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Plataforma de comercio justo de productos agroalimentarios

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El comercio justo es una forma de mercadeo diferente al comercio convencional que basa su funcionamiento en la justicia social, la calidad del producto y el cuidado por la naturaleza sostenible. Adzarus.es facilita la creación de este nuevo concepto de comercio justo en la que cualquiera puede crear su tienda online con una dirección web propia. Agricultores y productores pueden vender sus artículos sin ningún tipo de coste adicional, sin intermediarios, directamente con el comprador. Una venta “cara a cara”, sin mediadores que se beneficien de las transacciones. Esta plataforma online cuenta con la subcategoría “Comercio Justo” en la que ya varios agricultores han puesto a la venta sus productos, entre los que figuran aceite de oliva y vinos, con un precio justo y digno que, según sus responsables, “cubre de forma real los costes de producción”.

La añada 2002 del cava Turó d’en Mota de Recaredo sale a la luz

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La añada 2002 del cava Turó d’en Mota de Recaredo ve la luz después de casi nueve años de crianza en las cavas. Con una producción siempre muy limitada (en el caso de la añada 2002 se han obtenido exclusivamente 2.704 botellas), el cava Turó d’en Mota representa la filosofía de Recaredo llevada al extremo: una sola añada, una única variedad (100% Xarel·lo) y un solo viñedo que se trabaja únicamente con tracción animal. En palabras de Ton Mata, tercera generación de Cava Recaredo, el Turó d’en Mota tiene como objetivo representar el paisaje de la manera “más transparente i pura” posible. Según detalla, “la añada 2002 del Turó d’en Mota se encuentra, en estos momentos, en su plenitud expresiva y en un punto de madurez óptimo”.

Impresiones sobre Wine Future

 Publicado el por John Umberto Salvi (colaborador)

El evento Wine Future fue organizado por The Wine Academy of Spain con el apoyo de Madwine y el Asia Wine Service and Education Centre. La idea es brillante. Todos los habitantes del globo se dejarían cortar su brazo derecho, y pude que algo más, por saber que nos depara el futuro. Simplemente imaginen la vida si pudiéramos predecir el futuro, tomar mejores decisiones en nuestras vidas personales, casarnos con la persona adecuada, evitar accidentes, vender acciones o divisas cuando están subiendo. Afortunadamente para la humanidad, conocer el porvenir está en la esfera de lo imposible, tanto en el mundo del vino como en el otro. Así pues, ¿nos preparó Wine Future para el porvenir, que era su objetivo final? Veámoslo.

Las aplicaciones móviles para enólogos serán senda de futuro

 Publicado el por Javier Granda (colaborador)

La Asociación Catalana de Enólogos (ACE) celebró en Granollers, los pasados 23 y 24 de marzo, la 23ª edición de su congreso anual. La cita de este año se dedicó de forma monográfica a los gases: la del año pasado se centró en las diferentes alternativas de tapar las botellas de vino, lo que propició un debate sobre el manejo del oxígeno y que sirvió para determinar el tema del congreso recién clausurado.
Como ha explicado el presidente de ACE Josep A. Llaquet, “se está trabajando cada vez de una manera más seria y profesional todo el tema de gases, conociendo en qué momento se quieren aplicar, cómo hacerlo y la cantidad a aplicar para obtener los resultados deseados. Desde la entrada de vendimia hasta el embotellado final se está conociendo cada vez más las necesidades de oxígeno o bien su falta de necesidad”.
La mayoría de gases se utilizan para la conservación y evitar las oxidaciones, mientras que el ozono tiene un papel en limpieza, sustituyendo al sulfuroso. Comienzan ahora también a desarrollarse aplicaciones para teléfono móvil. En opinión de Llaquet, las herramientas en este ámbito están comenzando a implantarse.
“Estamos en un inicio y aún deben trabajarse más, pero son utilidades para el trabajo del día a día del enólogo. Se utilizan para cálculos de productos a adicionar al vino, para la transformación de parámetros (de miligramos a mililitros) o para realizar diferentes tablas para cálculos enológicos. Son útiles, porque nos facilitan el trabajo, pero el campo a explorar es muy grande y todavía tiene que perfeccionarse mucho más. Pero es un inicio”, ha destacado.
La conferencia de clausura corrió a cargo de los responsables de DIAM, que detallaron las mejores maneras de garantizar la permeabilidad para gestionar la evolución del vino en botella. “Han desarrollado un tapón tecnológico que permite controlar la cantidad de oxígeno que penetra a través del corcho, así como la cantidad de oxígeno que penetra a través de la corcholata y la cantidad de CO2 que se va en el proceso de crianza del cava a través también de la corcholata”, ha destacado.
Para Llaquet, el balance del congreso es positivo. “Los casi 100 asistentes ven que este tipo de formación continua es excelente para los profesionales, porque permite actualizarse en muchos temas.
Por su parte, en la Nit de l’Enologia, la ACE, se reconoció la labor de los periodistas Sergi Cortés y Empar Moliner. Como mejor trayectoria se premió a Lluis Ràfols, a Anna Velàzquez por la propuesta más innovadora, a Manuel Raventós como enólogo con más carisma y, por último, a Pere Llopart, per “toda una vida dedicada al mundo del cava, situando sus productos como referentes de calidad”, según señalaron desde la organización.

Estudios sobre los aromas en el Encuentro Técnico de la FCV

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La Fundación para la Cultura del Vino (FCV) está organizando su Encuentro Técnico de 2012, que se desarrollará el próximo 25 de abril en el hotel Husa Princesa (calle Princesa, 40), de Madrid. El tema escogido para estas jornadas especializadas ha sido la “Maceración pre-fermentativa, estabilidad de color y precursores aromáticos y aromas de reducción”.
La jornada está dividida en tres grandes bloques, uno dedicado al color, otro enfocado a los aromas y un bloque práctico de cata.
En esta ocasión analizamos tres de las ponencias que se expondrán en el bloque de aromas. En la primera de ellas que abordamos aquí, a cargo de Rosario Salinas, de la ETSI de Agrónomos de la Universidad de Castilla-La Mancha, bajo el título “Análisis de los precursores aromáticos glicosídicos de uvas y mostos de variedades tintas mediante la determinación de la glucosa liberada por hidrólisis ácida”; se propone un método para determinar estos compuestos de la uva que contribuyen al aroma del vino. Más en concreto, los precursores glicosilados, a través de la glucosa G-G mediante preparación de uvas en disolución etanólica mediante trituración sin rotura de pepitas, eliminación de polifenoles glicosilados por retención en cartuchos, oxidación de la glucosa libre con el reactivo de Fehling, precipitación del tartárico, hidrólisis ácida de los precursores glicosilados eludidos y determinación de la glucosa G-G- mediante HPLC con detector de índice de refracción.
Por su parte, Purificación Hernández, de la Universidad de Zaragoza, participará con su intervención “Influencia de las labores culturales realizadas en el viñedo sobre la síntesis de precursores aromáticos y su efecto en el aroma del vino”. Se trata de una ponencia muy interesante y de actualidad, puesto que el cambio climático puede modificar la síntesis de los precursores en el viñedo. El trabajo aborda la influencia de labores como el deshojado o el despuntado sobre la síntesis de precursores glicosídicos y de aminoácidos.
Por su parte, Dolors Subirà, de la firma J Vigas, abordará en el encuentro el aroma a corcho en los vinos. El corcho, como cualquier vegetal tiene su propio aroma y hay que diferenciarlo de los defectos sensoriales, los cuales mayoritariamente son debidos a compuestos ajenos, como el 2,4,6, tricloroanisol (TCA). Por tanto, defenderá que hablar de “olor a corcho” cuando nos referimos a una alteración organoléptica en un vino es un término erróneo y propondrá el empleo de “olor a enmohecido” u “olor a TCA”.
El plazo de inscripción en este encuentro, dirigido a todos los enólogos y técnicos de bodegas que quieran participar, está abierto y, para formar parte de este acontecimiento, los interesados tienen que dirigirse a la Fundación, a través del correo electrónico info@culturadelvino.org o del teléfono 917 992 980.