Efectos de la vendimia mecánica sobre la calidad de la uva

 Publicado el Por Ana. M. Martín , Jesús Lasheras , Juan Manuel León , Pilar Ramírez

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La búsqueda de la máxima calidad de la uva, los vinos y demás productos enológicos, es uno de los principios del sector vitivinícola, pero nunca se ha de olvidar la rentabilidad y, por lo tanto, la viabilidad económica de las explotaciones.
El sector vitivinícola tiende a modernizarse, procurando hacer más eficiente el manejo del cultivo, buscando una gestión óptima de los recursos, reduciendo al máximo los insumos que incrementan su precio año tras año, como fertilizantes, fitosanitarios, combustibles o la mano de obra, y siempre procurando mejorar o mantener la calidad del producto final.
De todas las operaciones que se llevan a cabo a lo largo de una campaña en un viñedo, la recolección de la cosecha, junto con la poda son las que requieren más mano de obra y por consiguiente las más costosas. La mecanización de la vendimia sustituye un importante número de jornales por horas de trabajo de la vendimiadora mecánica.
La correcta utilización de la vendimiadora (Figura 1), implica un importante ahorro en los gastos de recogida, lo que supone un mayor margen de beneficio para el viticultor [1]. La vendimia mecanizada puede traducirse en un ahorro del 30% con respecto a la vendimia manual [2]. Gran parte del beneficio se deriva de poder cosechar en el momento óptimo de maduración de la uva, dada la elevada capacidad de trabajo de estas máquinas (una persona puede vendimiar unos 80-120 kg/hora, mientras que una vendimiadora autopropulsada bien regulada puede recoger 3.000-4.000 kg/hora [3]); de la mejora en la logística de entrada de uva en bodega, dado que el flujo de uva se hace más constante, así como la menor dependencia de la disponibilidad de mano de obra estacional [4].
Como principales inconvenientes de la vendimia bayas con la consiguiente liberación de mosto y también la presencia en la masa de vendimia de restos de la planta, como hojas y sarmientos, así como de otras impurezas. En el mosto liberado se pueden producir reacciones bioquímicas, enzimáticas, oxidación de compuestos fenólicos y crecimiento microbiano incontrolado que influyen negativamente en la calidad de los vinos elaborados con uva cosechada de forma mecánica.


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