Aumento de grado en vinos modernos y su relación con valores de pH y potasio

 Publicado el Por Manuel Ruiz

Artículo completo con tablas en pdf adjunto.
Constituye una realidad preocupante la graduación alcohólica de vinos modernos. Donde durante siglos la oscilación ha sido entre 11º y 14º, hoy se nos presentan como 13º a 15º. No es deseo de los bodegueros embotellas vinos de tanto grado, pero existe resignación al atribuirse al cambio climático. No pretendemos poner el duda el llamado cambio climático que todos padecemos, pero nuestra experiencia en vinificaciones de larga trayectoria y de estudio constante nos ha orientado a buscar otra explicación.


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