Topic:

Fivin instruye a los futuros sumilleres en los beneficios del consumo moderado de vino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Intervención de Rosa Lamuela. (photo: )

Intervención de Rosa Lamuela.

La Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (Fivin) organizó recientemente dos sesiones formativas dirigidas a los alumnos del curso de sumilleres de la Escuela de Hostelería y Turismo de la Universidad de Barcelona (CETT). En ellas se expusieron los beneficios del consumo moderado de vino sobre la salud desde el punto de vista científico, alimento de la Dieta Mediterránea, modelo mundial de una
dieta sana y saludable.

Intervención de Sara Arranz.

Intervención de Sara Arranz.


Las doctoras Rosa Lamuela y Sara Arranz, del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona y colaboradoras científicas de FIVIN, expusieron la importancia de disfrutar del vino con moderación y responsabilidad, así como la importancia de llevar una dieta sana y equilibrada en pro de una calidad de vida.

Los jóvenes sumilleres son los futuros profesionales, y por tanto es totalmente necesario que dispongan de información técnica correcta sobre los efectos positivos que el consumo moderado de vino tiene sobre la salud.

Esta actividad forma parte de la campaña europea Wine In Moderation, que la Federación Española del Vino (FEV) junto con Fivin están desarrollando en España. Se han creado una serie de actividades educativas denominadas “Art de Vivre” dirigidas tanto a consumidores como a la propia industria vinícola, donde la máxima es transmitir a la sociedad la importancia de la moderación y propiciar el cambio cultural, ya que el vino ha sido y es una parte importante de la vida y la cultura europea apreciada por millones de personas en el mundo.

Calidad de Tempranillo en función de la posición de la baya y el racimo

 Publicado el por Enrique Barajas (colaborador), Jesús Yuste (colaborador), J. A. Rubio (colaborador), E. Aguado (colaborador), A. Vicente (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
La incidencia del tamaño de la baya y de la concentración de azúcares, ácidos orgánicos y compuestos fenólicos en la uva es de gran relevancia para la calidad de la misma, por lo que los muestreos de maduración deben hacerse teniendo en cuenta que dichos parámetros pueden variar en función de la posición de la uva [1, 2]. Asimismo, uno de los parámetros más importantes en la producción de uva tinta de calidad es la relación hollejo-pulpa, que condiciona los procesos de extracción de sustancias fenólicas, siendo conveniente que para lograr mayor extracción dicha relación sólidolíquido sea alta [3, 4].
Desde el punto de vista práctico, existen estudios que han establecido modelos de muestreo no aleatorios para reducir el tamaño de la muestra, ya sea a nivel parcelario o incluso a nivel de racimo [5]. Estos estudios indican que las estrategias de muestreo deberían optimizarse teniendo en cuenta simultáneamente la variabilidad espacial de la uva a diferentes escalas, de forma que se reduzca el tamaño de la muestra, tanto en estudios de investigación como en el proceso de las empresas vitícolas. Otros estudios, trabajando con la variedad Cabernet Sauvignon, han encontrado diferencias en la composición polifenólica de la baya en función de su posición en el racimo y de la orientación del racimo en el sistema de conducción [4].

Drones y aviones para cartografía de precisión en el viñedo

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

Uno de los sistemas aéreos no tripulados empleados en este proyecto. (photo: )

Uno de los sistemas aéreos no tripulados empleados en este proyecto.

Investigadores de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) colaboran con las empresas Trabajos Catastrales de Navarra (Tracasa) y la Asociación de la Industria de Navarra (AIN) en un proyecto sobre cartografía de precisión aplicada a la gestión vitivinícola, mediante el uso de sensores óptico-electrónicos sobre sistemas aéreos no tripulados (UAS) y tripulados (avión), en el que adquieren imágenes multi-espectrales de gran precisión que aportan información útil para el posterior manejo de las viñas.

Según se cita en una amplia nota de la UPNA, el proyecto, liderado por Tracasa, cuenta con la participación de la AIN y la colaboración en la labor de campo de Bodega Otazu, enmarcándose en el programa INNPACTO del Ministerio de Economía y Competitividad (Mineco), que promueve el trabajo conjunto de centros de investigación y empresas.

Las aceitunas de mesa tienen historia

 Publicado el por Interaceituna (colaborador)

 (photo: )

Los orígenes del olivo se remontan muy atrás en la historia.
Es un árbol milenario cuyo cultivo se extendía ampliamente por toda la zona mediterránea, abarcando Europa, África y Asia Menor, adquiriendo gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe. La expansión de su cultivo a América se produjo en el S. XVI gracias a los colonizadores españoles.
La aceituna se utilizó desde un principio tanto para la extracción de aceite como para su consumo directo. De hecho, se conocen referencias en el siglo I de nuestra era que indican que ya se utilizaba como aceituna de mesa. El proceso de elaboración de la aceituna de mesa en España es el resultado de la buena combinación de la tradición y la más moderna tecnología.

Variedades
De las muchas variedades del olivo que se pueden encontrar en España, la mayoría son utilizadas para la obtención de aceite, siendo solo algunas adecuadas para la elaboración de aceitunas de mesa. Esta aptitud dependerá del contenido graso del fruto, del tamaño del hueso en relación con la pulpa, de la facilidad de desprendimiento del mismo, y de las características de la piel que la recubre. Las aceitunas de mesa tendrán un contenido graso medio, hueso pequeño y liso que permite un fácil desprendimiento, pulpa delicada, sabrosa y firme, y piel fina.  
Atendiendo a estas características, las variedades de aceituna más adecuadas para mesa son la Manzanilla y la Gordal, junto a la Hojiblanca y la Cacereña, que también se usan para producir aceite (aceitunas de doble aptitud). Existen otras variedades más locales como la Aloreña, Carrasqueña, Morona, Verdial, etc.

Tipos
Las aceitunas se catalogan en tipos según su estado de maduración, presentando diferentes tonalidades:
Verdes:
Obtenidas de frutos recogidos en el periodo óptimo de maduración. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja.
De color cambiante:
Obtenidas de frutos con color rosado, rosa vino o castaño recogidos antes de su completa maduración.
Negras naturales:
Obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según zona de producción y época de la recogida, color negro rojizo, negro violáceo, violeta, negro verdoso o castaño oscuro.
Negras:
Obtenidas de frutos cuya maduración se ha acelerado y han perdido el amargor gracias a una solución alcalina.

Principales formas de elaboración
Las aceitunas se pueden elaborar y conservar de diferentes formas.
Aderezadas o estilo sevillano:
Aceitunas verdes, cambiantes o negras naturales, tratadas con una solución alcalina y acondicionadas posteriormente en salmuera, en la que fermentan total o parcialmente.
Curadas en salmuera:
Aceitunas verdes, cambiantes o negras naturales, acondicionadas directamente en salmuera para su fermentación, completa o parcial.
Negras o estilo californiano:
Aceitunas verdes y cambiantes, que en una fase previa se conservan en salmuera (fermentadas o no), y luego son tratadas en medio alcalino. Otros procesos de elaboración: Siempre que se cumpla con la normativa vigente, se pueden plantear otras formas de elaborar aceitunas de mesa.

Composición nutricional
En contra de lo que se cree, el valor calórico de las aceitunas gira en torno a las 150 kcal por cada 100 gramos, frente a las 450-550 kcal de otros snacks.

Referencia
Dossier de prensa 2013 de Interaceituna.
www.interaceituna.com/images/prensa/dossier/dossier.pdf

Mercados aceite Italia 09-05-14

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.