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Sitevi 2017 avanza hacia una exitosa edición

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La edición de 2017 de Sitevi, el salón de los equipamientos y el saber hacer para las producciones de viña-vino, olivar y frutas y verduras, tendrá lugar del 28 al 30 de noviembre, en el Parc des Expositions de Montpellier. El pasado 28 de septiembre, sus responsables visitaron España para presentar las características de este salón que celebrará en esta edición 40 años de existencia.

El director de comunicación de Sitevi expuso los positivos datos del panorama económico, con incrementos del 5% en la producción europea de material para la viticultura y una esperada recuperación económica. Sitevi 2017 está captando la atención de los profesionales y el salón está completo, con 1.100 expositores, un 9% más, de los que 174 serán nuevos expositores.

La innovación y la internacionalización son dos de las bazas seguras en Sitevi, con un 19% más de empresas internacionales, la oferta representará a 25 países. En su 40 aniversario, Sitevi incrementa el espacio concedido a la innovación y a la anticipación a través de espacios como la Zona Start-up, el Forum, los premios Sitevi a la Innovación, una zona de exhibición de máquinas en funcionamiento...

Los premios a la innovación (ver palmarés adjunto) (dos medallas de oro, seis de plata y 12 de bronce) han detectado tres grandes tendencias: 1) el desarrollo digital, 2) la eficacia de los equipos de tratamiento fitosanitario, para adecuarse a las tendencias de reducción de productos a aplicar y de eliminación del uso de herbicidas y 3) la optimización de la calidad de las operaciones y producciones, ayudando a la toma de decisiones.

La entrega de los premios se llevará a cabo después de la velada de gala prevista para el miércoles 29 de noviembre.

Sitevi Innovation Awards 2017

Medalla de oro

GREGOIRE. AutopincH. Sistema de reglaje automático del pinzamiento de los sacudidores sobre máquina de vendimiar.

LAFFORT. FlowPure®. Fibra vegetal micronizada para la absorción selectiva de los contaminantes del vino.

Medalla de plata

NEW HOLLAND. Sistema de lavado de máquina de vendimiar asistido, para una seguridad óptima del operador.

TEEJET TECHNOLOGIES. Dynajet Flex 7140. Sistema de control de pulverización a nivel de cada boquilla.

IRSTEA / INSTITUT FRANCAIS DE LA VIGNE ET DU VIN. EoleDrift. Banco de prueba de evaluación de la deriva producida por los pulverizadores vitícolas en condiciones de viento y vegetación estandarizadas.

GREGOIRE. NEOmap. Sistema de cartografía de rendimiento embarcado en la máquina vendimiadora.

GAI FRANCE. GAi 45012. Comprobador de presión en botellas antes de su llenado con vinos tranquilos o espumosos.

PELLENC. Expand R5090. Receptáculo automático para la recogida de frutas.

Medalla de bronce

PARSEC SRL. EVO Auto. Sistema automático de dosificación e inyección de CO2 y nitrógeno.

NEW HOLLAND. IMS 2.0. Sistema global de optimización en tiempo real de todas las funciones de la máquina vendimiadora.

BUCHER VASLIN. Delta Rec. Remolque “cedazo” con compartimientos.

PROVITIS. SMD 50 P. Soporte de máquina con visión integral.

NETAFIM FRANCE. Uniwine AS XR. Línea de goteros integrados autorregulantes.

TONNELLERIE VICARD. Vicard Generation 7. Barricas seleccionadas por potencial tánico.

PARCITANK. Boina flotante. Tapa flotante inflable.

SDF FRANCE.     Connected Vineyard IoV – Internet of Vineyard. Viñedo conectado.

GREGOIRE. EASYpilot. Sistema de guía automático sin GPS para tractores y máquinas automotrices.

DIAM BOUCHAGE. Origine By Diam. Corcho tecnológico de origen bio.

INGEVIN. ECO-CHAI 4E. Bodega optimizada y extensible.

AGRICOLMECCANICA. BAS 1.000 Litros. Pulverizador con paneles recuperadores para terrenos en pendiente.

 

Más información en www.sitevi.com

La 2ª edición del Salón de Vinos Especiales Verema se celebrará el próximo lunes 2 de octubre en Madrid

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La segunda edición del Salón de Vinos Especiales Verema se celebrará el lunes 2 de octubre de 12.00 a 21.00 horas en los salones Medinaceli del Hotel Westin Palace de Madrid. Este salón mantiene el mismo formato que tienen las Experiencia Verema, pero centrado exclusivamente en vinos espumosos, dulces y generosos. Una tipología de vinos que a veces queda relegada por el amplio predominio de tintos y blancos y a la que se le da así todo el protagonismo en este Salón enfocado a profesionales y aficionados apasionados de este tipo de vinos.

Además, habrá tres catas comentadas, dos en la jornada de mañana y una en la de tarde. Por la mañana tendrá lugar la cata inaugural “Requena: cuna del cava valenciano”, de la mano de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena; y una cata de vinos portugueses a las 13.30 de la mano de Reynolds Wine Growers, Alto Alentejo, Portugal. En la jornada de tarde, a las 17.00 se celebrará la cata “Almacenistas de Lustau, artesanos del Jerez”, de mano de Bodegas Lustau.

Aquí puedes consultar el listado de las bodegas expositoras en el siguiente enlace del II Salón de Vinos Especiales Verema, Madrid.

Estudio de la composición fenólica y aromática de los vinos tintos de Bobal elaborados con diferentes estados de madurez de la uva

 Publicado el por R. Gallent (colaborador), C. Chirivella (colaborador), J.L. Aleixandre Tudó (colaborador), J.L. Aleixandre (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El control del estado de madurez de la uva es complejo puesto que son muchos los compuestos que intervienen además de seguir distintas trayectorias, mientras que unos se van acumulando (azúcares, aminoácidos, antocianos, taninos maduros y potasio), otros van degradándose (ácido málico, ácido tartárico, taninos herbáceos y carotenos), e incluso otros compuestos sufren fenómenos de glicosilación o polimerización (Blouin y Guimberteau, 2004).

El componente mayoritario del vino es el agua, alrededor de un 80% del volumen total, y el etanol, alrededor de un 10-14% de la composición del vino. No obstante, es la combinación de los compuestos que ocupan el volumen restante lo que caracteriza y hace único a cada vino. Estos son la glicerina o glicerol; otros alcoholes como el metanol o el isobutanol; ácidos procedentes de la uva como el tartárico, málico o cítrico, y ácidos originados en la fermentación como el láctico o acético; sulfatos o fosfatos; compuestos fenólicos que aportan color y astringencia al vino: antocianos, flavonas, ácidos fenólicos o taninos; sustancias nitrogenadas que son indispensables para el desarrollo de levaduras y bacterias; proteínas; vitaminas; sustancias volátiles y aromáticas responsables del aroma de los vinos: distintos ácidos, aldehídos, ésteres y alcoholes (Jackson y Lombard, 1993; Moreno y Peinado, 2009).

Los compuestos fenólicos aportan distintas propiedades a los vinos, su contenido influencia sobre todo el color, dando las tonalidades amarillas, rojas, y azules. Intervienen en los caracteres organolépticos relacionados con los atributos tales como el amargor, la aspereza o la astringencia (Aleixandre y Aleixandre-Tudó). También tienen propiedades bactericidas frente a organismos patógenos que se desarrollan en el aparato digestivo o propiedades antitóxicas frente a los alcoholes (Zoecklein, 2001). Durante el periodo de maduración, la cantidad de polifenoles no varía mucho, en cambio la aportación de cada polifenol sí que cambia, debido a las reacciones químicas y enzimáticas que se suceden (Nagel y Wulf, 1979).

Los alcoholes superiores forman parte del grupo de los compuestos volátiles responsables del aroma de los vinos. Proceden del metabolismo de los glúcidos y del metabolismo de los aminoácidos. Los resultados de un estudio realizado por Aleixandre et al. (2000) sobre la diferenciación de los vinos tintos varietales a partir del contenido en alcoholes y polioles, utilizando el análisis discriminante, puso de manifiesto que el 2,3-butanodiol fue el componente que más contribuyó a la diferenciación de los vinos de la variedad Bobal.

El objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición fenólica y aromática de los vinos tintos de Bobal elaborados a partir de uva vendimiada con diferentes estados de madurez sobre el portainjertos 110R en la zona de Requena.

Cum Laude para la tesis doctoral de Elvira Zaldívar sobre la mineralidad en los vinos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Elvira Zaldivar ha recibido la calificación Cum Laude de la Universidad de La Rioja por su Tesis Doctoral sobre la Mineralidad en los Vinos, Tesis sustentada económica e ideológicamente por Laboratorios Excell-Ibérica y Outlook Wine. Desde 2013 ambas empresas iniciaron un largo camino para descubrir y conocer el origen potencial del carácter sensorial de mineralidad en los vinos, con una considerable inversión económica por parte de ambas empresas para poder llevar a cabo el estudio de forma independiente y sin condicionantes. Los primeros resultados se hicieron públicos en el Symposium Mineralidad en Vinos realizado en junio 2014 en Barcelona, donde asistieron cerca de 300 personas, con la presencia de profesionales del sector de más de 15 nacionalidades distintas, numerosos MW y wine-lovers. Los estudios han sido dirigidos y gestionados por OW y EI, y finalmente se han traducido cuatro años después en una completa Tesis Doctoral defendida exitosamente por Elvira Zaldívar, de Laboratorios Excell-Ibérica, recibiendo la máxima cualificación académica Cum Laude.

El concepto mineralidad en los vinos es un atributo misterioso desde el punto de vista químico y fuertemente asociado al concepto origen o terroir. Enólogos, prescriptores, sumilleres y expertos catadores del sector dedican gran parte de su tiempo a la interpretación sensorial de los vinos. Sin embargo, los trabajos sobre la composición química en busca de los compuestos responsables que provocan cada sensación aromática y gustativa son escasos y muy limitados. Esta tesis doctoral aporta una base científica al uso del descriptor mineralidad y establece una vinculación directa entre el término y la composición química del vino. Se ha evaluado la implicación de la composición química del vino volátil y no volátil en el carácter mineral a nivel olfato-gustativo de vinos definidos por el mercado como marcadamente minerales. Los resultados obtenidos permiten modelos matemáticos predictivos para vinos tintos y blancos que correlacionan el descriptor mineralidad con compuestos químicos del vino y descriptores sensoriales que potencian o reducen el carácter en cuestión. Los resultados demuestran la ausencia del vínculo de matriz química del suelo con el carácter mineral sensorial del vino.

El conocimiento de estos compuestos y el grado en que afectan al uso del descriptor mineralidad permitirá establecer diferentes líneas de trabajo enológico en bodega que ayuden al sector a producir vinos con un mayor o menor carácter mineral. Dentro del estudio también se consideró el hecho de evaluar los diferentes conceptos entendidos por los catadores respecto al atributo descriptivo mineralidad para entender qué significa para los catadores y como lo expresan. Este conocimiento es fundamental para saber qué tipo de mensajes son los correctos y adecuados a nivel de comunicación.

Descarga la Tesis Doctoral completa en el siguiente enlace: www.outlookwine.com

Aislamiento y producción de levaduras autóctonas para fomentar la diferenciación en vinos espumosos de alta gama

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Foto: Jordi Elias. (photo: jordielias@jordielias.net)

Foto: Jordi Elias.

Juvé & Camps, bajo la coordinación de INNOVI, lidera el grupo operativo del innovador proyecto piloto que incorporará la levadura P29, aislada en el Penedès y propiedad de INCAVI, junto con las bodegas Torelló Llopart, Gramona, Freixenet y Segura Viudas. El objetivo de esta iniciativa es producir levaduras autóctonas para vinos espumosos, que permitan a las bodegas diferenciar su producto a través de la implantación de la biodiversidad de microorganismos de sus propias parcelas para reforzar al máximo su personalidad.

Principalmente, el proyecto pretende lograr que los vinos y cavas de alta gama se diferencien entre ellos gracias al uso de levaduras autóctonas que denotan entidad propia. El incremento del control sobre la fermentación es una de las claves de esta iniciativa que pretende mejorar, al mismo tiempo, la concentración de las levaduras activas.

Las acciones que rigen el proyecto se realizarán en un periodo estimado de tres años que, a su vez, se convierten en tres etapas de investigación. Inicialmente, se realizarán pruebas piloto a escala de laboratorio para optimizar los medios de cultivo y los parámetros de crecimiento. En este punto, se probarán diferentes sustratos nutritivos de origen ecológico, donde se evaluarán las combinaciones de sus variables en diferentes medios, siguiendo la cinética de crecimiento mediante la población de las levaduras totales y viables.

La siguiente acción se realizará como un estudio de conservación del cultivo en líquido. Con la experiencia de vida útil de las levaduras, se seleccionarán las condiciones más óptimas para su desarrollo. De aquí, se derivará a una escala de producción en 50 litros para obtener levaduras suficientes para hacer pruebas a escala en las bodegas. La aplicación de los mismos servirá para la realización de un itinerario de resultados que permitan conocer las reacciones de las fermentaciones de los vinos y cavas obtenidos. La valoración final del itinerario de la producción de las levaduras ecológicas también incluirá una validación técnica de la infraestructura así como el método utilizado para el estudio de la viabilidad económica.

Los resultados esperados a raíz de la investigación de este proyecto se basan en la incorporación de una levadura o más con posible certificación ecológica como es la P29 (propiedad de INCAVI) y otra cepa que se decida en el marco del proyecto. También se busca el beneficio en la profundización a la singularización de los vinos y la incorporación como rasgo diferencial de sostenibilidad y autenticidad en los productos.