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Diversidad microbiana de vinos tintos deteriorados durante su conservación

 Publicado el por Alejandro Parra (colaborador), Rocío Escribano Viana (colaborador), Isabel López Alfaro (colaborador), Rosa López (colaborador), Pilar Santamaría (colaborador), Ana Rosa Gutiérrez (colaborador), Lucía González Arenzana (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

En ocasiones, durante la conservación de algunos vinos, se produce un aumento de la acidez volátil que genera la aparición de aromas indeseables a oxidación y a vinagre, deteriorando su calidad organoléptica [1, 2]. Generalmente, estos vinos en algún momento de la elaboración han podido sufrir contaminaciones por bacterias acéticas que metabolizan el etanol hasta ácido acético acético [1, 2]. Sin embargo, el análisis de algunos vinos mediante métodos de microbiología clásica no permite identificar los géneros o especies de microrganismos implicados en el aumento de la acidez volátil, que muchas veces resultan inviables en medios de cultivo [3].

Esta situación ha impulsado el empleo de herramientas genéticas de secuenciación masiva en el ámbito enológico. Este tipo de secuenciación permite la identificación rápida, específica, reproducible y de forma independiente del cultivo, de las especies existentes en una determinada muestra y en un momento concreto [4]. A pesar de que estas herramientas genéticas tienen todavía un coste elevado y de que la interpretación de los resultados es, cuanto menos, compleja (lo que dificulta su empleo en ciertas bodegas), existe ya un amplio abanico de empresas y grupos de investigación especializados en estos tipos de procedimientos genéticos y bioinformáticos.

En este estudio, se analizaron por secuenciación masiva la población bacteriana de dos vinos tintos de una misma región vitivinícola, que habían sufrido un aumento de su acidez volátil durante la conservación y en los que no se habían detectado poblaciones viables en diversos medios de cultivo.

Infografía: Producción de vino en España 2019/20

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Infografía La Semana Vitivinícola (photo: )

Infografía La Semana Vitivinícola

Las infografías que el equipo de La Semana Vitivinícola elabora sobre el sector del vino permiten visualizar de forma ágil algunas de las principales magnitudes sectoriales. En esta ocasión presentamos una serie de dos enografías en las que analizamos la producción de vino en España en la campaña 2019/20 desde el punto de vista territorial (CC.AA) y del equilibrio entre la producción de vinos blancos y rosados/tintos.

Infografía La Semana Vitivinícola

Infografía La Semana Vitivinícola

Infografía La Semana Vitivinícola

Infografía La Semana Vitivinícola

Infografía: Precio testigo del vino semana 31ª 2019/20

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Ofrecemos la siguiente infografía en la que se recoge visualmente el precio testigo del vino en España y en plazas como Albacete, Badajoz, C. Real, Cuenca, Murcia, Toledo, y Valencia en la semana 31ª de la campaña vitivinícola 2019/2020. La infografía permite comparar de un vistazo las cotizaciones con aquellas que regían hace un año.

El vino se pone la mascarilla ante el coronavirus

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Coronavirus (Covid-19) (photo: )

Coronavirus (Covid-19)

La epidemia de coronavirus (Covid-19) está afectando a todos los sectores de la economía y el vino no está siendo ajeno a sus consecuencias. Cancelaciones de ferias y otros eventos vitivinícolas, modificaciones de sus fechas y cierto nerviosismo y expectación en los mercados por ver cómo se comporta, fundamentalmente, la demanda de los países importadores.

Al respecto, la consultora internacional Wine Intelligence ha publicado los resultados de un sondeo en el que analiza cómo se están comportando los consumidores (a nivel general y a nivel vino) en este brote vírico internacional; y cuáles son las previsiones de sus analistas para lo que resta de 2020.

En el caso de España, Wine Intelligence (publicó este sondeo el 11 de marzo, por lo que la información recopilada es previa a la comparecencia del presidente Sánchez en la que anunció medidas más contundentes contra el coronavirus el 10 de marzo) señala que “todavía no se han visto los peores efectos del virus”, aunque confían en que la llegada del verano “ayudará a reducir las condiciones propicias para su propagación”. Los expertos de Wine Intelligence señalan que el consumo interno puede verse afectado si el Covid-19 retrae de forma muy significativa la llegada de turistas.

En Italia, país europeo más afectado, el sondeo destaca que el turismo ya ha sufrido una media de un 80% de cancelaciones, especialmente de turistas extranjeros, además el confinamiento decretado en Italia ha reducido el nivel de consumo de forma importante. Los especialistas consultados consideran que el sector del vino de Italia puede afrontar su peor crisis “desde el escándalo del metanol, en 1985”. El golpe llega en un momento en el que parecía que se había revertido la tendencia descendente en el consumo internacional. No obstante, esperan que, con la temporada estival, el consumo nacional italiano se recupere. Hasta entonces, los expertos prevén “dificultades” para las empresas del vino, especialmente las de menor tamaño, que han focalizado una gran parte de sus ventas en la venta directa en bodega a enoturistas y visitantes, mayormente, internacionales.

En el Reino Unido, aparentemente, no ha habido un cambio dramático en los hábitos de consumo, aunque las reservas hoteleras están por debajo de lo normal para estas épocas del año. También hay nerviosismo en los organizadores de eventos, pues los clientes están retrasando sus decisiones hasta el último minuto. No se descartan medidas si el virus sigue avanzando. Los expertos explican que “todavía no se ha visto ningún cambio desde la perspectiva de las ventas al por menor”.

Fuera de Europa, en los EE.UU. se observa una menor afluencia en bares y restaurantes, con un alza de los servicios de comida y bebida a domicilio. Todavía es una incógnita saber qué dimensión alcanzará el brote de coronavirus en uno de los principales mercados internacionales para el vino.

Más al sur, en Brasil la situación parece más calmada que en Europa. Los Carnavales se celebraron recientemente y el virus no ha tenido gran impacto. El consumidor medio no ha cambiado sus hábitos por el momento.

Por su parte, en Australia ya se ha registrado un descenso notable en las ventas directas de las bodegas, a través del enoturismo, fundamentalmente acusando la caída del turismo chino. No obstante, las ventas en otros canales parecen mantenerse. Hay que tener en cuenta que a los efectos del virus se suman los de los últimos incendios, que también tuvo una fuerte incidencia en el turismo. La vendimia 2020 se espera que esté por debajo de la media de producción australiana, lo que podría compensar la caída que se estima en la demanda.

En otro país productor, como Sudáfrica, hasta la primera decena de marzo no había cambios sustanciales. El enoturismo se está resintiendo algo, con impacto negativo en las ventas directas en bodega y no parece que se vaya a recuperar a corto plazo. Sí que se prevé una demanda más cautelosa de vino en la distribución minorista.

Mientras que en Corea del Sur, la socialización de los consumidores está en mínimos. Tampoco hay reuniones de negocios. Las empresas del sector prevén una caída del 20 al 30% en sus ventas respecto a sus previsiones iniciales (antes del brote de coronavirus). Ha crecido la venta online de productos de alimentación y, aunque no está permitida la venta a través de ecommerce de vino, los expertos señalan que el Gobierno podría autorizarla aunque fuera de manera temporal el próximo mes de abril, lo que podría ser una buena oportunidad para el vino.

Cada 7 Días 04-03-20

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado...