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Alimentaria y Grup Gsr firman un acuerdo para impulsar proyectos de promoción gastronómica

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Alimentaria Exhibitions y Grup Gsr han firmado un nuevo acuerdo que reforzará la proyección internacional de Barcelona como capital gastronómica internacional durante la próxima edición del salón Alimentaria (del 31 de marzo al 3 de abril de 2014). Gracias a esta colaboración, la nueva área de actividades gastronómicas “The Alimentaria Experience” contará con las figuras más relevantes de la cocina española. También se crearán nuevos proyectos y eventos locales al margen de la feria y se realizarán actividades de promoción gastronómicas en mercados internacionales prioritarios para la industria agroalimentaria española.
Para poner en marcha estas nuevas actividades, Alimentaria y Grup Gsr contarán también con el apoyo del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat de Cataluña y del Ayuntamiento de Barcelona.
El director general de Alimentaria Exhibitions, Josep Antoni Valls, ha subrayado “el refuerzo que supone este acuerdo para impulsar el canal de la hostelería y la restauración en Alimentaria”. Por su parte, la directora de Grup Gsr, Roser Torras, ha destacado “la importancia de volver a colaborar estrechamente con Alimentaria, especialmente en esta nueva etapa de crecimiento nacional e internacional”.
En Alimentaria 2014, el conjunto de actividades gastronómicas de Restaurama se celebrará dentro del nuevo espacio “The Alimentaria Experience” donde se realizarán demostraciones culinarias, aulas formativas, presentaciones de nuevos productos, catas y talleres gastronómicos del más alto nivel, diseñados y llevados a cabo por Grup Gsr.

Almendralejo adelanta a noviembre el Salón del Vino y la Aceituna para presentar las nuevas cosechas

 Publicado el por Efe (colaborador)

La 14ª edición del Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura (Vinac) cambia su fecha de celebración. Este año se llevará a cabo del 5 al 7 de noviembre en Almendralejo (Extremadura), por lo que será la primera feria sectorial en la que se presenten las nuevas añadas.
El año pasado la feria se celebró en el mes de mayo, pero los organizadores del evento han cambiado la fecha para que se puedan presentar las nuevas añadas, según una nota de prensa emitida por la Ruta Ribera del Guadiana.
El alcalde de Almendralejo, José García Lobato, anunció recientemente, durante su visita a la cooperativa vitivinícola San Marcos, que el objetivo de esta nueva edición va a ser “profundizar en la internacionalización”, pues se quiere aumentar la comercialización de los vinos extremeños. Además, anunció otra novedad: la presencia de vinos de otras denominaciones de origen españolas y también de empresas de Portugal.
A falta de poco más de un mes para su inauguración, ya se está trabajando en la llegada de misiones comerciales que permitan poner en contacto a potenciales compradores con las empresas locales, según aseguró el alcalde. La feria persigue el objetivo de “promoción, difusión y venta en los sectores del vino, aceite y aceituna”. El programa de actividades de Vinac incluirá catas, visitas de sumilleres, cocina en vivo y distintas exposiciones.
Con la vista puesta en lograr una mayor penetración en la provincia de Cáceres, resto de España y Portugal, la feria “busca un carácter ibérico” que favorezca la difusión, la promoción y la venta de vino embotellado, principalmente, y también el granel, tanto en el sector del vino como la aceituna y el aceite. Aspira a reforzar las marcas Almendralejo Ciudad del Cava, D.O. Ribera del Guadiana y Ruta del Vino Ribera del Guadiana, el proyecto enoturístico y gastronómico del territorio que abarca la Denominación de Origen.
Bodegas, aceituneras, almazaras, empresas de maquinaria, instalaciones y equipos relacionados con el cultivo, recolección y transformación de productos, compañías de envases y embalajes, de tapones y etiquetado y de productos auxiliares están confirmando ya su presencia en la feria, que espera reunir a más de un centenar de expositores.
 

La World Bulk Wine Exhibition abre su área de prensa a todos los medios del sector

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La World Bulk Wine Exhibition (WBWE), el Encuentro Mundial de Vino a Granel, abre su área de prensa e invita a que medios del sector de todo el mundo participen en la quinta edición del salón, enviando ejemplares de sus últimas publicaciones. Estos números serán distribuidos entre los miles de visitantes y expositores que cada año visitan Ámsterdam con motivo de la World Bulk Wine Exhibition.
La quinta edición de la WBWE tendrá lugar los próximos 25 y 26 de noviembre en el RAI (Hall 2) de la capital holandesa. Dos días durante los que grandes bodegas llegadas de todo el mundo (España, Francia, Italia, Argentina, Chile, Uruguay, EE.UU., Sudáfrica, Australia...) presentarán sus nuevos vinos ante los más de 2.000 compradores que se esperan en esta edición.
Como es habitual, este gran encuentro para el negocio de los grandes volúmenes de vino contará con un área de prensa para que los periodistas asistentes puedan trabajar cómodamente cubriendo el evento. En esta ocasión, la World Bulk Wine Exhibition quiere ofrecer la posibilidad de que todos los medios que deseen estar presentes puedan enviar ejemplares de sus publicaciones, para que sean distribuidas durante los días del encuentro.
Según indica la organización, los medios y periodistas pueden formalizar su acreditación de prensa a través de la web del salón (www.worldbulkwine.com) o ponerse en contacto con sus responsables, a través del correo electrónico press@worldbulkwine.com o del número de teléfono 0034 686 702 587.
Un espacio para descubrir los nuevos vinos
Durante su pasada edición, en 2012, la World Bulk Wine Exhibition reunió a 130 empresas productoras de 11 países diferentes, que durante dos días contaron con la posibilidad de presentar sus productos a más de un millar de compradores y 4.000 visitantes llegados de más de 62 países diferentes, con una capacidad de adquisición cercana a los 20 millones de hectolitros. Así, la WBWE se ha posicionado como un espacio exclusivo donde dar a conocer y descubrir los mejores vinos a granel de todo el mundo, recién finalizadas las labores de la vendimia.
Más información en www.worldbulkwine.com

Coinoculación de Saccharomyces cerevisiae-Oenococcus oeni

 Publicado el por V. Puente, J. Hernando, A. Martos y otros (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
La transformación del mosto de uva en vino resulta de la actividad de microorganismos de distinta naturaleza, en una colonización “aparentemente” heterogénea y descoordinada, donde los microorganismos van alternando su posición, según las condiciones del medio.
En el proceso de vinificación, los primeros agentes en intervenir son las levaduras, principalmente la especie Saccharomyces cerevisiae. Tras ellas, en los vinos tintos y en algunos vinos blancos, intervendrán las bacterias lácticas, principalmente la especie Oenococcus oeni, para degradar el ácido málico durante la fermentación maloláctica (FML). 
Fuera de estos dos procesos microbiológicos, el medio queda sin resguardo, desprotegido, esperando acontecimientos. Espacio donde los microorganismos oportunistas pasan a la acción. En estas fases, hongos contaminantes, como Brettanomyces, o bacterias oportunistas como Acetobacter o Pediococcus, esperan en retaguardia, aguardando su momento para entrar en acción.
Con este artículo, comentaremos los beneficios de la técnica de coinoculación, como vía para cerrar espacios a la entrada de oportunistas microbiológicos, y estudiaremos los efectos que esta tecnología ejerce sobre los vinos.

Avance en la consideración del cambio climático en la viña

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Preocupa intensamente la capacidad de los viñedos para afrontar el llamado cambio climático.

En el año 2006 nos propusimos saber la incidencia tanto del cambio climático, como la del evidente cambio en el modo de cultivo. Para ello elegimos viñedos plantados en 1999, unos sobre suelos de “viñedo de toda la vida” y otros sobre roturado de monte bajo. Y en roturado de monte bajo, en versión de vaciado y de terraplén. Estos estudios fueron publicados como “Valores de maduración de la baya y el concepto de cambio climático” (Manuel Ruiz, La Semana Vitivinícola nº3.160, 2007).