Recolección temprana de la aceituna para aceite: en busca de la calidad más verde

 Publicado el Por SeVi

Instalaciones de Oleofer-Tierras de Tavara. (photo: )
Instalaciones de Oleofer-Tierras de Tavara.

La recolección temprana de la aceituna para la elaboración de aceites de oliva virgen extra es un factor para conseguir la mayor calidad posible (además de evitar posibles inclemencias meteorológicas), a costa de rendimientos grasos. Es una práctica propia de un sector maduro, sensato, y que cada vez tiene más adeptos. Como muestra, dos botones. Por un lado, El C.R.D.O. Sierra Mágina trasladó a sus olivareros y almazaras la necesidad de adelantar la fecha de inicio de la recolección de la aceituna, con el objetivo de garantizar la calidad necesaria para que sus 47 vírgenes extra puedan obtener el sello de calidad diferenciada que figura en sus contraetiquetas.

Pese a que la recolección temprana viene siendo una práctica habitual de las cooperativas y almazaras inscritas en esta Denominación de Origen, la climatología de estos últimos meses que ha propiciado una aceleración en la maduración del fruto, unida a una cosecha inferior a la media para estas fechas y a un rendimiento graso avanzado más propio de finales de noviembre, ha llevado a un adelanto de la cosecha al mes de octubre.

Por todo esto, el Consejo Regulador ha recomendado a sus almazaras inscritas adelantar el inicio general de la campaña, con el objetivo de garantizar que puedan obtener la cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra con los criterios de calidad de la Denominación de Origen, y que pueda satisfacer la demanda de los consumidores de las 47 marcas inscritas en el Consejo Regulador.

Por tanto, con este adelanto, se pretende que las almazaras se anticipen al riesgo de una posible caída de fruto del árbol, y aseguren su producción de virgen extra calificado.

A fecha de 22 de octubre ya estaban produciendo virgen extra cinco almazaras. La previsión de cosecha de esta D.O. se estima en un 35% con respecto a la pasada campaña, es decir, unas 75.000 toneladas de aceituna, lo cual supone una reducción muy importante, aunque no se llegue a la cifra mínima de hace dos campañas, en la que apenas se recogieron 50.000 toneladas.

Por su parte, la D.O. Sierra de Segura informó el 23 de octubre que la almazara Oleofer, radicada en la Puerta de Segura, ya había comenzado la molturación de su aceite de oliva virgen extra correspondiente a la campaña 14/15, convirtiéndose en la primera que va a producir aceites en la comarca. El gerente de la empresa, Manuel Fernández, explica que comenzar a elaborar el aceite a mediados de octubre en una comarca como la Sierra de Segura, donde la maduración es más tardía que en otras zonas, “es una apuesta por conseguir un aceite de alta gama con intensos frutados y matices complejos, tanto en nariz como en boca.

El secretario del C.R.D.O.P. Sierra de Segura, Francisco Moreno, pone de relieve la apuesta que realizan almazaras.

“El trabajo que estamos realizando en el Consejo Regulador en los últimos años para fomentar la recolección temprana de la aceituna está dando sus frutos, ya que cada vez son más las almazaras que adelantan el inicio de la cosecha para obtener aceites de oliva de la máxima calidad”, señala.

Sierra de Segura fue la primera D.O. española que puso en marcha el marchamo de calidad “D.O. Sierra de Segura-Certificación de Recolección Temprana”, que puede ser utilizado por los aceites de oliva virgen extra certificados por la D.O. que hayan sido producidos como muy tarde el 30 de noviembre.


Tenga presente nuestras Condiciones de uso y si utiliza esta información recuerde citar siempre www.sevi.net y La Semana Vitivinícola como fuente.

0 Respuestas(s) a “Recolección temprana de la aceituna para aceite: en busca de la calidad más verde”

Comentarios disponibles para usuarios registrados