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Tres Viñas 2008 y Siete Viñas 2005: los nuevos reservas de Barón de Ley

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El dicho popular de que la unión hace la fuerza es el claro ejemplo de lo que le suceden a estos dos vinos nuevos que Barón de Ley ha sacado al mercado. La suma equilibrada de variedades de un mismo viñedo es la filosofía que la bodega ha seguido a la hora de elaborar Tres Viñas blanco y Siete Viñas tinto con el fin de crear vinos potentes, complejos, elegantes y que reflejen la autenticidad de la zona en la que han crecido. La viña en estado puro.
Siete Viñas Reserva 2005 tinto nace de un solo viñedo con más de 70 años donde las variedades de uva se mezclan en la misma finca de La Rioja Baja. Tempranillo, Graciano, Garnacha Tinta, Mazuelo, Viura, Malvasía y Garnacha Blanca son las variedades protagonistas de este vino, siete variedades cuya elaboración se ha llevado a cabo mediante cuatro vinificaciones separadas. Los cuatro vinos resultantes de estas cuatro vinificaciones realizaron la crianza por separado durante 36 meses, en barricas diferentes dependiendo de cada variedad y, la mezcla final se envejeció en un foudre de roble francés, de 10.000 litros de capacidad, durante 12 meses. Es un vino complejo, elegante y muy largo. En nariz cuenta con aromas de bayas maduras y fragancias de violetas y rosas, pinceladas de especies y vainilla de fondo. En boca es equilibrado, rico en matices, amplio, muy frutal y con unos taninos suaves perfectamente ensamblados.
Tres Viñas Reserva 2008 blanco es vino elaborado a partir de un 70% de Viura, 15% de Malvasía y otro 15% de Garnacha blanca de los viñedos situados en el Valle del Najerilla. La elaboración de este blanco reserva se hizo de cada variedad por separado y el coupage final envejeció en roble americano durante 12 meses. El resultado es un vino con intensos aromas a frutos secos, almendras y hierbas aromáticas. Pero al mover la copa, se liberan notas dulces de miel seguidas de frutas otoñales. En boca es vivaz, duradero, complejo, con numerosos matices, profundo, mineral y un toque salado que le convierte en un verdadero vino gastronómico.

24ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Con motivo de la 24ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand, celebrada el 18 de abril en Lisboa, investigadores internacionales presentaron los descubrimientos más recientes sobre aromas varietales y el impacto de las fermentaciones alcohólica y maloláctica en la expresión de los mismos. En su marco, Lallemand otorgó la beca de investigación del Institute of Masters of Wine de Lallemand a la estudiante de primer año del programa Master, Clare Tooley, por su ensayo sobre cómo las prácticas vitivinícolas influencian los aromas varietales. Además, Sibylle Krieger, directora de la Malolactic Fermentation School de Lallemand, entregó los premios a los ganadores del concurso de ML Wines (Madrid 2013).
El encuentro se celebró en Lisboa, en el espectacular auditorio de la Fundación Champalimaud y la jornada se inauguró con una ponencia de Eduardo Agosin, de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Agosin habló sobre el potencial aromático de diferentes varietales, que surge de los compuestos glicosídicos y cisteínicos combinados y pueden inducir aromas significativos al vino cuando están liberados de su fracción de enlace por las enzimas o la hidrólisis ácida durante la fermentación y el envejecimiento.
Mat Goddard de la Universidad de Auckland en Nueva Zelanda, ofreció una ponencia sobre un estudio para comprender mejor la ecología microbiana de las vides y los vinos y para aprovechar más eficazmente las levaduras beneficiosas; al tiempo que presentó las particularidades y endemismos de las levaduras neozelandesas.
Por su parte, Frank Rogerson de la Symington Family Estates en Portugal hizo una presentación sobre la modulación posible de los compuestos claves responsables del aroma a bergamota en Touriga Nacional mientras investigaba el efecto de la preparación de una enzima pectolítica comercial rica en actividad beta-glucosidasa. Laurent Dagan presentó una investigación realizada por el grupo NYSEOS. Dependiendo de su concentración y del tipo de vino, el El sulfuro de dimetilo (DMS) puede ser responsable de varios aromas, incluyendo trufa, notas herbáceas, maleza, repollo y sensaciones frutales. Estudios recientes muestran que le DMS puede realzar las notas frutales de varios vinos tintos.
Engela Kritzinger presentó los resultados de sus tesis de master realizada en la Universidad de Stellenbosch con Wessel du Toit sobre el rol del glutatión en el vino, que ha demostrado tener una fuerte capacidad antioxidante. Las bacterias del vino tienen sin lugar a dudas un papel importante en los aromas varietales. Maret du Toit, también de la Universidad Stellenbosch, mostró como se pueden usar diferentes estrategias de inoculación en la fermentación maloláctica para cambiar el estilo del vino.
Para la clausura de Entretiens Scientifiques Lallemand, Ana Escudero de la Universidad de Zaragoza presentó un resumen sobre los roles que ocupan los diferentes químicos aromáticos en los aromas positivos atribuidos al vino, así como un enfoque sistemático para la clasificación de los distintos químicos aromáticos.

Enzimas de Oenobrands para optimizar las etapas de vinificación de los mostos a alta o baja temperatura

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Experimentaciones llevadas a cabo en colaboración con DSM han permitido a Oenobrands, tras una validación durante dos campañas de ensayos en el hemisferio Norte y Sur, lanzar al mercado dos nuevas enzimas dedicadas a aplicaciones enológicas específicas: Rapidase Thermoflash y Rapidase Clear Extrême.
Rapidase Thermoflash permite acelerar y optimizar las fases de clarificación de las vendimias tintas tras el calentamiento, independientemente del itinerario tecnológico.
El calentamiento de la vendimia provoca una fuerte solubilización de los polisacáridos pécticos, solubilización todavía más problemática teniendo en cuenta que las pectinasas endógenas de la uva son inactivadas por el calor. Por tanto el uso de enzimas es fundamental, y lo es todavía más en el caso de procesos en continuo o cuando existen particulares exigencias de tiempo. Rapidase Thermoflash, enzima enológica termoestable añadida al inicio de la fase de maceración, justo después del calentamiento, proporciona una respuesta eficaz.
Por su parte, Rapidase Clear Extrême ofrece una respuesta eficaz a las clarificaciones difíciles a temperaturas muy bajas ( de hasta 6 °C), o en el caso de variedades conocidas por su difícil clarificación, o bien con uvas muy poco maduras.
Algunas clarificaciones de mostos blancos pueden ser problemáticas debido a los parámetros físico-químicos de la vendimia, bien sea por temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C o por variedades de escasa madurez naturalmente ricas en pectinas complejas. Todas estas situaciones particulares conducen a una eficacia limitada de las habituales pectinasas comerciales y dan lugar a unas clarificaciones insuficientes, muy lentas y a veces imposibles.
Rapidase Clear Extrême, con sus pectinasas criófilas y activas para un amplio espectro de pectinas, se añade en el mosto flor o justo después del prensado para responder de forma fácil y eficaz a todas las situaciones.
La nueva gama Rapidase completa pronto estará disponible en www.oenobrands.com. Para más información póngase en contacto con Oenobrands en info@oenobrands.com.

Riedel celebra su 40º aniversario con la Unión Española de Catadores (UEC)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El pasado 21 de mayo los salones del Hotel Villareal (Madrid) fueron el escenario escogido por Georg Riedel, décima generación de prestigiosa firma austriaca, para la primera “RiedelExperience” celebrada en España. Un centenar de miembros de la Unión Española de Catadores (UEC) fueron privilegiados testigos de esta iniciativa enmarcada en el programa de actividades que viene desarrollando Riedel a nivel mundial con motivo del 40º aniversario de la creación de su línea más famosa, Sommelier.
Un ejercicio sensorial inédito, el de valorar la influencia del diseño de la copa en las características organolépticas de tres vinos monovarietales, para el que Georg Riedel seleccionó dentro del panorama vinícola de nuestras latitudes a tres referencias consolidadas como el malagueño Cortijo Los Aguilares con su Pinot Noir, la toledana Bodegas Martúe con su 100% Syrah y cómo no Carlos Falcó y su Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon.
Los asistentes, socios de la Unión Española de Catadores, pudieron de esta manera disfrutar en primera persona de las enseñanzas de uno de los grandes nombres de la escena vinícola mundial, Georg Riedel, en una presentación exitosa tanto en lo que respecta a su capítulo formativo como a su convocatoria. Todo un lujo probablemente irrepetible dado el próximo relevo generacional previsto en las próximas fechaspor parte de la marca austriaca, delegando en su hijo Maximiliam, responsable entre otras del diseño de la revolucionaria línea “O”, el liderazgo de la compañía.
Más información en www.riedel.com.
 

J. Vigas recibe el certificado de Huella de Carbono de BSI

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Francesc Nadal, director general de J. Vigas (www.jvigas.com), recibió durante la pasada edición de Fenavin el certificado de Huella de Carbono que otorga BSI Iberia Group Carbon Footprint Manager, de manos de Belén de Rábago, directora comercial de BSI Iberia Group.
Este certificado es la etiqueta ambiental por excelencia que cualificada a J. Vigas como “empresa verde”, comprometida con el medioambiente y sensibilizada con el cambio climático, aportando una herramienta de marketing a las bodegas que utilizan tapón de corcho en su embotellado.
La política de mejora continua y la búsqueda de la excelencia es un hábito en esta empresa que acaba de cumplir su 125 aniversario.