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Magnífica respuesta del sector del enoturismo a la primera edición de FINE

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Una excelente respuesta del sector del enoturismo es la característica que define la primera edición de FINE, la Feria Internacional de Enoturismo promovida por la Feria de Valladolid celebrada durante los días 12 y 13 de febrero. Han participado un centenar de bodegas, territorios y empresas especializadas y compradores procedentes de quince países.

“El punto de partida eran las 1.400 entrevistas de trabajo programadas antes del inicio de la feria, una cifra que se ha incrementado durante el desarrollo de la feria, cumpliendo así el objetivo que nos habíamos marcado: hacer de FINE un centro de negocios para las empresas”, ha destacado el director general de la Feria de Valladolid, Alberto Alonso.

FINE apuesta por un formato de contenidos profesionales, “que iremos consolidando en próximas ediciones. Creemos que es un modelo de éxito y seguiremos trabajando en esa línea para la convocatoria de 2021”, añadió Alonso.

FINE ha recibido durante estas dos jornadas cerca de un millar de visitantes, una cifra acorde con las previsiones estimadas dado el carácter exclusivamente profesional de los colectivos a los que va dirigida la feria.

“Uno de los aspectos en los que hemos incidido ha sido en el objetivo de hacer de FINE una cita para el enoturismo internacional, y contar con la presencia de 25 bodegas portuguesas, cinco rutas y compradores procedentes de quince países, es un buen comienzo”, en opinión de Alberto Alonso.

FINE es un proyecto de la Institución Ferial de Castilla y León que celebrará su segunda edición en 2021.

Más información en www.fine-expo.com

La primera Barcelona Wine Week (BWW) ha auspiciado más de 3.200 encuentros de negocio para el vino español

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La primera edición de la Barcelona Wine Week (BWW) cerró el pasado 5 de febrero con excelentes cifras de participación: más de 550 empresas expositoras, 40 Denominaciones de Origen españolas presentes en el salón y cerca de 15.600 visitantes, que han asistido a alrededor de 3.200 reuniones de negocios y 50 actividades programadas. Desde la organización señalan que estos buenos resultados, avalados y reconocidos unánimemente por los principales agentes del sector, “confirman el acierto del modelo ferial y le auguran un prometedor futuro como certamen de referencia del vino español”. 

Las 550 empresas expositoras de Barcelona Wine Week, procedentes de prácticamente todas las comunidades autónomas españolas, han presentado más de 600 referencias novedosas durante los tres días de salón, que ha ocupado íntegramente los 19.000 m2 del recinto Montjuïc de Fira Barcelona. Por superficie contratada y número de empresas expositoras, Cataluña ha sido la Comunidad Autónoma con mayor presencia, seguida de Castilla y León, La Rioja, País Vasco y Navarra.

Por otra parte (y a la espera de cifras definitivas) se han registrado la visita de cerca de 15.600 profesionales, un 13% procedentes de 54 países. También se ha contado con la presencia de más de 300 compradores internacionales de mercados estratégicos para la exportación de vino español invitados por la organización. Esta significativa representación operadores internacionales supondrá para un buen número de bodegas expositoras incrementar sus exportaciones. En total, se estima que se han celebrado unos 3.200 encuentros de negocios.

El presidente de Barcelona Wine Week y del Consejo Regulador de la D.O.P. Cava, Javier Pagés, ha destacado que “pretendíamos ser un verdadero escaparate para mostrar la excelencia del vino español en el mercado internacional, ese evento donde todo el mundo del vino quiere estar, y estamos en el buen camino para conseguirlo”. Así, Pagés ha hecho un primer balance “muy satisfactorio” de un salón que partía de “un concepto novedoso, de alguna forma rupturista, que suponía asumir riesgos”.

Por su parte, J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, ha hecho hincapié en “la buena aceptación por parte de los profesionales del nuevo formato de salón, que recrea un recorrido por todos los territorios vitivinícolas de España y que da cabida tanto a grandes grupos como a pequeñas bodegas, dando todo el protagonismo al vino”.

Más de 130.000 copas de vino catadas

La organización de Barcelona Wine Week estima que durante su celebración se han servido más de 130.000 copas de vino, entre las catas ofrecidas por los expositores, las autoguiadas de la barra Fabolours 50 by Woman (producidos e impulsados por mujeres como Mireia Torres (Jean Leon), Mariona Rendé (Rendé Masdéu) o Anne Cannan (Clos Figueras), entre otras) y las dirigidas, organizadas dentro del programa de actividades del salón.

El nuevo certamen ha contado con la participación de medio centenar de expertos de primer nivel, que han ofrecido distintas modalidades de catas y ponencias como el editor ejecutivo de ‘Wine Spectator’, Thomas Matthews; los sumilleres François Chartier y Ferran Centelles; el Master of Wine Pedro Ballesteros, los bodegueros Miguel y Mireia Torres y el enólogo Antonio Flores, entre otros muchos.

Además de impulsar el conocimiento en torno al vino en el espacio de actividades BWWHub, el salón ha puesto en valor sus vínculos con la cultura y la gastronomía en el área BWWGastronomy (que ha ofrecido siete maridajes a cargo de sendos restaurantes barceloneses) y también ha dado a conocer las últimas tendencias en coctelería y destilados en la zona Barcelona Cocktail Art.

Sostenibilidad y respeto al territorio

El posicionamiento de cada vez más productores vinícolas por desarrollar un mayor cuidado en cuestiones medioambientales se ha plasmado tanto en las últimas propuestas de los expositores como en las ponencias ofrecidas en el extenso programa de actividades.

Así, algunas de las referencias que más expectación han generado en BWW han sido los vinos con un probado arraigo ancestral al territorio, los de alta montaña (cultivados en alturas más elevadas de lo común a causa del calentamiento global), así como los biodinámicos, naturales y ecológicos (donde el respeto a la naturaleza y a escala humana están en el centro de la producción).

La organización del salón también ha apostado por un uso más racional de los recursos en el mismo, comprometiéndose a reciclar la mayor parte del mobiliario utilizado en su próxima edición. Asimismo, ha colaborado con Ecovidrio (que ha recogido más de 10.000 botellas durante la celebración BWW) para fomentar el reciclaje de botellas y ha reducido el uso de plásticos de un solo uso.

Barcelona Wine Week (BWW), impulsado por Fira Barcelona a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions, se celebró por primera vez en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona del 3 al 5 de febrero. Ha contado con el apoyo de la Federación Española del Vino (FEV), ICEX y numerosas instituciones españolas del mundo del vino.

Tecnología de vinificación para uvas de altas producciones afectadas por el cambio climático

 Publicado el por Pablo Ossorio (colaborador)

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El cambio climático es una realidad contrastada que afecta de forma directa al perfil de los vinos que se están elaborando en los últimos 50 años. El mercado mundial del vino cada día es más exigente en calidad, bien sea para vinos premium o para vinos low cost. Desde la viticultura se puede interactuar para acondicionar los viñedos y hacer frente a este cambio, pero si las condiciones se vuelven extremas, en muchas ocasiones no será suficiente con la intervención en el viñedo.

La tecnología y la reglamentación europea y de la OIV permiten corregir de forma natural la calidad de la uva procedente de estos viñedos. Los diferentes sistemas de elaboración adaptados a los equipos de última generación tecnológica que están comercializándose en el mercado vitícola facilitan la corrección de los mostos para poder obtener un vino de calidad adaptado a las exigencias del mercado.

A continuación, información para suscriptores.

Ultrasonidos en vinos tintos en crianza sobre lías

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Un equipo de investigadores, liderado desde la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ha analizado la aplicación de ultrasonidos para provocar la lisis celular en vinos en crianza sobre lías y de este modo reducir los largos periodos de crianza de este tipo de vinos.

La crianza sobre lías es un método tradicionalmente utilizado tanto en vinos blancos como en espumosos. Dicho método consiste en mantener en contacto el vino con las lías de levadura (lida que queda en un depósito o barrica después de la fermentación) estas lías, están compuestas fundamentalmente por levadura muerta y durante el periodo de crianza sufren la denominada “autólisis celular” que provoca la cesión al vino de determinados compuestos que modificarán sus propiedades con la consecuente mejora de la calidad del mismo.

Este tipo de crianza proporciona a los vinos más volumen, untuosidad y carácter varietal, tal y como explica Juan Manuel del Fresno, investigador de la ETSIAAB y uno de los autores de este trabajo. Sin embargo, y pese a las propiedades que confiere a los vinos, el principal problema de esta técnica de crianza radica en la lentitud del proceso, de ahí que los investigadores de la UPM se planteasen aplicar ultrasonidos para acelerar la lisis celular. “El objetivo era estudiar diversos compuestos de interés enológico en vinos tintos envejecidos en crianza sobre lías asistidas con ultrasonidos para determinar si la aplicación de la soniación (ultrasonidos) modificaba su composición y sus propiedades”, explica Juan Manuel del Fresno. Para ello, los investigadores midieron analíticamente ciertos compuestos que tienen una repercusión directa sobre la calidad de los vinos y sobre sus propiedades sensoriales.

“Nuestros datos demuestran que la soniación directa del vino no afecta a la intensidad colorante ni al contenido en proantocianidinas (responsables de la astringencia de los vinos). Sin embargo, reduce los antocianos totales (implicados en la coloración), piranoantocianos (también relacionados con el color del caldo)  y los compuestos furánicos  (con aromas a caramelo y almendra) y aumenta los aldehídos fenólicos de la madera de roble, responsables del aroma a vainillina”, explica el investigador de la UPM.

El trabajo, publicado en la revista Food Chemistry, cuenta con financiación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). Sus conclusiones son relevantes ya que constatan que la aplicación de la soniación a los vinos, no solo agiliza el proceso, sino que no modifica las propiedades de los mismos, pudiendo incluso mejorar algunas de sus características.

“La aplicación de ultrasonidos en vinos en crianza sobre lías es un método interesante que permite reducir de forma significativa el tiempo de crianza, presentando además algunas ventajas como el aumento de la extracción de compuestos de importancia organoléptica procedentes de la madera de roble como los aldehídos fenólicos”, concluye Juan Manuel del Fresno.

Referencias

Del Fresno, J. M., Loira, I., Morata, A., González, C., Suárez-Lepe, J. A., & Cuerda, R. (2018). Application of ultrasound to improve lees ageing processes in red wines. Food chemistry, 261, 157-163.

Del Fresno, J. M., Morata, A., Ricardo-da-Silva, J. M., Escott, C., Loira, I., & Lepe, J. A. S. (2019). Modification of the polyphenolic and aromatic fractions of red wines aged on lees assisted with ultrasound. International Journal of Food Science & Technology.

Del Fresno, J. M., Morata, A., Escott, C., Loira, I., Cuerda, R., & Suárez-Lepe, J. A. (2019). Sonication of Yeast Biomasses to Improve the Ageing on Lees Technique in Red Wines. Molecules, 24(3), 635.

Primer foro ‘Cava, Dieta Mediterránea y salud’

 Publicado el por Fundación Dieta Mediterránea (colaborador)

Brindis tras presentar las conclusiones. (photo: )

Brindis tras presentar las conclusiones.

El cava está considerado un alimento y su consumo moderado contribuye a potenciar los beneficios de la Dieta Mediterránea en un 25%. Esta es la primera conclusión, avalada por estudios científicos internacionales, surgida del primer foro “Cava, Dieta Mediterránea y salud”, organizado por la D.O.P. Cava y la Fundación Dieta Mediterránea, en el marco del salón Barcelona Wine Week.

Este primer foro se ha creado con el objetivo de reflexionar sobre todos aquellos aspectos que inciden en la relación del cava con la sociedad desde un estilo de vida mediterráneo y que contempla los hábitos de consumo, la gastronomía, la cultura, la formación, la salud y la sostenibilidad del producto.

Esta esta sesión de trabajo que contó con la presencia de diferentes profesionales con vasta experiencia en el sector vinícola, gastronómico y de la salud, se ha organizado en dos mesas de debate. Una primera enfocada a los beneficios que el cava aporta a la salud, consumido con moderación en el marco de una alimentación sana y saludable como es la Dieta Mediterránea. Y una segunda mesa, en la que se abordaron temas relacionados con la gastronomía, la restauración, la cultura y la relación con el consumidor final, entre otros.

Javier Pagés, presidente de la D.O.P. Cava, destacó la importancia del valor de marca de la Dieta Mediterránea y del Cava que pasa por la salud, la sostenibilidad, la cultura y la calidad de producto ligada al territorio. Valores que los participantes del foro acordaron con unanimidad.

Por ello, es importante continuar con la promoción de los alimentos incluidos en la pirámide, como son el vino y el cava, para que se valoren los aspectos beneficiosos de un consumo moderado y responsable. Estos productos forman “parte fundamental de nuestro estilo de vida mediterráneo, uno de los más admirados internacionalmente”, tal y como explicó Javier Pagés.

Se recordó que la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda la Dieta Mediterránea como la más saludable del mundo, ya que contribuye a una buena calidad de vida y previene enfermedades como son las cardiovasculares o las degenerativas.

Las conclusiones de este foro fueron presentadas por el Dr. Ramón Estruch, coordinador científico de la Fundación Dieta Mediterránea; y Juan Barbacil, experto en comunicación gastronómica y vinícola. En un acto de presentación a cargo de Cristina Clemente, subdirectora general de Promoción Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; David Mascort, secretario general del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya; Javier Pagés, presidente de la D.O.P. Cava; y Francisco Martínez Arroyo, presidente de la Fundación Dieta Mediterránea.