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Relaciones entre el número de semillas y la productividad

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En la línea de estudios que desarrollamos sobre el número de semillas de las bayas y su relación con la calidad del vino, hemos presentado ya en estas páginas derivaciones de interés como la relación indirecta entre número de semillas y valores de polifenoles o de grado de madurez fenólica. Con una semilla la baya alcanza madurez fenólica y con tres nunca la alcanzaría.

Ahora afrontamos la posibilidad de relacionar el número de semillas con rendimiento de uva por unidad superficial. Para ello, y de modo sistemático, desde el año 2008 venimos controlando, con 10 muestras por año tomadas a lo largo del proceso madurativo, sobre una viña concreta de Haro de Tempranillo con unos 25 años de edad.

Estos controles los relacionamos para este estudio con:
a) Número de racimos por cepa. (Tabla 1 y Gráfico 1)
b) Cantidad de uva cosechada en la D.O.Ca. Rioja (Tabla 2 y Gráfico 2).

Nueva propuesta de teoría de la calidad de la uva tinta

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

La vendimia en la Rioja Alta y Alavesa suele tener lugar en la última semana de septiembre y la primera quincena de octubre. La travesía de la uva durante el mes de septiembre se estima importante pero generalmente imprecisa e imputable a variaciones meteorológicas.

Venimos estudiando desde el año 2000 esta travesía y si bien poco podemos decir de grado, pH y málico, sí en peso.

Las cosechas normales cursan este mes con evolución creciente de peso de la baya, alcanzando al final más de 220 gramos por 100 bayas, mientras que las excelentes sufrieron una parada y hasta retroceso de peso a mediados de este mes, iniciándolo con 180 gramos de peso para alcanzar 195 el día 15 y volver a pesar a fin de mes 185 gramos.

De ello derivamos un momento que denominamos X en las cosechas excelentes.

Compromiso de bodegas de Rioja con la avifauna del viñedo

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Publicación con los resultados del estudio. (photo: )

Publicación con los resultados del estudio.

La Responsabilidad Social Corporativa supone la contribución activa y voluntaria al mejoramiento social, económico y ambiental por parte de las empresas. Es un concepto que no es ajeno al sector vitivinícola, que da muestras continuas de este valor añadido social en innumerables actuaciones. En este caso, traemos a las páginas de SeVi la iniciativa “Aves de Haro y de sus viñedos”, impulsada por la Plataforma en Defensa del Paisaje del Rioja y apoyada desde sus inicios por Bodegas Bilbaínas, R. López de Heredia-Viña Tondonia, Muga, Ramón Bilbao y Bodegas Roda.

Tal y como explica el biólogo y ornitólogo Eugenio Montelío, uno de los responsables del proyecto, a SeVi estas bodegas han sido y son todavía “muy proactivas” en su defensa de la avifauna propia del viñedo de Haro. De hecho, su implicación va a seguir en el futuro inmediato y, al margen de los beneficios propios de la Responsabilidad Social Corporativa (en forma de reconocimiento social y valor añadido a la marca), también han descubierto gracias a las investigaciones desarrolladas en este proyecto que la defensa de las aves y su presencia puede traducirse en términos económicos, como veremos a continuación.

Ejercicio de Responsabilidad Social Corporativa de Bodegas Bilbaínas, R. López de Heredia, Muga, Ramón Bilbao y Roda

El proyecto nació en 2012 como reacción a la posible instalación de líneas eléctricas en zonas vitivinícolas de la Rioja Alta. Era necesario mostrar y divulgar los valores que atesora la avifauna (las aves son un claro bioindicador del grado de conservación de los diferentes hábitats). El estudio contó con apoyo económico inicial de las bodegas y con financiación europea (Fondos Leader). Todos los resultados obtenidos se han publicado ahora en la guía ‘Aves de Haro y de sus viñedos’.

Publicación con los resultados del estudio.

Publicación con los resultados del estudio.

Del estudio ornitológico de un ciclo anual llevado a cabo por los biólogos Eugenio Montelío y Jesús Serradilla se concluyó la importancia que tienen sobre las poblaciones de aves las prácticas agrícolas que se llevan a cabo en los viñedos. Así, las densidades más elevadas de aves se obtuvieron en los viñedos no intensivos. En las viñas donde se aplican unas prácticas agrícolas menos intensivas hay más especies y más ejemplares, muchas de ellas insectívoras.

Por tanto, la conservación de las aves propias del viñedo y el respeto a su entorno también puede ser “rentable” para los viticultores, pues las aves constituyen un barato y efectivo sistema de control biológico de plagas en los viñedos. Por ejemplo, una pareja de carbonero común puede consumir hasta 27 kilos de invertebrados en un año. Además, el mantenimiento de una mayor cubierta vegetal (positiva para las aves) supone la reducción del uso de herbicidas e insecticidas.

Nueva investigación en la revista científica Nature sobre vino tinto y esperanza de vida

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Científicos estadounidenses dedicados a la investigación médica en el Scripps Research Institute, han descubierto propiedades del resveratrol que a dosis humanas activa un gen protector frente a tumores y envejecimiento celular, según ha comunicado la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (Fivin).

El resveratrol, un polifenol que se halla en las uvas, ya ha sido relacionado anteriormente con la ampliación de la vida sana de los animales de laboratorio, así como la disminución de la incidencia de enfermedades del corazón y otras dolencias en los seres humanos.

Los autores de este reciente estudio afirman que esta sustancia activa una antigua vía química que sirve para limitar el estrés y daños en el ADN de las células que de otro modo resultan en el envejecimiento y la enfermedad.

A diferencia de las investigaciones realizadas anteriormente, este nuevo estudio sugiere un mecanismo diferente descubierto en el resveratrol.

Según Paul Schimmel: “Esta respuesta al estrés representa una parte de la biología que se ha pasado por alto y el resveratrol resulta que la activa en concentraciones mucho más bajas que las utilizadas en estudios previos”. El estudio ha sido publicado en la prestigiosa revista científica Nature.

“Sobre la base de estos resultados, es concebible que el consumo moderado de un par de vasos de vino tinto le daría a una persona el suficientemente resveratrol para evocar un efecto protector”, son las declaraciones del autor Schimmel.

Referencia

A human tRNA synthetase is a potent PARP1-activating effector target for resveratrol (doi: 10.1038/nature14028)

Jornada “Los sentidos y el aceite de oliva virgen”, el 5 de febrero en Paterna (Valencia)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Consumolab, centro de análisis sensorial perteneciente a Ainia, reunirá el próximo jueves 5 de febrero en la sede del centro tecnológico (Parque Tecnológico,
c/ Benjamin Franklin, 5-11, Paterna-Valencia) a consumidores, expertos catadores de aceite de oliva virgen, empresas, cooperativas y críticos gastronómicos para abordar la calidad sensorial de este alimento, así como su papel esencial en la gastronomía mediterránea en un entorno en el que ha experimentado un fuerte crecimiento, garantizando al consumidor un excelente producto con grandes posibilidades gastronómicas y saludables.

En la jornada taller: “Los sentidos y el aceite de Oliva Virgen” se desarrollarán dos demostraciones prácticas de catas. Por un lado, más de 80 consumidores degustarán tres tipos de aceite: aceite de Oliva Virgen Extra, aceite de Oliva Virgen y aceite de oliva. Por otro, ocho expertas catadoras de este producto analizarán diversos aceites de oliva virgen extra.

Tras el desarrollo de ambos talleres se expondrán las diferencias en la percepción de los atributos que han apreciado tanto los consumidores como las expertas catadoras. La idea es dar a conocer cómo se analiza y reconoce la calidad de los aceite de oliva virgen desde un punto de vista sensorial.

Según María Lorente, técnico de Consumolab: “saber distinguir las características sensoriales del aceite de oliva virgen es esencial para su clasificación (virgen extra, virgen y lampante) y comercialización. Por tanto, conocer y medir determinados atributos, a través del olor y el sabor es clave para la clasificación de su calidad”. Entre los parámetros a evaluar se puntúan características tales como sabor amargo y picante, y olor y sabor frutado, avinado o rancio. Pero, el consumidor ¿sabe distinguirlos? ¿El sabor frutado es sinónimo de calidad de virgen extra o de calidad virgen?.

Para ello, la jornada contará con la asistencia de la destacada experta Brígida Jiménez, directora del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de Cabra (Córdoba), que realizará el taller de catas con consumidores. También estará presente, María Lorente, técnico de Consumolab y responsable del panel de cata entrenado de este centro, para dirigir el taller demostrativo de la cata de expertos y analizar las diferencias perceptivas entre los dos grupos.

El periodista, escritor y crítico gastronómico, Paco Alonso, dará a conocer los beneficios nutricionales, así como el papel esencial del aceite de oliva virgen en la gastronomía y en la Dieta Mediterránea.

La jornada finalizará con una mesa redonda sobre los retos, desafíos y tendencias de una industria milenaria como es la del aceite de oliva, en la que participarán: Isabel del Castillo, directora de la Cooperativa de Ontinyent; Diego Gómez-Ferrer, director general de Aceites del Azaraque; Fernando Moner, Presidente Avacu; Silvia Ordiñaga, directora general de Comercio y Consumo; y Mª José San Román, cocinera con una estrella Michelín del restaurante Monastrell.

El acto cuenta con la colaboración de Proava, Avacu, la Dirección General para la Promoción de la Industria Agroalimentaria de la Generalitat Valenciana, la Dirección General de Comercio y Consumo, el Gremio de Panaderos de Valencia, así como el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite de la Comunitat Valenciana, la Cooperativa de Ontinyent; Bodegas Arráez, la Cooperativa de Moixent, Hermanos Martínez Zaballos y Olivar del Azaraque.