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Juan Park: ‘No hay excusa para tener una etiqueta de vino mediocre’

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

Juan Park. (photo: )

Juan Park.

El sexto Foro Diseño del Packaging del Vino que se celebró en el mes de diciembre de 2018 en el Espacio Lagares de Logroño, tuvo entre sus invitados a Juan Park, director de Wine Intelligence para España y Sudamérica.  Conversamos con él sobre el presente y el futuro de packaging del vino.

¿Cuál es el futuro del packaging del vino?

Hablaremos del futuro, pero del presente tengo en primer lugar que indicar que ya no hay excusa para tener una etiqueta mediocre, no. En otro sentido, el packaging está encaminado, por ejemplo, hacia formatos más grandes, o más pequeños, que quizás podrían ser interesantes. Como muestra, en los Estados Unidos hay movimientos en torno a los vinos premium y se habla mucho de los vinos en lata que… ¿quién sabe? Nuestros datos indican que los consumidores más jóvenes están un poco más abiertos a ese formato novedoso. Lo único es que llevamos mucho tiempo dándole vueltas y es un tema recurrente, pero se debe intentar ahora para ver cómo evoluciona ese movimiento que se intentó hace ya cincuenta años, aunque en eso seguimos.

¿Cuáles son las necesidades para un cambio de etiqueta en un vino?

La primera es que, efectivamente, haya una necesidad y en esto soy muy optimista y muy crítico a la vez. Optimista porque las modas cambian, los tiempos cambian. Nosotros no nos vestimos como lo hacíamos hace 20 años y las etiquetas de hace 20 años ya no sirven. Así que hay que modernizarse y adaptarse siempre. Luego surge un problema cuando decidimos que vamos a cambiar la etiqueta completamente, porque en el fondo lo que haces es deshacer todo el trabajo hecho. Hay miles de marcas y al consumidor no le ayudamos creando continuamente otras nuevas, porque igual se ha acostumbrado a vernos de esa manera y le gusta el nombre. Si lo cambiamos totalmente es como si hubiéramos desaparecido. Sabemos que el “Santo Grial” del vino es el crear una marca y debemos hacerlo de la mañera más fácil para el consumidor, nunca que sea lo más difícil.

A continuación, información para suscriptores.

Comuvicat, la comunicación del vino a debate

 Publicado el por Luis Moreno (colaborador)

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Durante los días 4 y 5 de marzo profesionales del periodismo tradicional, del digital, las redes sociales y las nuevas tecnologías debatieron en la primera Conferència Catalana de la Comunicació del Vi (Comuvicat) sobre las claves para acercar el vino a nuevos públicos.

Al encuentro, organizado por el periodista Rafa Gimena (Como Pomona) en Barcelona, acudieron más de 170 profesionales y participaron, entre otros, Salvador Puig, director del Incavi; Joan Miquel Canals, presidente de la Associació Catalana d’Enòlegs y del Col·legi d’Enòlegs de Catalunya; junto a escritores, periodistas, responsables de comunicación de bodegas, denominaciones de origen, enólogos y sumilleres.

Algunas de las conclusiones a las que se llegó tras dos días de ponencias y debates fueron que hay que acercar el mundo del vino al consumidor con un lenguaje que lo pueda entender, con una liturgia del servicio del vino simplificada para acceder a nuevo público y, de manera especial, a los adultos más jóvenes.

“El vino que se lee, es el vino que se bebe”, con esta frase de Rodolfo Castro Galiana, analista del sector vitivinícola y autor de ‘La Comunicación del Vino’, el periodista de La Vanguardia especializado en vino y viticultura, Ramon Francàs, quiso destacar la importancia del periodismo de vino para una buena prescripción. Francàs y Castro analizaron en un diálogo cómo se comunicaban los vinos.

Pero “tenemos que saber a quién dirigirnos para saber cómo hacerlo”, aseguró Sergi Cortés, director de la revista digital ‘Cupatges’. “Ahora, cualquiera cuelga un contenido en la red y opina. ¿Es esto un problema?” Por eso, urgió a todos a conocer, aunque a algunos les cueste, de qué va el mundo de la comunicación digital. Y es que no faltó quien sentenció que el presente periodismo en papel no tiene futuro, mientras que el periodismo digital del futuro no tiene presente, en alusión a la crisis de la prensa y la actual carencia de rentabilidad de los medios digitales.

Desde otra perspectiva no faltó el sentido del humor de los hermanos Àlex y Albert Virgili (Casa Berger, Democratic Wines, Virgili Bros) quienes compaginan la producción de vinos en la bodega familiar con el diseño y la comunicación. Utilizan su visión transgresora e irreverente del mundo del vino para crear sensaciones y ambiente de fiesta en las acciones que organizan en la bodega, sin utilizar redes sociales, sin hablar de vino, ni emplear una sola palabra relacionada con él. No hacen catas de vino, advierten, “organizan bacanales”.

Antes de la eclosión de las RRSS aparecieron los foros, y entre los más veteranos está Verema.com con sus famosas catas online, “y decenas de buró fax que recibimos”, comentó José Luis Contreras, hasta que tuvieron que “moderar” las opiniones de algunos usuarios. “Las bodegas todavía están en el internet 1.0” afirmó, “no aceptan que los consumidores opinen directamente de sus vinos, solo publican las puntuaciones relevantes y las buenas críticas, pero tienen que aprender a interactuar con el consumidor”.

Dos días en los que se sucedieron las intervenciones de más de 40 ponentes, en los que tampoco faltaron las catas de vinos y cavas dirigidas por los sumilleres Ferran Centelles y David Seijas.

La primera Conferència Catalana de la Comunicació del Vi finalizó con la Comida de los 16 vinos en el restaurante Monvínic. Un punto final en que se hizo entrega de los reconocimientos Comuvicat 2019 a los patrocinadores Familia Torres y Codorníu Raventós; a los colaboradores D.O. Cava, Incavi y Associació Vinícola Catalana (AVC); y al periodista Ramon Francàs.

El 14º Encuentro Técnico de la Fundación para la Cultura del Vino abordará el suelo y manejo del viñedo (21 de marzo)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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///PROGRAMA ACTUALIZADO///

La Fundación para la Cultura del Vino (FCV) presenta una nueva edición de su Encuentro Técnico, que se celebrara en Madrid el jueves 21 de marzo y tratara este año sobre “El suelo y manejo del viñedo”.

Adjunto encontrara un programa con el que nuevamente se busca poner en estrecha relación lo mejor del conocimiento científico sobre la materia con la experiencia práctica en bodega y en el campo.

En esta edición, se tiene ya confirmada la participación de grandes profesionales como Jesús Yuste, del ITACyL, Ana Sagüés del Evenanavarro, y Jorge Mongil de la Universidad de Ávila, todos ellos para tratar sobre el suelo, sus posibilidades de manejo y las cubiertas vegetales. Además, se contará con una ponencia de Marco Simonit, uno de los mayores expertos mundiales en técnicas de poda. Uniendo el suelo y su conservación y gestión, con las variedades de las que nos hablaran Javier Ibáñez del ICVV y Guillermo Cruz (sumiller), se pasará a analizar con los técnicos de algunas de las bodegas de la Fundación la aplicación práctica de estas diversas técnicas sobre el manejo del viñedo y la recuperación de variedades minoritarias.

Para consultar el programa completo e inscribirse en esta jornada puede acceder al boletín pinchando en este enlace.

Tras la entrega de la documentación del Encuentro, Pablo Álvarez, presidente de la FCV, será el encargado de hacer la presentación oficial de la cita. La sesión de ponencias matutinas la abrirá Jesús Yuste (ITACyL) analizando el “Efecto ‘enmascarante’ del suelo y posibilidades de manejo del viñedo para la calidad de la uva”. A continuación, Ana Sagüés (Evena) entrará en las “Estrategias de manejo del suelo mediante cubiertas vegetales y su influencia en la calidad del mosto y del vino”.

Tras una pausa, se retomarán las intervenciones con la de Jorge Mongil (U. Católica Ávila) sobre la “Conservación de agua y suelo en viñedos”. Marco Simonit (Simonit & Sirch) presentará las últimas novedades sobre “Técnicas de poda y métodos de conducción orientados a mejorar la perennidad del viñedo y el impacto de las enfermedades en la madera”.

Ya en la sesión de tarde, “Las variedades del futuro” será el tema que analice Javier Ibáñez (ICVV), mientras que Susana Río (Lallemand) hablará sobre “Factores vitícolas que interfieren en la textura de la uva. Evolución durante la maduración”. Tomará el relevo el sumiller Guillermo Cruz para ponderar el “Papel de las variedades minoritarias, suelo y manejo del viñedo en la atracción del consumidor”. Intervención que dará paso a una mesa redonda sobre las experiencias de las bodegas de la FCV en el manejo del viñedo y recuperación de variedades minoritarias.

Como en anteriores ocasiones, todos los Socios del Club de Amigos de la Fundación de la Cultura del Vino disfrutarán de un 40% de descuento en el precio de su inscripción.

Acceda a la página web del Club en el apartado “QUIERO SER SOCIO”, rellene el formulario on-line y aprovéchese ya de este importante descuento para asistir al 14º Encuentro Técnico.

14º Encuentro Técnico de la Fundación para la Cultura del Vino

Jueves, 21 de marzo 2019

Hotel Courtyard Marriott Princesa

Calle Princesa 40, Madrid

Más información en info@culturadelvino.org y en www.culturadelvino.org

Sake y vino, buena combinación en sumillería

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Algunos de los nihonshu sakes catados. (photo: )

Algunos de los nihonshu sakes catados.

El nihonshu puede ser un aliado para el vino. Detrás de ese nombre se esconde el vino de arroz, comúnmente denominado en Occidente como sake (en japonés sake significa meramente alcohol). Así lo defienden los valencianos Miguel Ángel Hernández (Sake Sommelier of the Year 2015) y Mario López, fundadores de Formaciones Singulares y que, en colaboración con Sake Company Iberica (Roberto Mezzedimi), van a ser pioneros en impartir la formación oficial y certificaciones para España de la Sake Sommelier Association (SSA).

“Intentamos proporcionar al sumiller una opción con el sake, para afrontar maridajes complicados y también como un argumento más ante un cliente cada vez más exigente”, explicó Hernández en la presentación que de estos cursos, que arrancarán en breve en Valencia y que se extenderán por varios puntos de la geografía española próximamente. A su juicio, es importante que el nihonshu sake llegue a la sala de los restaurantes y que se “desligue de restaurantes japoneses exclusivamente”.

Miguel Ángel Hernández, Roberto Mezzedimi y Mario López.

Miguel Ángel Hernández, Roberto Mezzedimi y Mario López.

Sake y vino comparten más cosas de las que los separan y, por ese motivo, a juicio de Hernández, López y Mezzedimi, la bebida de arroz fermentada (agua, arroz, koji [enzima] y levadura) puede incluso actuar como puerta de entrada de los nuevos consumidores al vino. Es una bebida que está de moda y que llega sin “cargas” como las que puede tener el vino, que los jóvenes asocian a bebida para ocasiones y de gente “mayor”.

Los cursos que Formaciones Singulares ofrecerá en un primer momento serán SSA Basic (1 día de duración) y el SSA Certified (de 2 a tres días de duración).

Para demostrar la capacidad de maridaje del sake y su diversidad de calidades, elaboraciones y estilos, el Sake Lounge Shibuya  (Gran Vía Marqués del Turia, 75, Valencia), regentado por el propio Mezzedimi, ofreció el menú maridado consistente en varios platos de cocina española/occidental, junto con sendos sakes:

Ensalada de ventresca de bonito con berenjena asada, algas y cebolla tierna. En matrimonio con el delicado y floral sake Junmai Daiginjo Ninki Oro.

Huevo a 65ºC con cremoso de patata y mantequilla de salvia, maridado con Junmai Uroko Yamahai, envejecido durante tres años en cueva.

Saturno de morcilla, cremoso de queso y manzana, con Tohokuizumi Namazume.

Mi cuit de pato con membrillo y láminas de hinijo, con el equilibrado Honjozo Hatsumago Densho.

Panceta cocinada a baja temperatura con alcachofa y salsa dulce picante, que fue maridado a la perfección con el sake Junmai Koiakawa Beppin.

Para cerrar con el Cheesecake con coulis de fresas y crumble de galletas, cuyo maridaje fue el licor de ciruela japonesa Kikuisami Umeshu Yamagata.

Jornada internacional de comercialización del vino en un mundo global. España como país receptor (20 de marzo)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

España es un país productor de vinos con marcado carácter impermeable. Existen grandes barreras de entrada para productores de otras latitudes, sin embargo, el mundo es cada vez más global y el consumidor demanda vinos de todos los países. Los productores a su vez inician inversiones en otros continentes para cubrir la demanda de vino y para tener un tamaño crítico empresarial que les permita crecer y diversificar su oferta.

‘Mercados del Vino y la Distribución’ ha organizado, para el próximo 20 de febrero, la jornada “España como país receptor”, en la que se tratará de arrojar luz sobre cómo gestionar las paradojas que plantea España como mercado del vino, cómo afronta la distribución este nuevo reto, analizar la actividad de promoción de bodegas y países productores en España o el papel de la Administración y de las organizaciones sectoriales.

Para ello participarán como ponentes representantes de bodegas españolas y extranjeras, representantes de la distribución independiente y de grandes superficies, portavoces de consejerías comerciales de las Embajadas españolas, así como personalidades del sector vitivinícola, agentes comerciales y consumidores, entre otros.

La jornada tendrá lugar el miércoles 20 de marzo, de 9 a 18.00 horas en el Centro Cultural de los Ejércitos. Dirección: C/ Gran Vía 13. 28013 Madrid.

Puede descargar el programa en PDF el siguiente enlace.

Los interesados pueden inscribirse en el siguiente enlace.