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Vinisud 2016: escaparate de la diversidad de los vinos del sur

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Cerca de 32.000 visitantes pasaron por Vinisud 2016. 
FOTO: Alain Reynaud. (photo: )

Cerca de 32.000 visitantes pasaron por Vinisud 2016. FOTO: Alain Reynaud.

Vinos tranquilos blancos, tintos o rosados; espumosos según diversos métodos, vinos dulces naturales, encabezados, vinos rancios… La celebración de la 12ª edición de Vinisud, en Montpellier (Francia), del 15 al 17 de febrero, sirvió de escaparate para la gran diversidad vitivinícola de “los vinos del sur”. Y lo hizo con un notable éxito, pues esta feria del vino mediterráneo atrajo a cerca de 32.000 visitantes, de los que cerca de 10.000 procedían de fuera de Francia.

La representación española en la feria de Montpellier fue de 95 expositores en total, casi la mitad de ellos bajo el paraguas de ICEX, entidad que acudía por primera vez a Vinisud, y que actuó como plataforma para más de 44 productores españoles, así como para las DD.OO. Bierzo y Rueda. También contaron con stand la D.O. La Mancha y la D.O. Yecla.

Un salón que, como siempre en esto de las ferias, los expositores españoles contaron según les fue a cada uno. Sí que es cierto que fue una feria de contrastes, con ambientes y animación de público muy cambiante según te encontrases en un pabellón o en otro. Pero, en general, satisfacción. Pudieron dar a conocer sus vinos y nos consta que se cerraron diversas operaciones satisfactoriamente.

No en vano, el área mediterránea representa la mayor región productora y exportadora de vino de todo el mundo y Vinisud 2016 atrajo tanto a productores, como a compradores, importadores, agentes, mayoristas… en búsqueda de ampliar su portfolio. En total más de 1.700 expositores, con un interesante incremento respecto a 2014, especialmente desde Italia y España.

La diversidad mediterránea quedó patente, con más de 26.000 referencias vitivinícolas para probar y darse a conocer. Para ello, el visitante tenía dos opciones, bien visitar los stands y catar con los representantes de bodegas y distribuidores, o bien acercarse al Palais Mediterranéen, la zona libre de catas. En esta última, los profesionales y visitantes contaban con 2.500 referencias para catar, divididas por vinos ecológicos, tintos, blancos… y un área dedicada a los vinos en bag-in-box. Junto a esta zona de cata libre, Vinisud contó con un túnel del vino dedicado a espumosos.

En definitiva, una manera muy efectiva de conocer el potencial enológico del Mediterráneo. Referencias consolidadas, nuevas promesas y elaboraciones de países como Marruecos, Argelia o Croacia, entre otros. Los paladares más curiosos tenían su espacio perfecto en la zona llamada Expression Mediterranéenne, con vinos de variedades poco conocidas y de regiones remotas.

Un completo programa de catas guiadas, conferencias y clases magistrales trufaron los tres días de exhibición. ¿Cómo evaluar la feria? Sus objetivos declarados eran “hacer lo posible para atraer compradores y potenciar el buen momento de los vinos mediterráneos. En ese caso, fue un éxito y ya estamos descontando las semanas para la próxima cita que, según se anunció, será ya del 20 al 22 de febrero de 2017.

Criterios de sostenibilidad para la elección de maquinaria y equipos en bodega

 This article has photo gallery Publicado el por Joana Viñas (colaborador), Santiago Mínguez (colaborador)

Los depósitos con aislamiento reducen la carga térmica a disipar. Fuente: EcoWinery.eu (photo: )

Los depósitos con aislamiento reducen la carga térmica a disipar. Fuente: EcoWinery.eu

La bodega, tanto como espacio físico donde se lleva a cabo el proceso de elaboración, crianza y embotellado del vino y, dentro de ella, la maquinaria y equipamiento implementada utilizada, deben responder a diversos criterios: ser técnicamente controlables, económicamente viables, socialmente responsables y medioambientalmente racionales. Estos requisitos, conjuntamente, son los llamados fundamentos de la sostenibilidad.

Diversas instituciones españolas (en su origen el Institut Català de la Vinya i el Vi, por una parte, y la Universitat Autònoma de Barcelona, por otra, a las que afortunadamente se han unido otras posteriormente), así como la OIV, han realizado diversos esfuerzos para dotar al sector vitivinícola español, de instrumentos y guías para conseguir un sector más sostenible desde el punto de vista medioambiental. Entre ellas cabe destacar la Guía Mejores Técnicas Disponibles en la elaboración del Vino y del Cava, (accesible en la web del Magrama, http://www.prtr-es.es/Data/images/GuiaMTDdelVinoyelCavaCatalan.pdf)

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Nuevas tendencias en envases vinarios

 This article has photo gallery Publicado el por José Hidalgo Togores (colaborador)

Depósitos troncocónicos de hormigón visto. (photo: )

Depósitos troncocónicos de hormigón visto.

La revolución tecnológica del vino en la última treintena de años nos ha llevado a una casi total globalización del acero inoxidable, como material por excelencia en la elaboración de mostos y vendimias, tanto en la maquinaria utilizada en su procesado, como también, y sobre todo, en los depósitos empleados para la elaboración y conservación de los vinos.

Prácticamente, en las bodegas hoy día han desparecido los depósitos tradicionales, construidos con otros materiales más accesibles al entorno donde se ubicaban las bodegas y donde destacaban el barro cocido, la madera de diferentes procedencias, pasando por el poliéster (plástico) reforzado con fibra de vidrio y terminando con el cemento bajo la forma de hormigón generalmente revestido con resina epoxídica. La modernización de las bodegas, muchas de ellas financiadas en parte por los fondos europeos de desarrollo, han desembocado en la reforma tecnológica de las bodegas existentes, donde se ha sustituido la casi totalidad de los depósitos existentes por otros de acero inoxidable, y en otros casos, con la construcción de bodegas nuevas donde se utiliza este mismo material también de forma masiva.

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Operaciones fundamentales a realizar durante la vinificación

 Publicado el por Mercedes Díaz del Río (colaborador), Igor Crespo López (colaborador)

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A pesar de la gran casuística y particularidades que existen en la producción de los vinos, existen unas operaciones básicas y comunes en la vinificación de todos los vinos.

Fundamentalmente existen tres tipos de vinificaciones, según sean las partes del racimo que se fermentan:

- Vinificación en virgen: antes del comienzo de la fermentación alcohólica se separa la fase líquida del racimo de uva de la fase sólida: hollejo, pepita y raspón, fermentándose separadamente el mosto extraído. Esta es la técnica de vinificación que se utiliza para la producción de vinos blancos y rosados.

- Vinificación del mosto, en presencia de determinadas parte sólidas del racimo: hollejo y pepita. Esta técnica de vinificación, además de la fermentación alcohólica, comporta una maceración más o menos intensa de las partes sólidas vinificadas en el líquido fermentado. Esta es la técnica que se utiliza para la producción de vinos tintos de manera general.

- Vinificación de racimos enteros. El racimo entero es introducido en el depósito de fermentación y el mosto que se produce al llenar el depósito es fermentado por las levaduras, generándose anhídrido carbónico, que provoca la anaerobiosis carbónica en el depósito. Actualmente este sistema de vinificación se ha perfeccionado y se satura previamente la atmósfera del depósito con anhídrido carbónico, para forzar los fenómenos de metabolismo intracelular. Esta técnica de vinificación se denomina maceración carbónica y se desarrolla en dos fases, una primera en la que tienen lugar los fenómenos del metabolismo intracelular, en anaerobiosis carbónica y una segunda fase que se desarrolla una vez extraído el líquido, en la que la transformación de los azúcares en etanol, se realiza por la intervención de las levaduras. La técnica de vinificación por maceración carbónica de racimos enteros se utiliza para la producción de vinos tintos (Flanzy, M., 1935). Esta ha sido una técnica tradicional para la elaboración de vinos tintos de Rioja, que es una vinificación por maceración carbónica no estricta (Díaz Yubero, F., 1974).

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Nuevas tecnologías de selección de uva en bodega

 Publicado el por Antonio Morata (colaborador), José Antonio Suárez Lepe (colaborador)

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La selección de la materia prima es fundamental en la elaboración de vinos de calidad. Este proceso empieza en el campo, donde se puede seguir la calidad de la uva analizando la evolución de la maduración sacarimétrica, polifenólica y de la acidez de las bayas. Estos análisis químicos se complementan con la cata de bayas en la que se estudia la madurez de las pieles, el dulzor de la pulpa, y el estado de las pepitas. Durante la recolección de la uva, en vendimia, se puede hacer una primera selección de racimos, descartando aquellos alterados o con maduración inadecuada. Evidentemente para ello se precisa de operarios bien formados profesionalmente para realizar este proceso.

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