Topic:

La D.O.Ca. Rioja presenta todos los números de su Memoria 2019

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja ha presentado, de forma telemática, las principales claves de la Memoria 2019 que tiene como resultado principal que, a lo largo del año pasado, se comercializaron un total de 255.914,084 litros. Es decir -2,84% con referencia al año 2018, de los cuales se quedaron en el mercado nacional 161.625.056 litros, es decir un -3,18% con referencia al año anterior y viajaron al mercado internacional (más de 100 países en todo el mundo) 94.289.028 litros, lo que supone un -2,24% sobre el año de referencia.

Recordar que, en el año 2018, se comercializaron 263.338.705 litros; en el 2017, fueron 284.171.963 litros; en 2016, 282.445.109 litros… y habría que volver la vista hasta el 2009 para recordar que aquel año se vendieron 236.097.895 litros, es decir, menos que en el último.

En la presentación de la Memoria 2019, el presidente del Consejo Regulador, Fernando Salamero, indicó que “en 2019 los mercados no nos lo han puesto fácil. Aun así, a pesar de las complicaciones, nuestros viticultores y bodegas han demostrado su gran profesionalidad sacando adelante la que muchos denominan ya ‘LA’ cosecha de Rioja”, al tiempo que sostiene que la vendimia de 2019 “nos ha permitido alimentar el optimismo del Consejo Regulador: con 385 millones de kg de uva recogida, la cosecha resultó más moderada de lo habitual, pero se caracterizó por un excelente estado sanitario y calidad de la uva. Creemos que la añada del 19 marcará un hito de calidad que nos permita apoyar las estrategias de incremento de valor y la percepción de los vinos de Rioja. La añada 2019 ha sido calificada como “Excelente”.

Volviendo a los datos del último año, las hectáreas productivas en esta Denominación son 65.726, de las cuales, 59.747 son de uvas tinta y 5.979 de uvas blancas, siendo la producción total de 385.810.919 kilos de uva con rendimiento medio de 6.727 kilo/hectárea, y habiendo quedando la elaboración amparada en los 270.895.530 litros. Por cierto, de las hectáreas totales, el territorio de la Comunidad de La Rioja posee 45.534; Álava, se queda con 13.092 y Navarra, 7.100 hectáreas.

El ránking de las uvas cultivadas se lo sigue llevando el Tempranillo, seguido a gran distancia de la uva de Garnacha y el Graciano, al tiempo que, en las variedades blancas, la más cultivada sigue siendo la Viura, seguida del Tempranillo Blanco y Verdejo.

Dos datos más a tener en cuenta en esta Denominación: por un lado, que la existencia de vinos amparado por añadas y por ello pendientes de comercializar, en 2019 son 270.360.222 litros; de 2018, todavía están pendientes de salir al mercado 238.114.559 litros; de 2017, 140.902.941 litros y de 2016, 108.423.839 litros. Y junto a ello, el número de barricas de roble de 225 litros para la crianza que en 2019 eran de 1.356.820, con una disminución de 28.549 sobre el 2018.

 

 

Evolución de algunos datos de la D.O.Ca. Rioja

Año

Hectáreas productivas

Producción (kg uva)

Rendimiento medio (kg/ha)

Tintas

Blancas

Total

1985

29.903

9.094

38.997

241.296.770

6.319

1995

39.267

8.090

47.357

303.643.224

6.412

2000

44.676

7.339

52.015

490.669.779

9.431

2005

54.567

4.645

59.212

445.091.696

7.517

2010

58.109

3.851

61.960

395.196.593

6.378

2015

57.866

4.004

61.870

441.887.833

7.142

2018

59.037

5.965

65.001

485.854.620

7.475

2019

59.747

5.979

65.726

385.810.919

6.727

Fuente: D.O.Ca. Rioja.

     

 

 

 

Evolución de algunos datos de la D.O.Ca. Rioja

Año

Elaboración amparada (litros)

Comercialización (litros)

Interior

Exterior

Total

1985

17.346.717

67.743.375

28.633.625

96.377.000

1995

217.910.968

125.953.908

59.116.887

185.070.795

2000

310.801.915

120.119.230

39.858.918

159.978.148

2005

273.940.000

179.565.974

71.230.807

250.796.781

2010

255.904.080

181.262.567

85.855.264

267.117.831

2015

298.825.948

177.410.848

106.612.815

284.023.663

2018

336.124.391

166.887.988

96.450.717

263.338.705

2019

270.895.530

161.625.056

94.289.028

255.914.084

Fuente: D.O.Ca. Rioja.

     

 

 

 

 

Evolución de algunos datos de la D.O.Ca. Rioja

Año

Hectáreas productivas

Producción (kg uva)

Rendimiento medio (kg/ha)

Tintas

Blancas

Total

1985

29.903

9.094

38.997

241.296.770

6.319

1995

39.267

8.090

47.357

303.643.224

6.412

2000

44.676

7.339

52.015

490.669.779

9.431

2005

54.567

4.645

59.212

445.091.696

7.517

2010

58.109

3.851

61.960

395.196.593

6.378

2015

57.866

4.004

61.870

441.887.833

7.142

2018

59.037

5.965

65.001

485.854.620

7.475

2019

59.747

5.979

65.726

385.810.919

6.727

Fuente: D.O.Ca. Rioja.

     

 

Evolución de algunos datos de la D.O.Ca. Rioja

Año

Elaboración amparada (litros)

Comercialización (litros)

Interior

Exterior

Total

1985

17.346.717

67.743.375

28.633.625

96.377.000

1995

217.910.968

125.953.908

59.116.887

185.070.795

2000

310.801.915

120.119.230

39.858.918

159.978.148

2005

273.940.000

179.565.974

71.230.807

250.796.781

2010

255.904.080

181.262.567

85.855.264

267.117.831

2015

298.825.948

177.410.848

106.612.815

284.023.663

2018

336.124.391

166.887.988

96.450.717

263.338.705

2019

270.895.530

161.625.056

94.289.028

255.914.084

Fuente: D.O.Ca. Rioja.

     

 

VinDuero-VinDouro abre su plazo de inscripción al certamen 2020 (4 al 6 de agosto)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Con sus 16 años de trayectoria, el certamen transfronterizo VinDuero-VinDouro está consolidado como concurso internacional de referencia en España y Portugal, celebrando sus éxitos con los mejores vinos de ambos países como protagonistas. Los organizadores han anunciado que ya está abierto el plazo de inscripción.

Los Premios continuarán ensalzando la importancia de la mujer en el mundo del vino con su IV Edición en femenino, donde las valoraciones de nuevas catadoras de prestigio internacional otorgarán los Arribe en femenino 2019.

Las catas a ciegas se celebrarán los días 4, 5 y 6 de agosto de 2020 en la localidad salmantina de Trabanca, ubicada en plenos Arribes del Duero, un enclave de sorprendentes paisajes y excelentes vinos. 

Productores y bodegas ya pueden realizar las inscripciones a través de la plataforma web y la nueva APP VinDuero VinDouro que el Concurso ha lanzado como novedad y está disponible de forma gratuita para Android e IOS.

El mayor Certamen de Vinos de España y Portugal, los Premios VinDuero-VinDouro, abre su plataforma de inscripción a la XVI Edición, IV en femenino, para productores y bodegas con un coste de 50€ por vino.

El Concurso, contará un año más con un Comité de Cata de reconocido prestigio Internacional, cuyos miembros proceden de los grandes países productores del viejo mundo como son España, Portugal, Francia e Italia, así como países emergentes en el mundo vitivinícola como Uruguay o Hungría y de los grandes mercados internacionales, como China, entre otros.

Este Jurado se compone equitativamente por hombres y mujeres unificados por sexos y distribuidos por equipos en las respectivas mesas de cata para así tratar de una forma más objetiva las preferencias de los diferentes nichos de mercado y dotar a la mujer de la importancia que le corresponde dentro del mundo del vitivinícola. Cabe destacar, además, que la mujer representa el 52% de la toma de decisión sobre el vino, por lo que esa representación de un criterio únicamente femenino es de fundamental y de muy útil conocimiento para las bodegas y/o productores.

Un año más, el Certamen reunirá a los mejores vinos de España y Portugal en la localidad salmantina de Trabanca para celebrar su XVI Edición, donde los catadores evaluarán la calidad intrínseca de todos los vinos participantes para, posteriormente, otorgar los Premios Arribe: un único Gran Arribe de Oro, para el vino con una puntuación igual o superior a 94; Arribes de Oro para los vinos que obtengan entre 90 y 93 puntos y Arribes de Plata a los vinos con una puntuación entre 85 y 89 puntos. Los vinos premiados aparecerán en la nueva edición de la Guía de los Mejores Vinos de España y Portugal 2020.

Por cuarto año consecutivo, se entregarán los Arribe de Oro en femenino.  Estos galardones, que solo entregan premios a aquellos vinos con una puntuación total igual o superior a 90 puntos, (Gran Arribe de Oro en femenino y Arribes de Oro en femenino) son otorgados teniendo en cuenta únicamente las votaciones de las mujeres que componen el Comité de Cata y se darán a conocer en la Guía de los Mejores Vinos de España y Portugal 2020 según las Mujeres.

Además de estos, y por segundo año consecutivo, se entregarán los Arribe de Platino. Estos son premios especiales dedicados a los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen, para dar una mayor visibilidad y reconocimiento al trabajo que realizan y premiar la labor y el buen hacer que llevan a cabo por y para sus bodegas. Los Galardones Arribe de Platino se otorgan aquellas DOs o IGPs que consigan la mejor puntuación media en cada una de las 11 categorías del Concurso. También se destacan así las grandes aptitudes de cada bodega a la hora de elaborar vinos de diferentes categorías.

En este sentido, cabe señalar que durante la pasada edición 2019, la totalidad de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de ambos países estaban representadas a través de sus vinos en los Premios VinDuero-VinDouro. Esto permite realizar una mayor y mejor radiografía del panorama ibérico del vino y dar visibilidad a todas las menciones geográficas del territorio hispano-luso.

Una vez finalizadas las jornadas del Certamen, se expondrán todas las botellas participantes de forma online para otorgar el Premio Especial al Mejor Diseño e imagen Corporativa, un Galardón que sólo se desvelará en la Gala de Entrega de Premios VinDuero-VinDouro 2020, de la que se informará más adelante.

En esta mencionada Gala de Entrega de los Premios VinDuero-VinDouro, el Concurso reúne a representantes de todas las bodegas premiadas, venidos de todos los rincones del Territorio Ibérico para recoger sus Galardones en una agradable Cena de Gala y conocer y disfrutar de todos los vinos premiados en la Galería de Cata de los Mejores Vinos de España y Portugal 2020.

Los Premios Ecovino celebrarán su undécima edición la tercera semana de julio

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

La undécima edición de los Premios Ecovino, concurso de referencia para vinos ecológicos certificados, amplía el plazo de inscripción y recepción de muestras hasta el 23 de junio, debido a las restricciones ocasionadas por el Covid-19. La cata técnica se ha aplazado a la tercera semana de julio y el palmarés se hará público el 20 de julio.

Las bodegas interesadas en participar y que no se hayan podido inscribir todavía, pueden hacerlo a través del formulario disponible en www.premiosecovino.com y enviar sus vinos a Laboratorios Excell Ibérica (Pol. La Portalada II - C/ Planillo, 12 - Pabellón B; 26006 Logroño (La Rioja); teléfono: 941 445 106), mientras permanezca cerrada la Universidad de La Rioja, sede oficial del concurso.

Están previstas, al igual que en la última edición, diversas presentaciones profesionales de los vinos mejor calificados ante sumilleres, distribuidores y prescriptores en La Rioja, Madrid, Bilbao, San Sebastián y Barcelona (más información en el web oficial del concurso).

Podrán competir todos los vinos ecológicos procedentes de cualquier región del mundo que estén presentes en los canales habituales de venta y consumo. El certamen establece las siguientes categorías: blancos, blancos añejos, rosados, tintos jóvenes, tintos añejos, espumosos, dulces, encabezados y vermús y aromatizados. También se añade este año, como novedad, una categoría para mostos ecológicos que, además, estarán libres de tasas de participación. Para los vinos, estas serán de 55€ (más IVA) en el caso de cada una de los tres primeros presentados a concurso y de solo 20€ (más IVA) para el cuarto y posteriores. Las bases completas pueden consultarse aquí.

Optarán, en cada una de las categorías, a los galardones ‘Gran Ecovino de Oro’, ‘Ecovino de Oro’ y ‘Ecovino de Plata’. Además, se otorgarán dos galardones extraordinarios al ‘Mejor Ecovino Sin Sulfitos Añadidos (Premio Especial “Laffort”)’ y al ‘Mejor EcoDiseño (Premio Especial “Rivercap”)’.

Esta iniciativa pretende promover los vinos ecológicos, su calidad y las prácticas agrarias respetuosas con el medio ambiente. Es el mayor concurso de vinos con sede en La Rioja y un referente para los vinos certificados en ecológico: en la última edición concurrieron 279 candidaturas a concurso procedentes de 30 regiones vitícolas diferentes.

El XI Concurso Internacional Premios Ecovino está organizado por la asociación Cultura Permanente, y cuenta con el apoyo de la Universidad de La Rioja, del Gobierno de La Rioja, a través de la Consejería de Agricultura y de la Dirección General de Turismo, del Consejo Regulador de la Producción Agraria Ecológica de La Rioja (CPAER), el Ayuntamiento de Logroño, el Consejo Regulador D. O. Calificada RiojaLaboratorios Excell IbéricaCorchos M. A. Silva & GarzónLaffortRivercapKupsaRiojadhesivos y Verallia.

Condiciones especiales hasta el 30 de junio para participar en Wine Paris & Vinexpo Paris

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Los organizadores de Wine Paris & Vinexpo Paris (15 al 17 de febrero de 2021) ofrecen, hasta el 30 de junio, condiciones especiales para participar en esta cita. Aproveche las tarifas preferenciales, la posibilidad de reprogramar los pagos, el acceso a las mejores ubicaciones asignadas por orden de inscripción y el acceso prioritario a las herramientas de comunicación. Para la próxima edición, se han diseñado diversas áreas temáticas, con ofertas específicas, para satisfacer todas las necesidades.

Descubra aquí el dossier de inscripción.

Entre los espacios temáticos, destacan:

L’Avenue. Situada en un pasillo central, L’Avenue reúne las marcas premium líderes del mercado en un espacio armonizado y de estilo parecido a la famosa avenida parisina, Avenue Montaigne.

La Nouvelle Vague está reservada a jóvenes viticultores con menos de 5 años de antigüedad en el sector, (oferta reservada a 40 expositores).

Be Spirits, un evento dentro del evento dedicado exclusivamente al mundo de las bebidas espirituosas y de la mixología.

Wow! World of Organic Wines. Área acogedora dedicada a los vinos y a las bebidas espirituosas biológicas y/o biodinámicas certificadas, (oferta reservada a 150 expositores).

Más información en:

wineparis-vinexpo@vinexposium.com

www.wineparis-vinexpo.com

El cambio climático y su impacto en la nutrición de la levadura

 Publicado el por Jürgen Fröhlich (Erbslöh) (colaborador), Anne Besier (Erbslöh) (colaborador), Florian Kraft (Erbslöh) (colaborador), Manuela Bernd (Erbslöh) (colaborador), Michael Sobe (Erbslöh) (colaborador)

 (photo: )

Artículo en pdf al final del texto

El cambio climático conduce a una deficiencia de nitrógeno durante la maduración de la uva, lo que origina una mala nutrición de la levadura durante la fermentación. Esto se contrarresta mediante el uso de nutrientes para aumentar la aptitud de la levadura. Por otro lado, en la actualidad hay una tendencia cada vez mayor hacia la inoculación directa sin rehidratación.

La decisión sobre la nutrición adicional de la levadura no depende solo de las características de las levaduras, las condiciones de fermentación, el carácter fructofílico y la tolerancia al alcohol. También resulta de una variedad de circunstancias asociadas a las condiciones climáticas variables y a la presencia de fungicidas. El glutatión, el ingrediente activo natural en las levaduras, ayuda a reducir esta toxicidad presente en el mosto.

En este artículo se aborda la nutrición desde diferentes ópticas: condiciones desfavorables de fermentación, aplicación de agentes clarificantes para la adsorción de residuos de pesticidas, la rehidratación de las levaduras mediante nutrientes con glutatión, así como varias formas de lidiar con las paradas fermentativas. La atención se centrará en la activación de las levaduras mediante el uso simultáneo de nutrientes de rehidratación con glutatión, VitaDrive® ProArom, y de productos adsorbentes de tóxicos, CarboTec, que promueve el equilibrio de la fermentación, particularmente a nivel aromático.

Situación de nutrientes de los mostos

Durante la maduración de las uvas se forman aminoácidos. Al mismo tiempo, también hay un aumento de prolina que la levadura no metaboliza en fermentación. Además de la variedad, la composición de los mostos depende de las condiciones climáticas, el tipo de portainjerto, el suelo y las prácticas de cultivo utilizadas. El balance hídrico y la fertilización también juegan un papel muy importante.

La levadura absorbe y metaboliza los aminoácidos de manera diferente durante la fermentación. Las levaduras son muy selectivas y prefieren ciertos aminoácidos (Crépin et al., 2012). Durante el desarrollo de VitaDrive® ProArom se tuvo cuidado de aumentar la disponibilidad de estos aminoácidos del grupo A (ver Fig. 1).

Durante la rehidratación de las levaduras, el amonio no debe estar presente en cantidades excesivas. Los compuestos de nitrógeno (amonio y aminoácidos) son necesarios para el desarrollo posterior de las levaduras y debe nutrirse el mosto con DAP y tiamina, además del nutriente de rehidratación, durante el primer tercio de la fermentación. En el caso de cosechas difíciles, es aconsejable agregar nutrientes complejos, como Vitaferm® Base, al mosto para garantizar el final de la fermentación.

Las infecciones por hongos y los residuos de fungicidas afectan la actividad de la levadura y alteran el aroma del vino

Las infecciones por hongos en las uvas alteran el espectro de aminoácidos en el mosto. La relación glucosa-fructosa también se ve afectada, reduciendo el contenido de vitaminas y aumentando el de toxinas. Los pesticidas utilizados para tratar hongos también afectan la fermentación si sus residuos permanecen en el mosto. En caso de una alta presión fúngica, en función del estado de maduración de la vid, pueden aparecer residuos tóxicos en el mosto, lo que dificulta la cinética de la levadura. No solo es problemático el retraso del inicio de la fermentación, o bloqueo, sino también el aumento en la formación de isoamilo y acetato de etilo que afectan la calidad sensorial del vino (García et al., 2004).

Las levaduras son muy sensibles a los metales pesados, especialmente al cobre. A pesar de esto, las levaduras pueden fermentar con niveles tóxicos de cobre, siempre que haya suficiente glutatión, magnesio y zinc en el medio. Sin embargo, los problemas tienden a ocurrir con mayor frecuencia al final de la fermentación. Las levaduras con una alta necesidad de amonio son particularmente sensibles. (Fröhlich, 2012).

Inoculación directa versus rehidratación

Numerosos experimentos con inoculación directa han demostrado que es posible prescindir de la rehidratación sin retrasos de fermentación (Schmidt, 2013). Una forma de lograr esto es mediante el uso de levaduras secas activas más resistentes. Las levaduras están sujetas a procesos de nutrición específicos durante su proceso de producción (tecnología Oenoferm F3). Sin embargo, incluso las levaduras fuertes pueden sufrir cuando los nutrientes, vitaminas o minerales son deficientes. Estos pueden corregirse durante la rehidratación. Este hecho es aún más relevante cuando las levaduras están sujetas a la presencia de residuos de pesticidas.

La recomendación estándar es rehidratar con agua tibia o una mezcla de mosto/agua (Mahmud et al., 2010; Singer y Lindquist, 1998). Las levaduras se vuelven metabólicamente activas más rápidamente a través de la rehidratación a temperaturas más altas (

El efecto positivo del glutatión en levaduras

Aunque la mayoría de los residuos de pesticidas se pueden eliminar con agentes clarificantes, como CarboTec, siempre hay un impacto en las levaduras. El glutatión se usa en el mundo de la industria del vino para proteger las levaduras y los aromas del vino.

Sin embargo, esta molécula tiene muchas más funciones dentro de la célula que en el mosto. Además de su carácter reductor y su función de reserva, la levadura usa glutatión principalmente para unir toxinas como metales pesados o pesticidas. Los contaminantes se unen enzimáticamente al glutatión y luego se transportan a la vacuola central de la levadura para su excreción. Las levaduras con un buen nivel de glutatión exhiben una gran vitalidad (Sharma et al., 2003). Sin embargo, la adición de productos con glutatión durante la fermentación, y no en la rehidratación, a menudo conducen a la formación de aromas y sabores sulfurados desagradables.

Primeros pasos cuando la levadura se debilita

Si las levaduras están bajo estrés, la cinética de fermentación se ve ralentizada e incluso provocar una parada. Como regla, la relación glucosa/fructosa cambia a favor de la fructosa. En estas condiciones, la fructosa restante es metabolizada muy lentamente por las levaduras y, dependiendo del contenido de azúcar y alcohol, el vino puede verse deteriorado por su microbiota. Si las técnicas simples como agitar la levadura y agregar nutrientes ya no son efectivas, el mosto/vino debe trasegarse para eliminar la levadura y prepararlo para reiniciar la fermentación. Los ácidos grasos de cadena media formados bajo las condiciones de estrés deben eliminarse antes de reanudar la fermentación. Para ello, las cortezas de levaduras, PuroCell®, ayudan a unir estos ácidos grasos para su eliminación y proporcionan nutrientes esenciales a las levaduras (consulte el protocolo de reinicio en www.erbsloeh.com).

Elección de la levadura adecuada para el inicio de la fermentación

Las levaduras descritas como “Bayanus” se caracterizan por bajos requerimientos nutricionales, fuerte actividad fermentativa y alta tolerancia al alcohol. Son la alternativa más adecuada para inocular después de una parada de fermentación. Algunas levaduras, conocidas como fructófilas, tienen un sistema de transporte especial para la transformación de azúcares. Desde el inicio de la fermentación, las levaduras prefieren absorber glucosa y el exceso de fructosa se utiliza durante el resto del proceso. Las levaduras Bayanus tienen una ventaja sobre otras levaduras ya que tienen un sistema adicional de transporte de fructosa. La proteína responsable del transporte, FSY1, se activa a dosis muy bajas de fructosa y en presencia de alcohol, es decir, en condiciones inmediatamente anteriores al final de la fermentación. En la Fig. 2, se analizaron diferentes levaduras para detectar la presencia del gen FSY1. Oenoferm® X-treme F3, osmofílica, tolerante al alcohol y a la fructosa, está particularmente bien equipada con este transportador.

Adaptación a la fructosa

El conocimiento de los diferentes transportadores de que dispone la levadura se puede utilizar para remediar las paradas fermentativas. Si las levaduras se rehidratan en condiciones aeróbicas y se multiplican durante 4 horas bajo agitación, es posible demostrar el efecto de azúcares como la fructosa (variable A) y la sacarosa (variable B) en el uso de los transportadores. Después de 4 horas de exposición al oxígeno, las levaduras tienen los azúcares completamente metabolizados (ver Tabla 1). Luego se añadieron las levaduras al vino que había dejado de fermentar (Fig. 3: azúcar total: 9,2 g/L; fructosa: 6,7 g/L; glucosa 2,5 g/L). La comparación de los procesos de fermentación muestra que las levaduras adaptadas a la fructosa (variable A) fermentaron el vino hasta 3 g/L de azúcar residual en 18 días. El control de sacarosa (variable B) dejó de fermentar a 6,1 g/L.

Conclusiones

1. Los agentes convencionales como DAP y tiamina no son suficientes para ayudar a la levadura en los problemas de fermentación inducidos por el cambio climático. Con activadores como VitaDrive® ProArom, se pueden evitar las paradas de fermentación mediante la reducción de toxinas, pesticidas y metales pesados durante la rehidratación de la levadura.

2. El cambio climático también puede derivar en un aumento en el uso de pesticidas. De forma preventiva, aconsejamos el uso regular de CarboTec para la adsorción de residuos tóxicos del mosto.

3. En caso de parada de fermentación, se debe elegir una levadura Bayanus, con una mayor capacidad de adaptación a la fructosa, como herramienta para reiniciar la fermentación.

Bibliografía

Crépin L, Nidelet T, Sanchez I, Dequin S, Camarasa C, (2012): Sequential use of nitrogen compounds by Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation: a model based on kinetic and regulation characteristics of nitrogen permeases. Appl. Environ. Microbiol. 78:8102-8111.

Fröhlich J (2012): Komplexe Hefenährstoffe: ein Muss mit Plus (Complex yeast nutrients: a must with plus). DDW 19:16-18.

García MA, Albero JO, Ángel BM, Pardo CF, Díaz-Plaza EM, (2004): Effect of fungicide residues on the aromatic composition of white wine inoculated with three Saccharomyces cerevisiae strains. J. Agric. Food Chem.52: 1241–1247

Mahmud SA, Hirasawa T, Shimizu H, (2010): Differential importance of trehalose accumulation in Saccharomyces cerevisiae in response to various environmental stresses. J. Biosci. Bioeng. 109: 262–266.

Schmidt O, (2013): Gärst du schon oder rehydrierst du noch? (Are you fermenting yet, or are you still rehydrating?) DWM 24:15-19.

Sharma KG, Kaur R, Bachhawat AK, (2003): The glutathione-mediated detoxification pathway in yeast: an analysis using the red pigment that accumulates in certain adenine biosynthetic mutants of yeasts reveals the involvement of novel genes. Arch. Microbiol. 180: 108-117.

Singer MA, Lindquist S, (1998): Review. Thermotolerance in Saccharomyces cerevisiae: the Yin and Yang of trehalose. Tibtech. 16:460-468.

Artículo con figuras aquí.