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Seminario 'Variedades locales de olivo: mercado emergente', el 17 de diciembre en Constantí (Tarragona)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias de Cataluña (IRTA) está preparando el segundo Seminario “Variedades locales de olivo: mercado emergente” con el que pretende dar a conocer su aporte en lo que a recuperación de variedades catalanas de olivo se refiere, las características agronómicas y las organolépticas de su aceite, así como aportar información sobre la tecnología más idónea de la elaboración de estos aoves. Se celebrará el próximo 17 de diciembre en Constantí (Tarragona).

MFAO negoció 1.032.000 kilos de aceite durante octubre de 2014

 Publicado el por MFAO (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.
El vencimiento que ha tenido negociación en el Mercado de Futuros del Aceite de Oliva (MFAO) en durante el mes de octubre ha sido el de noviembre 14. Para el mes de noviembre 14 se han realizado 1.032 contratos y el precio osciló entre los 2.370 euros por tonelada y los 2.460 €/tonelada.
En las tablas adjuntas se muestran el resumen de operaciones, las tres últimas operaciones registradas en la Sociedad Rectora del Mercado de Futuros del Aceite de Oliva durante el mes de referencia y la estructura temporal de precios del vencimiento de noviembre 14 (único vencimiento con operaciones registradas en este periodo).

Pequeñas joyas líquidas

 Publicado el por Jesús Ávila (colaborador)

Martí Terès, responsable de Óleum Flumen, exponiendo uno de los maridajes con aceite de oliva virgen extra. (photo: )

Martí Terès, responsable de Óleum Flumen, exponiendo uno de los maridajes con aceite de oliva virgen extra.

El Fórum Gastronómico, recientemente celebrado en la ciudad de Barcelona, ha puesto en relieve la dimensión del aceite de oliva en la cultura de la alimentación, tanto a nivel de grandes restaurantes, como en el hogar. Y nos satisface el haber podido constatar que el oro líquido no cese de avanzar en la carrera diaria por establecer el nivel que le corresponde por derecho propio.

Durante cuatro jornadas, hemos tenido oportunidad de comprobar cómo algunos de los grandes chefs apostaban fuerte por el aceite de oliva, refiriéndonos siempre, claro está, al virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra está conquistando progresivamente el paladar de la mayoría de los hogares españoles, y su consumo no cesa de acrecentarse, en todos los sentidos. Y este desarrollo es también fruto de una constante innovación, en una búsqueda tenaz por conseguir las mejores armonías y maridajes.

Entre las más destacadas innovaciones que pudimos degustar, debemos citar la que se ha aplicado al oro líquido sobre temperaturas negativas, experimentadas con helados y también con vinagres, salsa almadroc (salsa medieval con aceite, queso y ajo) y foie-gras.

Martí Terès logró alcanzar atractivos maridajes de afinidad con productos singulares, con los cuales el aceite virgen extra comparte una filosofía gastronómica por tradición: como son los quesos, los ahumados y también el humilde pan cocido en horno de leña.

También nos hemos deleitado admirando la escenificación de catas hedónicas, que persiguen el placer de comer o beber y, al mismo tiempo, extraer la quintaesencia del producto. Se trataba, sencillamente, de efectuar un recorrido por sensaciones dulces, saladas, picantes, frías y calientes, a través de la vista, el gusto y el tacto. Todo ello, en torno al aceite de oliva, secundado por los productos que se ofrecían como maridaje, que se encajan y potencian.

Hemos tenido oportunidad, además, de admirar en este salón una de las más amplias ofertas de aceites de oliva que el público de a pie pueda imaginarse, tanto en aceites de la más alta calidad, como otros productos gastronómicos. Un amplio surtido que nos ha permitido ampliar conocimientos en torno a la cultura del aceite de oliva y de su aplicación gastronómica mucho más allá del uso habitual como condimento.

Para hacer más atractiva esta singular cata se contó con la presencia de varias bodegas, cuyos vinos y cavas alcanzaron atractivos maridajes de carácter hedónico con los mejores aceites virgen extra.

Pero nada de esto hubiese sido posible sin la presencia de tres destacados especialistas: el chef Àlex Suñé, del restaurant Mil921, de Barcelona, protagonista del maridaje: foie-gras con vino blanco, helado, frambuesas y aceite de oliva; también ofreció helado de PX con berberechos, aceite de oliva y pimentón dulce. Jordi Limón, del restaurant Somorrostro, de Barcelona, encandiló a los asistentes con una degustación sorpresa. Jordi Casas, del restaurant Allium, de Barcelona, protagonizó una innovadora salsa brava. Y, finalmente, Manuel Tenllado, de Bodega Monumental de Barcelona, creó un esponjoso de crema catalana con turrón de Agramunt y una adaptación personal del pan con chocolate, aceite de oliva y sal.

Igualmente sorprendente fue el taller de slowfood, que tenía como lema: “Por una gastronomía buena, sana y justa”. Se trataba de un taller de degustación de todas las novedades de algunos de estos renombrados aceites de oliva.

La D.O.P. Aceite de La Rioja cumple su décimo aniversario

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

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Tabla en pdf adjunto.

La Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja cumplió el pasado 8 de octubre su décimo aniversario, una década de actividades que estadísticamente ofrece una serie de cifras que muchas veces no son comparables al ser anotadas con muy diferentes criterios, aunque sí podemos indicar, de partida, que en el año 2000 en La Rioja se cultivaban solamente 2.945 hectáreas de olivo mientras que el año 2013 cerró con una superficie que superó las 5.600 hectáreas, de las cuales el 35% están inscritas en el C.R.D.O.P.

Tomando los datos comparables, la producción de aceite con D.O.P. Aceite de La Rioja en la campaña 2010/2011 se cerró con 2.300.000 kilos de aceituna molturada amparada que se convirtieron en 307.509 litros de aceite, iniciando desde esa campaña una línea ascendente hasta los 3.300.000 kilos de aceituna molturada en la campaña 2013/2014, que se convirtieron en 450.000 litros certificados, pasando en la campaña 2011/2012 por los 2.650.000 kilos de aceitunas de los que se extrajeron 378.549 litros y los 3.325.000 kilos de aceituna de la campaña 2012/2013 que se convirtieron en 386.367 litros. Los datos conocidos para la actual campaña 2014/2015 nos indican que, en el peor de los casos, se recogerá un 25% menos que el año pasado, en el mejor un 20% por debajo de las cifras de la campaña 2013/2014.

En cuanto a la evolución del sector elaborador-comercializador el Consejo Regulador de esta Denominación nos ha indicado que en la cosecha de 2007/2008 había solamente 10 almazaras que elaboraban un total de 33 marcas de aceite, siendo la siguiente campaña cuando se sumaron tres almazaras más, unos datos que se han mantenido hasta la campaña 2013/2014 en las que 15 las que están al servicio de la aceituna con Denominación, mientras que las marcas comerciales han ido evolucionando, y de las 33 que existían en la campaña 2007/2008, pasaron a 45 en la 2010/2011 y diez más, es decir 55, en la campaña 2011/2012, que se mantuvieron en la siguiente, creciendo hasta las 60 en la última campaña 2013/2014.

Aceite calificado “de calidad excelente, ya que viene garantizada por el hecho de estar en esta Denominación” y que además es más valorada en el mercado exterior que en el nacional. En el mercado nacional solamente se comercializa en La Rioja y País Vasco, y en poca cantidad, pues las producciones, mayoritariamente, terminan en Francia, Inglaterra Alemania, Dinamarca, Bélgica, Luxemburgo, Rusia, Japón, China, Estados Unidos y algo en Colombia, Brasil y México.

La campaña de aceite de oliva en CLM será inferior (-40%) a una campaña media

 Publicado el por Elisa Laderas (colaborador)

La calidad del fruto es magnífico y ya se ha empezado a recoger aceitunas de la variedad Arbequina. (photo: )

La calidad del fruto es magnífico y ya se ha empezado a recoger aceitunas de la variedad Arbequina.

La cosecha de aceituna en Castilla-La Mancha en la campaña 2014/2015 que acaba de comenzar será “corta” y sufrirá un descenso del 40% respecto a una campaña media que suele oscilar entre las 80.000 y las 90.000 toneladas, según las estimaciones iniciales de la Consejería de Agricultura. Por su parte, Cooperativas Agro-alimentarias prevé que la “disminución mínima” podría llegar al 70% respecto a la campaña anterior en que se alcanzaron las 155.799 toneladas, según se contempla en los últimos datos publicados por el Ministerio de Agricultura.

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