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Complejo Caolín Plata de Laboratorios Enosán

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Laboratorios Enosán ha desarrollado un novedoso coadyuvante para uso enológico denominado Complejo Caolín Plata (KAgC). El coadyuvante está compuesto por 99% Caolín y 1 ± 0,1% Plata Metálica en forma de nanopartículas, el compuesto es insoluble en agua y en alcohol no alérgico y no OGM. El producto es 100% reciclable. A partir de esta fórmula patentada se han creado dos diferentes productos.

El primero es Enosán Duplo, que permite un control eficaz sobre la población de bacterias acéticas, evita el desarrollo de levaduras del género Brettanomyces, posee cierto poder antioxidante, prolongando la estabilización del color del vino tinto a lo largo del tiempo y disminuye el riesgo de formación de compuestos sulfurados. Para su empleo, se introduce la bolsa de infusión en barrica o depósito, durante el encubado se recomienda mover periódicamente el vino en contacto con Enosán Duplo, se retira la bolsa de infusión y se clarifica y filtra el vino.

El segundo producto es Enosán Micro, que reduce la población de levaduras del género Brettanomyces, ofrece un control eficaz sobre la población de bacterias acéticas, posibilita la disminución de sulfuro de hidrógeno, algunos mercaptanos e incluso dimetil disulfuro y también tiene poder antioxidante. Enosán Micro se aplica de forma directa al depósito en agitación, se mantiene en contacto con el vino durante ocho días, agitando una vez al día, se trasiega, se clarifica y se filtra.

Más información en www.laboratoriosenosan.com

Medidor de la estabilidad tartárica CrioSmart de TDI

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Dentro de su amplia cartera de productos, el especialista en analítica enológica TDI cuenta con el medidor CrioSmart, capaz de medir en las condiciones más extremas con la máxima precisión. El CrioSmart puede estimar las necesidades reales de tratamiento para cada vino, reduciendo drásticamente el consumo de tiempo y energía. Se trata de un instrumento ultracompacto, que ocupa muy poco espacio, más rápido que cualquiera de sus homólogos, que emplea tan solo 20 mililitros de muestra y sin necesidad de agua corriente.

El medidor CrioSmart ofrece una total informatización de los resultados a través de un software específico, muy sencillo, desarrollado para enología y en español. El sistema crea una condición de estrés extrema, añadiendo al vino un notable exceso de bitartrato potásico finamente pulverizado, a fin de superar los procesos de inhibición de la precipitación. Después, se registra en continuo la conductividad eléctrica a distintas temperaturas con el objetivo de saber si hay alguna probabilidad de que se forme precipitado a una temperatura particular.

Hay dos métodos disponibles: Test Isotermo (ISO), que permite saber si habrá precipitación a una temperatura concreta; y el Test de Temperatura de Saturación (TSS), que permite estimar las necesidades reales de tratamiento en frío.

Más información en www.tdianalizadores.com

Oak Solutions Group presenta las duelas Precision Fire Toast

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Ciencia creativa y sensorial: el binomio perfecto cuando se trata de crear productos de roble. Durante años, el equipo de Oak Solutions Group ha combinado activamente estos elementos para desarrollar una extensa gama de productos y sabores bajo la marca ēvOAK. Una de las claves del éxito ha sido su total inmersión en el proceso creativo. Cada año, el director de I+D, David Llodrá, trabaja estrechamente junto al equipo de innovación para crear nuevos productos. “Para nuestro equipo es importante ser capaces de desarrollar sabores que respondan a los descriptores deseados por los enólogos”, explica Llodrá. “Logramos conseguir esto hablando con los enólogos acerca de sus necesidades y de las demandas del mercado”. “Partimos de nuestro conocimiento y a través de pruebas y experimentos y usando nuevas técnicas logramos el desarrollo de aquellos productos que buscamos”, señala.

Este año, Oak Solutions Group lanza una nueva serie de duelas para depósito: Precision Fire Toast. La empresa ha dedicado dos años al desarrollo de un nuevo sistema de tostado por fuego, que sitúa al arte de tostar muy cerca de la tecnología y del control termodinámico, asegurando de este modo una consistencia y precisión en el tostado por fuego a lo largo de toda la superficie de la duela y para todos los lotes. Las duelas también son sometidas a giros de 360° en los puntos clave a lo largo del proceso de tostado, para conseguir una completa consistencia y un total desarrollo de sabores. “Hemos creado cuatro tipos de diferentes de duelas, producidas mediante el sistema Precision Fire Toast”. Dos de las duelas aportan sabores dirigidos hacia la fruta (Fruit and Balance), mientras que las otras dos duelas resaltan la riqueza que un tostado por fuego puede aportar (Savory and Intense). “Tenemos una excepcional base de conocimiento para avanzaren el desarrollo de todo lo que se puede conseguir tostando roble mediante el sistema de fuego, así como para el progreso en la creación de todo el gradiente posible de sabores”. Oak Solutions Group avanza y continúa desarrollando nuevos tostados basados en las necesidades de las bodegas, así como en los sabores deseados por el mercado. Para más información o para solicitar un kit de laboratorio, contacte con:

Oak Solutions Group

Alberto Fernández

Móvil 669 573 474

afernandez@oaksolutionsgroup.com

www.oaksolutionsgroup.com

Laffort: de la biotecnología a la enología

 Publicado el por Laffort (esporádico)

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Creada en 1895, la empresa Laffort ha participado en las principales etapas de la evolución de la enología y ha contribuido activamente en el gran cambio iniciado en el siglo pasado: el paso de una enología curativa esencialmente basada en la química pura a una enología preventiva, apoyándose en la bioquímica y la biotecnología.

La empresa Laffort ha estado implicada en un gran número de descubrimientos de la enología moderna por la financiación desde hace 15 años de 18 tesis y la creación de un equipo de investigación que cuenta actualmente con 17 personas que han logrado obtener 18 patentes, con algunas grandes temáticas como:

- La identificación de las moléculas responsables del aroma de los vinos de Sauvignon y su génesis, de la uva al vino (Darriet P., Tominaga T., Thibon C.).

- El estudio de la selección de las cepas de levadura, en primer lugar desde un punto de vista ecológico, y después gracias a nuevas herramientas genéticas, sondas de ADN, el cruzamiento y ahora el cruzamiento dirigido (Frezier V., Masneuf I., Serra A., Marullo P.).

- Un trabajo de investigación sobre la fisiología y la caracterización genética de las bacterias lácticas del vino asociado a técnicas de producción exclusivamente desarrolladas por Laffort y métodos de inoculación adaptados que ha permitido el desarrollo de cepas de Oenococcus oeni eficaces. Este control de la FML sirve igualmente para prevenir las alteraciones debidas al crecimiento de microorganismos indeseables, como también para un control de los costes (Gindreau E., Renouf V.)

- La puesta a punto de herramientas que permiten la medida de las interacciones proteína-tanino, desde la densidad de carga hasta la microcalorimetría, pasando por la lengua electrónica (Lagune L., Fontoin H., Schmauch G.)

- El estudio y la mejora de las preparaciones enzimáticas sobre la liberación de moléculas específicas (Barbe C., Ducruet J., Humbert A.)

- La comprensión de los fenómenos bioquímicos y físico-químicos asociados a la crianza sobre lías que tienen por consecuencia la mejora de las calidades gustativas y de la estabilidad de los vinos (Moine V., Laborde B., Humbert A.)

Todos estos trabajos han permitido una muy notable mejora y diversificación de los productos enológicos: de la extracción de mosto con ayuda de preparaciones enzimáticas específicas, al control de las fermentaciones por nuevas técnicas de selección y de mejora de cepas de levadura y de bacterias, siguiendo por productos de clarificación mejor adaptados a las necesidades actuales.

Estos descubrimientos han contribuido igualmente a la puesta a punto de nuevas técnicas de estabilización como las manoproteínas para la estabilización tartárica de los vinos y de las preparaciones de taninos ricos en catequinas para la estabilización de la materia colorante.

Innovaciones recientes Laffort

Vegecoll® de Laffort: La empresa Laffort propone un agente de clarificación novedoso extraído de proteína vegetal de patata:

Laffort propone un agente de clarificación novedoso, Vegecoll®, extraído de proteína vegetal de patata, que proviene de intensas colaboraciones internacionales con publicaciones altamente reconocidas por la comunidad científica (1,2,3), donde por primera vez, se han incluido importantes métodos innovadores de caracterización tecnológica de proteínas (potencial Zeta, tamaño de partículas, composición precisa de aminoácidos,…).

Desde el 7 de junio de 2013, la Organización Internacional de la Viña y el Vino, OIV, autorizó el empleo de Vegecoll® y fue posteriormente desde el 4 de diciembre, cuando lo aprobó la comunidad Europea. En este ámbito, Laffort se enorgullece de trabajar en conjunción con estos organismos con el objeto de aumentar el conocimiento y desarrollo de la enología del siglo XXI. Su fuerte concentración en proteínas nativas (patente nºUS 2010/0040591 A1) y su elevado potencial Zeta, proporcionan a Vegecoll® una inmejorable cualidad para la clarificación, convirtiéndola en una de las proteínas más reactivas dentro de la enología.

Dada su fuerte capacidad de clarificación y sus tiempos cortos de compactación de las lías, Vegecoll® es recomendada para la flotación de mostos y la clarificación de vinos terminados, permitiendo reducir las dosis de los tratamientos de clarificación y ofreciendo así una alternativa extraordinariamente eficaz, no-alérgena y no-animal para el tratamiento de mostos y vinos.

Oenobrett® de Laffort: estudiada formulación entre un polisacárido natural extraído de Aspergillus niger (Quitosan) y una específica formulación enzimática a base de pectinasas y glucanasas, que asegura la lisis y eliminación de Brettanomyces:

Originaria de la uva, Brettanomyces bruxellensis es una especie especialmente bien adaptada a las condiciones del vino. Su tolerancia, tanto a la presencia de oxígeno como a su ausencia, su crecimiento óptimo a los pHs enológicos y sus reducidas exigencias nutricionales, le hacen un incómodo compañero de viaje en la elaboración de un vino, convirtiéndole en un importante competidor para el desarrollo de los procesos fermentativos.

En 2009, ante la falta de soluciones plenamente satisfactorias, la OIV aprobó una nueva herramienta enológica para el control de Brettanomyces, el empleo de quitosano. El quitosano de origen exclusivamente fúngico, sin propiedades alergénicas conocidas, al presentar una estructura química y molecular similar a la quitina, puede insertarse en la pared celular de Brettanomyces y generar una perturbación fuerte de su permeabilidad de membrana, afectando a su viabilidad y provocando su lisis y muerte celular.

Los últimos trabajos de investigación realizados por Laffort, han posibilitado el desarrollo de un nuevo producto, Oenobrett®, donde el quitosano combinado con enzimas específicas, asegura la lisis no sólo de las células de Brettanomyces jóvenes y en crecimiento capaces de incorporar el quitosano a su pared celular, sino también de las células maduras y viejas, menos proclives a un crecimiento celular necesario para su lisis.

Para más información:

Laffort España 943 34 40 68

GAB Sistemática Analítica SL Técnicas analíticas para enología

 Publicado el por GAB Sistemática Analítica SL (esporádico)

Servicio, calidad y experiencia. Los pilares sobre los que se sustenta la filosofía de GAB. (photo: )

Servicio, calidad y experiencia. Los pilares sobre los que se sustenta la filosofía de GAB.

GAB Sistemática Analítica SL, situada en el corazón de la comarca vitivinícola del Penedès, fue fundada en 1975 por Juan García Barceló, cuyo carácter e impulso emprendedor quedó reflejado, desde el principio, en la propia denominación de la empresa, que toma el nombre de las iniciales de sus apellidos. GAB nació para dar servicio y apoyo al mundo enológico y se especializó con el tiempo en el campo analítico de laboratorio mediante sencillos aparatos y kits de análisis que permitían a cualquier persona la posibilidad de determinar los parámetros básicos del vino.

Posteriormente, incrementó su portfolio con marcas de referencia en el sector de enología para cubrir todas las necesidades del laboratorio, lo que le permitió evolucionar desde la personalización y el detalle de los requerimientos específicos, hasta pasar por la asesoría y los servicios de análisis. Todo ello respetando siempre un alto grado de exigencia y satisfacción de cara al cliente.

La seña de identidad de GAB Sistemática Analítica consiste en ofrecer servicio, calidad y experiencia, así como productos robustos, fiables y de fácil manejo.

Web

En el mundo online son conocidos como GABSYSTEM (www.gabsystem.com). Presentes desde 2006 en formato e-commerce, donde se pueden encontrar las referencias más utilizadas para los controles de laboratorio con un fácil sistema de compra y una gran atención al cliente, además de gran documentación de apoyo para sus análisis. En breve presentarán su nueva tienda online totalmente renovada.

Patrón de referencia

¿Cansado de que cada vez que compara sus resultados analíticos con otros laboratorios nunca den el mismo resultado? ¿No sería más lógico comparar ambos con una tercera entidad de referencia para reducir errores? Si ambos compararan sus equipos con un vino patrón de referencia de parámetros conocidos y certificados ¿no habría un punto de acuerdo objetivo entre todos? GAB ha creado su nuevo patrón de referencia de la línea Certivin. Certivin MCCM es un material de control certificado y multiparamétrico, muy estable para el control de los parámetros físico-químicos del vino. Certivin es su mejor aliado para un mejor control de los desajustes analíticos que aporta gran valor, confianza y veracidad a sus medidas. Ya puede visitar la nueva web www.certivin.com.

Tenamatic y Pack de Alcohol

¿Cansado de que siempre se le pase el análisis de la acidez volátil? ¿No le gustaría automatizar este proceso para no estar dependiendo siempre de ello? Pruebe el Tenamatic GAB.

¿Quisiera poder analizar el grado alcohólico de cualquier tipo de muestra de una forma rápida y muy precisa? Solicite información de nuestro Pack de Alcohol AAL.

La firma ofrece un servicio integral y de apoyo en la analítica para enología.

La firma ofrece un servicio integral y de apoyo en la analítica para enología.

Servicio de análisis

¿Se ha encontrado a veces en la necesidad de querer analizar un parámetro concreto para el que no dispone del instrumento adecuado, bien sea porque no ha pensado en ello o porque está fuera de su presupuesto? En esos casos es aconsejable externalizar el servicio de análisis a una empresa especializada y profesional.

Este es el servicio de análisis de GAB System que ofrece desde 2012. Con su servicio de laboratorio, usted obtendrá los resultados en el transcurso de 24/48 horas. Un servicio rápido y diario en el que podrá confiar totalmente y, si dispone de alguna urgencia, podrá contratar un servicio prioritario. Asimismo, también puede analizar sus cervezas artesanales y contratar el nuevo análisis de estabilidad tartárica.