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Tecnología flash expansión para tintos jóvenes de gran volumen

 Publicado el por J.M. Ortiz Valero (colaborador), A. T. Palacios García (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.

Las técnicas de elaboración de vinos han ido evolucionando a lo largo de la historia, sin evitar que lo tradicional y lo clásico estén reñidos con las nuevas técnicas de vinificación, donde hoy en día se premia la mecanización para abaratar costes ypoder ser más competitivos en el mercado internacional.

Por esta razón y en este momento nos encontramos ante un gran cambio, donde novedosas invenciones unidas al avance de la biotecnologíapueden ser capaces de materializar elaboraciones de vinos muy competitivos en el mercado a precios relativamente bajos.

El trabajo que aquí se presenta va dirigido a la obtención de vinos tintos jóvenes de rápida rotación obtenidos a partir de viñedos de alto rendimiento, aplicando nuevas tecnologías para la fijación de color y aromas. El estudio se ha desarrollado en Castilla-La Mancha, en la  localidad Toledana de Villacañas, población con suelos de alta vocación vitícola de fertilidad media, donde la variedad Tempranillo es la mayoritaria dentro de los varietales tintos.

Son elaboraciones llevadas a cabo en la Cooperativa  San Antonio Abad, siendo esta una de las primeras bodegas en España en instalar un sistema de flash expansión, tecnología muy extendida  fuera de España, como en Francia, Chile, Australia y Suráfrica. La flash expansión, también conocida como flash detente, es una patente desarrollada por el INRA francés.

Selección espontánea de la infección por levaduras en mosto

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

En la década de los años 70, estudiamos el comportamiento de las bajas presiones ejercidas sobre los mostos y el resultado sobre la población de levaduras que determinaban la fermentación espontánea. Pudimos comprobar que cuando se exponían a fermentación espontánea mostos logrados con simple presión, las levaduras que se sucedían en el mosto eran pronto Saccharomyces, resultando mínima la existencia previa de levaduras salvajes que son las que tiene capacidad oxidativa. En cambio, si el estrujado se desarrollaba de un modo enérgico, sometiendo los mostos a profusa aireación, la fermentación era iniciada por levaduras de capacidad oxidativa (Kloeckeras, Pichias, Hansenulas…) que, una vez consumido el oxígeno disuelto, daban paso a las Saccharomyces.

Cada 7 dias 02-10-14

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Cada 7 dias 24-09-14

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Nielsen cifra en 807 M€ el valor de venta de vinos y espumosos en libreservicio hasta agosto

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.

El valor de las ventas de vinos tranquilos y espumosos en libreservicio (hipermercados, supermercados, tiendas tradicionales y especialistas) en España durante los ocho primeros meses de 2014 alcanzó la cifra de 807 millones de euros, según el último informe Market Trends España de la consultora Nielsen.