Topic:

España suma dos nuevos Masters of Wine: Andreas Kubach y Fernando Mora

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Institute of Masters of Wine anunció el pasado 4 de septiembre que entre los 14 nuevos Masters of Wine figuran dos españoles. De este modo, en la actualidad ya son tres los españoles que cuentan con esta prestigiosa titulación y que se sitúan entre los profesionales y prescriptores más influyentes y reconocidos del mundo. A Pedro Ballesteros se suman ahora Andreas Kubach y Fernando Mora.

Kubach, hispano-alemán, es cofundador y director de la firma Peninsula que gestiona viñedos y bodegas en toda España, entre ellas Bodegas Fontana. Cuenta con una trayectoria en el vino de más de 20 años. Aunque nacido de padres alemanes, Andreas ha vivido en España desde su juventud. Su trabajo de investigación para acceder al título de MW ha sido “El uso de contratos a largo plazo para el abastecimiento de uva. Estudio de prácticas actuales en la D.O.P. Ribera del Duero”.

Por su parte, Fernando Mora, ingeniero, abandonó su trabajo en los sectores de la automoción y la energía eólica para dedicarse a su pasión: el vino en general y la Garnacha, en particular. Después de experimentar con una “bodega de garaje”, creó Bodegas Frontonio en 2013 y en 2015 puso en marcha un nuevo proyecto en Campo de Borja: Cuevas de Arom.  Su investigación ha sido “Propuestas para crear una clasificación revisada de la calidad del vino en la D.O.P. Campo de Borja, con recomendaciones para una potencial implementación en otras DD.OO. españolas”.

En la actualidad hay 369 Masters of Wine, en 29 países de todo el mundo.

Las sinergias que el sake y su conocimiento pueden aportar a la difusión del vino

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

M.A. Hernández. (photo: )

M.A. Hernández.

Ante un mercado del vino maduro, como el de Japón, las empresas necesitan de herramientas y valores añadidos que permitan su introducción y afianzamiento. Dialogamos con el sumiller Miguel Ángel Hernández, uno de los responsables de la academia More than Wines de Valencia y Sake Sommelier of the Year 2015, referencia internacional en esta bebida milenaria nipona. Destaca el auge de este destilado en nuestro mercado y cómo la formación en esta bebida puede ser una herramienta para que las bodegas españolas y sus equipos comerciales “abran puertas” en Japón. Además, nos presenta cómo entienden en More than Wines la formación en vinos, para profesionales y aficionados, y la importancia de la formación acreditada WSET.

¿Cómo interpretan la formación del sumiller? ¿Cómo entienden al “sumiller total”?

El sumiller es un profesional de la restauración que debe estar en constante actualización y formación para desempeñar su trabajo de la mejor y más eficiente de las maneras. Por tanto, la formación debe ser constante y actual, abarcando las últimas tendencias, técnicas y productos. En España los sumilleres no solo se encargan del vino y la bodega sino de todo tipo de bebidas (vino, sake, cerveza, destilados) y productos especiales (quesos, jamón, caviar...).

¿Es rentable para los hosteleros que el sumiller esté formado y en constante actualización?

Por supuesto, no solo el sumiller, sino toda la plantilla debe estar formada, entrenada y actualizada. El sumiller especialmente, ya que debe ser la referencia de sus compañeros en sala y cocina, además debe encargarse de la formación y el entrenamiento constante de sus compañeros de forma regular.

En poco tiempo, Valencia ha pasado de carecer de lugares en los que acceder a la formación acreditada WSET, a contar con hasta dos academias que la imparten, ¿cómo lo valoran?

La formación acreditada de WSET es la más prestigiosa a nivel mundial, por tanto no es de extrañar que haya aumentado la oferta, ya que Valencia es una ciudad en auge gastronómico. Desde More than Wines hacemos que, no solo las personas relacionadas con el mundo de la hostelería, sino todos aquellos interesados en conocer algo sobre el mundo del vino y del sake, puedan acceder a unos cursos estandarizados y a una titulación homologada a nivel mundial. Además, More than Wines es el primer centro en Valencia que ofrece los tres niveles WSET en vino y la primera en España en ofrecer la formación en sake.

¿Se puede hacer alguna lectura relativa al momento que vive el vino en la ciudad?

Valencia está experimentando desde hace un par de décadas un incremento en la demanda y producción de vino de calidad y eso ha sido gracias a la formación de los profesionales tanto en restauración como en viticultura y enología; y a la promoción de nuestros productos desde la juventud a personas más maduras y clásicas. Como consumidores hemos empezado ya a distinguir qué es lo que nos gusta, cómo, dónde pedirlo y a disfrutarlo.

¿Cuál es el nivel formativo de la hostelería valenciana en materia de vino?

En líneas generales es bueno, pero una vez que pasas la frontera nacional no hay acreditaciones que demuestren tu formación. En mi caso fue frustrante que mi formación no fuera reconocida en el resto del mundo. Por eso la formación WSET que impartimos desde More than Wines es una cualificación a nivel mundial acreditada y homologada.

La formación alrededor de una bebida milenaria como el sake es una de sus especialidades, ¿qué similitudes y diferencias existen en la técnica de cata del sake y la del vino? ¿Y en su servicio en sala?

Básicamente no hay ninguna diferencia entre técnicas de cata para sakes, vino, cerveza, destilados, etc. Catar es un acto que requiere de una serie de pasos y procesos por los cuales se puede examinar con detalle cualquier producto. Poner en palabras nuestras sensaciones ayuda a comunicar a otras personas nuestras percepciones.

En cuanto al servicio, puede o no haber mucha diferencia, dependiendo del estilo y categoría del local. Se puede hacer un servicio de sake en copas (como el vino) o en vajilla más tradicional (japonesa). En mi opinión tener disponible una vajilla específica para el servicio de sake no es una gran inversión y siempre dará un toque más al local.

¿Qué demanda existe de sake en Valencia?

Está aumentando bastante rápidamente y la gente muestra un interés creciente en sake y no solo en restaurantes japoneses, restaurantes de cocina más moderna y más tradicionales donde se está empezando a utilizar para maridar ciertos platos/ingredientes y en la cocina para la elaboración.

Desde el punto de vista comercial, ¿puede el sake abrir puertas al vino en un mercado ya maduro como Japón? ¿Sería interesante que los equipos comerciales/exportación de las bodegas tuvieran conocimientos avanzados sobre esta bebida?

Yo pienso que esto ya está pasando en otros países productores como EE.UU., Francia, Italia, Chile... y en España estamos aún muy poco puestos en el tema. Algún productor ya está estudiando la posibilidad de hacerlo y me consta que ya hay contactos y productos ya diseñados para el mercado japonés.

Yo he pasado 7 años en Londres y allí el sake es una bebida muy consumida en todo tipo de establecimientos hosteleros, incluso en algunos supermercados. Además se llega al punto de que las empresas japonesas productoras de sake tienen filiales en California. Así que espero que pronto nos pongamos en el grupo de cabeza en este sentido.

¿Podría presentar brevemente a los instructores de More than Wines?

Claro, tenemos a Diana Rollan AIWS, que ostenta todas las titulaciones de la WSET y vive en Londres hace ya 10 años. Es directora de vinos y bebidas de un muy importante grupo hostelero dirige y coordina las actividades de More than Wines con la central de WSET en Londres. También está Mario López, sumiller de sobras conocido en Valencia por todos los profesionales del sector por su talento, dinamismo y polivalencia. Y por último estoy yo, Miguel A. Hernández, sumiller y asistente de sala especializado en sake y sochu, en 2015 logré ser el Sake Sommelier of the Year en Londres.

¿Qué próximas actividades tienen programadas?

El pasado sábado 9 de septiembre empezamos con el WSET nivel 2 en vino y espirituosos y el lunes 11 lo hemos hecho con el WSET nivel 1 en sake en las instalaciones del C.R.D.O.P Valencia. Además empezaremos el 30 de septiembre con el WSET nivel 3 en vino.

En otras ciudades como Mallorca ya tenemos programados cursos para el mes de octubre y vendrán pronto nuevas ciudades y cursos ya que somos itinerantes y eso nos hace diferentes y más flexibles.

Emili Piñol. Toda una vida dedicada a la enología

 Publicado el por Ramon Francàs (ACE-CEEC) (colaborador)

Emili Piñol. FOTO: Ramon Francàs. (photo: Ramon Francàs)

Emili Piñol. FOTO: Ramon Francàs.

El pasado 31 de marzo, en el Hotel Don Cándido, de Terrasa, la Associació Catalana d’Enòlegs y el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya, coincidiendo con el 28º Congreso de la asociación profesional, celebraron una nueva edición de su Nit de l’Enologia, durante la que se entregaron los premios anuales con el objetivo de “reconocer y rendir homenaje al trabajo de enólogo y a la tarea realizada a favor de la enología”. Este año, el honor recayó en Emili Piñol Carbó, como enólogo sénior “por su dilatada trayectoria en el mundo del vino”.

Nacido el 20 de mayo de 1933, Emili Piñol, originario del municipio de Castellet i la Gornal, trabajó toda su vida en la desaparecida Cooperativa Agrícola i Caixa Agrària de l’Arboç, en la que comenzó como aprendiz. Según sus compañeros de profesión, “ha tenido una trayectoria dirigida a obtener siempre la máxima calidad del vino”, y fue pionero en la selección de la uva “como primer elemento para garantizar la calidad final”.

Este humilde hijo de agricultores también fue pionero en España en lo referente a las fermentaciones controladas con frío, primero ensayando en depósitos de hierro remojados con agua fría de pozo y después con camisas de frío. Continúa residiendo en l’Arboç y manifiesta que hace ya tanto tiempo de su jubilación que “ya ni me acuerdo”. Aunque no puede tomar todo el vino que le gustaría por motivos de salud, siempre come con vino, y algún día también en el almuerzo. Siembre toma vino blanco (en vaso), que considera que es el ejemplo del Penedès y que es “la base del cava”. Todavía hoy en día lamenta que cerrara sus puertas la cooperativa de l’Arboç, “a la que entregué toda mi juventud”.

¿Cómo recibió el reconocimiento que le hicieron sus compañeros de profesión?

Bien, aunque yo no soy una persona a la que le guste destacar. De los muchos premios que recibieron los vinos de la cooperativa de l’Arboç siempre me alegré por los compañeros y los socios más que por mí mismo. Por no hacer un feo a quien me otorgó el premio, y a amigos y compañeros como Josep Bujan, Ramon Viader, Josep Maria Martí o Ànge Camí, decidó aceptarlo y los recibó con ilusión.

¿Cree que se reconoce lo suficiente el trabajo del enólogo en la actualidad?

Jo diría que hoy en día puede que sí. Diría que sí, aunque la profesión ha evolucionado mucho desde que yo ejercía, desde el inicio de las fermentaciones alcohólicas controladas.

¿Un enólogo es el autor y propietario intelectual de un vino?

Entiendo que no. El propietario es el empresario o la cooperativa. El enólogo tiene la misión de velar por la calidad y mejorar los vinos. Es una profesión preciosa, no tiene fin, ya que los vinos cada año se comportan de una forma diferente.

Parece que hoy la viticultura está más reivindicada que la labor enológica. ¿Qué opina?

La verdad es que todo empieza en la viña.

¿Considera que el vino cooperativo merece más reconocimiento?

Sí. Se debería reconocer más, aunque considero que las cooperativas han prosperado mucho.

¿Cómo ve actualmente al Penedès?

Lo veo muy bien, ¡y tanto! Veo muchas viñas. Antes había otros cultivos y mucha fruta, pues el viñedo no daba mucho de sí.

¿Y el cava?

A pesar de la mucha competencia, veo al cava bien, mejor incluso que al vino tranquilo embotellado. El sector del cava cada vez dedica más esfuerzos para mejorar.

¿Hacia dónde considera que se dirige la enología?

Pues… no lo sé. Sí que sé que la Associació Catalana d’Enòlegs y ahora también el nuevo Colegio d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya siempre ha mejorado y nunca ha dado pasos atrás. Veo que van por el buen camino para avanzar mucho.

Jornada S.O.S. Vino en España, el 25 de septiembre en Madrid

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

El próximo 25 de septiembre tendrá lugar la primera Jornada S.O.S Vino en España en la que se debatirá sobre la recuperación del consumo del vino embotellado en nuestro país. La jornada, que arrancará a las 10.00 horas, contará con la dirección del Master of Wine Pedro Ballesteros y en ella participarán expertos como Susana García, directora de la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), que presentará un informe en el que se explicará las causas del descenso del consumo en España.

El acto, que se desarrollará en Q 17 Studios (C/Quintiliano, 17, Madrid) estará presentado por el actor Juan Echanove, miembro de la Real Academia de Gastronomía y también participarán Antonio Flores, enólogo y Master Blender de González Byass; y el reconocido sumiller Guillermo Cruz (sumiller de Mugaritz).

También representantes de las Bodegas Altolandón, Bodegas Neo, Pernod Ricard, Gorka Izaguirre, Bodegas Castaño y Pago los Balancines abordarán la cuestión y realizarán catas de varios de sus vinos.

La jornada, organizada por Lidl, pondrá sobre la mesa las causas que llevan a España a ser uno de los principales productores de vino y sin embargo registrar los índices más bajos de consumo situándose por debajo de los niveles alcanzados por prácticamente todos los países europeos productores, entre ellos nuestros vecinos Francia, Portugal o Italia.

Se ruega confirmación a Esther Rovira: estherr@mateoandco.es Tlf. 619 618 324

 

Seminario sobre ‘Vid y radiación ultravioleta-B: dela fisiología a la calidad de la uva’ en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) programa el jueves 14 de septiembre el Seminario ‘Vid y radiación ultravioleta-B: de la fisiología a la calidad de la uva’, a las 12.30 horas, en la sede de La Grajera, a cargo de Encarnación Nuñez Oliveira y Javier Martínez Abaigar. Esta actividad forma parte del ciclo de seminarios que organiza el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) es un centro de investigación fundado por el Gobierno de La Rioja, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad de La Rioja.