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Wine Luxe International Awards 2018 (Hong Kong)

 Publicado el por John Umberto Salvi (colaborador)

Incluso a mi avanzada edad, cualquier invitación a Hong Kong sigue siendo emocionante.  Hay pocos lugares tan vibrantes en el mundo y casi ninguno con una comida y una cocina tan maravillosas.  Por tanto, me recibir, por segunda ocasión, la invitación por parte de Nelson Siu, organizador de los Premios Internacionales Wine Luxe 2018.  Se trata de un concurso de vinos clásico, que sigue las normas de la OIV, pero sin haber solicitado el patrocinio de la OIV. 

La revista ‘Wine Luxe’ es la revista más influyente, bilingüe, mensual, gratuita y con la mayor tirada en Hong Kong y China continental. Está editada por Nelson Siu.  El concurso tiene lugar bajo el mismo techo que el inmenso RBHK (Restaurant and Bar Hong Kong Fine Dining and Bar Exposition).  Aunque se trata de un lugar adecuado y cómodo, el ruido y los olores de la cocina que invaden la zona de cata del jurado son un tanto molestos.  Sin embargo, la organización fue impecable y las catas se desarrollaron con una fluidez equiparable a la de la seda.

Nos alojamos en el Novotel en Wan Chai, que estaba convenientemente céntrico y no muy lejos del Centro de Convenciones y Exposiciones de Hong Kong, donde se llevaron a cabo las catas.

Antes de hacer nada más, había quedado para comer con dos muy buenos amigos y llegué del aeropuerto justo a tiempo.  Estos eran Wilson Kwok, que toca muchos palos diferentes y solía tener un buen restaurante francés; y Chi-Sun Lau, propietario de la revista de vinos ‘Wine Now’ en la que también colaboro.  Me llevaron a un restaurante especializado en asado de ganso y una compleja y deliciosa sopa elaborada con muchas carnes y cocinada durante muchas horas.  Una gran manera decir hola a Hong Kong y ser arrastrado hasta el fondo.

Nelson es un anfitrión generoso y la noche en que llegué, y antes de que comenzaran las catas, me llevó al espléndido restaurante chino de 3 estrellas Michelin Lung King Heen, donde su amigo el sumiller, Bernard Chan, nos dio una fascinante cata de ocho vinos para acompañar los muchos y variados platos exquisitos.  No puedo imaginar una forma de comenzar mi visita mejor y más lujosa.

El día siguiente fue un día de reuniones y debates para asegurarnos de que todos conocíamos nuestras obligaciones en el concurso y cómo cumplirlas.  Yo era uno de los presidentes de mesa y por lo tanto tenía que cumplimentar una hoja de líder de mesa con las puntuaciones de todos los jueces en mi panel, los puntos finales y medallas otorgadas.  Cada juez tenía su propia hoja en la que anotaba sus notas y recomendaciones para las medallas y también escribía una nota de cata completa.  Cuando Nelson quedó satisfecho, nos llevó a una correcta comida occidental en el Mirage Bar and Restaurant.  A las 14.00 horas, cuando todos los jueces estaban reunidos, pronunció un discurso de bienvenida y declaró abierto el concurso.  Esa tarde, después de las instrucciones a todos los jueces sobre el funcionamiento del panel y las hojas de puntuación, mi jurado cató dos series de vinos, ambas de champagne y vinos espumosos.  Las condiciones de cata fueron muy correctas.  Muchas buenas copas disponibles, escupideras, agua mineral, galletas, manteles blancos y servilletas de papel.

El Palacio de Congresos y Exposiciones es un complejo inmenso en el que uno puede perderse irrevocablemente.  Sin Nelson para guiarme, nunca habría encontrado el restaurante The Empire City, en el que Nelson había organizado una espléndida cena china de 13 platos para los jueces.  Fue una cena excelente y le acompañó una alegre fiesta, pero a pesar de ello, agradecimos estar de vuelta en el hotel antes de las 22.00 horas.

El día siguiente fue un día completo de cata.  Por la mañana mi panel evaluó los vinos blancos del Nuevo Mundo, seguidos por los vinos blancos del Viejo Mundo.  Un delicioso almuerzo chino en el Super Star Restaurant y de vuelta a la sala de catas para dos series más.  Esta vez se trataba de vinos tintos del Nuevo Mundo, seguidos de vinos tintos del Viejo Mundo.  Esa noche fuimos a Gi Kee Restaurant, donde Nelson era amigo del chef, Chan Chung Fai (también conocido como Fai Gor), nos sirvieron plato tras plato, cada uno más sabroso que el anterior, y pudimos catar gran número de vinos.  El chef, que estaba muy orgulloso de ser un "Rotisseur", quería que le tomara fotos conmigo y me proporcionó su plato especial de patas de pollo.

El último día fue la "Ronda Final - Lo mejor de lo mejor".  Esto significó catar todos los vinos de todos los paneles que habían merecido medallas de oro y elegir un ganador, así como un segundo y un tercer clasificado.  La evaluación resultó ser inesperadamente fácil, ya que casi todos los jueces eligieron a los mismos ganadores.  Esto nos condujo al final del concurso y Nelson nos llevó a un famoso restaurante de dim sum, a unas cuantas manzanas de donde estábamos,  el New Shanghai Restaurant, y los platos de dim sum llegaron con una profusión desconcertante, cada uno más delicioso que el anterior. Luego Nelson llamó a los patrocinadores, hizo subir a los jueces extranjeros al escenario, anunció los resultados y entregó las medallas con mucha pompa y boato.  A continuación, disfrutamos de un  alegre y animado cóctel, antes de que todos los jueces se despidieran y se marcharan. Yo parecía ser el único juez que se quedaba hasta la mañana siguiente, así que Nelson, que estaba muy ocupado, lo organizó para que un inspector de restaurantes Michelin, Adriano Dewing, me llevara a cenar.  Resultó ser un compañero realmente encantador y muy conocedor de la comida y me llevó a un restaurante Michelin de una estrella, Lei Garden.  Eligió una comida sencilla, pero perfectamente equilibrada, de buena cocina china, incluyendo el pato Pekín.

Viví un momento de pánico en el hotel cuando la caja fuerte, en la que había puesto mi pasaporte y objetos de valor, se negó a abrirse y tuve que pedir ayuda.  Finalmente, sin embargo, todo se resolvió, el coche me recogió perfectamente a tiempo y me fui de Hong Kong con la esperanza de que Nelson se dignara a invitarme a volver el año que viene.

El número de muestras a concurso puede ser relativamente pequeño, pero la importancia y la influencia del concurso es grande.  Nelson es un profesional de pies a cabeza y su revista ‘Wine Luxe’ es muy respetada.  Estoy muy contento de estar asociado con él y espero que mi asociación continúe y pueda ser de utilidad.

Traducción: Vicent Escamilla

Últimos días para inscribirse como expositor en la Cata de Otoño de los Premios Mezquita (26 al 28 de octubre, en Córdoba)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

La 7ª Cata de Otoño Premios Mezquita, certamen gourmet que se celebrarán los días 26, 27 y 28 de octubre próximo en el edificio de las Caballerizas Reales de Córdoba (anejo al Alcázar de los Reyes Cristianos) permitirá a las bodegas y almazaras participantes en el concurso presentar y promocionar sus productos a los sectores Horeca, distribuidores, tiendas especializadas y consumidores locales, a los que hay que sumar los numerosos turistas que visitan la ciudad en esas fechas. Desde la organización recuerdan que las bodegas y almazaras interesadas en participar como expositoras todavía están a tiempo de inscribirse.

Junto con las bodegas participarán almazaras concursantes en los Premios Mezquita y tabernas típicas de Córdoba, que ofrecerán al visitante una variada y rica carta de tapas y platos típicos.

Para participar en la Muestra Ibérica de Vinos y Aceites de Oliva Virgen Extra, los visitantes se deberá adquirir un ticket que le da derecho a 5 degustaciones y a un catavino. A partir de la 5ª degustación los visitantes tendrán que  adquirir botellas o bien abonar el importe de cada degustación adicional.

Lugar del evento, fecha y horarios:

Caballerizas Reales, calle Caballerizas, edificio anexo al Alcázar de los Reyes Cristianos.

Horarios

Viernes 26 de octubre.

Inauguración: 13 h. – 17.30 h.

Tarde: de 20 h. – 23 h.

Sábado 27 octubre

12:30 h. – 17.30 h.

Tarde de 20 h – 23 h.

Domingo 28 de octubre

12:30 h. – 18 h. Clausura.

Si desea mayor información puede llamar a los teléfonos: +34 957499900 Ext.: 10520 ó  +34 638 90 36 09 y +34 606 14 09 04 o a las direcciones: auladelvino@cordoba.espremiosaove@premiosmezquita.com

Información para expositores aquí

 

 

La importancia de los ejercicios interlaboratorios en la calidad y fiabilidad de los análisis en enología

 Publicado el por Héctor Díez Soria (colaborador), Elvira Zaldívar Santamaría (colaborador), Antonio Tomás Palacios García (colaborador)

Todas las comparaciones son odiosas, pero a veces cotejar datos se vuelve una ciencia y un arte y si esto permite mejorar lo presente, no nos queda más remedio que llevarlo a cabo. No es un ejemplo muy concreto de lo que se quiere aquí plasmar, pero sí que es verdad que está bastante relacionado. ¿Qué significa todo esto? Que, al fin y al cabo, el poder tener referencias externas para comparar resultados a nivel de las mismas metodologías, permite conocer el nivel de calidad de los ensayos realizados, siendo una gran ventaja de competitividad para las empresas del sector analítico, muy profesionalizado últimamente en el campo enológico.

Esta oportunidad de mejora la proporcionan, entre otros factores, los ejercicios inter-comparativos. Se trata para cualquier laboratorio de una verificación externa de la calidad analítica, ya que una misma muestra es analizada por un amplio número de participantes que trabajan en condiciones similares.

Laboratorios Excell Ibérica, así como otras empresas dedicadas a la realización de análisis químicos y/o microbiológicos, utiliza tecnologías y equipos de última generación y usa de forma periódica este tipo de ejercicios denominados interlaboratorios.

Así mismo, es importante contar con proveedores de ejercicios inter-comparativos que estén acreditados por un organismo estatal competente para que confieran la suficiente garantía en la fabricación de patrones de ensayo y en los tratamientos estadísticos que realicen a partir de los datos obtenidos. Es así que en parámetros de interés para el sector enológico, existen proveedores de ejercicios inter-comparativos acreditados (ISO 17043:2010) para estos fines, como Bipea en Francia o bien, laboratorios de referencia como el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Pero… ¿cuáles son las ventajas de estas prácticas?

Pues en primer lugar descubrir e identificar problemas internos en los laboratorios, como son los errores del tipo sistemáticos, aleatorios y de precisión, estableciendo la eficacia y la capacidad técnica de los laboratorios mediante la comparativa de muchos de ellos respecto a los métodos de ensayo ya existentes o a los nuevos recién implantados, vigilando asimismo que los métodos sean homogéneos y fiables.

Proporcionar un nivel elevado de confianza técnica; primero a los propios integrantes del equipo técnico del laboratorio y segundo, a los usuarios o clientes.

Identificar diferencias en los resultados de ensayos entre laboratorios a nivel de todo el mundo, lo que permite avisar de posibles problemas y poner en funcionamiento procedimientos internos para la resolución por el propio laboratorio de no conformidades detectadas, lo que siempre es mucho mejor y más discreto que hacerlo de forma externa.

Evolución de las ventas de aceites de oliva envasados por Anierac hasta el 31 de agosto de 2018

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Los envasadores de Anierac han comercializado durante el pasado mes de agosto 31 millones de litros de aceites de oliva. Mientras que el virgen extra y el virgen, de los que salieron 9,6 y 2,2 millones de litros respectivamente mantienen una estabilidad respecto a los últimos meses, por su parte, el suave y el intenso ofrecen las cifras mensuales más altas de este año con 12,16 y 6,96 millones de litros. Así en conjunto han salido casi 31 millones de litros de las 4 categorías de aceite de oliva, con lo que el acumulado en estos 8 meses de 2018 asciende a 198,48 millones de litros superando en un 1,12% la cifra de ventas en 2017 a esa misma fecha. No obstante, la tasa anual móvil es todavía del -3,28%.

En cuanto a las cifras acumuladas de la campaña verán que en estos 11 meses los envasadores de Anierac han puesto en el mercado 270,81 millones de litros, un 1,92% menos de lo que salió en el mismo periodo de la campaña anterior. En el análisis de las cifras de cada categoría en la campaña el virgen extra alcanza los 104 millones de litros casi un 4% más que en la campaña anterior. El suave con 199,5 millones de litros también ha mejorado respecto a la campaña anterior en este caso un 2,97%. En esta campaña siguen manteniendo una cifra de ventas inferior a la de la campaña pasada el virgen (-14,87%) y el intenso (-15,53%).

En agosto salieron 1,23 millones de litros de aceite de orujo de oliva; el acumulado en estos 8 meses asciende a 10,24 millones de litros, 2,12 millones de litros menos de los que salieron en el año anterior. En las cifras acumuladas de campaña el aceite de orujo de oliva supera los 14 millones de litros, casi 3 millones de litros menos de los que salieron los 11 primeros meses de la campaña anterior.

En lo que se refiere a los aceites de semillas, las salidas de este grupo hasta agosto asciende a 239,18 millones de litros, un 2,97% más de los que salieron en el mismo periodo de 2017. De ellos, 206,81 millones fueron de girasol (+2,84%).

Evolución mensual de las ventas envasadas (miles de litros)

 

Virgen extra

Virgen

Suave

Intenso

Total aceites de oliva (A)

Orujo de oliva (B)

Girasol

Otros aceites refinados (C)

TOTAL A+B+C

Septiembre'17

9.788,90

2.816,72

7.973,76

4.049,60

24.628,97

1.268,94

25.269,86

29.254,84

55.152,75

Octubre'17

10.682,12

3.034,98

9.833,77

3.292,85

26.843,71

1.288,83

26.338,09

30.115,74

58.248,28

Noviembre'17

10.761,24

3.045,44

9.384,90

3.906,13

27.097,70

1.442,48

26.469,37

30.010,22

58.550,40

Diciembre'17

8.571,53

2.715,55

7.769,24

2.893,52

21.950,09

1.204,70

22.349,22

26.080,81

49.236,60

Enero'18

9.111,35

1.410,51

8.264,68

3.290,83

22.077,37

1.347,18

24.575,24

28.178,66

51.603,21

Febrero'18

7.510,91

1.622,26

7.356,79

3.088,41

19.578,36

1.197,81

24.379,14

27.630,16

48.406,33

Marzo'18

8.739,72

1.796,47

9.169,49

3.264,42

22.970,10

1.280,41

26.267,89

30.508,30

54.758,82

Abril'18

9.219,86

2.493,72

9.392,57

3.877,76

24.983,90

1.367,38

26.004,89

29.969,76

56.321,05

Mayo'18

10.680,68

2.867,37

10.306,60

3.968,37

27.823,01

1.288,00

27.460,24

31.638,98

60.750,00

Junio'18

10.035,40

2.236,76

8.700,49

3.663,69

24.636,34

1.198,54

25.069,61

29.139,06

54.973,95

Julio'18

9.777,39

1.938,88

9.674,37

4.057,19

25.447,83

1.325,05

26.560,65

31.216,76

57.989,64

Agosto'18

9.637,06

2.201,98

12.166,14

6.963,73

30.968,91

1.238,64

26.493,35

30.901,58

63.109,13

Total acum 18

74.712,37

16.567,94

75.031,13

32.174,39

198.485,82

10.243,03

206.811,01

239.183,27

447.912,12

% Var/acum 17

3,15%

-24,26%

11,75%

-7,65%

1,12%

-17,19%

2,84%

2,97%

1,58%

TAM 18

114.516,15

28.180,62

109.992,79

46.316,49

299.006,30

15.447,97

307.237,54

354.644,88

669.100,15

% Var/TAM 17

2,81%

-21,16%

3,14%

-16,35%

-3,28%

-18,45%

3,69%

2,71%

-0,64%

Fuente: Anierac.

                 

Acumulado ventas Anierac en la campaña 17/18 (miles de litros)

 

Oct. 16/Ago. 17

Oct. 17/Ago. 18

 Variación  

 Porcentaje  

% s/total

 Virgen Extra  

100.032

104.002

3.970

3,97%

38,40%

 Virgen  

29.789

25.360

-4.429

-14,87%

9,36%

 Oliva "Suave"  

96.634

99.501

2.867

2,97%

36,74%

 Oliva "Intenso"  

49.667

41.952

-7.715

-15,53%

15,49%

 TOTAL  A. OLIVA

276.122

270.815

-5.307

-1,92%

100,00%

 Orujo de Oliva  

17.057

14.077

-2.980

-17,47%

--

Fuente: Anierac.

         

Balance de campaña del aceite de oliva a 31 de agosto de 2018

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La producción de aceite en esta campaña ha sido de 1.256.900 toneladas. Esta cifra representa un descenso del -3% con respecto a la campaña pasada y del -5,5% con respecto a la media de las cuatro últimas campañas. La aceituna molturada ha sido de 6.058.277 toneladas, con un rendimiento medio de 20,71%, un punto por encima del de la campaña pasada en las mismas fechas. A esa producción, debemos sumar unas importaciones que, con datos provisionales para el mes de agosto, se estiman en 150.700 toneladas.

Por su parte, el mercado exterior, con datos todavía provisionales para el mes de agosto, se estima en 793.100 toneladas, con una bajada del -10% respecto a la campaña anterior y del -8% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media mensual de salidas en este periodo ha sido de 72.100 toneladas. Mientras que el mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 433.000 toneladas, se incrementa en un 1% con respecto a la de la campaña pasada y desciende en un 7% con respecto a la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas de estos once meses ha sido de 39.360 toneladas.

De este modo, la comercialización total ha llegado hasta 1.226.100 toneladas, lo que supone un descenso del 6% con respecto a la campaña anterior y del 8% con respecto a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas en este periodo ha sido de 111.460 toneladas.

El volumen total de existencias es de 486.500 toneladas que, se incrementa un 14% respecto a la media de las cuatro campañas anteriores. En las almazaras se almacenan 308.700 toneladas lo que supone un aumento del 17% respecto a la media de las cuatro precedentes, en la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero 10.000 toneladas mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 167.800 toneladas.

Aceituna de mesa

La campaña 2017/18 de aceituna de mesa comenzó con unas existencias a 1 de septiembre de 365.130 toneladas (+7%). La producción ha sido de 563.370 (-5,5%) respecto a la campaña pasada. Se han comercializado 531.880 toneladas, 357.230 toneladas con destino a la exportación y 174.650 toneladas al mercado interior. La comercialización en conjunto se incrementa un 7% con respecto a la campaña anterior. Las existencias a 31 de agosto (final de campaña) se cuantifican en 393.090 toneladas (+8%).