Y en FINE van a poder conocer de primera mano las propuestas de más de 50 bodegas de España y Portugal”.

“El enoturismo es una actividad en desarrollo de la que existe cada vez una mayor demanda por parte de los viajeros. FINE nace como un espacio de encuentro entre oferta y demanda, y las agencias de viajes son actores imprescindibles en la comercialización de los productos enoturísticos”, señala Alonso.

CEAV integra a 22 asociaciones empresariales del sector que a su vez aglutinan a más de 3.000 agencias de viajes de toda España, mayoristas y minoristas, en las que trabajan cerca de 60.000 profesionales distribuidos en más de 5.000 puntos de venta.

La firma de este acuerdo de colaboración se realizó en el marco de la feria Intur, celebrada la pasada semana en Valladolid.

Más información en www.fine-expo.com

SIMEI 2019 cierra con la visita de más de 33.000 profesionales

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El sector demanda flexibilidad en los procesos para atender a un mercado en constante evolución y cambio. FOTO: SIMEI. (photo: )

El sector demanda flexibilidad en los procesos para atender a un mercado en constante evolución y cambio. FOTO: SIMEI.

Satisfacción en el seno de la Unione Italiana Vini (UIV), patronal italiana responsable de la organización del salón internacional de las tecnologías para la enología y el embotellado SIMEI, que en su 28ª edición regresaba a Italia. Satisfacción por las cifras, con más de 33.000 visitantes profesionales procedentes de todo el mundo (con un incremento del 5% con respecto a la última edición de la feria celebrada en Milán, en 2015); más de 500 expositores presentes y más de 500 delegados procedentes de 90 países. Pero también por las oportunidades de negocio concretas que el ecosistema de SIMEI ha generado.

El presidente de la UIV, Ernesto Abbona, señaló al concluir el salón (desarrollado del 19 al 22 de noviembre) que el “target” de visitantes había sido “particularmente bien delineado” y con gran capacidad de negocio. Valoró, además, la internacionalidad del evento, el programa formativo (destacó el primer congreso mundial Le Donne del Vino o la participación del arquitecto de bodegas Olivier Chadebost) y la apertura de la feria este año al mundo de la alimentación líquida (liquid food), el aceite (con una interesante confrontación Italia/España sobre el packaging y el diseño de los aceites de oliva), la cerveza y las bebidas espirituosas.

SIMEI ha sido un escenario perfecto para proyectar el futuro del vino y las innovaciones tecnológicas de todo el sector enológico, determinantes para proseguir en la senda de la calidad y para contar con capacidad de dar respuesta a un mercado en continua evolución.

Esta feria especializada bienal, cerró sus puertas con satisfacción unánime de expositores y visitantes y prepara ya su próxima edición (la 29ª), que tendrá lugar en 2021.

Más información en www.simei.it

Aldehídos de Strecker y longevidad del aroma del vino

 Publicado el por Ana Escudero (colaborador), Mónica Bueno (colaborador), Vicente Ferreira (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Los mejores vinos necesitan tiempos que pueden ser bastante largos para que se desarrolle de manera plena todo su potencial aromático y gustativo. Ya que algunos de los cambios que se desarrollan durante este proceso necesitan oxígeno, como los procesos de dimerización de polifenoles en los que se reduce la astringencia y se estabiliza el color, todo vino ha de soportar dosis pequeñas de oxígeno a lo largo de su producción. Además de estas pequeñas dosis imprescindibles, el vino se verá sometido de manera involuntaria a otras pequeñas dosis de oxígeno durante los trasiegos, embotellado, almacenamiento y transporte. Estas dosis van a menudo acompañadas de otros estreses asociados, como cambios bruscos de temperatura o de exposición a la luz. El hecho es que muchos vinos no aguantan estos procesos y desarrollan problemas de oxidación que acaban con su vida útil.

Los problemas de oxidación están mucho más extendidos de lo que parece, ya que algunas de las manifestaciones más habituales de este proceso tienden a ser atribuidas erróneamente a otras causas. En general, los enólogos identifican de manera inmediata el pardeamiento y la formación de acetaldehído como síntomas de oxidación, pero olores amielados, caracteres de fruta sobremadura, olores a pasa, a verdura cocida o a patata, son a menudo confundidos con problemas de suciedad, de sobremaduración o incluso de reducción. Todos estos olores y algunos otros relacionados, son causados por la presencia de unas moléculas aromáticas denominadas “aldehídos de Strecker” (metional,
fenilacetaldehido, isobutanal, 2-metilbutanal y 3-metilbutanal). Se les llama así porque químicamente derivan de la degradación de cinco aminoácidos específicos (metionina, fenilalanina, leucina, isoleucina y valina) a través de una reacción que se conoce como reacción de Strecker. Sin embargo, como veremos posteriormente, estos componentes son también subproductos normales del metabolismo de las levaduras.

Las fórmulas químicas, las descripciones aromáticas y los valores umbral de estos compuestos se pueden ver en la Tabla 1. Estos componentes figuran entre los odorantes más comunes de muchos alimentos y sus olores tienen una gran capacidad de mezcla con otros. El fenilacetaldehído en particular, antes de que su característico olor a miel sea percibido, suprime las notas frutales. Por su parte, pequeñas cantidades de metional hacen que la fruta se perciba como fruta madura y cantidades más altas como sobremadura o pasa.

El certificado Wineries for Climate Protection, entre las 101 mejores iniciativas empresariales por el clima

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El certificado Wineries for Climate Protection WfCP impulsado por la FEV a finales de 2015 y que ya han obtenido 23 bodegas de toda España, ha sido seleccionada por la Comunidad #PorElClima entre las 101 iniciativas empresariales de acciones climáticas destacadas por su gran compromiso con la lucha frente a la emergencia climática, que fueron presentadas en un acto organizado con motivo de la COP 25 en Madrid el pasado 5 de diciembre.

La valoración se ha llevado a cabo por un comité de expertos, que ha seleccionado las acciones climáticas empresariales más sólidas, innovadoras y comprometidas con la acción climática, con una gran variedad tanto en la diversidad de tamaños (desde pequeñas a medianas y grandes empresas) como en la multiplicidad de sectores empresariales (economía circular, logística, turismo, comunicaciones, tendencias digitales, etc.)

Dicho comité ha estado formado por miembros de Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica, el Grupo Español para el Crecimiento Verde, la Red Española del Pacto Mundial, Aclima Forética y el Club de Excelencia en Sostenibilidad.

La Comunidad #PorElClima reconoce así el compromiso del sector privado y da visibilidad a todas estas iniciativas puestas en marcha desde empresas y organizaciones sectoriales para hacer frente a la emergencia climática.

Por otra parte, la FEV participó junto a la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) en una breve jornada organizada por la Interprofesional del Vino de España en la que se presentaron distintas iniciativas de lucha contra el cambio climático por parte del sector vitivinícola español y se pusieron en valor los proyectos de I+D+i desarrollados en esta materia.

En este marco, la FEV presentó las principales líneas incluidas en el Plan de Actuación FEV para la adaptación del viñedo en la lucha contra el cambio climático y los avances en relación al certificado Wineries for Climate Protection WfCP entre ellos las últimas novedades y la nueva categoría WfCP Spanish Wineries for Emission Reduction.

Más información en https://porelclima.es/101-iniciativas-porelclima#firstPage