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SIMEI 2019: cada vez más global y con mayor apertura hacia el liquid food

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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SIMEI se renueva profundamente para convertirse en una auténtica feria “global” de tecnología, productos y accesorios para la enología. Gracias a una vasta operación de llegada de operadores y productores procedentes de los cinco continentes, a nuevos acuerdos con las asociaciones del sector e importantes instituciones como el Ministerio de Desarrollo Económico, ICE-Agenzia, SIMEST y Fiera Milano y con una mayor apertura hacia los sectores afines al vino como el aceite, la cerveza y bebidas alcohólicas, “estamos trabajando para crear una edición que representará un viraje en la historia de SIMEI. Una gran cantidad de expositores verdaderamente importantes ya han confirmado su presencia a la edición 2019. Este dato confirma no solo el liderazgo internacional de SIMEI, sino también que el recorrido emprendido relacionado con la renovación es correcto”. 

Con estas palabras Ernesto Abbona, presidente de Unione Italiana Vini (UIV) presentó recientemente la 28ª edición de SIMEI, el salón líder a nivel internacional en el sector de las tecnologías para la enología y el embotellado, que se llevará a cabo del 19 al 22 de noviembre de 2019 en Fiera Milano - Rho. Después del éxito de la edición anterior, realizada en Múnich en concomitancia con drinktec, SIMEI regresa a Italia, donde será una cita fija, con cadencia bienal,  trayendo consigo fuertes perspectivas de crecimiento y grandes novedades.  

La palabra clave de esta nueva edición es “Incoming”, proyecto que en el año 2017 ha contado con la participación en SIMEI de más de 150 delegados provenientes de todo el mundo. Dicho proyecto será potenciado durante esta nueva edición gracias al empleo de recursos de promoción internacional de parte de SIMEST, sociedad del Gruppo Cassa Depositi e Prestiti encargada de respaldar el crecimiento de las empresas italianas.  Objetivo: duplicar la presencia de compradores, operadores y productores procedentes de todas las regiones vinícolas mundiales para desarrollar también nuevas colaboraciones con las instituciones públicas y las asociaciones de productores y profesionales de la vitivinicultura a nivel internacional.   

Otra novedad de la edición 2019, aun cuando SIMEI continúa manteniendo su “verticalidad” en el mundo del vino, será la apertura orgánica y estructurada a aquellos sectores productivos afines al vino, como el aceite, las cervezas artesanales y las no artesanales; y el vasto mundo de las bebidas alcohólicas que, conjuntamente con  la enología,  comparten cada vez más procesos, prácticas productivas y, por consiguiente, tecnologías, productos y accesorios.  Se amplía así la mira al conjunto de “liquid food”.

La nueva edición ahondará en la innovación de productos y procesos, cuyo máximo exponente será el exitoso concurso de innovaciones “Innovation Challenge Lucio Mastroberardino” el cual representa para SIMEI un preciado patrimonio.

Más información en www.simei.it

3, 2, 1, llega Prowein 2018 con 219 bodegas en el pabellón de España

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

FOTO: Messe Düsseldorf, Constanze Tillmann (photo: )

FOTO: Messe Düsseldorf, Constanze Tillmann

ICEX España Exportación e Inversiones es la encargada de organizar el pabellón de España en la 25ª edición de Prowein, una de las ferias especializadas en el sector del vino más relevantes del panorama internacional y la única de Alemania, que se celebra en Düsseldorf del 18 a 20 de marzo.

Según esta institución pública, 219 bodegas se expondrán dentro del pabellón español, lo que supone unas 14 más que en la edición del pasado año, en un país que fue en 2017 el primer destino en valor (un 14,4% del total facturado en el exterior y 410,4 M€, con un alza del 7,2% que un año antes) y el segundo en volumen (un 18,7% del total y casi 427 millones de litros, un 3,9% más), de acuerdo a los datos de Aduanas, analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV). Se trata también del tercer importador en valor de productos vitivinícolas a nivel mundial, solo por detrás de Estados Unidos y Reino Unido, lo que, según el ICEX, convierten esta cita en una obligada presencia para las empresas exportadoras españolas.

Además, un 70% de los visitantes a la misma ocupa un cargo con capacidad de decisión dentro de su empresa, puesto que abarcan desde minoristas a mayoristas del sector, representantes de la industria hotelera y de catering, importadores y exportadores. Esto lleva también a que los principales productores de vinos y otras bebidas alcohólicas expongan en la misma.

Para el ICEX, la feria Prowein representa una excelente oportunidad para todo tipo de bodegas, tanto para aquellas que cuentan ya con un importador en el mercado germano, como para las firmas que no disponen de socios comerciales.

Durante los tres días de la feria, en el pabellón de España se desarrollará un programa de ocho seminarios y catas comentadas dirigidas al público profesional, en un espacio diseñado a tal efecto. Entre otros, se realizarán seminarios sobre las peculiaridades de los vinos de diferentes Denominaciones de Origen (Cava, Ribeira Sacra, Rueda o Toro), Vinos de Extremadura, la revolución del Jerez a través de la experiencia de González Byass o los Vinos de Pago de Marqués de Griñón.

Estos eventos estarán conducidos por prestigiosos expertos alemanes y representantes de las D.O.P.s y empresas participantes, con diversidad de acciones que contribuirán, de nuevo, a acercar al visitante al pabellón español y a la mejora de la imagen y conocimiento general de los Vinos de España entre los profesionales alemanes e internacionales asistentes a la feria.

Best of Spain Top100@Prowein 2018
Para diferenciar la oferta española de vinos de calidad presentes en Alemania en general y en Prowein en particular, se desarrollará por tercera edición un programa de colaboración con una de las editoriales alemanas de referencia para el mundo del vino: Meininger.

Esta colaboración se llevará a cabo en tres etapas. En primer lugar, con un concurso-cata bajo el lema: “Best of Spain: Top 100”, en el que se realizará una selección de los 100 mejores vinos españoles segmentados por cinco categorías de precios.

En una segunda fase, esta selección se presenta en formato dossier antes de la feria y se publicará en las revistas especializadas de la editorial dirigidas a profesionales: ‘Weinwirstschaft’, ‘Der Sommelier’ y ‘FIZZZ’.

Por último, y ya durante la celebración de Prowein, se habilitará una zona de catas dentro del pabellón de ICEX, con la selección de los mejores 100 vinos por categoría de precios.

Esta acción, según el ICEX, permite a los vinos españoles mejorar su visibilidad dentro de una feria, que congrega a cerca de 5.000 expositores y 50.000 visitantes, y a diferenciarlos respecto de los de la competencia, demostrando, además, su calidad mediante un órgano independiente y reconocido en los mercados.

Las 219 bodegas españolas expositoras en Prowein proceden de las siguientes provincias: Pontevedra (23), La Rioja (21), Murcia (20), Madrid (17), Valladolid (13), Ourense (11), Albacete (10), Badajoz (10) Cádiz (10), Navarra (8), Álava (7), Zaragoza (7), Barcelona (6), Burgos (5), Ciudad Real (5), León (5), Alicante (4), Cuenca (4), Toledo (4), Cáceres (3), Córdoba (3), Zamora (3), Granada (2), Lugo (2), Tarragona (2), Valencia (2), A Coruña (1), Asturias (1), Baleares (1), Girona (1), Guadalajara (1), Huelva (1), Huesca (1), Lleida (1), Palencia (1), Segovia (1), Sevilla (1) y Teruel (1).

Por su parte, los organismos de promoción de las Comunidades Autónomas de Andalucía (Extenda), Castilla-La Mancha (IPEX) y Extremadura (Avante) coordinarán la participación de empresas de su región dentro del pabellón oficial español.

Uso de levaduras no-Saccharomyces en vinificación: necesidad de selección

 Publicado el por Rocío Escribano (colaborador), Lucía González-Arenzana (colaborador), Javier Portu (colaborador), Patrocinio Garijo (colaborador), Pilar Santamaría (colaborador), Rosa López (colaborador), Isabel López-Alfaro (colaborador), Ana Rosa Gutiérrez (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La enología tradicional ha tratado de limitar la participación de las levaduras no-Saccharomyces durante la vinificación debido a la creencia de que ciertas especies pueden producir altos niveles de compuestos indeseables como ácido acético, acetato de etilo o etanal (Comitini et al. 2011). Para reducir o anular el desarrollo de estos microorganismos se han utilizado dos estrategias: inoculación con levaduras seleccionadas de la especie Saccharomyces cerevisiae y adición de anhídrido sulfuroso a los mostos al inicio del proceso de vinificación.

Pero esta exclusión de las levaduras no-Saccharomyces de la fermentación puede provocar una estandarización y pérdida de complejidad en los vinos (Varela et al. 2009), ya que algunas especies liberan al medio diferentes enzimas que interactúan con los precursores de las uvas mejorando la limpidez y estabilidad de los vinos, o aumentando la concentración de aromas (Hernández-Orte et al. 2008). Por ello, recientes estudios han propuesto el uso de levaduras no-Saccharomyces en vinificación resaltando sus efectos positivos en fermentaciones mixtas con Saccharomyces cerevisiae. Estos estudios han demostrado que estas fermentaciones mejoran algunas características e incrementan la complejidad de los vinos (Renault et al. 2015; Belda et al. 2016).

Otros estudios han indicado que las levaduras no-Saccharomyces podrían además inhibir microorganismos indeseables (Ciani y Comitini, 2011), y también reducir el contenido alcohólico de los vinos (González et al. 2013). Por lo que el estudio de las levaduras no-Saccharomyces ha aumentado mucho en los últimos años y ha dado lugar a que en la actualidad algunas de estas levaduras ya se estén empleando como inóculos en las bodegas (T. delbrueckii, M. pulcherrima, P. kluyveri, L. thermotolerans) (Masneuf-Pomarede et al. 2015), y otras especies se estén estudiando para evaluar su efecto sobre la calidad del vino (Maturano et al. 2015).

El proyecto ‘Valovitis’ presenta sus resultados en la búsqueda de viñedos en peligro de extinción

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El proyecto transfronterizo “Valovitis” cuenta con un presupuesto de 700.000 euros, que está cofinanciado al 65% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del Programa INTERREG V-A España, Francia, Andorra (POCTEFA). Centrado en la recuperación de viñas minoritarias en Aragón y el sur de Francia, presenta este miércoles 14 de marzo los resultados de los vinos con variedades recuperadas de estas zonas en el espacio Caixaforum de Zaragoza. 

Durante los dos primeros años de este proyecto, el Centro de Transferencia Agroalimentaria del Gobierno de Aragón (CTA) y el Instituto Francés de la Viña y el Vino (IFV) han elaborado más de 200 vinos que, posteriormente, fueron analizados química y sensorialmente por el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (IA2) de la Universidad de Zaragoza.

Los vinos se elaboraron a partir de variedades de uva en riesgo de desaparecer y que fueron recuperadas, gracias a la colaboración ciudadana y al conservatorio de variedades del Gobierno de Aragón. El análisis genético de las cepas encontradas permitió, además, confirmar el hallazgo de nuevas variedades, mientras que el análisis sensorial y químico de las mismas ha encontrado que muchas de ellas tienen un interesante potencial enológico.

Características aromáticas muy apreciadas por los consumidores como fruta tropical o flores en vinos blancos y clavo o pimienta negra en los tintos aparecieron en algunas de las variedades encontradas. No sólo el aroma fue sorprendente, según el Gobierno de Aragón, sino también el valioso potencial que algunas de estas variedades autóctonas demostraron tener para resistir el cambio climático.

En el seminario, que está dirigido a los enólogos de la región, los investigadores presentarán las características vitícolas y enológicas de las variedades recuperadas, así como los resultados sensoriales y químicos. Los asistentes al mismo podrán también catar algunos de los vinos más interesantes elaborados con dichas variedades. El objetivo último de este encuentro es transferir a las bodegas de las regiones pirenaicas los conocimientos obtenidos durante el proyecto, con el propósito fundamental de mejorar su competitividad en los mercados vitícolas.

El proyecto “Valovitis” es una investigación conjunta de tres socios principales: la Universidad de Zaragoza con el Instituto Universitario Mixto Agroalimentario de Aragón (IA2), el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) del Gobierno de Aragón, y el Instituto Francés de la Vid y del Vino, con participan activa también de entidades asociadas el Centro de Transferencia Agroalimentaria (CTA) del Gobierno de Aragón y la Estación Experimental Aula Dei del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (EEAD-CSIC).

Este proyecto de investigación transfronteriza, no obstante, sigue necesitando la colaboración ciudadana para encontrar más viñas en peligro de desaparición para evitar así la pérdida de nuestro patrimonio varietal. Y en este sentido, a través de la página web del proyecto (www.valovitis.eu) se puede informar al equipo de investigadores sobre viñas antiguas o abandonadas que pudieran ser especies valiosas y recuperables.

Cada 7 Días 07-03-18

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado...