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Los Premios Mezquita plantean una nueva forma de cata para los crianza anteriores a 2010

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Para una mejor apreciación de los vinos anteriores a 2010, a veces catados con excesiva premura, en la 19ª edición de los Premios Mezquita se ha constituido un jurado que, y esto es importante, a solicitud de la bodega concursante, catará cada uno de estos vinos tras ser pasados a un decantador. Desde la organización de este prestigioso certamen, señalan que el paso del vino en cuestión al decantador, y luego a las copas, se realizará conservando el anonimato de la referencia y en presencia de los jurados.
Los responsables del concurso explican que se pretende así “que no pasen desapercibidas las cualidades de estos vinos que, en ocasiones, quedan ocultas sin el debido proceso de aireación”. Asimismo, reiteran que esta modalidad de cata debe ser solicitada expresamente por la bodega concursante.
El 19º Concurso Nacional de Vinos Premios Mezquita se celebrará el próximo día 28 de septiembre de 2013 en Córdoba (hasta el 21 de septiembre admiten inscripciones). Lo promueve el Aula del Vino de Córdoba. El presidente del jurado es Manuel Mª López Alejandre y la directora del concurso es Concha Torrecilla.
La web del certamen es www.premiosmezquita.com

Los vinos españoles obtienen 39 medallas en el 21º Concurso Internacional de Vinos de Montaña

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Palmarés completo en pdf adjunto.
Los vinos españoles han conseguido 39 medallas y dos premios especiales en el 21º Concurso Internacional de Vinos de Montaña, organizado por el Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valoración de la Viticultura de Montaña (Cervim). La edición de 2013 se llevó a cabo los días 4, 5 y 6 de julio en la localidad de Sarre (Italia). En el certamen participaron 648 vinos procedentes de 10 países europeos entre los que se encuentran Alemania, Italia, Francia, Suiza, España o, por primera vez en este concurso, Armenia. En total, el jurado, mediante una cata a ciegas y atendiendo a los criterios de la OIV, decidió otorgar 210 medallas: ocho grandes oros, 92 medallas de oro y 110 de plata. En el concurso podían participar los vinos con denominación de origen controlada y los vinos con indicación geográfica elaborados a partir de uvas procedentes de viñedos que presentaran dificultades permanentes tales como una altitud superior a 500 metros sobre el nivel del mar, pendiente superior al 30%, sistemas vitícolas en terrazas de cultivo o viticultura de pequeñas islas.
El reglamento del concurso estableció siete categorías de participación: blanco, tinto joven, tinto crianza, rosado, espumoso, dulce y licor. Además de las medallas gran oro, oro y plata en cada categoría, también se otorgaron seis premios especiales: a la mejor bodega, al mejor vino, al mejor viticultor joven, al mejor vino ecológico, al mejor vino de países con más de ocho bodegas en el certamen y al mejor vino de islas.
De España se presentaron al concurso bodegas de Galicia, Asturias, Cataluña y Canarias. Consiguieron 18 medallas de oro y 21 de plata, además de dos premios especiales: el premio a la mejor bodega, que se llevó Regina Viarum (D.O. Ribera Sacra); y el premio al mejor vino de países con más de ocho bodegas en el certamen, que fue para Vel’ Uveyra 2011, de la bodega Ronsel Do Sil (D.O. Ribera Sacra).
Si atendemos a los vinos españoles premiados por categorías, en cuanto al blanco se han otorgado tres medallas de oro, para Testamento 2012, de Coop. de Abona, Viña Vella 2012, de Virxen dos Remedios, y Tierra de Frontos Ecológico 2012, de Mesur; y ocho medallas de plata. En la modalidad de tinto joven se han conseguido 12 oros y 12 platas. Las medallas de oro han sido para los vinos Vel’Uveyra 2011, de Ronsel do Sil; Abadía da Cova Barrica 2011, de Adegas Moure; Viña Regueiral, de José Ignacio Rodríguez Pérez; Toalde 2012, de Roberto Regal López; Adega Vella 2012, de Jorge Feijóo González; Rectoral de Amandi 2012, de Bodegas Rectoral de Amandi; Peza do Rei 2012, de Adega Cachin; Sollío 2012, de Adega Victorino Álvarez; Dominio de Sanxiao 2012, de Manuel Fernández Rodríguez; Verde Matas 2012, de Pena das Donas; Terras Mouras 2012, de Maximino López Vázquez, y Brumas de Ayosa 2012, de Viticultores Comarca Valle de Güímar. En la categoría de tinto crianza se han conseguido tres medallas: dos oros y una plata. Los premiados con el oro han sido los vinos Don Bernardino Selección Especial Barrica 2010, de Don Bernardino, y Regina Expresión 2010, de Bodegas Regina Viarum. Por último, el único vino de licor español premiado, que ha conseguido el oro, ha sido Canari 1974. de El Grifo.

Palmarés de vinos españoles en el 21º Concurso Internacional de Vinos de Montaña (Cervim)
Premio especial a la mejor bodega de España
Regina Viarum D.O. Ribera Sacra

Premio Excelencia España
Vel’Uveyra 2011 Ronsel Do Sil D.O. Ribera Sacra

Vino blanco
Oro
Testamento 2012 Coop. De Abona D.O. Abona
Viña Vella 2012 Albariño Godello Treixadura Virxen dos Remedios D.O. Ribera Sacra
Tierra de Frontos Ecológico 2012 Mesur
Plata
Los Quemados 2012 Eugenio Reverón Sierra D.O. Abona
Almalarga Godello Barrica 2012 Pena das Donas D.O. Ribera Sacra
Corias Guilfa 2012 Cangas del Narcea Vino de la Tierra de Cangas
Condado de Sequeiras 2012 Condado de Sequeiras D.O. Ribera Sacra
Abadía da Cova 2012 Adegas Moure D.O. Ribera Sacra
Abadía de Cova 2011 Adegas Moure D.O. Ribera Sacra
Viña Grandiella 2012 Vinos Cangas Vino de la Tierra de Cangas
Regina Viarum 2012 Regina Viarum D.O. Ribera Sacra

Vino tinto joven
Oro

Vel’Uveyra 2011 Ronsel do Sil D.O. Ribera Sacra
Abadía Da Cova Barrica 2011 Adegas Moure D.O. Ribera Sacra
Viña Regueiral Jose Ignacio Rodríguez Pérez D.O. Ribera Sacra
Toalde 2012 Roberto Regal López D.O. Ribera Sacra
Adega Vella 2012 Jorge Feijóo González D.O. Ribera Sacra
Rectoral de Amandi 2012 Bodegas Rectoral de Amandi D.O. Ribera Sacra
Peza Do Rei 2012 Adega Cachin D.O. Ribera Sacra
Sollío 2012 Adega Victorino Álvarez D.O. Ribera Sacra
Dominio de Sanxiao 2012 Manuel Fernández Rodríguez D.O. Ribera Sacra
Verdes Matas 2012 Pena das Donas D.O. Ribera Sacra
Terras Mouras 2012 Maximino López Vázquez D.O. Ribera Sacra
Brumas de Ayosa 2012 Viticultores Comarca de Güímar D.O. Valle de Güímar
Plata
Don Bernardino 2012 Don Bernardino D.O. Ribera Sacra
Cividade 2012 José Ramón Verao Pérez D.O. Ribera Sacra
Cruceiro 2012 Ramón Marcos Fernández D.O. Ribera Sacra
Dominio de Sanxiao 2011 Manuel Fernández Rodríguez D.O. Ribera Sacra
Ariana 2011 El Grifo D.O. Lanzarote
Regina Viarum 2011 Ecológico Barrica Bodegas Regina Viarum D.O. Ribera Sacra
Sabatelivs 2011 Adegas e Viñedos Lareu D.O. Ribera Sacra
Listán Negro 2012 El Grifo D.O. Lanzarote
Sombrero 2011 Tinto Roble Nova Toural D.O. Ribera Sacra
Viña Mezquita 2012 José Manuel Vidal López D.O. Ribera Sacra
Viña Vella 2012 Virxen dos Remedios D.O. Ribera Sacra
Viña Cazoga 2012 Viña Cazoga D.O. Ribera Sacra

Vino tinto crianza
Oro

Don Bernardino Selección Especial Barrica 2010 Don Bernardino D.O. Ribera Sacra
Regina Expresión 2010 Bodegas Regina Viarum D.O. Ribera Sacra
Plata
Idus de Vall Llach 2009 Celler de Vall Llach D.O.Ca. Priorat

Vinos de licor
Oro

Canari 1972 El Grifo D.O. Lanzarote

Vinoble vuelve a Jerez, del 1 al 3 de junio de 2014

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Ayuntamiento de Jerez y la D.O. Vinos de Jerez han comunicado que la 8ª edición del Salón de los Vinos Nobles, Generosos, Licorosos y Dulces Especiales (Vinoble) se llevará a cabo del 1 al 3 de junio de 2014 en el Complejo Monumental del Alcázar de Jerez.
Tras haberse suspendido la edición de 2012 por problemas económicos, la corporación municipal ha mostrado su interés en recuperar el éxito de Vinoble 2010, edición en la que se degustaron más de 800 referencias de vino, de la mano de 65 expositores procedentes de los cinco continentes. En total, alrededor de 200 bodegas mostraron sus vinos a los 11.500 visitantes del salón. En la próxima edición, el Ayuntamiento prevé que los ingresos obtenidos por la comercialización de los mostradores cubra los gastos de celebración. Considera que continuar llevando a cabo Vinoble es prioritario porque el salón es “un lugar único para la difusión, degustación y comercialización de los vinos de Jerez”. Junto al área de exposición, se desarrollarán actividades paralelas que permitirán conocer mejor estos tipos de vino: catas dirigidas, degustaciones comparativas, maridajes con gastronomía típica de la zona, etc. Pueden obtener más información en la página web www.jerez.es/webs_municipales/vinoble.

La WBWE 2013 se traslada al Hall 2 del RAI de Ámsterdam

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tras cuatro años de consolidación y crecimiento, la World Bulk Wine Exhibition (WBWE), el Encuentro Mundial del Vino a Granel, estrenará nuevo pabellón coincidiendo con la celebración de su quinta edición, los próximos 25 y 26 de noviembre, que pasará del RAI Elicium de Ámsterdam, a desarrollarse en el Hall 2 del RAI. Según señalan sus organizadores, este cambio se debe principalmente al crecimiento del encuentro desde su nacimiento en 2009, pero también a la búsqueda de una mayor versatilidad en el espacio.
La directora de la feria, Otilia Romero de Condés, señala que su principal objetivo es que tanto expositores como compradores “se encuentren lo más cómodos posibles y centrados en lo verdaderamente importante: hacer negocio”; por ello, continúa, se ha buscado un espacio mayor dentro del RAI, “que permite la integración total de todos los elementos del encuentro en un mismo hall”.
Así, la Silent Tasting Room, uno de los principales atractivos del evento por lo importante que resulta para los compradores a la hora de conocer los vinos participantes, volverá a compartir espacio con los expositores de las bodegas. Mucha importancia tendrán también las áreas reservadas para las reuniones de negocio y, por supuesto, la sala de conferencias donde profesionales y expertos volverán a debatir sobre los grandes temas de actualidad en el sector, esta edición con un ciclo titulado “¿Qué vinos prefiere el consumidor? Un viaje por los tipos de vinos y variedades favoritas en los países consumidores”.
A tres meses de la quinta edición del encuentro mundial del granel, la organización confirma que se están cumpliendo las previsiones de participación, con un ritmo que hace prever que nuevamente se registre lleno completo en la participación de bodegas.
“No esperábamos crecer tanto en tan poco tiempo, pero el hecho de ser un encuentro internacional especializado en el negocio de los grandes volúmenes de vino que al mismo tiempo apuesta por la calidad de los mismos, ha impulsado que bodegas de todo el mundo se sumen año tras año a formar parte de un proyecto que les permite mostrar su producto durante solo dos días a una inmensa representación de compradores internacionales”, explica Romero de Condés.
Con el cambio al Hall 2 del RAI de Ámsterdam, la World Bulk Wine Exhibition poder acoger más ampliamente al gran número de bodegas solicitantes de países como España, Francia, Italia, Argentina, Chile, Australia, EE.UU. y un largo etc. En su edición de 2012, la WBWE reunió a 130 empresas productoras de 11 países, que presentaron sus vinos a 4.000 visitantes, con un potencial de compra de 20 Mhl.
Más información en www.worldbulkwine.com

Levaduras inactivas ricas en glutatión

 Publicado el por J.M. Heras, C. Suárez, N. Sieczkowski, E. Lordat y A. Dumont (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
El glutatión (L-γ-glutamil-L-cisteinilglicina) es un tripéptido que está compuesto por tres aminoácidos: el glutamato, la cisteína y la glicina. En el mosto, el vino o incluso la levadura, el glutatión se puede encontrar en su forma reducida (GSH) u oxidada (GSG), esta última formada por dos moléculas de glutatión unidas por un puente disulfuro (Figura 1). 
Además de estar presente en alimentos y frutas como las uvas, también es el tiol no proteico más abundante en la mayoría de los organismos vivos, entre los que se incluye la levadura vínica Saccharomyces cerevisiae.
El glutatión (GSH) es importante por su capacidad para neutralizar las orto-quinonas, que son las principales responsables del pardeamiento del vino y la pérdida de aroma derivados de los mecanismos de oxidación. Puesto que tiene un potencial muy bajo de oxidación-reducción (E’o=-250 mV at pH 7,0; E’o=-40 mV at pH 3,0), puede actuar como un amortiguador importante en muchas de las reacciones redox de las células. Es sabido desde hace años que el glutatión es un antioxidante más potente que el ácido ascórbico (E’o=+60 mV at pH 7,0; E’o=+267 mV at pH 3,0). 
Por lo tanto, desempeña un papel fundamental en la prevención de la oxidación de los fenoles del mosto, ya que es capaz de reaccionar a través de su grupo –SH con el ácido caftárico, uno de los fenoles más sensibles a la oxidación en los mostos, y generar el llamado Grape Reaction Product (GRP) o producto de reacción de la uva, que es un compuesto estable e incoloro (Moutounet et al., 2001). Este mecanismo se ha demostrado particularmente en el caso del GSH, pero no en el de otros compuestos presentes en el mosto o en la levadura que poseen un grupo SH (como, por ejemplo, la cisteína o la glutamilcisteína). 
El GSH también puede competir por las o-quinonas con varios tioles (compuestos aromáticos como el 3 mercaptohexanol (3MH), el acetato de 3-mercaptohexanol (3MH-A) y la 4- metil-4-mercaptopentanona (4MMP)), que se encuentran en los vinos en forma de precursores o moléculas aromáticas, protegiendo así ciertos aromas varietales (Dubourdieu et al., 2003). Hoy en día se conoce bien el efecto del GSH sobre el
vino como un antioxidante natural que preserva su aroma y color.
La presencia de altos niveles de glutatión en el vino es importante para la preservación de su aroma y color. El nivel de glutatión puede variar en el mosto dependiendo de las variedades de uva, las prácticas vitícolas y los métodos de elaboración del vino. Dado que el glutatión no se puede añadir al mosto o a los vinos, el uso de levaduras inactivas específicas ricas en glutatión (LIE ricas en GSH) se convierte en una interesante alternativa natural para optimizar la calidad de los vinos. Las LIE ricas en GSH también varían en cuanto a la cantidad y calidad de GSH que contienen y en el modo en que se miden para reflejar dicha cantidad. El GSH más importante debe estar en la forma reducida, ya que esta es la forma antioxidante activa.
En la gama de productos de Lallemand, se escogen levaduras enológicas específicas para la producción de OptiWhite, OptiMUM White y Booster Blanc (patente n° WO/2005/080543). Asimismo, el proceso de multiplicación de la levadura hasta la inactivación y el secado se adapta para obtener un alto contenido de glutatión reducido soluble en la biomasa correspondiente. La capacidad de la levadura inactiva de liberar GSH en el medio una vez adicionada también es un criterio importante. Por consiguiente, los criterios para conseguir la mejor LIE rica en glutatión son:
• El contenido medido de “GSH real”.
• El GSH tiene que ser liberado rápidamente en el medio.
• El GSH tiene que estar en su forma soluble y reducida, la única forma que puede ser activa y eficaz en los mecanismos de oxidación.
Es necesario considerar algunos parámetros a la hora de utilizar LIE rica en GSH.
1. Demanda de nitrógeno de la levadura en fermentación:
Al ser un tripéptido, el GSH es una fuente de nitrógeno para la levadura. De este modo, en el caso de que disminuya la cantidad de nitrógeno en el mosto, la levadura puede valerse del GSH para su nutrición. Por lo tanto, es muy importante controlar la fermentación y proporcionar un aporte suficiente y equilibrado de nitrógeno para evitar la pérdida de GSH al ser absorbido por la levadura como fuente de nitrógeno. Esto resulta aún más importante si la levadura seleccionada demanda mucho nitrógeno. En tal caso, es preciso supervisar atentamente la fermentación alcohólica.
2. Momento de la adición:
El momento de la adición de la LIE rica en GSH es igualmente importante. Según el estudio llevado a cabo por Aguera et al. (2012) o de Kritzinger et al. (2012), el mejor momento para añadirla es al principio de la fermentación alcohólica. Glutatión y levaduras inactivas específicas Muchos productos de LIE disponibles en el mercado proclaman ser ricos en GSH. ¿Qué significa esto realmente? ¿Se habla de lo mismo en todos los casos? Es importante comprender que el valor asociado con las diferentes LIE ricas en GSH guarda relación con el modo en que se mide el contenido de GSH. Si la medida se realiza mediante la clásica reacción química, se cuantificarán todas las moléculas con un grupo –SH liberado por la LIE y no específicamente el GSH en su forma reducida. El resultado se expresa en términos de “equivalente de GSH” y no de “GSH real” (Figura 2).
La mejor manera de obtener una medida del glutatión real es aplicando un método especifico HPLC/UPLC que revele el contenido de GSH reducido, el cual, como ya se mencionó anteriormente, es la forma activa de GSH para preservar el color y el aroma del mosto y el vino. Paralelamente se pueden medir con precisión el glutatión oxidado (GSG) y otros compuestos como la cisteína y la glutamilcisteína. La figura 3 muestra los resultados obtenidos por este método.
En un estudio realizado por el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Stellenbosch (Kritzinger et al., 2012), el análisis UPLC reveló las concentraciones de GSH total, reducido y oxidado, liberadas por diferentes LIE ricas en GSH en una solución modelo de vino. En la figura 4 observamos que una de las LIE liberó el nivel más alto de GSH reducido en la solución modelo de vino, mientras que los otros cuatro productos liberaron una cantidad similar de GSH reducido en la solución modelo. Sin embargo, uno de los otros tres productos (producto 3) presenta un alto nivel de GSH total, si bien la mayor parte está en su forma oxidada (GSG), la cual no es eficiente en el mosto y el vino.