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PERSEO, innovación tecnológica al servicio de la enología

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PERSEO, sistema de extracción de color mediante ultrasonidos. (photo: )

PERSEO, sistema de extracción de color mediante ultrasonidos.

El color de los vinos es uno de los parámetros organolépticos más valorados por el consumidor ya que da información sobre su vinificación y evolución. Especial interés tiene el color en vinos tintos y rosados, debido a los recursos económicos que se han de emplear para extraer la fracción fenólica del hollejo, lugar donde se almacenan los responsables de la coloración, los compuestos fenólicos. Estas sustancias no solo influyen sobre el color, sino que también contribuyen al flavor (aroma, astringencia y sabor) y, además, influyen sobre el retrogusto o el cuerpo.

Debido a la mecanización de la vendimia, las bodegas recolectan una gran cantidad de uva tinta en un periodo de tiempo muy corto. Se ha pasado de cosechas que duraban dos meses o más a las actuales escasas cuatro semanas. Como consecuencia de ello, los enólogos necesitan disponer de herramientas para procesar toda la materia prima de forma rápida, y además seguir produciendo vinos de calidad.

El estudio de las necesidades que existen en la actualidad en las bodegas, lleva al Departamento de Innovaciones Tecnológicas de AGROVIN a desarrollar una técnica puntera, basada en ultrasonidos, que permite la total extracción del potencial polifenólico y aromático de la uva en un tiempo record sin alterar las características organolépticas del vino resultante.

Tal es la repercusión en el sector enológico, que PERSEO recibe numerosas menciones y galardones en su corta existencia. Entre ellos, destaca el premio recibido en el año 2015 por la Comisión Europea en el marco del Programa Horizonte 2020, con el título “Eco-Innovative Maceration System Based on LFHP Ultrasound Technology for Winemaking” (ULTRAWINE, GRANT AGREEMENT number 672309). El fundamento de la técnica reside en el fenómeno producido por los ultrasonidos, conocido como cavitación. Este proceso físico consiste en la producción de pequeñas burbujas que tienden a colisionar entre sí y a liberar su energía. Esa colisión agresiva de las burbujas junto con el proceso de implosión asociado, generan el desgaste del tejido del hollejo facilitando así la liberación de los compuestos fenólicos y precursores aromáticos que lo componen, permitiendo a las bodegas reducir el tiempo que dedican a este proceso y así optimizando la capacidad productiva, al poder disponer de más depósitos de maceración. Destacan, entre ellas, la obtención del máximo potencial polifenólico en un menor tiempo, la consecución de vinos más aromáticos, la implantación de una técnica energéticamente eficiente y respetuosa con el medioambiente, la nula extracción y/o formación de compuestos indeseables y la breve maceración con la pepita evitando la extracción de tanino verde en aquellas vendimias de baja maduración.

Además, tras el fallo del Jurado evaluador, PERSEO recibe la mención de Novedad Técnica en la prestigiosa Feria de Enomaq-Oleomaq 2017.

Para AGROVIN, proteger la tecnología y conseguir la autorización como práctica enológica por parte de la Organización Mundial de la Viña y el Vino (OIV) son dos objetivos fundamentales para su correcta implantación en el mercado enológico. En la actualidad, PERSEO está protegido mediante la Patente Española número 201430342 y en vías de resolución (Patente pendiente) en los principales países productores de vino. También se presentó la técnica ante la Comisión Techno de la OIV y el Ministerio de Agricultura del Gobierno de España, pasando a la fase de estudio para su futura aprobación, en estos momentos se encuentra en Etapa 3; para la próxima reunión de dicha Comisión (prevista para marzo del presente año) se espera llegar a Etapa 5 y conseguir en los próximos años que esta técnica sea una Práctica Enológica que pueda utilizarse en bodega debido a su potencial y a las ventajas técnicas que aporta.

Máxima extracción de color tras el tratamiento.

Máxima extracción de color tras el tratamiento.

El mundo del vino se concentra en la 16ª Experiencia Verema Valencia (24 y 25 de febrero)

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La 16ª Experiencia Verema Valencia tendrá lugar los días 24 y 25 de febrero en el Hotel Las Arenas y promete ser, un año más, el acontecimiento más esperado por profesionales y aficionados al vino. Esta decimosexta edición abrirá el viernes 24 de febrero con el ya tradicional Espai Verema y dos catas comentadas de la mano de La Rioja Alta S.A. y Ramón Bilbao.

El Espai Verema abrirá sus puertas de 12.00 a 21.00 horas a más de 90 bodegas que darán a catar sus vinos más representativos. Una cita que reunirá a los profesionales del sector (sumilleres, distribuidores e importadores, prensa, etc.), apasionados del mundo del vino y usuarios de la comunidad Verema.com.

El sábado 25 de febrero se celebrarán las catas comentadas, la entrega de los Premios Verema 2016, la Cata plenaria de Clausura de Grandes Vinos del Duero y la Cena de Clausura que tendrá lugar en el Restaurante La Marítima en el edificio Veles e Vents con una propuesta gastronómica de Jorge de Andrés, Chef del restaurante Vertical con una estrella Michelin, y una selección especial de vinos donde se encontrarán varios ganadores de los Premios Verema 2016.

Las catas comentadas en la jornada de mañana del sábado 25 tendrán lugar de 12.00 a 14.00 horas:

Cata comentada de Champagnes (5 bodegas) dirigida por Jordi Melendo.

Cata Vertical de Grans Muralles de Bodegas Torres dirigida por la enóloga Montse Catasús.

Cata comentada impartida por Bodegas Vintae. Cata de los 6 monovarietales del Proyecto Garnachas de España, homenaje de Vintae a esta variedad.

Pieralisi presentará los últimos avances en el SIP en Enomaq 2017

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Pieralisi España va a estar presente en Enomaq, que se celebrará en la Feria de Zaragoza del 14 al 17 de febrero, con la intención de presentar sus últimos avances en el Sistema Integral Pieralisi (SIP), un sistema pensado para mejorar los rendimientos de las bodegas y evitar los tiempos muertos.

Pieralisi fiel a su eslogan “Innovadores por pasión”, apuesta decididamente por el I+D+i, fruto de ello es el Sistema Integral Pieralisi (SIP), destinado a la enología y que está compuesto por un conjunto de máquinas conectadas entre ellas, el corazón del sistema es el Decanter Pieralisi, que acoplado a otras máquinas y elementos Pieralisi, ofrece a las bodegas la capacidad de elaborar cualquier clase de producto enológico de modo inmediato: uva despalillada, uva de descube, pasta de thermoflash, mosto prensa, vino prensa, fondos y lías.

Con un caudal de 25.000 k/hora (en función del modelo), el SIP elabora directamente la uva despalillada para conseguir mosto limpio con óptimo nivel de clarificación en solo 2 minutos, permitiendo así un gran ahorro de tiempo.

Pieralisi tiene SIP instalados en todas las zonas vitivinícolas de España, teniendo una gran demanda por parte grandes, medianas y pequeñas bodegas, que cada vez más saben que tienen la posibilidad de elaborar fondos y lías varios para conseguir un beneficio de algo que antes se desaprovechaba, además de ser un sistema sencillo y flexible, que trabaja los 365 días al año.

Premios Empresariales de Mercados del Vino y la Distribución 2016

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Los galardonados, con Mónica Muñoz y la ministra Tejerina en el centro del grupo. (photo: )

Los galardonados, con Mónica Muñoz y la ministra Tejerina en el centro del grupo.

Contenidos Económicos Verticales (CEV) celebró el pasado 22 de fenrero la 10ª edición los Premios Empresariales Mercados del Vino y la Distribución. La entrega de premios fue inaugurada por Mónica Muñoz, presidenta de Mercados del Vino y la Distribución y clausurada por la ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina.

En la categoría de Productores, se concedió el premio a Juan Gil Bodegas Familiares por el Desarrollo socio-económico de su zona; el galardón a la mejor actividad exportadora fue para Compañía Vinícola del Norte de España, CVNE; el premio a la mejor gestión en I+D+i fue para Bodegas Martín Códax; y el premio a la mejor gestión enoturística recayó en Herederos Marqués de Riscal.

En la categoría de Distribución, se concedió el reconocimiento a la gran superficie por sus ventas de vinos con D.O. a Mercadona; el premio al distribuidor por su labor de acercamiento de los vinos al público fue para Vinum Nobile; Vinissimus recibió el galardón a la distribuidora independiente y a la labor de venta al público final/sumiller fue para Óscar Marcos.

Por último, se otorgaron los premios especiales. En el terreno que destaca la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) de las empresas del sector, el galardón fue para Bodegas Protos; mientras que premio al reconocimiento del jurado al personaje que por su trayectoria ha marcado un hito en el sector, que en esta edición recayó en José Ramón Lissarrague.

Mónica Muñoz, presidenta de Mercados del Vino y la Distribución, destacó su reconocimiento a los galardonados, a los empresarios y dio las gracias a los asistentes. Planteó, además tres retos para el futuro: “cambiar la tendencia de ir por detrás del mercado y del consumidor; fomentar la marca país en prestigio y la marca producto en calidad; y gestionar el cambio a través de la formación”.

Homenaje del C.R.D.O.Ca. Rioja a la Estación Enológica de Haro por su 125 aniversario

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El presidente del Consejo entrega a la directora de la Estación Enológica la placa conmemorativa. (photo: )

El presidente del Consejo entrega a la directora de la Estación Enológica la placa conmemorativa.

SEVI

El Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja ha rendido un homenaje a la Estación Enológica de Haro con motivo de la celebración del 125 aniversario de la fundación de esta institución, que ha jugado un papel fundamental en la historia de la Denominación. El presidente del Consejo, José María Daroca, entregó una placa de reconocimiento a la directora de la Estación, Montserrat Íñiguez, destacando la ingente labor que ha desarrollado la Estación en la investigación vitícola y enológica, en la transmisión de conocimientos a viticultores y bodegueros, y en el control analítico de los vinos, todo lo cual ha sido decisivo para impulsar la mejora de la calidad de los vinos de Rioja desde el comienzo de su actividad a finales del siglo XIX.

Montserrat Íñiguez explicó a los representantes del sector que integran el Pleno del Consejo Regulador que la Estación Enológica de Haro se ha convertido en “una entidad de referencia nacional que ha incrementado en un 40% los análisis de vinos en los últimos cinco años, que alcanzan las 345.000 determinaciones para unas 40.000 muestras anuales, el 63% de las cuales se realizan para bodegas y entidades de fuera de la Denominación, lo que representa un prestigio para Haro y para La Rioja”. “Todos los avances tecnológicos incorporados por la Estación Enológica (como el equipo de resonancia magnética nuclear que permite obtener la huella dactilar de los vinos) nos han permitido estar al día de las necesidades del sector y trabajar con la eficacia y rapidez que requiere”, afirmó la directora, quien destacó también la labor que realiza esta institución en asesoramiento técnico.  A nivel nacional, concluyó Montserrat Íñiguez, la consideración que tiene la Estación Enológica de Haro “no la tiene ninguna. Ni sé las medallas que se merece”.