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La D.O.P. Alicante premia a la restauración y comercio que mejor promociona sus vinos

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Ganadores de los premios Winecanting 2016. (photo: )

Ganadores de los premios Winecanting 2016.

El Restaurante Alfonso Mira, de Aspe, ha resultado ganador de la promoción Winecanting 2016 de los Vinos Alicante D.O.P. De él se ha destacado “su implicación desde hace años y naturalidad con la que trata los Vinos Alicante D.O.P. en su día a día o en sus jornadas gastronómicas”. Junto a él, Di Trevi, de Villena, localidad que ha demostrado una gran sensibilidad hacia su sector de vino. Y La Ponderosa, en la Playa de San Juan, tras 60 años llevando la amabilidad y el producto local a primera línea de playa.

Bodegas Leopoldo de Ondara ha sido distinguido como comercio que mejor promoción realizó en 2016. El acto de entrega de premios se celebró el pasado 13 de marzo en el CdT de Alicante, con presencia de autoridades y representación del sectorial de la hostelería y la sumillería, en un acto que sirvió, además, de presentación a los profesionales de las novedades de 23 bodegas amparadas.

El presidente del C.R.D.O.P. Alicante, Antonio M. Navarro, destacó durante la jornada la “necesaria unión de los sectores del vino y la gastronomía para hacer más fuerte la marca ‘Alicante’”.

La Mostra 2017 de Proava tomará el cauce del Turia del 20 al 24 de abril

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Un año más aterriza a la ciudad el mayor evento gastronómico de la Comunidad Valenciana: la 29ª Mostra de Vins, Caves i Licors y 27ª d’Aliments Tradicionals de la Comunitat Valenciana, organizada por Proava y que permitirá conocer y degustar los productos de mayor calidad esta tierra. Las fechas confirmadas por la organización para esta cita de referencia en el calendario son del 20 al 24 de abril, en el tramo lúdico del antiguo cauce del río Turia, de Valencia, entre el Puente de la Exposición y el Puente de las Flores.

Un año más, la Mostra, congregará a miles de ciudadanos y turistas que visitan la ciudad durante estos días y actualmente está considerado como el mayor evento de agroalimentación de la Comunitat Valenciana. Los responsables de su organización, la asociación Promoción Agroalimentaria de Calidad de la Comunidad Valenciana (Proava), anuncian que esta edición de la Mostra contará con novedades que marcarán “un antes y un después” en el evento, pero aún no se han hecho públicas. Lo que se mantendrá inalterado es el peso protagonista que tendrán los vinos y cavas elaborados en la C. Valenciana y que la Mostra supondrá un contacto directo entre los productores y el consumidor final de estos productos.

 

El concurso de vinos Bacchus 2017 concede 18 Grandes Bacchus de Oro

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Del 10 al 13 de marzo, el mundo del vino tuvo como capital la ciudad de Madrid. El motivo: la celebración de la 15ª edición del Concurso Internacional Bacchus, el mayor certamen vinícola de cuantos se celebran en España que sometió a examen a un total de 1.751 vinos inscritos procedentes de 21 países. Los responsables de evaluar la calidad de estas referencias fueron 85 jueces reunidos por la Unión Española de Catadores (UEC), organizadora del concurso, en el Casino de Madrid. Un jurado de excepción que contó con 15 Masters of Wine.

Fruto de las catas, un total de dieciocho vinos recibieron la máxima distinción, el codiciado Gran Bacchus de Oro. De ellos, 15 correspondieron a vinos españoles (6 de la D.O.P. Jerez, 2 de Rioja, 2 de Rías Baixas, 1 Cava, 1 Conca de Barberà, 1 Ribera del Duero, 1 Rueda y 1 Valdeorras). Estos vinos podrán aspirar, además, al premio Alimentos de España al mejor vino que organiza el Mapama. Completan el palmarés 180 Bacchus de Oro y 332 Bacchus de Plata (puntuaciones entre 84 y 88 puntos). Este año, además, Italia fue el país invitado, por lo que el vino Sei Vigne Insynthesis 2009 de la DOCG Barbera d'Asti Superiore ha obtenido asimismo el Bacchus de Oro como mejor vino de Italia.

Vinos ganadores del Gran Bacchus de Oro 2017

Masia Segle XV Gran Reserva 2008 (Cava)             Rovellats

Deutz Brut Rosé (Champagne - Francia)   Champagne Deutz - Delas Frere 

Grans Muralles 2010 (Conca de Barberà) Miguel Torres

Oloroso Tradición VORS (Jerez-Xérès-Sherry)        Tradición CZ

Harveys Very Old Oloroso Blend Medium (Jerez-Xérès-Sherry)       Bodegas Fundador

Pedro Ximénez Tradición VOS (Jerez-Xérès-Sherry)             Tradición CZ

Lustau Oloroso VORS (Jerez-Xérès-Sherry)             Emilio Lustau

Noe (Jerez-Xérès-Sherry)              González Byass

Amontillado Pemartín (Jerez-Xérès-Sherry)            Bodegas y Viñedos Díez Mérito

Karpatska Perla 2015 (Malokarpatská VO-Eslovaquia)       Karpatska Perla

La Trucha 2015 (Rías Baixas)        Notas Frutales Albariño

Mar de Frades Finca Valiñas 2014 (Rías Baixas)    Bodegas Mar de Frades

Legaris Calmo 2011 (Ribera del Duero)    Codorníu - Raventós

Solar de Estraunza Gran Reserva 2007 (Rioja)       Bodegas Estraunza

Faustino I Gran Reserva 2006 (Rioja)        Bodegas Faustino

Blanco Nieva Verdejo 2016 (Rueda)          Bodegas y Viñedos Nieva

Mad Late Harvest 2014 (Tokajhegyalja-Hungría)  Mad Wine Kft

Guitian Fermentado en Barrica 2014 (Valdeorras)              Bodegas La Tapada

CONSULTA EL PALMARÉS COMPLETO AQUÍ

 

Disminución natural del contenido en etanol del vino tinto joven

 Publicado el por Juan Moreno (colaborador), Rafael Martínez García (colaborador), Beatriz López Muñoz (colaborador), Teresa García Martínez (colaborador), Jaime Moreno García (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

En la actualidad, las tendencias de los consumidores y del comercio mundial de vinos van dirigidas hacia una mayor demanda de vinos de baja graduación alcohólica. Por otro lado, uno de los efectos observados del cambio climático en las zonas vitivinícolas localizadas en regiones cálidas y soleadas es un desfase en los indicadores de contenido en azúcares, color y aroma de la uva. Este desfase se refleja fundamentalmente en un rápido aumento de los contenidos en azúcares de las uvas durante su maduración, mientras que los contenidos en compuestos del color aumentan más lentamente. Por tanto, solo pueden obtenerse vinos tintos de calidad con una cierta sobremaduración de las uvas, lo que provoca un aumento notable de su contenido en azúcares y por tanto del contenido en etanol del futuro vino. Cuando las uvas se vendimian con el contenido en polifenoles apropiado, suelen contener más de 250 g de azúcares por litro, que equivale a un contenido en etanol probable del vino superior al 14% (v/v), superior al 12-13 % que prefieren los consumidores.

Durante la última década se han propuesto diversas alternativas para obtener vinos con bajo contenido en etanol, que pueden englobarse en estrategias tecnológicas, como fermentaciones incompletas o desalcoholización; y biotecnológicas, que se centran en la selección de levaduras indígenas con moderado poder fermentativo o co-inoculación de levaduras del género no-Saccharomyces. Sin embargo, las bebidas obtenidas mediante estas técnicas son productos de calidad inferior al vino o con un elevado contenido en azúcar, que los hace más sensibles a la alteración microbiológica y a su bajo consumo por la contribución al aumento del contenido calórico de la dieta.

Como alternativa a las estrategias citadas, se plantea el empleo de levaduras del género Saccharomyces responsables de la crianza biológica de vinos finos tipo sherry, que forman un velo de flor sobre su superficie que se mantiene mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras. Este proceso busca fundamentalmente el mínimo consumo de etanol y la máxima producción de acetaldehído por las levaduras mientras que en el presente estudio se busca el efecto contrario: máximo consumo de etanol y mínima producción de acetaldehído. En este artículo se muestran resultados obtenidos mediante la aplicación de una cepa de levadura de velo a un vino tinto joven, con objeto de disminuir el etanol de los vinos sin alterar la calidad sensorial de los mismos.

Desarrollo de un sistema con ultrasonidos para acelerar el envejecimiento de bebidas espirituosas o destiladas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Investigadores de la Universidad de Cádiz han desarrollado un sistema, basado en la aplicación de energía de ultrasonidos, que acelera el proceso de envejecimiento de bebidas espirituosas o destiladas. De esta forma, reduce a tres días un proceso que puede durar dos años con los procedimientos tradicionales.

El proceso de envejecimiento hace referencia al tiempo que es necesario que una bebida se mantenga en barrica o en un barril de madera para que se conserven y potencien todas sus cualidades organolépticas, de color, sabor o textura por la extracción de compuestos de la madera.

La investigadora del grupo de investigación, adscrito al ceiA3 "Investigación químico-analítica del vino y productos vitivinícolas | AGR-122" del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Cádiz, María de Valme García Moreno, explicó que las bebidas con las que se está trabajando son aquellas cuyo contenido alcohólico procede de la destilación de materias primas agrícolas (uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña o fruta). Concretamente, son productos como el brandy, el whisky, el ron, la ginebra, el vodka o los licores, entre otros.

La principal novedad de este trabajo, publicado en la revista Ultrasonics Sonochemistry con el título Study of a laboratory-scaled new method for the accelerated continuous ageing of wine spirits by applying ultrasound energy, consiste en obtener una bebida en días que si hubiera sufrido un proceso natural de envejecimiento en barrica hubiera durado un par de años.

Para desarrollar este método, los científicos han utilizado un recipiente donde se coloca la bebida destilada. Con una bomba de infusión se mueve el producto destilado en un tubo lleno de pequeñas virutas de madera. El alcohol circula por ese tubo y ahí se le aplica energía de ultrasonidos.

Todo este proceso está controlado a una temperatura adecuada y sólo se aplican los ultrasonidos en la parte del tubo donde la bebida se mezcla con las virutas de madera. De esta forma, se consigue acelerar el proceso de envejecimiento del líquido en cuestión. "Con este procedimiento lo que obtenemos es una bebida espirituosa envejecida sin haber pasado por barrica o barril de madera", afirma Dominico Antonio Guillén-Sánchez.

Envejecimiento del brandy

Este sistema permite controlar las variables más adecuadas, como la luz o la temperatura, que se pueden introducir en el sistema para que el proceso de envejecimiento de la bebida se realice de forma más adecuada.

Otra ventaja del sistema propuesto es la reducción del volumen de muestra a utilizar, lo que se traduce en un ahorro económico. El proceso de envejecimiento que da lugar a una bebida espirituosa, como por ejemplo el brandy, se elabora en barricas de 500 litros. "Esto implica que sean recipientes muy grandes y, por tanto, se necesitaría mucho volumen de alcohol vínico para poder estudiar cómo evoluciona la bebida", asegura el científico. Mientras que el kit experimental que se ha creado en este trabajo tiene una capacidad de cinco litros.

Por tanto, "este procedimiento supone una reducción de coste y tiempo en el estudio del proceso de elaboración de bebidas destiladas", matiza el científico de la Universidad de Cádiz, Guillén Sánchez, investigador principal del proyecto en el que se enmarca el estudio, que ha contado con financiación del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad y de los Fondos Europeos de Desarrollo Regional.

Asimismo, como señala la profesora García Moreno, con esta herramienta se puede experimentar con distintos tipos de destilados de origen agrícola para ver qué sucede si se utiliza un tipo de madera u otra y comprobar que el resultado es aceptado por el consumidor. "Lo que buscamos es una herramienta que obtenga un producto que se parezca al original y que nos permita optimizar el diseño de nuestros experimentos y manipular todas las variables con las que contamos en el proceso de envejecimiento de una bebida espirituosa o destilada en un corto período de tiempo y con un reducido volumen de muestra", comenta la investigadora.

Referencia

Delgado-González, M.J.; Sánchez-Guillén, M.M.; García-Moreno, M.V.; Rodríguez-Dodero, M.C.;García-Barroso, C.; Guillén-Sánchez, D.A.; ‘Study of a laboratory-scaled new method for the accelerated continuous ageing of wine spirits by applying ultra sound energy'; Ultrasonics Sonochemistry.36 (2017), 226-235.