Ejemplo de aptitud ante el problema de Brettanomyces

 Publicado el Por Antonio Palacios , David Carrillo , Ixone Borinaga , Fernando Rodríguez , Elvira Zaldivar

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En los últimos años el sector vitivinícola de La Rioja ha experimentado una importante expansión, y se ha convertido en una fuente de riqueza económica esencial para la región. Su dinamismo ha hecho que sea un sector de gran interés para la inversión tanto local como exterior. Una estimación del valor actual de vino Rioja sitúa por encima de los 9.200 millones de euros, según se desprende del estudio “Valoración de un sector económicoclave: el vino Rioja”, de Fernando Gómez- Bezares y Mikel Larreina.

La Rioja es una región que ha experimentado un fuerte crecimiento en términos de bienestar social en los últimos años, en buena medida debido al excepcional comportamiento del sector vitivinícola. El vino es la enseña distintiva riojana, además del motor de su desarrollo económico reciente. El auge económico del que se ha beneficiado el clúster del vino Rioja desde mediados de los años noventa ha supuesto un gran crecimiento en todos los aspectos de la Denominación: superficie vitícola, volumen de vino comercializado, facturación, valor añadido, instalación de nuevas bodegas e imagen internacional.

Sin embargo, el precio de la uva es un valor muy volátil, sometido históricamente a fuertes oscilaciones cíclicas y aunque parecía estabilizado por debajo de 1 €/kg últimamente, en los años previos había tenido valores que oscilaban entre los 50 céntimos de € hasta casi los 2,5 € por kilogramo. Respecto al vino y tomando como base de cálculo las estadísticas de litros comercializados en el año anterior y los precios medios por litro que reportan mensualmente los operadores correspondientes, se puede dar unas cifras para cada una de las categorías del vino comercializado en exportación que son las siguientes: 2,63 €/l para el vino genérico; 3,77 €/l para el crianza; 5,58 €/l el reserva y 9,38 €/l el gran reserva.

En cuanto a las ventas de Rioja por categorías, el vino tinto con crianza en barrica es la categoría más vendida, con incrementos constantes conseguidos fundamentalmente en el mercado español. Le sigue en volumen de ventas la categoría de tintos con contra-etiqueta genérica, también con incrementos constantes.  

Particularmente destacable resulta el incremento que siguen manteniendo los vinos de reserva en los mercados exteriores, hasta el punto de que sus ventas casi duplican a las del mercado interior. En conjunto, la participación de los vinos tintos criados en barrica supera el 65% de las ventas totales (en la actualidad, unos 160 millones de litros ubicados en 1.285.000 barricas), lo que ha permitido conseguir un mejor posicionamiento en los segmentos de mayor valor añadido respecto a otros competidores. Las categorías de reserva y gran reserva han contribuido a que La Rioja se haya convertido en una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo.

Un baremo de ajuste productivo muy utilizado en La Rioja es el ratio entre existencias y ventas de vino, lo que a grandes rasgos es la cantidad de vino que existe almacenado en las bodegas con relación a las ventas anuales. Debido a que actualmente las ventas de vino van bien, el valor es bajo; es decir, las bodegas no tienen vino para asegurarse las ventas de crianzas y reservas, lo que indica que las bodegas puede aumentar su nivel de producción para acomodarse al alza de la demanda de sus productos. En la Figura 1 podemos ver la evolución de este ratio en toda la D.O.Ca. Rioja. Podemos observar que el ratio baja de 3 cuando las existencias son bajas, no hay aumentos de producción y las ventas van en alza; y todo lo contrario, muestra picos en alza cuando suben las existencias, no por aumentos significativos de la producción, sino más bien por las bajadas de ventas.


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