Nueva propuesta de teoría de la calidad de la uva tinta

 Publicado el Por Manuel Ruiz

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

La vendimia en la Rioja Alta y Alavesa suele tener lugar en la última semana de septiembre y la primera quincena de octubre. La travesía de la uva durante el mes de septiembre se estima importante pero generalmente imprecisa e imputable a variaciones meteorológicas.

Venimos estudiando desde el año 2000 esta travesía y si bien poco podemos decir de grado, pH y málico, sí en peso.

Las cosechas normales cursan este mes con evolución creciente de peso de la baya, alcanzando al final más de 220 gramos por 100 bayas, mientras que las excelentes sufrieron una parada y hasta retroceso de peso a mediados de este mes, iniciándolo con 180 gramos de peso para alcanzar 195 el día 15 y volver a pesar a fin de mes 185 gramos.

De ello derivamos un momento que denominamos X en las cosechas excelentes.


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