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Los Masters of Wine y ‘Drinks Business’ premian la trayectoria de Miguel A. Torres

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El Institute of Masters of Wine y la publicación especializada ‘Drinks Business’ han concedido a Miguel A. Torres el Premio a la Trayectoria 2017, con el que se reconoce a una persona “sobresaliente e inspiradora, con toda una vida de compromiso con la excelencia en el vino”, de entre personas propuestas de todo el mundo. El galardón se entrega cada dos años y hasta la fecha lo han obtenido referentes internacionales como Robert Mondavi (2005), Marchese Piero Antinori (2007), Jean-Michel Cazes (2011), Baroness Philippine de Rothschild (2013) y Hugh Johnson (2015). De este modo, Miguel A. Torres se convierte en el primer español en entrar en este selecto grupo.

El presidente de Bodegas Torres recibió el galardón en una ceremonia celebrada en Burdeos el pasado 19 de junio. Miguel A. Torres quiso compartir su premio con el “equipo internacional de Torres” y con su familia. “Permítanme agradecer de forma muy especial a mi mujer Waltraud, quien me ayudó a erigir nuestra bodega (y el mercado alemán) y criar a nuestros tres hijos: Anna, Mireia y Miguel; y, por supuesto a mi hermana Marimar y a mi hermano Juan María”, manifestó.

Miguel A. Torres entró en el negocio familiar en 1962, tras sus estudios universitarios en Barcelona y Dijon, donde se especializó en enología y viticultura. Es autor de numerosos libros, entre los que destaca “Viñedos y vinos”, publicado por primera vez en 1977 y que cuenta ya con 7 ediciones revisadas y actualizadas, en español e inglés.

Durante su dilatada carrera ha viajado por todo el mundo. Habla inglés y francés, tiene estudios de japonés y ruso y admite que habla “de forma aceptable” el alemán, después de más de 50 años de matrimonio con su esposa alemana Waltraud Maczassek.

Su sobresaliente contribución al mundo del vino ha sido reconocida en múltiples ocasiones durante estos años. Recibió el cargo de Gran Oficial de la Orden de Bernardo O’Higgins de Chile en reconocimiento a sus servicios para mejorar las relaciones hispano-chilenas, así como por su contribución al desarrollo del negocio del vino en Chile. También recibió la Medalla de Oro de la Orden Civil del Mérito Agrario, Pesquero y Alimentario en 2012 por parte del Gobierno español.

Héctor de Pedro, técnico Agrichembio: ‘Ofrecemos productos eficaces y seguros, maximizando la expresión del terroir’

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La firma Agrichembio ofrece la gama más amplia de soluciones innovadoras para una viticultura de calidad, entre las ventajas de sus productos figura que son
de origen natural, seguros y aptos para agricultura ecológica así como una herramienta indispensable para la agricultura integrada.

Héctor de Pedro.

Héctor de Pedro.

Agrichembio es una de las referencias obligadas en viticultura ecológica y en producción integrada. ¿En el campo de la enología, ya en bodega, qué puede aportar?

Estamos especializados en la producción ecológica y en el residuo 0 desde hace 40 años. Este tipo de producción integrada proporciona a las bodegas una materia prima libre de residuos por fitosanitarios para la realizar sus vinificaciones. Nuestro objetivo es facilitar a que la uva llegue en perfectas condiciones sanitarias a la bodega sin la adición de residuos químicos o compuestos indeseados que puedan interferir en los procesos de vinificación. En definitiva, ofrecemos productos eficaces y seguros, que permiten un desarrollo equilibrado del cultivo de la vid, maximizando la expresión del terroir.

La I+D en la firma es una constante, ¿cuántas referencias propias tienen registradas para el tratamiento de la vid y/o la elaboración de vino?

Contamos con más de 70 referencias muchas de ellas con autorizaciones para el tratamiento de la vid que agruparíamos en cuatro  grandes grupos:

Productos específicos como Ultra-Prom, Neemazal o Naturalis-L para el control de plagas que incluyen araña amarilla, acariosis, trips, cicadélidos, Lobesia botrana, mosquito verde..., todos ellos basados en sustancias naturales y microorganismos beneficionsos, Naturalis, Neemazal  o Lepinox Plus.

Fungicidas, basados en azufre líquido con derivados terpénicos de pino, hidrogenocarbonato sódico y potásico, polisulfuro de calcio y fungicidas biológicos basados en Pythium oligandrum y Ampelomyces quisqualis.

Potenciadores y productos especiales que buscan aumentar la eficacia, persistencia y resistencia de los tratamientos aplicados sobre el viñedo, bien dentro de producción ecológica o en convencional consiguiendo reducir las concentraciones de los plaguicidas por el efecto sinérgico de estos con los coadyuvantes.

Por último, nuestra gama de nutricionales.

¿Cómo es el proceso de registro de sus productos?

Todos nuestros productos para el control de plagas y enfermedades tienen número de registro fitosanitario y tienen cumplen con la normativa para su uso en Agricultura ecológica según el reglamento 834/2007. Con esta doble certificación garantizamos en nuestros productos una mayor seguridad legal para el operador, al medio ambiente y consumidor final de la producción donde se han aplicado.

El proceso de registro fitosanitario implica un exhaustivo control del producto antes de salir al mercado, tanto a nivel de su eficacia, como su impacto sobre el medioambiente o los procesos de vinificación, garantizando a la vez una trazabilidad y homogeneidad entre los distintos lotes de producción y una clara identificación de los principios activos y modo de acción del producto

¿En qué fase del ciclo de la vid o de la elaboración de vino es más crucial el empleo de un producto adecuado?

La elección de un producto adecuado dependerá en cada finca de las condiciones intrínsecas de la misma; orografía, orientación de las plantaciones, terreno, variedad, porta injerto, sistema de conducción y el manejo practicado sobre la misma. Es muy importante a la hora de elegir el producto más adecuado valorar otras variables que llamaremos extrínsecas. En este grupo englobaríamos la climatología y la meteorología de cada campaña. En principio no deberíamos hablar de un producto específico sino de una estrategia global. Dentro de ella entrarían las decisiones tomadas a lo largo de los años de esa plantación y el manejo específico realizado en la campaña en curso.  Aun así como pauta a seguir todos los productos deben de intentar aplicarse dentro de una estrategia integrada de producción “lógica” y hacerlo en las dosis mínimas siempre y cuando se tenga la eficacia buscada de control o prevención ante una plaga o incidencia sanitaria sobre el cultivo.

¿Se está notando en la demanda de producto el auge del vino ecológico?

Sí, se está notando una demanda de vino ecológico pero sobre todo se está demandando una estrategia lo más respetuosa posible con el medio y con el cultivo para poder proporcionar la uvas de la mayor calidad posible en todos sus aspectos de vinificación. En la actualidad más del 10% de la superficie del viñedo en España está certificada como ecológica.

¿Qué nivel de asesoramiento ofrecen al viticultor?

Se les ofrece un asesoramiento integral por medio de los delegados técnicos que colaboran con la distribución de cada zona y visitan de manera personificada al viticultor. Además, realizamos todo tipo  de ensayos agronómicos y de eficacia por todo el territorio nacional en los que se desarrolla y valora la efectividad de nuestras formulaciones.

 

El Campus de Huesca debatió sobre la revolución del material vegetal en viticultura

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La recuperación de variedades locales, la introducción de otras nuevas, o la extensión de prácticas más respetuosas con el medio ambiente en el cultivo de la vid y en la elaboración del vino, fueron algunos de los aspectos que se abordaron los pasados días 23 y 24 de mayo en el curso sobre “La revolución del material vegetal en viticultura”, organizado por la Escuela Politécnica Superior del Campus de Huesca, organizadas por la Universidad de Zaragoza (UZ), en colaboración con la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP).

En estas jornadas, coordinadas por José Casanova y Pablo Martín, profesores del campus oscense participaron especialistas de Universidades y centros de investigación, así como de otras instituciones públicas, junto con profesionales de bodegas y empresas del sector, procedentes de España, Francia, Alemania e Italia.

Según explicaron los organizadores en un amplio resumen de prensa, en los últimos años el consumidor ha introducido nuevos condicionantes a las bodegas. La puesta en valor de las variedades ligadas al territorio o el respeto por el medio ambiente y, por tanto, la optimización en el uso de fitosanitarios, han pasado a ocupar una posición preponderante entre los factores de decisión de compra de los vinos.

Por otra parte, añadieron, las nuevas técnicas de mejora vegetal están modificando las características tanto de los viñedos, como de los vinos y obligan a replantear las técnicas de cultivo y elaboración.

Con estos condicionantes, el curso se propuso ser un punto de encuentro en estos tiempos de cambio para dar a conocer no solo las nuevas variedades y patrones resistentes a enfermedades, sino también para poner en valor las variedades locales y las estrategias que permiten cumplir los objetivos del productor y del consumidor.

Las jornadas fueron inauguradas por Alfredo Serreta, profesor del Campus y director de la sede UIMP-Pirineos. Los promotores de este encuentro señalaron que el ámbito de las variedades de vid está siendo uno de los más dinámicos en un momento, como el actual, en el que el mercado del vino esté cambiando a gran velocidad.

Por un lado, explicaron, se aprecia un cierto cansancio al consumir un grupo reducido de variedades. Mientras, el sector productor y los investigadores recuperan otras más antiguas, que vuelven a ocupar espacios en el mercado, ofreciendo diversidad y calidad. Y, por otro, comienzan a comercializarse otras variedades, resistentes a enfermedades tradicionales como el oídio y el mildiu.

Precisamente, la ponencia inicial disertó sobre las variedades tradicionales y sobre las nuevas variedades resistentes y el necesario diálogo que debe existir entre empresa y Administración. Participaron Félix Cibriaín, técnico de Viticultura de la Estación de Viticultura y Enología del Gobierno de Navarra (EVENA), y José María Ayuso, director de Viticultura y Proyectos de Viñas del Vero, del Grupo González-Byass.

Variedades y enfermedades

Una de las ponencias, en la que participó Miguel Tubio, director de Viticultura de Bodegas Martín Códax, trató sobre el manejo de variedades en zonas de alta presión de enfermedad, como es la viticultura atlántica, caracterizada por un nivel de precipitación elevada, temperaturas suaves, con altos niveles de humedad relativa y su máxima expresión se encuentra en la D.O. Rías Baixas.

En este contexto particular, el manejo de enfermedades fúngicas y especialmente mildiu (Plasmopara viticola) es estratégico en la sostenibilidad del cultivo. En concreto, en esta ponencia se presentó la problemática general de estas regiones, y las distintas soluciones actuales y futuras desde un enfoque práctico desarrollado en Martín Códax en los últimos años.

En otra ponencia se trató sobre la resistencia a enfermedades de las variedades cultivadas en España. Así, se disertó sobre la Colección de Vides de El Encín, donde se estudió la resistencia a oídio (Erysiphe necator) y mildiu (Plasmopara viticola) de 156 variedades de vid cultivadas en España, con la presentación de Félix Cabello, director de la citada Colección del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).

La respuesta de la planta a las enfermedades se evaluó en racimo y hoja, siguiendo los descriptores oficiales de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). La infección se produjo en condiciones naturales para ambas enfermedades, dándose las condiciones óptimas para el desarrollo de estas. El grado de resistencia a oídio lo mostraron 82 variedades y el caso de mildiu otras 5 variedades. Este estudio proporciona información fundamental para una programación sostenible y económica de los tratamientos fitosanitarios.

Otra de las ponencias disertó sobre la recuperación de las variedades ancestrales catalanas. Desde 1983 la familia Torres está inmersa en la recuperación de variedades ancestrales catalanas, con el objetivo de recuperar el patrimonio histórico y poner en valor las variedades más adaptadas al clima mediterráneo, según señaló la ponente Mireia Torres, directora de I+D+i de la bodega catalana y directora de bodega de Jean Leon.

El proyecto para cada variedad consiste en la localización, identificación, saneamiento mediante técnicas de cultivo in vitro, multiplicación mediante cultivo hidropónico, plantación en diferentes zonas climáticas y seguimiento de la calidad de la uva y vinos resultantes. En la actualidad ya hay 8 variedades que han sido aceptadas por el Ministerio de Agricultura en el Registro de variedades comerciales y que fueron presentadas en esta jornada.

Las enfermedades fúngicas de la madera de la vid fueron objeto de análisis respecto a las interacciones entre el material vegetal y los patógenos asociados por parte de Josep Armengol, catedrático de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) e Investigador del Instituto Agroforestal Mediterráneo (IAM). En los últimos años, este tipo de enfermedades han surgido como una amenaza para la producción de este cultivo en todo el mundo, causando graves pérdidas económicas para la industria vitivinícola.

Entre los agentes causales se encuentran tanto hongos del suelo, como hongos que afectan a la parte aérea. En la ponencia se describieron estos patógenos y sus interacciones con el material vegetal (variedades y patrones). La comprensión de los procesos de infección de las plantas y de cómo éstas se enfrentan a este importante estrés biótico, se considera fundamental para la evaluación de colecciones de germoplasma de vid y para la futura selección de variedades y patrones tolerantes.

Viticultura ecológica

En el plano internacional, una de las ponencias presentada por Hernán Ojeda, director de las Unidades Experimentales de Pech Rouge y Vassal, del INRA (Francia) entró a analizar y debatir el Plan Ecophyto, que contempla la reducción a la mitad del uso de pesticidas en agricultura en general y de la viticultura en particular hacia el año 2025.

Así, se señaló que las viticulturas orgánicas y biodinámicas ya han mostrado sus límites y estos objetivos serán difícilmente alcanzables sin la utilización de variedades resistentes a las principales enfermedades fúngicas. En este contexto, Ojeda señaló que el Instituto Francés de Investigación Agraria y las instituciones técnicas asociadas, está trabajando activamente para proponer al sector vitivinícola variedades de vid resistentes a corto y mediano plazo.

Estas variedades permitirán a los productores realizar una viticultura más benéfica para el medioambiente, con una economía importante en términos de uso de agroquímicos y de costos de producción. Al respecto, se explicaron las diferentes vías seguidas para la obtención de variedades de vid resistentes en el contexto científico francés.

Por su parte, desde el año 1998 en Italia se ha desarrollado un programa de mejora genética de la vid con objeto de obtener nuevas variedades resistentes al oídio y al mildiu, según señalo Eugenio Sartori, miembro de la Academia Italiana de la Vid y del Vino y director general de VCR.

En el año 2015, 10 nuevas variedades de vid fueron inscritas en el Catálogo Nacional italiano. Estas nuevas variedades permiten disminuir los costes al menos en un 80% con respecto a lo que son las prácticas habituales de tratamientos fitosanitarios en un viñedo. Para los viticultores significa un ahorro de tratamientos, mientras que sus vinos se caracterizan por un perfil enológico comparable a los derivados de sus parentales.

La introducción de variedades resistentes se consideró que puede conllevar ventajas también desde el punto de vista de consumo, ya que conocer que el vino se produce en viñedos altamente sostenibles y con escasos tratamientos fitosanitarios conducirá al consumidor a un acercamiento más sereno y consciente a esta bebida, según indicó la ponente Leonor Ruiz, miembro del equipo de Viticultura y Enología del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA).

Al respecto, uno de los grandes retos dentro de los programas de mejora de la vid es la obtención de variedades tolerantes al oídio y al mildiu que permitan una viticultura más sostenible.

La selección de variedades tolerantes a estas enfermedades permitirá reducir el número de tratamientos con fungicidas y obtener un producto más saludable y respetuoso con el medio ambiente, además de abaratar los costes del cultivo, manteniendo la tipicidad de los vinos de la variedad a mejorar o bien introduciendo en el mercado variedades con características totalmente novedosas.

La existencia de fuentes naturales de resistencia a estas enfermedades dentro del género Vitis, permite introducir estas resistencias en la especie Vitis vinifera mediante cruzamientos dirigidos. En la ponencia “Nuevos patrones en Viticultura” participó Lucio Brancadoro, profesor del Departamento de Ciencias Agrarias y Ambientales de la Universidad de Milán.

Los viticultores conocen que la viabilidad de una nueva plantación depende en gran medida de la elección del portainjerto. Sin embargo, a menudo asistimos a actuaciones que parecen dictadas, en el mejor de los casos, como efecto de elecciones casuales o de sugerencias procedentes de otros entornos. Esta forma de actuar se interpreta como una infravaloración del efecto del portainjerto en las prestaciones productivas y cualitativas del nuevo viñedo.

La exigencia de obrar en un nuevo contexto productivo, y la necesidad de realizar una viticultura más sostenible, han facilitado, precisamente, el estudio de las posibilidades de desarrollo de portainjertos más adecuados a las necesidades actuales de la viticultura.

Normativa varietal

La normativa española, referente al registro de variedades vegetales, se encuentra recogida en el Real Decreto 170/2011, por el que se aprueba el Reglamento general del registro de variedades comerciales. Sobre ella disertó María Victoria Colombo, jefa de Área de Plantas de Vivero del Mapama, quien añadió que la normativa española es fiel reflejo de la reglamentación europea, y se enmarca en los acuerdos adoptados en la Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones vegetales, UPOV.

El principio básico del registro es la determinación de que una variedad es distinta, homogénea y estable, mediante el estudio de caracteres fenotípicos acordados en protocolos revisados a nivel internacional. En el caso de especies de gran tradición de cultivo, como es la vid, cobra especial interés la ordenación del empleo de sinonimias.

En este sentido, la enóloga Sonka Kanthak, licenciada en Ciencias Agrarias y especialista en Viticultura Ecológica en Ecovin, puso sobre la mesa en otra ponencia las experiencias con variedades resistentes a hongos de PIWI International, una asociación enfocada al apoyo de este tipo de variedades, en la viticultura ecológica en Europa Central.

Desde su fundación, en el año 2000, PIWI International ha crecido de forma ininterrumpida y, actualmente cuenta, con más de 350 miembros en 17 países diferentes de Europa y Norteamérica. En su labor fomenta, precisamente, la recogida e intercambio de información entre institutos de investigación, viticultores y obtentores de variedades resistentes a hongos.

La principal ventaja de estas variedades resistentes radica en que crecen adecuadamente bajo programas de uso restringido de fitosanitarios y la producción ecológica. En la ponencia se discutieron las características en la vitivinicultura asociadas a las variedades PIWI cultivadas en Europa central

Finalmente, en la conclusión del curso, patrocinado por la Diputación Provincial de Huesca y el Gobierno de Aragón, el enólogo Antonio Palacios realizó una cata dirigida de vinos de variedades tradicionales, locales y minoritarias, así como de las nuevas variedades resistentes a las enfermedades fúngicas de la madera, que aún se están en fase de desarrollo.

La formación en vinos WSET aterriza con fuerza en Valencia

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Vinos catados en una edición del curso WSET Nivel 1 con TheWinePlace.es (photo: )

Vinos catados en una edición del curso WSET Nivel 1 con TheWinePlace.es

De aquí en adelante, las siglas WSET (Wine & Spirit Education Trust) van a popularizarse entre los profesionales vinculados de alguna manera al vino y entre los aficionados y conocedores de esta bebida en la Comunitat Valenciana. El pasado 9 de junio, TheWinePlace.es y Voravins realizaron el primer curso del Nivel 1 de WSET (una referencia internacional en la formación del sector del vino) en sus instalaciones de Paterna (Valencia). Le seguirán a lo largo del año sesiones del WSET Nivel 2 y nuevas del Nivel 1.

Algo (bueno) en Valencia debe estar ocurriendo cuando la tercera ciudad español ha pasado en pocos meses de carecer de centros formativos en vino que ofrecieran esta titulación (a la que acceden profesionales y aficionados de todo el mundo) a tener dos centros en los que cursarla. Pues junto al tándem TheWinePlace.es/Voravins, también ha visto la luz recientemente More Than Wines Academy, que también ofrecerá estos cursos.

Para conocer un poco más de cerca el método y la filosofía de la formación WSET dialogamos con Mark O’Neill (DipWSET), responsable de los cursos en TheWinePlace.es, labor que compagina con su empresa de exportación de vinos españoles, su importadora/distribuidora de vinos internacionales en España y sus trabajos en varios medios de comunicación divulgando la cultura del vino.

O’Neill explica que la formación WSET es prácticamente un requisito básico en el mundo anglosajón para cualquier profesional vinculado directa o indirectamente con el vino (desde profesionales del sector de la alimentación, a profesionales del sector del vino, comerciales, comunicadores del vino, profesionales del enoturismo…), y es muy demandada por aficionados y amantes del vino.

El modelo WSET en vino consiste en tres niveles (1, 2 y 3) y una cuarta fase que te convierte en diplomado WSET (DipWSET).  TheWinePlace.es tiene previsto ofrecer en el corto plazo el WSET 1 y WSET 2 y a medio plazo también el nivel avanzado (WSET 3). Mark O’Neill destaca que se trata de una formación eminentemente práctica y siempre con un enfoque internacional (por el momento sus cursos son en castellano, pero si existe demanda se ofrecerán también en inglés). “Siempre pido a los alumnos que ‘olviden’ todo lo que saben de vino previamente al curso, así todos empiezan de cero, pues lo importante es asentar de forma muy clara los conceptos más básicos”, señala.

El Nivel 1 se realiza en ocho horas e incluye clases teóricas básicas, cata de 10 vinos y examen. En este nivel se aborda la introducción a los principales estilos de vinos, las variedades más conocidas y sus características, así como cuestiones prácticas como el almacenaje y servicio del vino, principios de maridaje y consumo responsable de vino. El alumno conoce el método de cata WSET (que, partiendo de una cata muy sencilla en este nivel, va ganando complejidad y precisión en los siguientes). El examen consta de 30 preguntas tipo test, de las que hay que contestar correctamente al menos 22.

Por su parte, el Nivel 2 tiene una duración es de tres o cinco días (según el número de sesiones) y ya entra en los diferentes estilos de vino, regiones productoras, elaboración de vinos espumosos, fortificados y dulces, el etiquetaje y su terminología, categorías de destilados y licores y métodos de producción. Incluye la cata guiada de 40 vinos de distintos países y variedades. Finaliza con un examen de 50 preguntas tipo test de las que el alumno debe contestar correctamente al menos el 55%.

Todos los exámenes se remiten a la sede central del Wine & Spirits Education Trust en Londres para su corrección.

O’Neill se muestra convencido de que “hay demanda” en España, en general, y en Valencia en particular de una formación así en el mundo del vino. Defiende que ofrece (incluso en los niveles iniciales) una seguridad y confianza a los profesionales que trabajan con el vino día a día y recuerda que la titulación WSET es la puerta de entrada para la formación como Master of Wine.

Más información en http://cursos.thewineplace.es/

Así han sido los exámenes de 2017 para ser un Master of Wine

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Institute of Masters of Wine ha publicado el listado de los vinos empleados en el examen práctico de 2017. El listado completo se puede consultar aquí, junto con las preguntas que se realizaron. El listado también muestra las preguntas de teoría del examen MW. 

Más de 150 estudiantes realizaron estos exámenes teóricos y prácticos del 6 al 9 de junio pasado en Londres, San Francisco y Sídney. Durante cuatro días los estudiantes se enfrentaron a catas ciegas de 12 vinos, pruebas prácticas y cinco redacciones teóricas de materias como viticultura, vinificación y procesos de pre-embotellado, manejo de los vinos, negocio del vino y aspectos de actualidad.

El examen práctico y el de teoría conforman la segunda fase del programa de estudio MW. El primero es una evaluación, un día de examen que incluye un examen de cata a ciegas de 12 vinos por la mañana y un examen teórico por la tarde. Casi 100 estudiantes se sometieron a esta primera fase en Londres, San Francisco y Sídney  el 5 de junio. Los estudiantes solo pueden pasar a la segunda fase del programa de estudio si aprueban esta evaluación.

El listado completo de vinos y preguntas de la evaluación de la primera fase puede consultarse aquí.

Aquellos que superaron los exámenes de la fase dos pasarán a la tercera fase. Es la parte final del programa de estudios para ser un Master of Wine y consiste en un trabajo de investigación.

El plazo para solicitar la admisión en el programa de estudios para ser Master of Wine finalizará el próximo 17 de julio. Más información aquí.