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Millésime Bio escaparate mundial para el vino ecológico (28 al 30 de enero)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

FOTO: Gilles Lefrancq. (photo: )

FOTO: Gilles Lefrancq.

En línea con el crecimiento del mercado del vino ecológico a nivel internacional, el salón Millésime Bio continúa su progresión en el Parc des Expositions de Montpellier en su 26ª edición, que tendrá lugar los días 28, 29 y 30 de enero. Como novedad, este año la ferio internacional del vino ecológico amplía su superficie con un pabellón adicional.

Los organizadores (Sudvinbio) esperan reunir a más de 1.200 expositores en 4 pabellones del recinto ferial de Montpellier durante tres días, frente a los 1.000 expositores del año pasado. Este aumento permitirá responder a las expectativas de los visitantes que desean encontrar volúmenes a la vez que descubren la diversidad de la oferta de vinos ecológicos.

La feria también incluye este año un espacio dedicado a otras bebidas alcohólicas ecológicas (sidra, cerveza, licores).

Apoyado por Sudvinbio y los viticultores de la Región de Occitania desde 1993, Millésime Bio es el escaparate del sector del vino ecológico con presencia de expositores de 15 nacionalidades representadas. Occitania representa el 30% de la superficie vitícola ecológica de Francia, es decir, 25.000 ha y más de 800.000 hl de vino ecológico, lo que la convierte en la primera región productora de vino ecológico.

Programa de las Jornadas Técnicas de Enomaq 2019

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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C19421 Programa de las Jornadas Técnicas de Enomaq 2019

En cada edición del Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Bodegas y del Embotellado (Enomaq), además de la oportunidad de  negocio que brinda para expositores y visitantes, se convierte en un lugar idóneo para el intercambio de conocimiento gracias a las enriquecedoras Jornadas Técnicas que programa. La feria tendrá lugar (junto con Tecnovid, Oleomaq, Oleotec y E-Beer, del 26 de febrero al 1 de marzo, en Feria de Zaragoza.

La organización ya ha avanzado el programa de las Jornadas Técnicas de Enomaq 2019, en las que se abordarán cuestiones clave para el sector como la innovación, el cambio climático, el marketing, los materiales alternativos en la elaboración y conservación del vino, los pulsos eléctricos de alto voltaje, el uso de drones en viticultura, el estrés hídrico de la vid o el comercio online de vino, entre otros aspectos. Todas las jornadas son de acceso gratuito hasta completar aforo. El idioma oficial de las jornadas será el español. La organización se reserva el derecho de modificar el programa previsto si se producen circunstancias que obligan a ello. Se procurará, no obstante poner en conocimiento de los participantes las modificaciones efectuadas.

Jornadas Técnicas Enomaq 2019

Fecha

Nombre

Organiza

Horario

Martes 26

La innovación en Enoforum

Enoforum-IOF

9.00 - 12.00

Martes 26

Estrategias de innovación frente al Cambio Climático

FEV-PTV

15.30 - 18.00

Miércoles 27

Materiales alternativos en la elaboración y conservación del vino

SEVI

10.00 - 13.30

Miércoles 27

Taller de Neuromarketing aplicado

Bitbrain

12.00 - 14.00

Miércoles 27

Aplicación de los pulsos eléctricos de alto voltaje a sector del vino y del aceite

Univ. de Zaragoza-CTA

16.00 - 17.00

Miércoles 27

Posibilidades que ofrecen los drones en agricultura junto con imágenes de satélite y teledetección. Dos casos de éxito

ACG Drone-Sonea

17.30 - 18-30

Jueves 28

Investigación sobre estrés hídrico y recursos genéticos en la vid

CITA-DGA

10.00 - 12.30

Jueves 28

Cómo atraer a los jóvenes a tu marca de vino: 9+1 ejemplos prácticos

Icsuro

13.00 - 14.00

Jueves 28

Foro de transferencia: Ciencia para el vino del futuro

LAAE-UNIZAR-Univ. Rovira i Virgili-Univ. de València-Univ de La Rioja

15.30 - 18.00

Jueves 28

Vino y comercio on-line

CECRV-Microsoft-Vinotec

11.30 - 13.45

A determinar

Acercando la ciencia al sector. Una apuesta de la Unión Europea para la mejora del sector vitícola

Univ. Politècnica Catalunya-Innoseta

10.00 - 13.30

Fuente: Feria de Zaragoza.

   

Más información en https://www.feriazaragoza.es/enomaq-2019/visitantes/jornadas

 

Antimicrobianos naturales para conservar el vino

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

Equipo investigador. (photo: )

Equipo investigador.

Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado nuevos sistemas antimicrobianos con aceites extraídos de plantas de canela y tomillo para conservar el vino.

Hasta la fecha, los han aplicado contra microorganismos alterantes del vino, y han conseguido inhibir su crecimiento. Los nuevos sistemas antimicrobianos están basados en el uso de aceites esenciales extraídos de plantas, como el tomillo o la canela, para mejorar la conservación de alimentos. Su estudio ha sido publicado en la revista “Food Control”.

Según la UPV, el consumidor es cada vez más exigente con los productos que ingiere y, además, demanda que tengan una larga vida útil que facilite su almacenamiento doméstico durante un largo tiempo.

Pero también prefiere que las tecnologías de conservación aplicadas para tal fin no modifiquen las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos, algo muy típico en los tratamientos térmicos, ni tampoco que se añadan aditivos con tal fin.

Para abordar estas limitaciones, se requiere, por tanto, el desarrollo de nuevas técnicas de estabilización microbiana, en las que se incluyen nuevos agentes antimicrobianos.

La novedad de este trabajo radica en la inmovilización química de los aceites esenciales sobre soportes autorizados para su uso en alimentos, de forma que mantienen la actividad antimicrobiana típica de los aceites esenciales sin migrar al alimento.

Hasta la fecha, los han aplicado en el tratamiento de microorganismos alterantes del vino, y consiguieron inhibir su crecimiento. A partir de los resultados de este trabajo se están llevando a cabo nuevas investigaciones que apuntan a que los sistemas antimicrobianos desarrollados pueden ser usados para estabilizar microbiológicamente vinos, reduciendo así la cantidad de aditivos, como los sulfitos.

El diseño de los nuevos sistemas antimicrobianos surge de una colaboración previa entre el grupo de investigadores del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV y miembros del Instituto de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM-UPV), desarrollo protegido con una patente.

Sin olor ni sabor

“Actualmente, la aplicación de los aceites esenciales lleva asociado un fuerte olor y sabor, baja estabilidad e interacción con la matriz alimentaria, que disminuye su efecto antimicrobiano. El nuevo sistema aplicado, en cambio, evita estos inconvenientes, de forma que el consumidor percibe el producto como si no estuviera tratado y la eliminación de microorganismos alterantes es además total”, destaca María Ruiz, investigadora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV.

Los sistemas empleados en este estudio por los investigadores de la UPV y del IATA se basan en la inmovilización covalente de componentes de los aceites esenciales sobre micropartículas de sílice y celulosa y membranas de celulosa. De esta forma, los antimicrobianos no pueden pasar al alimento y, por tanto, el olor no puede ser percibido por el consumidor.

Además, explica Ruiz, “controlando bien las condiciones de inmovilización, se puede conseguir que los componentes de aceites esenciales mantengan o incluso incrementen sus propiedades antimicrobianas”.

Otras aplicaciones

Los sistemas antimicrobianos desarrollados por los investigadores de la UPV y el IATA podrían ser utilizados como nuevos aditivos alimentarios para estabilizar microbiológicamente otros productos, con el fin de sustituir o reducir la adición de conservantes químicos sintéticos.

También para el diseño de un nuevo proceso de pasteurización en frío de alimentos líquidos.

Referencia

García-Ríos, E., Ruiz-Rico, M., Guillamón, J. M., Pérez-Esteve, É., & Barat, J. M. (2018). Improved antimicrobial activity of immobilised essential oil components against representative spoilage wine microorganisms. Food Control.,94, 177-186.

https://doi.org/10.1016/j.foodcontrol.2018.07.005

Producción y calidad de Tempranillo según carga de uva en suelo ácido

 Publicado el por J.A. Rubio (colaborador), C. Arranz (colaborador), A. Vicente (colaborador), E. Barajas (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El nivel de carga en uva es uno de los aspectos esenciales de toda explotación vitivinícola por su estrecha relación con la adaptación entre plantas y condiciones de la parcela, con la calidad del mosto y con el ajuste de costes en búsqueda de la rentabilidad.

La relación fuente-sumidero es un factor a tener en cuenta cuando se planean los objetivos de producción en cualquier viñedo. Conscientes de su importancia, esa razón ha sido estudiada por muchos investigadores: Ravaz (1911), Partridge (1930) y Shaulis (1950), citados por Howell (2001), proponen la relación entre el rendimiento en uva y el peso de la madera de poda como estimador del balance entre producción y desarrollo vegetativo que da cuenta del área foliar requerida para madurar una unidad de peso de cosecha. Jackson y Lombard (1993) indican que la relación de superficie foliar y peso de fruta para conseguir una buena maduración se sitúa entre 7 y 12 cm2.g-1, mientras que Howell (2001) recoge valores entre 7 y 14 cm2.g-1. A partir de la plasticidad del cultivo y sus amplias posibilidades para lograr el objetivo de una producción satisfactoria (según fines), se pueden matizar casi todos los factores.

Murisier (1996) indica que un valor óptimo para la relación producción de fruta por peso de madera de poda es 5. Bravdo y Naor (1996) aconsejan un índice de Ravaz de 7, y Bravdo et al. (1984) que un índice de Ravaz de 12 es el adecuado para una lograr una buena productividad, manteniéndose la calidad del fruto. La viticultura en España ha procurado niveles de rendimiento, en conjunto, más bajos que en otros países europeos y que en los países del Nuevo Mundo. En el caso de Tempranillo en La Rioja, García-Escudero et al. (2006) indican que el índice de Ravaz adecuado se encuentra entre 4 y 7.

En las últimas décadas se han producido mejoras en las estructuras de nuestra viticultura encaminadas al incremento de los rendimientos. El ajuste de este factor suscita siempre controversia, pero resulta esencial para concebir el tipo de vino y su posterior comercialización.

El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar las características productivas y cualitativas del cv. Tempranillo, cultivado con tres cargas de cosecha de uva, y obtener su perfil para cada nivel productivo. También, estudiar la respuesta del Tempranillo cultivado en una zona con suelos de carácter ácido (D.O. Arribes). 

Un proyecto aragonés sobre biocontrol de patógenos en vid logra reducir en un 50% los efectos de la botrytis

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

Presentación de resultados del proyecto PATBIOCONTROL. (photo: )

Presentación de resultados del proyecto PATBIOCONTROL.

La consejera de Innovación, Investigación y Universidad, Pilar Alegría, participó el pasado 19 de diciembre en la jornada de presentación de resultados del proyecto PATBIOCONTROL, liderado por Bodegas San Valero, con la participación del Parque Científico Tecnológico de Aula Dei, Xtrem Biotech, y la Universidad de Zaragoza. 

El proyecto “Biocontrol de patógenos en campo: desarrollo de sistemas de detección precoz y herramienta de lucha integrada” ha permitido la puesta a punto de la metodología para la detección precoz del patógeno botrytis mediante técnicas de biología molecular.

Además, ha permitido caracterizar la funcionalidad de un nuevo agente de biocontrol aislado en la Universidad de Zaragoza, cuya formulación ha sido realizada también con éxito por la empresa Xtrem. 

La jornada tuvo lugar en la Bodega Tierra de Cubas en Cariñena, donde los miembros del proyecto pudieron explicar algunas de las conclusiones. 

Pilar Alegría señaló que proyectos como PATBIOCONTROL “son ejemplo de colaboración activa entre empresa y centros de conocimiento”. Además, explica la importancia de los resultados obtenidos para el sector del vino.

El patógeno botrytis es un microorganismo calificado como uno de los hongos de mayor importancia, por su interés científico, pero también por las pérdidas que causa en viñedos y que están entorno a un 15-40% de las cosechas en función de las condiciones climáticas, y esto se traduce en unos costes económicos de un 25% de la facturación potencial. 

El proyecto PATBIOCONTROL, que arrancó en julio de 2015 y finalizó ahora, ha contado con un presupuesto de 500.000 euros. 

En el último año, se llevó a cabo la aplicación en campo de dos tratamientos diferentes, basados en las dos cepas (la aislada por la Universidad de Zaragoza y la de la empresa Xtrem). 

Las parcelas han sido una de la variedad Syrah y otra de la variedad Garnacha. Las abundantes lluvias de 2018 hicieron que la incidencia de la botrytis fuera especialmente elevada. 

Los resultados de la investigación resultan prometedores, estimándose una reducción de un 50% de la enfermedad en las parcelas tratadas con los agentes de biocontrol, especialmente en la de Garnacha. 

Las pruebas deben tener una continuidad en el tiempo, pero la intención es seguir trabajando también en otras enfermedades criptogámicas, como el oídio para obtener un cultivo de la vida más sostenible, tanto económicamente como medio ambientalmente. 

Bodegas San Valero representa a un elevado número de productores de vid que necesitan nuevas estrategias de detección y lucha frente a este patógeno. 

Por su parte, Aula Dei aportó su experiencia en aplicación de protocolos de detección de infecciones latentes y de método rápidos de detección molecular; la Universidad de Zaragoza lo hizo gracias a su extensa experiencia en microbiología y Xtrem Biotech contribuyó con la visión comercial.