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Restaurante Vinícolas de Valencia, potencial para ser referente en vinos y gastronomía

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

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El pasado 14 de junio participamos en el taller interactivo organizado por el Restaurante Vinícolas de Valencia, de mano del chef Raúl Aleixandre (ganador del Premio Nacional de Gastronomía en 2004, y que consiguió una estrella Michelin para el restaurante Ca Sento). Este restaurante está llamado a ser referente en la gastronomía valenciana y en el trato a la bodega. No en vano, detrás de la propiedad del restaurante se encuentra una potente distribuidora vitivinícola alicantina.

El restaurante se encuentra ubicado en la Marina Real Juan Carlos I de Valencia, y vale la pena llegar hasta él (Marina Real Juan Carlos I Local F2 –Marina Sur- de Valencia). Raúl Aleixandre nos enseñó a preparar su versión de la ensalada caprese con espuma de burrata en sifón, unos salmonetes rebozados con vinagreta de mango y cilantro, un carré de cordero con hierbas aromáticas y jugo de tomillo; y un flan de coco con cerezas estofadas en orujo. Luego dimos buena cuenta de ello (y de unas clóchinas en escabeche).

Su carta de vinos es espectacular y está previsto que sea revisada. Promete ser una referencia enológica en la ciudad y habrá que estar atentos a cómo se reordena todo este potencial de etiquetas y añadas. El jefe de sala y sumiller José Miguel Bartual propuso para la cena el verdejo Blanco Nieva Verdejo 2015 de Martúe, LZ Viñedos de Lanziego 2014 de la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez y el semidulce de Gewürztraminer de Anselmann 2013.

Gómez Cruzado culmina su gama Selección Terroir con el blanco Montes Obarenes 2013

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La bodega Gómez Cruzado completa la colección de vinos de pueblo con su blanco Montes Obarenes 2013. Fruto de la inquietud de esta casa centenaria (en una nueva etapa de renovación bajo la dirección de Juan Antonio Leza y David González) por mostrar la expresión de terruños muy concretos, con características realmente únicas y singulares, en una D.O.Ca. grande y heterogénea como Rioja. Montes Obarenes es un ensamblaje de Viura, con un tanto por ciento minoritario de Tempranillo Blanco. La versión personal de Gómez Cruzado de los grandes blancos de Rioja aporta en su elaboración la combinación de la crianza sobre lías, tanto en barrica nueva como en huevo de hormigón. Un vino intenso y elegante, con gran carga frutal y notas minerales. Gran volumen en boca y una acidez cítrica fantástica.

El Enotour® 2016 de Lallemand BIO vuelve a Logroño para hablar de uva, vino y mercados

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La madurez de la uva, fermentaciones alcohólica y maloláctica y su influencia en el perfil sensorial del vino, así como las tendencias del mercado en el mundo del vino son los ejes en torno a los cuales Lallemand BIO ha diseñado el contenido de su nueva edición de Enotour® 2016. En esta ocasión, los Master of Wine Sam Harrop, Barry Dick y Cees Van Casteren se unen al grupo de ponentes internacionales expertos en cuestiones vitivinícolas y comunicación del vino que se darán cita el próximo 30 de junio, el Palacio de Congresos de La Rioja, Riojaforum, en Logroño. El aforo es limitado y el plazo de inscripción finaliza el 23 de junio.

En la nueva cita de esta jornada divulgativa que cada año organiza Lalemand BIO en Logroño, se hablará en tanto de calidad de uva, elaboración de vino y tendencias del mercado. La primera parte del seminario contará con la participación de Susana Rio Segade, de la Universidad de Torino (Italia), Szabolcs Villangó, investigador en el KRC Research Institute for Enology and Viticulture en Eger (Hungría) y Antonio Palacios, Director Gerente de Laboratorios Excell Ibérica y profesor de la Universidad de La Rioja (España). Estos expertos pondrán sobre la mesa temas como la evolución y aumento de la madurez fenólica, importancia de la levadura en la fermentación alcohólica, o la coinoculación de los vinos. Además, las directoras de Investigación de Lallemand a nivel internacional, Anne Ortiz-Julien (Francia) y Sybille Krieger-Weber (Alemania), analizarán las últimas innovaciones en fermentación alcohólica y maloláctica.

La segunda parte del seminario dirigirá una mirada al mercado internacional del vino, sus tendencias y la importancia de la calidad como factor determinante. Se abordarán temas como la percepción del vino en boca y su importancia para el consumidor, los defectos en los vinos en el mercado internacional, los vinos naturales o la diversificación del mercado europeo. Esta parte de la jornada Enotour® 2016 cuenta con la participación de tres Master of Wine; Barry Dick, que selecciona vinos para Sainsbury’s stores y Accolade Wines en Londres, Sam Harrop uno de los más influyentes consultores vitivinícolas en el mundo y Cees van Casteren consultor, escritor y crítico de vinos. A ellos de unirá Jamie Goode, escritor y uno de los bloggers más reconocidos.

 

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Nueva ‘primera piedra’ de Gruart La Mancha para una nueva certificación de calidad

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El pasado 13 de junio Gruart La Mancha (GLM) firmó un contrato con la compañía ATESEA, lo que supone, según indican fuentes de la firma corchera, una nueva “primera piedra” para conseguir una nueva certificación de calidad.

Guart recibirá de ATESEA  un asesoramiento integral en materia de calidad y de seguridad alimentaria, para el diseño e implantación de un Sistema de Seguridad alimentaria basado en BRC Packaging. Con esta asesoría y el “total empeño” de GLM, la firma confía en tener la certificación BRC, antes de que termine el presente año 2016.

Hijo de la etapa del barro y el cemento en las bodegas y ahora abuelo de los drones en el viñedo

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Rafael Orozco. (photo: )

Rafael Orozco.

La Asociación de Enólogos de Castilla-La Mancha ha distinguido a Rafael Orozco, vocal técnico de la Denominación de Origen Manchuela y asesor enológico de diversas bodegas, con el reconocimiento honorífico al Mérito Enológico y Trayectoria Profesional, que ha recibido ex aequo con Juan Antonio Calleja.

Rafael Orozco se ha mostrado especialmente agradecido por esta distinción que le llega, según ha explicado, de “compañeros y profesionales del sector”, y ha afirmado que supone un espaldarazo a la labor que viene realizando toda una generación de la que él forma parte y que ha calificado como “los enólogos del cambio”.

Con más de 35 años de experiencia profesional en Venezuela -donde comenzó su andadura- y España, y especialmente ligado a las bodegas de la Manchuela, su tierra natal, este enólogo titulado por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona afirma que su generación ha sido testigo de dos revoluciones en el sector.

Una primera “revolución tecnológica” que supuso para las bodegas y cooperativas la introducción de nuevos métodos como los autovaciantes, equipos de frío, filtros de vacío o de centrifugación, que aprendieron a aplicar “a base de experiencia”, y una segunda “revolución informática” que es a la que se está asistiendo en la actualidad.

“Soy hijo de la etapa del barro y el cemento en las bodegas y ahora abuelo de los drones”, ha manifestado Orozco en referencia a los cambios que ha experimentado la actividad enológica y que, en estos momentos, se beneficia de las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías en materias como la teledetección o el control de calidad a la entrada de la uva.

Este último aspecto, ha subrayado, es esencial para los agricultores porque permite “pagar por la calidad del producto antes de que entre en la bodega, cuando aún está en el remolque”.

Junto con el reconocimiento al Mérito Enológico y Trayectoria Profesional, la Asociación de Enólogos de Castilla-La Mancha también entregó, en el marco de su última asamblea general, el de Divulgación de la Cultura del Vino a la Empresa a Enopassion, que recogió Otilia Romero, mientras que Bienvenido Muñoz fue distinguido como Miembro de Honor.

En la asamblea se procedió, por otra parte, a la elección de la nueva junta directiva, cuya presidencia ha asumido Alfonso García Cámara recogiendo el testigo que deja Luis Jiménez.