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Mercados 31-07-19

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Hubert Sekt, vinos espumosos. Productos míticos gracias a procesos modernizados

 Publicado el por Eaton (colaborador)

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Desde el año 2000, Hubert Sekt pertenece al grupo Henkell & Co., uno de los principales proveedores de vinos, vinos espumosos y bebidas alcohólicas de Europa que, con sus empresas, está presente en 20 países y exporta a más de 100 países de todo el mundo. Hubert Sekt produce una amplia variedad de vinos espumosos para todos los gustos y en toda la gama de precios. Gracias a la fusión en el año 2008 con el mayor productor de vino de Eslovaquia, Vitis Pezinok, hoy en día Hubert J. E. lidera tanto el mercado de vinos espumosos como el mercado de vinos de ese país. En su tarea, la empresa confía en las soluciones de filtración de Eaton para alcanzar la estabilidad microbiológica de sus productos finales con buena rentabilidad.

En el año 1825, los bodegueros y comerciantes de vino Johann Fischer y el médico Michael Schönbauer fundaron en Bratislava, capital de Eslovaquia, la primera empresa europea de fabricación de vino espumoso fuera de Francia, siguiendo la receta francesa original del Champagne. En el año 1877, la empresa fue adquirida por la familia Hubert y continuó desarrollándose con éxito. Hoy en día, Hubert Sekt es líder de mercado en Eslovaquia y produce vino, vino espumoso y otras bebidas alcohólicas. Las soluciones de filtración de Eaton son una parte integral de los procesos de filtrado para un volumen de alrededor de 16 millones de litros de vino y espumoso al año.

En las tres líneas de embotellado se emplean diferentes medios de filtrado. Las líneas de vino y espumoso están equipadas con filtros de cartucho, la línea de otras bebidas alcohólicas con placas de filtración en profundidad de Eaton. En los últimos dos años, Hubert Sekt probó opciones más económicas de la competencia en las líneas de vino y vino espumoso. Dado que los cartuchos más económicos trajeron problemas en relación con la estabilidad microbiológica, la vida útil y, en consecuencia, el rendimiento de filtración, la empresa decidió volver a colaborar con Eaton.

Desafío

Un factor esencial en la filtración para el envasado es la seguridad microbiológica del filtrado. Si se filtran levaduras y bacterias en el vino, se pueden producir fermentaciones secundarias en la botella ya tapada. Como consecuencia, puede haber cambios en el sabor y enturbiamiento. Adicionalmente la botella puede encontrarse bajo muchísima presión por el CO2 que se forma. Para evitar retiradas de productos debido a problemas de calidad y daños potenciales a los empleados y consumidores por la explosión de botellas de vidrio, se debe garantizar la seguridad microbiológica de los filtrados. Desde el punto de vista económico, abrir las botellas para volver a filtrar y embotellar llevaría mucho tiempo y resultaría muy costoso.

Otro aspecto a tener en cuenta es que el proceso de filtración debe ajustarse a la excelente vida útil de los costosos filtros de cartucho de membrana. Si estos se obstruyen antes de tiempo, se interrumpe el embotellado. En consecuencia, se reduce el rendimiento del filtro y aumentan los costes del proceso y gastos de materiales para sustituir los filtros.

La alta contaminación coloidal y microbiológica entorpece la filtrabilidad de los productos. Por ello, deben utilizarse cartuchos de filtro de membrana con un alto índice de retención de gérmenes (LRV > 7 por cm²) que alcancen una buena vida útil pese a la densidad del material de filtro. Para optimizar la filtrabilidad y la protección de los filtros de cartucho de membrana, se deben identificar cuáles son los cartuchos de prefiltro adecuados. Estos retienen sobre todo partículas y coloides que pueden obstruir la membrana antes de tiempo, de modo que los cartuchos de filtro de membrana, como filtro final separen solo los microorganismos existentes.

“Durante el trabajo en equipo fue especialmente importante demostrar que nosotros, como colaboradores, tenemos la capacidad de enfocarnos y de optimizar la totalidad de los procesos, en lugar de actuar solo como un proveedor”, explica Andriy Kuryk, gerente regional de Eaton para las ventas de vinos y espumosos en Europa del Este. “Precisamente estos conocimientos llevaron a Hubert Sekt a volver a confiar en las soluciones de Eaton para todas sus líneas de embotellado”.

Solución

Tras un completo análisis del proceso por parte de Eaton, se creó e implementó un concepto de filtración optimizado. Se examinó la filtrabilidad de los vinos, la velocidad de flujo, las etapas de filtración preliminar del vino, los suministros públicos, como el agua y el vapor, y el proceso de limpieza de los filtros de cartucho (regeneración).

La nueva solución para el proceso de Eaton consiste en filtros de cartucho de membrana y prefiltro integrados de forma óptima, así como filtros de cartucho de agua para el proceso de enjuague y un filtro de cartucho de vapor para la esterilización.

Cartuchos de filtro de membrana BECO plegada son de integridad verificable de fluoruro de polivinilideno (PVDF) o polietersulfona (PES).

Cartuchos de filtro de membrana BECO plegada son de integridad verificable de fluoruro de polivinilideno (PVDF) o polietersulfona (PES).

Los filtros de cartucho de profundidad BECO con un índice de retención nominal de 0,6 μm se utilizan como filtros preliminares. El devanado gradual puede asimilar una amplia gama de partículas y aumenta el éxito de la limpieza en la fase de regeneración. Cuentan con una gran superficie filtrante en un material de filtro fino. Así logran alcanzar una vida útil prolongada, un alto flujo a baja presión diferencial y una muy buena capacidad de filtro.

Con un índice de retención absoluta de 0,45 μm, los filtros de cartucho de membrana BECO separan levaduras y bacterias de forma fiable. Gracias a su alta estabilidad mecánica y térmica, pueden ser lavados y esterilizados con frecuencia, con lo cual se maximiza y mejora su vida útil. Una gran ventaja de los filtros de cartucho de membrana es la capacidad de prueba de su integridad. Esta seguridad comprobable permite que puedan usarse como “filtro policía” antes del embotellado.

Para la filtración de los suministros públicos, agua y vapor, se usan diferentes filtros de cartucho. Esta filtración es absolutamente necesaria debido a que las partículas y las impurezas pueden reducir de manera significativa el éxito de la regeneración y dañar los cartuchos. El agua de enjuague para la regeneración de los filtros preliminar y final se filtra en dos etapas. En la etapa 1 se utilizan cartuchos de prefiltro BECO con un índice de retención nominal de 0,6 μm. La etapa 2 forma los cartuchos de filtro de membrana BECO MEMBRAN PS, con un índice de retención absoluta de 0,2 μm, para el agua de enjuague sin gérmenes. Se utilizan los cartuchos de filtro de acero inoxidable BECO PROTECT KM con un índice de retención nominal de 10 μm para lograr un vapor exento de partículas en la esterilización de los cartuchos preliminar y final, así como de la carcasa.

BECO PROTECT KM son cartuchos de filtro de acero inoxidable sinterizados y se utilizan principalmente en la filtración de vapor para la separación de óxido y partículas de abrasión.

BECO PROTECT KM son cartuchos de filtro de acero inoxidable sinterizados y se utilizan principalmente en la filtración de vapor para la separación de óxido y partículas de abrasión.

“El análisis del proceso de filtración y las optimizaciones posteriores conducen a resultados seguros y rentables. Toda empresa tiene requisitos y condiciones específicos que deben ser analizados. Eaton no se limita solo a vender cartuchos, sino que nos ha convencido por su larga experiencia y conocimientos técnicos y por su excelente servicio al cliente”, dice la doctora Ingrid Vajcziková, enóloga principal de Hubert Sekt. “A pesar de tener mayores gastos de materiales, a fin de cuentas estamos ahorrando, ya que la vida útil de los materiales es tres veces más larga y los procesos fluyen de manera estable”.

Resultados

El nuevo concepto de filtración se adapta exactamente a las necesidades de Hubert Sekt y ofrece gran rentabilidad y una calidad del producto que permanece siempre alta. Los costes del proceso se reducen gracias a la mejora de la seguridad y fiabilidad del proceso. Además, se reducen los gastos de material debido a la optimización de la vida útil de los filtros de cartucho de membrana, los cuales se protegen de la mejor manera realizando una filtración previa y una filtración de los suministros públicos.

Eaton recomienda utilizar cartuchos de filtro de profundidad enrollados, ya que son mecánicamente más robustos y retrolavables y además por su filtración en profundidad fraccionada y por tener una capacidad de retención de partículas más alta que los cartuchos de filtro de profundidad plegados. Por lo tanto, las sustancias bloqueadoras son más fáciles de eliminar y permiten prolongar la vida útil del filtro.

Al utilizar esta combinación de cartuchos de prefiltro y los cartuchos de filtro de membrana, Hubert Sekt puede lograr la estabilidad microbiológica de los vinos y espumoso y aumentar el rendimiento del filtro hasta tres veces.

La filtración para el embotellado ahora está completamente equipada con los medios de filtro de Eaton, y Hubert Sekt está muy conforme al respecto.

Más información www.eaton.com/filtration

Distribuidor autorizado en España:

AGROVIN

Para más información, por favor, visite www.agrovin.com

La Unió de Llauradors y New Holland firman un convenio con ventajas para los socios de la organización agraria de la C. Valenciana

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La Unió de Llauradors y New Holland Agriculture han suscrito un convenio de colaboración por el cual las personas asociadas a esta Organización Profesional Agraria se beneficiarán de una serie de ventajas especiales a la hora de comprar un nuevo tractor de la marca.

Carles Peris, secretario general de La Unió y Riccardo Angelini, director general de New Holland en España, han formalizado el acto de la firma en Valencia, con la presencia de los concesionarios oficiales adheridos al convenio en la Comunidad Valenciana que son Agrimulsa, Talleres Broseta y Talleres Salvat. De esta forma, indican, se cubre toda la C. Valenciana.

Entre las condiciones beneficiosas para las personas asociadas a LA UNIÓ destaca la de tener dos años de garantía + un año adicional a la hora de adquirir un tractor nuevo de la marca New Holland de la gama T4 F/N/V (fruteros y viñedos), T5 (olivareros) y dos años de garantía + dos años adicionales para las personas asociadas que adquieran un tractor nuevo de la marca New Holland de la gama T6, T7, T8 (cerealistas, contratistas).

El presente convenio también ofrece el acceso a opciones y productos financieros, como Renting, Leasing, Créditos y campañas especiales, un tractor de cortesía y un servicio de atención al cliente 24 horas.

Las personas asociadas a La Unió podrán asistir, además, a través de los concesionarios, a las denominadas Jornadas Técnicas en las que habrá charlas y jornadas de demostración para agricultores, por zonas y tipos de cultivo, con especial atención a los cultivos de viña, cítricos, leñosos y cereal.

El vino Fondillón Brotons 1964 obtiene la máxima puntuación de Jancis Robinson

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La reputada guía de vinos de la inglesa Jancis Robinson, acaba de publicar un artículo sobre los fondillones alicantinos que su catador, Ferran Centelles, pudo conocer directamente en su última visita a Alicante. El artículo, bajo el título “Los Tesoros ocultos de Alicante: Fondillón”, hace un repaso a la historia y rareza de este producto y además cata 13 de estos productos certificados.

Lo sobresaliente es que Ferran Centelles como catador otorga por primera vez en su historia la máxima puntuación para un vino, 20 puntos, para el “Fondillón Roberto Brotons 1964”, proveniente de la pedanía pinosera de El Culebrón. En la web de Robinson, hay solo 170 vinos que hayan obtenido esta calificación.  El propio catador manifiesta su “vértigo” al dar esta puntuación, pero reconoce lo extraordinario de esta elaboración y lo que supone “catar el paso del tiempo” a través de este vino.  Lo define como “complejo, perfecto y excitante”. Añade a este vino el “Fondillón 1970” al que da otros 18 puntos.

Junto a ellos, se repasan los vinos de Primitivo Quiles y la experiencia de conocer la cava de Fondillón. En este caso, da 18 puntos para su “Fondillón Solera 1948” y 17 puntos a otro vino, pero igualmente diferente como es su “Gran Imperial 1892”.

A Bodegas Monóvar lo eleva con 19 puntos en dos referencias: “Fondillón 50 años” y para “Fondillón 1930” y da 17.5 puntos para “Fondillón Solera 1996”.
 
En el caso de Algueña repasa primero su extraordinario vino dulce de monastrell “Fondonet”, al que le da 16 puntos y después su “Fondillón 1980” al que le da 17 puntos. El” Fondillón Santa Catalina del Mañán 1982” obtiene 18.5 puntos, el “Laudum Fondillón 1987”, otros 18 puntos, “Tesoro de Villena 1972”: 17.5 puntos y 16 puntos para “Alejandro Pérez Solera 1972”.

Para el catador estos productos son “uno de los más inusuales y extraños vinos del planeta” aduciendo el extraordinario poder de fermentación de la Monastrell y que no sea fortificado. Acaba concluyendo (y menciona incluso, que sin exagerar) son “la contribución española al patrimonio del vino mundial” por lo que propone incluso una protección especial por parte la UNESCO.

Laffort España presenta junto al Basque Culinary Center sus primeras investigaciones sobre vinos emocionales

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Durante este mes de julio, Laffort España presentó sus primeras conclusiones, resultado de su interacción con el Basque Culinary Center (BCC) en su búsqueda de pautas que expliquen por qué ciertos vinos consiguen atraer emocionalmente a nuevos consumidores, a los millennials de este nuevo siglo.

Estamos acostumbrados a la hora de categorizar un vino a dirigirnos hacia tablas de degustación convencionales donde a través de descriptores técnicos o hedónicos, puntuamos y evaluamos la calidad de un vino. Sin embargo, frente a esta clasificación local y heterogénea, muchas veces consciente y aprendida, emerge con fuerza un nuevo concepto de cata, la denominada degustación emocional, donde una emoción inconsciente, aunque vinculada a expresiones fisiológicas, se postula como herramienta de futuro en el posicionamiento de nuestro vino en el mercado.

Laffort España, a través del BCC, relación fomentada por medio de la participación en el Proyecto Mowia* en el que también participa Bodega Matarromera, sometió a 95 jóvenes de edades comprendidas entre 18 y 30 años a este tipo de degustación emocional en vinos seleccionados del mercado, y observó cómo alguno de ellos fue rápidamente reconocido como causante de emociones de “disgusto” y “tristeza”. Si ya de por sí fue interesante este resultado, no lo fue aún menos el descubrir que el 75% de los vinos degustados quedaron anclados al denominado “limbo emocional”, una especie de submundo inconsciente e incomprendido frente a aquellos otros que rápidamente fueron catalogados como “divertidos”, “alegres” o “deseosos” por estos nuevos consumidores.

En sus jornadas técnicas, realizadas en el Museo del Vino de Peñafiel y en el Auditorio Principal del Basque Culinary Center de San Sebastián, Víctor Puente, Director Técnico e Isaac Rigau, Director Comercial de la empresa Laffort España, se sumergieron en disgregar las pautas químicas y aromáticas que marcan a estos vinos en la búsqueda de la tan ansiada fórmula molecular del éxito emocional.

Por su parte Carolina Chaya, profesora de la Universidad Politécnica de Madrid, experta en Sensometría y Ciencia Sensorial de Consumidores y María Mora, investigadora del BCC Innovation presentaron sus resultados sobre los vinos y el consumo en las nuevas generaciones, explicando como son los procesos y pautas vinculadas a la hora de medir y cuantificar esas emociones.

Como colofón a las conferencias, a través del intenso taller emocional, los más de 100 técnicos asistentes a ambas conferencias, pudieron sentir de primera mano la eficacia y alcance de esta nueva herramienta que definitivamente, ha llegado para quedarse.

*Proyecto subvencionado por el CDTI con apoyo del Ministerio de Economía y Competitividad y Cofinanciado con Fondos Estructurales de la Unión Europea con la concesión de ayudas destinadas a fomentar la cooperación internacional empresarial en materia de investigación y desarrollo (INNO-20161066)