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Un desplazamiento peligroso

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Se hace difícil de entender, aunque mucho más de explicar, cómo es posible que el paso de los años en lugar de hacer más fluido el funcionamiento de la Unión Europea, lo que lo esté haciendo es que resulte mucho más complicado legislar y adecuar la norma a las necesidades de la ciudadanía o, como en este caso, a las de un sector tradicional como el del vino, amplia e históricamente regulado.
La incorporación del Parlamento Europeo en la toma de decisiones que supuso el Tratado de Lisboa está ocasionando que Comisión y Ejecutivo deban añadir a sus tradicionales discrepancias las procedentes de un Parlamento, en el que confluyen intereses políticos de muy amplio espectro que apenas van más allá de los estrictamente partidistas.
Aunque, quizás el problema no esté en el poder del que ahora disfruta el Parlamento y sí en que no somos capaces de sustituir un poder por otro, tomando la salida más fácil: ir sumándolos, con el consiguiente desgobierno que ello supone. Aunque luego nos lamentemos de estar fuertemente regulados y de que las empresas queden con un estrecho margen de maniobra con el que trabajar.

¡Hombre!, un poco de seriedad

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Son tantas, y por tantos motivos, las ocasiones en las que hemos denunciado la mala calidad de las estadísticas vitivinícolas de nuestro país (al menos en lo concerniente a las oficiales), que me da un poco de vergüenza seguir insistiendo sobre el tema. Pero es que son necesarias para nuestras empresas en su toma de decisiones y eso parece que no lo entienden nuestros responsables políticos y técnicos.
Esta vez con motivo de la publicación del último (y nunca mejor dicho porque no publicará más el Magrama con respecto a la cosecha 2012/13) avance de producción, con datos a 31 de marzo. El que, dejando a un lado aspectos tan curiosos como que vea la luz cuando ya se conocen los datos referentes a las declaraciones de producción, eleva la cosecha hasta los 36,64 millones de hectolitros. Bueno, exactamente tampoco es que así, ya que en su avance se han dejado por poner el dato correspondiente a la Comunidad de Madrid con el que (tomando el mismo que le dieron en la anterior estimación, 90,1 hectolitros) quedaría la cosecha 2012/13 en 36.730.200 hectolitros, 1.852.700 (-4,8%) menos que la anterior.

Mercados 06-06-13

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Mercados 29-05-13

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24ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand

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Con motivo de la 24ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand, celebrada el 18 de abril en Lisboa, investigadores internacionales presentaron los descubrimientos más recientes sobre aromas varietales y el impacto de las fermentaciones alcohólica y maloláctica en la expresión de los mismos. En su marco, Lallemand otorgó la beca de investigación del Institute of Masters of Wine de Lallemand a la estudiante de primer año del programa Master, Clare Tooley, por su ensayo sobre cómo las prácticas vitivinícolas influencian los aromas varietales. Además, Sibylle Krieger, directora de la Malolactic Fermentation School de Lallemand, entregó los premios a los ganadores del concurso de ML Wines (Madrid 2013).
El encuentro se celebró en Lisboa, en el espectacular auditorio de la Fundación Champalimaud y la jornada se inauguró con una ponencia de Eduardo Agosin, de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Agosin habló sobre el potencial aromático de diferentes varietales, que surge de los compuestos glicosídicos y cisteínicos combinados y pueden inducir aromas significativos al vino cuando están liberados de su fracción de enlace por las enzimas o la hidrólisis ácida durante la fermentación y el envejecimiento.
Mat Goddard de la Universidad de Auckland en Nueva Zelanda, ofreció una ponencia sobre un estudio para comprender mejor la ecología microbiana de las vides y los vinos y para aprovechar más eficazmente las levaduras beneficiosas; al tiempo que presentó las particularidades y endemismos de las levaduras neozelandesas.
Por su parte, Frank Rogerson de la Symington Family Estates en Portugal hizo una presentación sobre la modulación posible de los compuestos claves responsables del aroma a bergamota en Touriga Nacional mientras investigaba el efecto de la preparación de una enzima pectolítica comercial rica en actividad beta-glucosidasa. Laurent Dagan presentó una investigación realizada por el grupo NYSEOS. Dependiendo de su concentración y del tipo de vino, el El sulfuro de dimetilo (DMS) puede ser responsable de varios aromas, incluyendo trufa, notas herbáceas, maleza, repollo y sensaciones frutales. Estudios recientes muestran que le DMS puede realzar las notas frutales de varios vinos tintos.
Engela Kritzinger presentó los resultados de sus tesis de master realizada en la Universidad de Stellenbosch con Wessel du Toit sobre el rol del glutatión en el vino, que ha demostrado tener una fuerte capacidad antioxidante. Las bacterias del vino tienen sin lugar a dudas un papel importante en los aromas varietales. Maret du Toit, también de la Universidad Stellenbosch, mostró como se pueden usar diferentes estrategias de inoculación en la fermentación maloláctica para cambiar el estilo del vino.
Para la clausura de Entretiens Scientifiques Lallemand, Ana Escudero de la Universidad de Zaragoza presentó un resumen sobre los roles que ocupan los diferentes químicos aromáticos en los aromas positivos atribuidos al vino, así como un enfoque sistemático para la clasificación de los distintos químicos aromáticos.