Caracterización aromática de Albariño en la D.O. Rías Baixas (y II)

 Publicado el Por Katia Álvarez , Miguel Tubio , José Ramón Lissarrague , Antonio Palacios

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.

Análisis de los aromas mayoritarios y minoritarios:
Aromas varietales: los compuestos volátiles se agruparon por familias como ya se ha indicado con anterioridad en la sección de materiales y métodos. Si nos fijamos en los aromas de la Tabla 1, donde se representan las concentraciones de los compuestos volátiles propios de cada variedad de uva, se puede observar que las concentraciones más elevadas se encuentran en el vino del Condado (115 μg/l en total), seguido por el vino del Salnés (96 μg/l) y en último  lugar el vino del Rosal (75 μg/l), mostrando diferencias muy significativas entre los vinos de las diferentes subzonas.
Cuando se realiza la representación estadística del análisis factorial ACP, se vuelve a constatar que el vino del Condado es el que se sitúa en el plano factorial con una mayor relación y cercanía frente a casi todas las variables que representan una elevada concentración en terpenos, tal y como se representa en la Figura 9. De forma más específica, dicho vino se relaciona con una elevada concentración en beta-ionona (aroma de violeta), beta-citronelol (aroma de anís, cítrico), alfa-terpineol (aroma de lirio, pino) y betadamascenona (aroma de bergamota y toques cítricos). El vino del Rosal se relaciona más con el acetato de linalol (aroma muy floral, de rosa). 


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