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Los Premios Ecovino 2015 encumbran a los vinos de Bodegas Escudero, Bodegas Lezaun y Bodegas Menade

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El jurado durante la cata de los Premios Ecovino 2015. FOTO: Rafael Lafuente. (photo: Rafael Lafuente.)

El jurado durante la cata de los Premios Ecovino 2015. FOTO: Rafael Lafuente.

Palmarés completo en pdf adjunto.

Los Grandes Ecovino de Oro, que se dieron a conocer el pasado 3 de junio en la Bodega Institucional de la Grajera, han recaído en Bodegas Escudero (D.O.Ca. Rioja), Bodegas Lezaun (D.O. Navarra) y Bodegas Menade (D.O. Rueda), por sus vinos Bécquer Crianza Ecológico 2012 (tintos con madera); Lezaun Tempranillo 2014 (tintos sin madera) y Menade Sauvignon 2014 (blancos), respectivamente. Además, se ha galardonado a otros 21 vinos con el Ecovino de Oro y a 16 con el Ecovino de Plata.

Los Premios Ecovino han cumplido este año su sexta edición y están convocados por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, a través de  La Rioja Capital, en colaboración con el Consejo de la Producción Agraria Ecológica (CPAER) y la Asociación Cultura Permanente. Entre sus colaboradores figura La Semana Vitivinícola.

Folletos de los Premios Ecovino en varios idiomas.

Folletos de los Premios Ecovino en varios idiomas.

Por DD.OO., la D.O.Ca. Rioja se hizo en total con 1 gran oro, 7 oros y 4 platas. Por su parte, la D.O. Navarra obtuvo también un gran resultado, con un gran oro, 4 oros y 4 platas. Rueda se llevó, además de un gran oro, un oro y dos platas. El panel de cata de esta edición contó con la participación de:  Antonio Palacios García (presidente del jurado), Juan B. Chávarri (director de cata), Norrel Robertson (Master of Wine), Pago Higón (Verema.com), Salvador Manjón (La Semana Vitivinícola) o Ludovic Vano. En la entrega de premios participaron expertos internacionales como Ross Carter, Thomas Perry o David Seijas.

La cata popular de los mejores vinos presentados a los Premios Ecovino se celebrará en el Riojaforum, el 19 de junio.

Más información en www.premiosecovino.com

Hollejos ‘doblados’ y extracción de polifenoles

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

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Artículo con tablas y figuras en pdf adjunto.

Expresamos como “hollejos doblados” aquellos que en el “sombrero” adquieren la configuración doble al vaciarse la baya en fermentación y adherirse sus partes por la zona interna que es la de cesión polifenólica, quedando como estructura plana doble con exterior constituido por la cara exterior de la baya y restando protegida la zona blanda o interna.

En la campaña 2013 y sobre Tempranillo en Rioja hemos pretendido seguir estudiando el número de semillas de las bayas y sus relaciones con la calidad. En este proceso percibimos que, en racimos aparentemente sanos, existían bayas que al presionar para cortar se hundía el hollejo y fluía tan solo líquido y semillas por el orificio de inserción al raspón, quedando, por lo tanto, una abertura mínima y plegándose después el hollejo como una bolsa vacía y mostrando una estructura plana doblada, cerrándose entre sí las zonas internas o de flujo de polifenoles.

Levaduras enológicas con baja producción de SO2 y SH2

 Publicado el por Jessica Berlese-Noble (Lallemand) (esporádico), Céline Raynal (Lallemand) (esporádico), Anthony Silvano (Lallemand) (esporádico), José María Heras (Lallemand) (esporádico), Daniel Granes (Institut Cooperátif du Vin) (esporádico), Caroline Bonnefond (Institut Cooperátif du Vin) (esporádico), Anne Ortiz-Julien (Lallemand) (esporádico), Bruno Blondin (Monptellier SupAgro) (colaborador)

Artículo con tablas en pdf adjunto.

La demanda de nuevas levaduras enológicas para diferentes propiedades particulares, ha aumentado en los últimos años. El conocimiento cada vez mayor y el desarrollo de nuevas tecnologías ofrecen otras posibilidades para la selección de nuevas levaduras enológicas. Se pueden implementar técnicas como la selección clonal, la ingeniería genética y la selección evolutiva, sin embargo, la hibridación es la que se emplea con más frecuencia para tales mejoras. Además, la hibridación no requiere la intervención de la manipulación genética, y resulta en levaduras naturales, no modificadas genéticamente (no MG). No obstante, este método necesita un conocimiento de la base molecular de las propiedades consideradas de interés. La técnica del mapeo de rasgos cuantitativos de interés (QTL) se amplió recientemente para estas aplicaciones.

Las levaduras como fuente de enzimas de interés enológico

 Publicado el por Eva Navascués (Agrovin S.A.) (esporádico), Facultad de Biología Ignacio Belda (Departamento de Microbiología III (esporádico), Facultad de Biología Alejandro Alonso (Departamento de Microbiología III (esporádico), Facultad de Biología Domingo Marquina (Departamento de Microbiología III (esporádico), Facultad de Biología Antonio Santos (Departamento de Microbiología III (esporádico)

Artículo con tablas en pdf adjunto.

La investigación aplicada a la industria avanza para dar respuesta a los retos que impone un mercado cada vez más exigente en términos de calidad y seguridad. La industria agroalimentaria, pilar fundamental de la economía española, realiza grandes inversiones en Investigación y Desarrollo (I+D) que garanticen su progreso económico de la mano del avance tecnológico. El estudio de los procesos microbianos involucrados en la elaboración de vino, más allá de la fermentación alcohólica, ha dado lugar a una extensa línea de investigación con las levaduras llamadas no-Saccharomyces.

Influencia del uso de taninos en diferentes puntos del proceso de vinificación

 Publicado el por Enartis WineTech España (esporádico), Dpto. Técnico Comercial Delegación Enartis Sepsa Alcázar de San Juan (esporádico)

Artículo con tablas en pdf adjunto.

El color es la primera característica que se observa en un vino tinto y, por esta razón, es uno de los factores más importantes a considerar cuando se valoran las cualidades organolépticas de la calidad del vino. Al pH del vino tinto podemos decir que existe un equilibrio entre las formas rojas, incoloras y azules de los antocianos. No obstante, la estabilidad de los antocianos no solo está amenazada por los cambios de pH y temperatura, sino también depende de la estructura y concentración de los mismos, así como de la presencia de agentes con los que combinarse. Básicamente, hay dos fenómenos que modifican este equilibrio: la copigmentación y la condensación. Estos fenómenos modificarán la intensidad colorante y la tonalidad de los vinos tintos, así como la estabilidad de los mismos.