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El vino da muestras de recuperación en Enomaq 2017

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La actividad comercial fue protagonista principal de la feria. (photo: )

La actividad comercial fue protagonista principal de la feria.

Hacía falta una edición así de Enomaq, Tecnovid, Oleomaq, Oleotec y Fruyver. Más firmas expositoras, más superficie expositiva, más novedades técnicas premiadas y más visitantes. Hasta un total de 26.800 profesionales (de 33 nacionalidades distintas) se dieron cita en la reciente edición de los salones agroalimentarias de Feria de Zaragoza del 14 al 17 de febrero. Se notaba que había ganas de feria, con una intensa actividad comercial en todos los pabellones, un optimismo que habla bien a las claras de la recuperación de los sectores del vino y del aceite de oliva.

Enomaq-Oleomaq, Tecnovid-Oleotec y Fruyver han sido la punta de lanza para el mercado primario, donde, en más de 49.000 metros cuadrados, se han dado cita 1.149 marcas expositoras. Un escaparate que ha sido un revulsivo para todo el mercado agrario.

Abrían sus puertas el 14 de febrero, para mostrar la mayor oferta tecnológica de la industria vitivinícola, oleícola y hortofrutícola.

La actividad comercial fue, como hemos señalado, protagonista principal, potenciada por la llegada a Feria de Zaragoza de las 56 delegaciones que formaban el programa de misiones comerciales. Esta herramienta de promoción internacional, organizada por la institución ferial aragonesa, ha atraído a sus pabellones a representantes de diferentes empresas procedentes de Argelia, Estados Unidos, Israel, Líbano, Marruecos, Túnez y Turquía.

La inauguración, que contó con la presencia destacada de la directiva de la D.O.P. La Mancha, invitada a Enomaq 2017, finalizó con la entrega del segundo Premio Excelencia, que ha recaído sobre Bodegas Aragonesas. La empresa zaragozana, con sede en Fuendejalón, ha sido premiada por Feria de Zaragoza reconociendo así el trabajo que desarrolla la bodega en favor del sector vitivinícola. Viñas del Vero, además, ha recibido un accésit por sostenibilidad por la utilización de medidas medioambientales en favor del ahorro energético en el proceso de la viticultura.

Junto con el negocio, la innovación es otro de los caracteres intrínsecos al ADN de los certámenes de Feria de Zaragoza, encarnados en las novedades técnicas destacadas en esta edición. Las 17 firmas premiadas recibieron el segundo día de feria su galardón.

Asimismo, las actividades paralelas a la exposición fueron un foro de debate en el que se analizaron cuestiones de alta actualidad en el sector y que contó con algunas de las voces más autorizadas.

Entre las jornadas, destacaron las organizadas por La Semana Vitivinícola. La primera, en colaboración con la firma 3M y que abordó las últimas tendencias en microfiltración tangencial y control del gas, que tuvo lugar el miércoles 15 de febrero. Y la segunda, que se centró en un tema vital para el presente y el futuro del vino como es el de la sostenibilidad. Una jornada técnica reconocida por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que tuvo lugar el 16 de febrero. El primero de los ponentes en intervenir, jefe del área vitivinícola de la OIV, Mario de la Fuente, hacía hincapié en la necesidad de minimizar los impactos globales en la producción del producto.

Mario de la Fuente, jefe de la Unidad de Viticultura de la OIV,; Salvador Manjón, director de SeVi; y Josep Maria Albet, propietario de Albet i Noya.

Mario de la Fuente, jefe de la Unidad de Viticultura de la OIV,; Salvador Manjón, director de SeVi; y Josep Maria Albet, propietario de Albet i Noya.

A continuación, el director técnico de viticultura del Grupo Codorníu, Joan Esteve, exponía la estrategia de su empresa en materia de sostenibilidad, basada en la combinación de tres premisas: ser respetuoso con el medioambiente, socialmente responsable y económicamente viable. Para ello, “utilizar los inputs con menor impacto, en el momento oportuno y de la forma más eficiente posible, es la mejor forma de maximizar la expresión de las uvas y de los vinos”, indicaba Esteve.

Tomaron el relevo Jesús Yuste (ITACyL) y Josep Maria Albet i Noya (Albet i Noya), que presentaron las innovaciones en viticultura sostenible, poniendo el foco en el desarrollo de variedades de vid resistentes a enfermedades fúngicas, basándose en una ponencia de Leonor Ruiz (IMIDA, Murcia). Fue un tema de gran interés, pues la viticultura actual depende de la aplicación de grandes cantidades de fungicidas y, por tanto, reducir y minimizar el uso de fungicidas, uno de los objetivos para conseguir una viticultura sostenible. Expusieron que existen fuentes de resistencia natural a oídio y mildiu en vides americanas y asiáticas, con lo que disponer de variedades tolerantes permite el desarrollo de una viticultura más sostenible (menos costes, producto más saludable y menor impacto ambiental).

Por su parte, Santiago Mínguez (Universitat Autònoma de Barcelona) ahondó en las claves de la sostenibilidad en bodega, destacando las buenas prácticas encaminadas a minimizar los impactos en el medioambiente. Como ejes de la sostenibilidad identificó: la energía, el agua, los materiales, la eco-concepción, el transporte, la formación y la evaluación comparativa. También resaltó los indicadores más generalizados de esa sostenibilidad: CO2 -e/empresa, CO2- e/litro de vino envasado (o producido), consumo de agua/empresa y el consumo de agua/kg de uva o litro de vino envasado (o producido).

El empleo de las sales de plata, como ejemplo de práctica sostenible (por su actividad antimicrobiana) fue el tema que centró la intervención de Pedro Miguel Izquierdo (IRIAF-IVICAM Castilla-La Mancha).

La óptica del mercado la aportó el especialista Ricardo Sellers, de la Universidad de Alicante, con la intervención “¿Qué precio estaría dispuesto a pagar el consumidor español por un vino sostenible?”. Según expuso, la sostenibilidad se ha convertido en uno de los principales desafíos para las bodegas en los últimos años, tanto como elemento de marketing y diferenciación, como estrategia necesaria para garantizar el desarrollo futuro del sector. En sus conclusiones, indicó que, ante dos vinos de similares características y calidades, “la mayoría de los consumidores españoles están dispuestos a pagar una prima por un vino sostenible”.

Para cerrar la sesión, vicesecretaria general de la Federación Española del Vino (FEV), Susana García, expuso algunos de los problemas a los que se enfrenta la industria vitivinícola. “Estamos casi más regulados que el mercado farmacéutico”, afirmaba García para ejemplificar la gran cantidad de reglamentos que se aplican a este sector. Entre ellos, continuaba, “pese a ser un producto muy saludable”, las firmas productoras de vino no pueden hacer declaraciones nutricionales por el hecho de ser una bebida alcohólica.

Más información en www.enomaq.es

 

SIMEI@drinktec se postula como escaparate mundial del vino y de la industria de bebidas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Oportunidad para conocer lo último en tecnología para enología y bodegas. (photo: )

Oportunidad para conocer lo último en tecnología para enología y bodegas.

Los sectores del vino y de la industria de bebidas mundiales tendrán a partir de este año y por vez primera un único gran escaparate internacional dedicado a la exposición de maquinarias, equipos, productos y soluciones para la producción, el embotellado y el empaquetado. Los eventos feriales SIMEI (para la enología) y drinktec (dedicado a bebidas y alimentos líquidos) trabajarán conjuntamente gracias a un acuerdo de colaboración estratégica a gran escala del que ha venido dando cuenta SeVi. Tras esta experiencia en Múnich (Alemania), del 11 al 15 de septiembre,  SIMEI junto a drinktec regresarán a Italia en el año 2019. De este modo los operadores y los empresarios tendrán la posibilidad de visitar y conocer las últimas fronteras de la innovación, en un sector industrial extremadamente dinámico.

Paolo Castelletti, secretario general de Unione Italiana Vini (UIV), presentó el salón en Milán el pasado 9 de febrero junto a Petra Westphal, Exhibition Group Director de Messe München; y Davide Galli, director general de Messe München.

SIMEI dedicará un área exclusiva y especializada del sector enológico a lo largo de más de 20.000 metros cuadrados. Reunirá a los mejores operadores de tecnología del sector enológico presentando máquinas y equipos para  la producción, el condicionamiento, el almacenaje, el embotellado y el packaging, pasando por la logística hasta llegar a los servicios. El programa de actividades estará bien nutrido. El Innovation Challenge presentará las soluciones más innovadoras y vanguardistas durante SIMEI, premiando las que se muestren más eficaces para modernizar el proceso productivo del vino. Se prevén momentos de intercambio de ideas y workshops con la finalidad de hacer dialogar los representantes de la industria, el mundo académico y las instituciones internacionales tales como el CEEV (Comité Européen des Enterprises Vins), la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), el CERVIM (Centro de Investigación, Estudios y Valorización para la Viticultura de Montaña), la Estación Experimental del Vidrio, la Confederación Europea del Corcho sobre las temáticas más significativas del sector y sobre uno de los temas prioritarios de esta edición: la sostenibilidad.

 Además, habrá un espacio dedicado a la educación en el consumo responsable y moderado de vino gracias al Sensory Bar, la iniciativa organizada por Unione Italiana Vini la cual, durante el evento, dará a conocer a los visitantes una selección de vinos y productos gastronómicos italianos a través de degustaciones guiadas y sesiones formativas de análisis sensorial.

El acuerdo entre Unione Italiana Vini y Messe München “supone un proyecto concreto de internacionalización y nace de la exigencia de ofrecer ventajas recíprocas a los expositores y a los visitantes de ambas realidades, SIMEI y drinktec”, concluye Castelletti.

Más información en www.simei.it

 

Del 14 al 17 de febrero, Feria de Zaragoza es el epicentro de los sectores del vino, el aceite y las frutas y verduras

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Más expositores, mayor número de superficie expositiva y las últimas novedades en maquinaria, equipos y técnicas para la industria vitivinícola, oleícola y hortofrutícola. Así se presentan Enomaq, Oleomaq, Tecnovid, Oleotec y Fruyver 2017.

Según informan el director general de Feria de Zaragoza, Rogelio Cuairán, y su responsable comercial, Alberto J. López, se trata de la “cita más esperada en el calendario ferial para los profesionales del vino, el aceite y las frutas y verduras” que, del 14 al 17 de febrero, contarán con la presencia de 1.149 expositores procedentes de 16 países, un 5 por ciento más que la pasada edición, celebrada en febrero de 2015.

Para esta convocatoria, la institución ferial aragonesa ha logrado reinventarse, manteniendo la esencia de sus salones, y superará en cifras a sus anteriores ediciones. La tecnología de última generación y las técnicas más innovadoras estará presente, durante cuatro jornadas, en los pabellones 3, 4, 5, 6, 8 y 9 de Feria de Zaragoza. Así, más de 49.200 metros cuadrados donde participarán los principales fabricantes, importadores, exportadores, enólogos, maestros de almazaras, productores de frutas y verduras, entre otros profesionales de los sectores.

Además, 2017 se presenta como la edición más innovadora de los últimos años. Las firmas expositoras han presentado un porcentaje mayor de productos al concurso de novedades técnicas, un ejemplo del gran escaparate tecnológico que protagonizarán los pabellones del recinto ferial. Así, valorados bajo criterios de investigación, gestión de calidad, elementos de seguridad y responsabilidad medioambiental, un total de 17 de los proyectos han sido distinguidos con dicho galardón, cifra que también ha aumentado en un 50% con respecto a la pasada convocatoria.

Desde que vino y aceite aunaran las fuerzas para la celebración conjunta de sus certámenes, a los que se unieron hace ya cinco ediciones las frutas y las verduras, los salones organizados por Feria de Zaragoza se han posicionado como referentes de sus sectores en la península ibérica y el sur de Europa. No solo por su extraordinaria zona expositiva, sino también por la multitud de actividades paralelas que se desarrollan durante las cuatro jornadas de duración, que ofrecen un plus inigualable a los profesionales presentes en la capital aragonesa.

Como ya es tradicional en los salones del vino y el aceite, Feria de Zaragoza organiza un ambicioso programa de Misiones Comerciales, que, en palabras del director general, constituye el “primer paso” para la internacionalización de las empresas y que cuenta, en esta edición, con 56 delegaciones procedentes de Argelia, Estados Unidos, Israel, Líbano, Marruecos, Túnez y Turquía.

Así, la institución ferial aragonesa contribuye, mediante esta herramienta de promoción internacional, a favorecer las relaciones comerciales entre profesionales de distintos países, fomentando la apertura de mercados exteriores para los productos nacionales.

II Premio Excelencia Enomaq

Tras el éxito de su primera edición, este galardón se consolida como apuesta del salón para seguir contribuyendo a la mejora del sector vitivinícola. Este reconocimiento, dirigido a empresas que operan dentro de la península ibérica, premia a la bodega que mejor responda a criterios de investigación, desarrollo, innovación, sostenibilidad, calidad y cuidado medioambiental.

En esta edición, el Premio Excelencia Enomaq 2017 ha recaído sobre la empresa zaragozana Bodegas Aragonesas S.A. La firma vinícola con sede en Fuendejalón ha sido distinguida, entre otros méritos acumulados por el desarrollo de una viticultura enológica encaminada a la mejora de la calidad, la sostenibilidad y el mantenimiento y estudio de variedades minoritarias y accesiones de vid.

Jornadas Técnicas

Dentro de las actividades paralelas a la zona expositiva de Enomaq, Oleomaq, Tecnovid, Oleotec y Fruyver se encuentra la celebración de numerosas jornadas técnicas, que analizarán, por parte de reconocidos expertos en el sector del vino, el aceite, las frutas y las verduras, la situación actual de sus respectivas industrias.

Distintas asociaciones, colegios oficiales, centros de investigación y medios de comunicación especializados participan en la organización de estas jornadas, que constituyen una herramienta de trabajo muy útil para los profesionales. Además, dentro de las actividades cabe destacar el importante papel del Rincón del Enólogo, donde a las catas dirigidas se unen interesantes ponencias y charlas relacionadas con el vino.

En definitiva, la próxima semana, Feria de Zaragoza será el gran centro de reunión y negocio de la industria del vino, el aceite y las frutas y verduras.

Nueva tecnología para el manejo de la maceración en tintos: sistema Osiris

 Publicado el por J.M. Peña Navaridas (colaborador), M.J. Arbizu Milagro (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El manejo de la fermentación y la maceración durante la elaboración de vinos tintos resulta fundamental para la extracción de los compuestos coloreados y aromáticos que proceden mayoritariamente de los hollejos de las uvas (Puertas et al., 2008). Tradicionalmente se ha venido llevando a cabo las operaciones de remontado y/o bazuqueo para incrementar el contacto entre la fase líquida y la fase sólida de la vendimia (Monagas et al., 2005). En las bodegas estas operaciones implican un gasto energético importante por los equipos necesarios para realizarlas y una asignación importante de horas de mano de obra (Celorrio et al., 2015).

El equipo Osiris pretende paliar esta situación. Osiris es un sistema que permite adaptarse a cualquier proceso de fermentación de vinos tintos (www.osirisforwine.com). Básicamente, el equipo es capaz de aspirar el CO2 generado en la fermentación para impulsarlo posteriormente en la masa fermentativa a través de una lanza. El enorme caudal de CO2 impulsado (más de 600.000 l/h) sale con tanta fuerza que rompe el sombrero, y lo remueve, permitiendo que se mezcle con todo el contenido del depósito de forma rápida y uniforme. Estas características de funcionamiento hacen que se incremente y homogenice la extracción de los componentes del hollejo, lo que permitiría conseguir vinos más aromáticos y con más polifenoles.

El manejo del equipo es sencillo. La tubería de aspiración se introduce en la boca superior del depósito para absorber el C02 de la fermentación. Esta aspiración desemboca en un equipo dotado de una turbina destinada a impulsar el gas. La impulsión se lleva a cabo a través de una tubería flexible que desemboca en una lanza rígida construida en acero inoxidable, por cuyo extremo el gas sale al exterior. Esta lanza se introduce previamente, atravesando el sombreo, de forma que cuando brota el CO2 por su extremo inferior se ve obligado a ascender, disgregando la masa de vendimia. El caudal de carbónico generado por el equipo es muy importante, de manera que las burbujas aparecen al poco tiempo de haber introducido la lanza en los depósitos de capacidad reducida. Para que la mezcla resulte lo más homogénea posible, es recomendable mover la lanza a distintas posiciones en el interior del depósito, lo que se conoce como “ciclos”. El tamaño del depósito es el que marca el número de ciclos a realizar: a mayor tamaño del depósito son recomendables más ciclos y de mayor tiempo de duración.

El objetivo de este trabajo consiste en comparar la elaboración de vinos tintos con el sistema Osiris frente a la elaboración con un sistema tradicional de remontados por bombeo (depósitos Control). Para que los datos sean representativos desde el punto de vista estadístico se ha realizado la citada comparación por triplicado.

Extracción de compuestos fenólicos de uva tinta cv. Cabernet Sauvignon mediante ultrasonidos

 Publicado el por Ana Belén Bautista-Ortín (colaborador), Ricardo Jurado (colaborador), Juan Alberto Iniesta (colaborador), Irene Manzanero (colaborador), Miguel Martínez (colaborador), María Dolores Jiménez (colaborador), Encarna Gómez-Plaza (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La primera sensación que percibimos en una copa de vino es su aspecto visual. Es precisamente la inmediatez de la visión la que otorga capital importancia a su apariencia. Su transparencia, su brillo y sobre todo su color son algunos de los atributos más determinantes de la calidad no solo por las evidentes implicaciones sobre su imagen, sino también porque son indicadores de otros aspectos relacionados con su aroma y sabor.

Especial interés tiene el color en vinos tintos y rosados, debido a los recursos económicos que se han de emplear para extraer la fracción fenólica del hollejo, lugar donde se almacenan los responsables de la coloración, los compuestos fenólicos. Bajo el nombre de compuestos fenólicos se agrupan sustancias heterogéneas. De todas ellas, son los antocianos y los pigmentos derivados de ellos, producidos mediante procesos de copigmentación o condensación, los compuestos que más influyen en la coloración de los vinos tintos y rosados dando lugar a coloraciones anaranjadas, rojas, violáceas o azules.

La transferencia de los fenoles responsables del color desde la parte sólida (hollejo) hacia la líquida (mosto) después de un proceso de estrujado, está íntimamente relacionado con la materia prima y las técnicas de vinificación empleadas. Para conseguir un color estable y adecuado, se requiere un cierto tiempo de maceración del mosto con los hollejos, para promover la extracción de antocianos y taninos, así como también de compuestos aromáticos localizados en el hollejo. El proceso de maceración se inicia en el momento del estrujado y se facilita cuando en el medio empieza a aparecer etanol (Sacchi et al., 2005). Para facilitar el contacto de las partes sólidas con el mosto, se realizan remontados frecuentemente. Normalmente son necesarios varios días de maceración (3-7) para lograr la extracción deseada de compuestos fenólicos. Pero a veces, y para grandes bodegas, ocurre que, a mitad de la vendimia, la capacidad de la bodega puede verse sobrepasada, debido a la gran entrada de uvas y esta se ve forzada a reducir el tiempo de maceración y por tanto la calidad del vino que puede llegar a conseguir. Para controlar este problema, diferentes estrategias se han ido utilizando, para acortar la maceración y mantener el contenido fenólico. Estas técnicas se basan, casi todas ellas, en facilitar la disgregación de las paredes celulares del hollejo para facilitar la extracción de los compuestos localizados en el interior de las células. Entre estas técnicas podemos encontrar el uso de enzimas de maceración (Bautista-Ortín et al., 2005; Romero-Cascales et al., 2008, 2012) y el uso de tecnologías físicas como la termovinificación (Ribereau-Gayon et al., 1998; Jackson, 2000; de Andrade Neves et al., 2014) o la flash-expansión (Morel-Salmi et al., 2006).