Montilla experimenta un vino dulce natural sin aditivos

 Publicado el Por Francisco Acedo

El rector de la UPO, Vicente Guzmán, y la directora gerente de la Agapa, Catalina Madueño. (photo: )
El rector de la UPO, Vicente Guzmán, y la directora gerente de la Agapa, Catalina Madueño.

Ya se ha firmado el convenio especial que permitirá desarrollar una atractiva investigación: cómo elaborar un vino dulce sin aditivos. El proyecto corresponde al Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica de la Universidad Pablo de Olavide (UPO) de Sevilla y tendrá efecto en las instalaciones de la Estación Enológica de Montilla (Córdoba). Se trata de un proyecto de investigación y desarrollo (I+D) a cargo de uno de los grupos de investigación más relevantes del sector en Andalucía.

En la localidad sevillana de Carmona tuvo lugar la firma del convenio específico con la presencia del rector de la UPO, Vicente Guzmán; y la directora gerente de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (Agapa), Catalina Madueño.

Se trata de un proyecto que desembocará en la elaboración de Olavidium, un vino naturalmente dulce, sin aditivos, que se creará por medio de una levadura autóctona de Andalucía.

A raíz del acuerdo, el organismo autonómico cede las instalaciones del Laboratorio Agroalimentario y Estación Enológica de Montilla para llevar a cabo este trabajo. Los responsables directos de la investigación serán los científicos Juan Jiménez y Andrés Garzón, del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica y con experiencia en este sector.

Se basa en las propiedades particulares que posee una levadura identificada y caracterizada por estos investigadores entre miles de levaduras aisladas en Andalucía. Tras la uva levemente pasificada, se elabora un vino naturalmente dulce con una composición y graduación alcohólica tales que, de forma natural, se logra un vino estable sin necesidad de aditivos.

Olavidium alcanza un perfil organoléptico extraordinario y poco habitual como vino joven, pero dentro del proceso de desarrollo experimental una parte de su producción se someterá a envejecimiento en botas de 500 litros envinadas con vino de Jerez, ubicadas en el sótano del Palacio de los Briones de Carmona, sede de la UPO.  Este proyecto de un vino dulce e íntegramente ecológico ya ganó un Premio al Proyecto Empresarial del 6º Concurso de Ideas y Proyectos Empresariales Innovadores de la UPO, en la modalidad Biotech, categoría 'spin-off', en junio del pasado año.


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