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La Poda, vinos de vanguardia de Grupo Bodegas Palacio 1894

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Almudena Alberca con los vinos de La Poda (photo: @NEGAMI-DF)

Almudena Alberca con los vinos de La Poda

Grupo Bodegas Palacio 1894 presentó recientemente las novedades de la colección de vinos La Poda, que definen como vinos de vanguardia que rinden homenaje al papel de la viticultura en la elaboración de un buen vino. Detrás de estas referencias se encuentra Almudena Alberca, directora técnica de Bodegas Viña Mayor, que a finales de año podría convertirse en la primera mujer española en obtener el título de Master of Wine. La Poda consta de La Poda Albariño, La Poda Sauvignon Blanc, La Poda Tempranillo y La Poda Tinta de Toro. Toda una invitación a recorrer Rías Baixas, Rueda, Ribera del Duero y Toro.

Pago de Carraovejas implica a los sumilleres en su elección de barricas

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Pago de Carraovejas reunió a algunos de los principales sumilleres de España en su primera Cata Sumilleres & Barricas celebrada el 26 de febrero en su bodega de la Ribera del Duero. Con esta cita se ha podido reflexionar sobre la importancia de la integración de la madera en los vinos, sus matices y aromas, la elección de tonelerías y la crianza de los vinos.

 ¿Hay grandes diferencias entre una barrica de roble francés y otro americano? ¿En qué momento deja de aportar una barrica? ¿Qué categoría de compuestos aportan? ¿Existen diferencias entre tonelerías? ¿Qué modelo de tostado es mejor? Estas preguntas y muchas otras son algunas de las que se han planteado durante una jornada en la que el debate abierto y la participación de los asistentes han sido la tónica dominante.

 Una cata de barricas consiste en la cata de un mismo vino que ha experimentado su crianza en diferentes barricas para observar las diferencias entre las distintas muestras. La notoriedad de estas diferencias se extrae del lugar de procedencia de las barricas (roble francés o americano), la tonelería fabricante de las mismas, el modelo de curación, el nivel de tostado, etc.

Pago de Carraovejas realiza desde hace años este tipo de catas con distintas tonelerías para elegir aquéllas que mejor se adapten al perfil de vino deseado y, desde este año, abre, además, la cata a distintos profesionales del sector implicados el proceso hasta que el vino llega al consumidor final. La bodega, además, tiene muy en cuenta los datos recabados durante la jornada ya que le ayuda a conocer de manera directa la opinión de los profesionales más reputados del mundo y mantener así su filosofía de mejora continua.

Para esta primera edición, Pago de Carraovejas ha contado con la presencia de algunos de los profesionales del sector más importantes de nuestro país. María José Huertas (La Terraza del Casino); Aritz Alfageme (El Club Allard); Cristian Morcillo y la premiada como Mejor Sumiller del Mundo 2017 Mónica Fernández (99 Sushi Bar); David López (Goizeko Wellington), Nuria España (El Portal); Lluis Kao (Shangai), o Ricardo Rodrigues (ABAC), han sido solo algunos de los invitados a esta primera edición.

José María Ruiz y Pedro Ruiz recibieron a unos invitados que se desplazaron desde todos los puntos de España para disfrutar de un día en el que el vino, la gastronomía y, como no, la sumillería fueron los protagonistas.

Para finalizar la jornada, los disfrutaron de una comida en Ambivium, restaurante de Pago de Carraovejas que, con apenas un año de vida, ya cosecha grandes críticas de profesionales y comensales de todas las partes del mundo. El concepto de Cocina de Terruño elaborado por el equipo de Ambivium y encabezado por Marina de la Hoz da la vuelta al sentido tradicional de maridaje ya que en sus fogones es la comida la que marida a las propuestas vinícolas de su carta con más de 200 referencias de todo el mundo.

Vi per Vida, compromiso con la investigación sobre la metástasis del cáncer

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La Fàbrica Llobet-Guri de Calella fue el escenario, el pasado domingo 25 de febrero, de la 10ª cata solidaria Vi per Vida, una iniciativa promovida por el sumiller Xavi Ayala, que entregó al Institut de Recerca Biomèdica de Barcelona (IRB) de los fondos recaudados durante la edición 2016-17, lo que supuso un total de 6.500,11 euros en beneficio de la investigación sobre la metástasis del cáncer.

Más de 150 asistentes participaron en esta cuarta cata solidaria, dirigida por Xavi Ayala, que ofreció un recorrido por cinco vinos de diferentes Denominaciones de Origen de Cataluña: Alella, Costers del Segre, Catalunya y Empordà y en la que se consiguió una recaudación final de 1.380 euros en esta nueva edición.

Vi per Vida nació hace cuatro años por iniciativa de Ayala con el propósito de sensibilizar sobre la metástasis (la extensión de un tumor primario a órganos distantes que causa el 90% de las muertes por cáncer) mediante tres catas anuales y contribuir con los beneficios de estas acciones a la investigación desarrollada en los laboratorios de Cataluña.

El de Calella ha sido la décima cata que ha organizado Vi per Vida y el cuarto que se ha llevado a cabo en esta localidad después del lanzamiento de la iniciativa en mayo de 2014 en Mollerussa. Desde la primera cata, el proyecto ha ido ganando colaboraciones y apoyos, aumentando de esta manera su impacto social. Bodegas de toda Cataluña e instituciones como el Incavi ya se han involucrado.

Oenobrands anuncia un nuevo producto a base de manoproteínas: Final touch® GUSTO

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Oenobrands anuncia un nuevo producto a base de manoproteínas: Final touch® GUSTO. Este producto desarrollado y validado en un largo proyecto de investigación mejora significativamente el perfil aromático y la estructura de los vinos tintos al resaltar la intensidad aromática, finura y frescura.

Uno de los problemas a los que se enfrentan los enólogos durante la producción de los vinos tintos es la ausencia de expresión olfativa y aromática en los vinos, así como una cierta sequedad o astringencia.

Oenobrands resolvió esta problemática mediante el desarrollado Final touch GUSTO, una solución innovadora a base de manoproteínas, cuya formulación ha sido estudiada específicamente para mejorar el perfil aromático y gustativo de los vinos tintos. Las manoproteínas contenida en Final touch GUSTO deriva de una cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae, seleccionada por sus propiedades a nivel de expresión aromática y frescura y sus características organolépticas.

Los resultados positivos del uso de Final touch GUSTO han sido confirmados por los numerosos ensayos realizados en Italia, Francia y Grecia los últimos años. Estos ensayos incluyeron catas comparativas de 50 vinos y una decena de ensayos a nivel de bodega. El uso del producto permitió elaborar vinos tintos que presentaban una mayor frescura y persistencia aromática así como una menor astringencia. También mejoraron la intensidad aromática y las características organolépticas.

Final touch GUSTO se añade al vino inmediatamente antes del embotellado, a unas dosis comprendidas entre 10 y 40 ml/hl; la dosis varía en función de los resultados deseados y de los parámetros tecnológicos del vino. El producto se comercializa en envases de 1 L y estará disponible a partir del mes de febrero de 2018 a través Erbslöh, distribuidor oficial de Oenobrands en España.

Oenobrands ofrece una gama completa de soluciones únicas a base de manoproteínas con propiedades innovadoras y aplicaciones específicas:

- Final touch POP, para mejorar los vinos espumosos desde el punto de vista del aromático y las burbujas

- Final touch TONIC, para preservar los aromas frente a la oxidación y dar más intensidad y complejidad a los vinos blancos y rosados,

- Final touch GUSTO para los vinos tintos.

Los perfiles organolépticos presentados a continuación ilustran los efectos positivos obtenidos al utilizar Final touch GUSTO. Se trata de una recopilación de resultados de cata y de análisis cualitativos de taninos en comparación con un testigo.

Gráfico 1: Perfil organoléptico – recopilación de resultados de 6 vinos tintos. Testigo vs. Final touch GUSTO.

*** significativo al 1%, ** al 5% y * al 10%. La dosis de Final touch GUSTO en estos 6 vinos osciló entre 10 y 30 ml/hl. Los vinos tratados con Final touch GUSTO se describieron como más frescos y afrutados, menos astringentes, con una notable persistencia en boca.

Gráfico 2: Evaluación de la calidad de los taninos – recopilación de resultados de 6 vinos tintos. Testigo vs. Final touch GUSTO. La dosis de Final touch GUSTO en estos vinos osciló entre 10 y 30 ml/hl. La adición de Final touch GUSTO permitió una evolución de los taninos hacia una mayor finura, suavidad y untuosidad durante la cata.

Uva, hasta en la etiqueta del vino

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 (photo: Dudu photography)

Las nuevas añadas del vino ecológico Granza (Bodegas Familiares Matarromera) lucen etiquetas nuevas fabricadas con un papel ecológico elaborado a partir de residuos de uva. Granza es la primera marca agroalimentaria española en utilizar este tipo de etiquetas. El “Grape Touch”, que es como se denomina este papel está elaborado con residuos de uva para reemplazar el 15% de pulpa de árbol virgen, de tal forma que se utiliza como materia prima natural para elaborar las etiquetas, que confiere a las mismas una textura y un aspecto muy distintivo. La  materia prima utilizada son subproductos de uva, fundamentalmente orujos de uva, es decir la piel, la pulpa y las pepitas de las uvas (que normalmente se procesan como rellenos en alimentos para animales, fertilizantes o vertidos) que se extraen tras el proceso de vinificación y destilación. Esta marca  cuenta con tres vinos ecológicos elaborados en denominaciones de origen de referencia en nuestro país: Granza Eco Verdejo 2016, Granza Eco Roble Ribera del Duero 2016 y Granza Eco Roble Toro 2013.