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A vueltas con la calidad del aceite de oliva extra virgen

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Definir la calidad de un producto agrario dedicado preferentemente a la alimentación humana como es el aceite es complejo y debe definirse de manera múltiple. Burony García (López y Salazar, 2006) definen calidad como el conjunto de propiedades o atributos que posee un producto y que determinan, junto con su presentación y mercadotecnia, el grado de aceptabilidad para el consumidor en determinados usos. Así, debemos hablar, en aceites, de calidad organoléptica (a determinar por catas profesionales y de consumidores entrenados y no entrenados), calidad química (atendiendo a su composición, especialmente acídica, en antioxidantes y polifenoles) y calidad nutritivo-dietética, entre otras.
 

Olivos con historia, aceites con futuro en Mallorca

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El olivar como cultivo debió ser introducido inicialmente en las Islas Baleares por focios, minoicos y, sin duda, fenicios; reintroducido posteriormente por los contactos con la península, por ello los olivos deben tener, al menos sus peanas, muchos cientos de años, y ser, sin duda, bimilenarios, aunque estos olivos evidentemente como en el resto de la cuenca del Mediterráneo ya no existen, pudiendo eso sí existir algunos ejemplares establecidos hace más de mil años.
El olivo como cultivo bien establecido, al menos en la Serra Tramuntanta (noreste y norte) de Mallorca procede del siglo XIII (época de la floreciente Corona de Aragón), momento en el que se datan las primeras estructuras de plantación actuales, formadas por espectaculares bancales de piedra seca.

Brasil es el principal mercado para el aceite portugués

 Publicado el por Marc Barros (colaborador)

Por primera vez en las últimas décadas, la balanza comercial del aceite de oliva portugués tuvo un saldo positivo de más de un millón de euros y la exportación nacional de aceite creció 17% en 2010 en valor, hasta los 159,3 millones de euros. Con el cultivo del olivar ocupando cada vez más hectáreas de tierras en Portugal, especialmente en la región de Alentejo, las ventas totales en los mercados internacionales crecieron un 37% el año pasado en volumen hasta casi 47.000 toneladas (aceite a granel y envasado).
De acuerdo con Mariana Matos, secretaria general de la Casa del Aceite-Asociación de Aceite de Portugal, es la primera vez en 30 años que la balanza comercial es positiva, debido a la inversión que se ha hecho con la plantación y la modernización de olivares, y también porque Brasil ha fortalecido su posición como el principal consumidor de aceite portugués.
 

La fuerza del olivo y del aceite en Israel

 Publicado el por Domingo Salazar (colaborador)

Al margen del controvertido origen del olivo como especie y de los lugares en los que se originó la puesta en cultivo de este mítico árbol, no cabe duda de que su expansión en el Mediterráneo comenzó en Oriente Próximo. Además, está claro que el olivo fue de los primero árboles manejado en los inicios de la agricultura, en el tránsito desde las sociedades cazadoras/recolectoras a las agrícola/ganaderas. Se poseen datos ciertos de su cultivo de más de 5.000 años en las zonas del Mediterráneo este.
La presencia documentada de olivos en Israel es muy antigua, como lo es el uso del aceite de oliva.
Actualmente en Israel existen cinco zonas bien diferenciadas donde se cultivan olivos, Golán, Galilea, Negev, Beat Shean y el entorno de Jerusalén. Zonas que, en una primera aproximación por las variedades cultivadas, la tecnología empleada, las condiciones de disponibilidad y salinidad de agua pueden agruparse en tres: Golán, centro de Israel y sur. Sin duda, las condiciones ecoambientales, el nivel de tecnificación agraria y de obtención del aceite de oliva apunta al Golán como la mejor y más evolucionada zona de producción de aceite en Israel.
 

Las cofradías gastronómicas y del vino premian a Pieralisi por su labor en el sector del aceite de oliva

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La Federación Española de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (Fecoes), en su último Congreso Nacional, que tuvo lugar en la ciudad de Laredo (Cantabria) durante los pasado días 13, 14 y 15 de mayo, concedió su premio anual en la categoría de industria a la empresa Pieralisi España. La razón en la que se fundamente el galardón y reconocimiento a Pieralisi es su continua labor en la mejora del sector del aceite de oliva español.