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Clasificación de vinos de Rioja con resonancia magnética nuclear

 Publicado el por López-Rituerto, E.; Savorani, F., Engelsen, S.B., et al. (colaborador)

Texto con ilustraciones en documento PDF adjunto.
La implementación de la trazabilidad y la autenticidad de alimentos está dirigida hacia la protección del consumidor y de los productores, con el fin de evitar fraudes. En los últimos años, los consumidores han mostrado un nuevo interés hacia los alimentos que están fuertemente asociados a su lugar de origen. En concreto, la trazabilidad y la autenticidad del vino han sido ampliamente investigadas en la última década.
Además, el vino puede ser fácilmente adulterado debido a su compleja composición química que depende de numerosos factores, tales como la variedad de la uva, las condiciones  medioambientales y las prácticas enológicas.
Estos factores tienen una gran influencia en la calidad del vino y son muy importantes a la hora de caracterizar y diferenciar entre regiones específicas, como las denominaciones de origen. Por ello, los consumidores están más orientados a la adquisición de vinos con certificado de autenticidad y de origen de producción (Figura 1).
La prueba de autenticidad del vino utilizándola Resonancia Magnética Nuclear (RMN) fue puesta a punto para detectar fraudes como la adición de azúcar al vino y la realización de mezclas de vinos, mediante el desarrollo de una metodología basada en la RMN de isótopos de deuterio. En la actualidad, hay una  gran variedad de técnicas analíticas empleadas para la  identificación de la autenticidad de los vinos debido al enorme interés que existe por garantizar la calidad y origen del vino.

Andalucía prevé un desplome productivo en el aceite de oliva del 62% en 2012

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

El consejero de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, Luis Planas, informó en Jaén el pasado 22 de octubre del primer aforo de olivar para la campaña 2012/13, en la que se espera una producción de aceituna de almazara de 2,44 millones de toneladas en la autonomía, equivalentes a 513.948 toneladas de aceite, lo cual representa un descenso del 50% respecto a la media de las cinco últimas campañas, caracterizadas por cifras récords en producción oleícola; y del 62% frente a la última cosecha.

Innovación genética para la diversificación y mejora varietal

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La investigación genética para la diversificación varietal del olivar y su mejora será uno de los ejes fundamentales de la sexta edición del Simposio Nacional de Olivicultura de Portugal, que se desarrollará del 15 al 17 de noviembre en el Auditorio Municipal de Mirandela (Trás-os-Montes, Portugal), organizado conjuntamente por la Asociación Portuguesa de Horticultura (APH), la Asociación de Olivicultores de Trás-os-Montes y Alto Douro (Aotad), la Dirección Regional de Agricultura y Pescas del Norte (DRAPN), el Instituto Politécnico de Bragança y la Universidad de Trás-os-Montes y Alto Douro.
Este sexto simposio cuenta con más de 90 comunicaciones, distribuidas en los principales temas de debate de la olivicultura (recursos genéticos y mejora genética, ecofisiología del olivar y nutrición, sistemas y técnicas de cultivo, protección sanitaria del olivo, tecnología de los productos del olivar, subproductos, calidad y salud, innovación y comercialización). Además de ponentes portugueses, el congreso contará con intervenciones de España y de Brasil, país en el que la actividad olivícola está adquiriendo una importancia creciente.
La primera sesión (15 de noviembre) estará dedicada a la ecofisiología, los recursos genéticos y la mejora. Así, diversos expertos presentarán, entre otras, ponencias sobre marcadores específicos de ADN para la identificación y certificación de cultivares de Olea europaea L. La experiencia española tendrá un peso destacado, con la participación de Domingo Salazar e Isabel López-Cortés, de la Universitat Politècnica de València, que intervendrán con sendas ponencias sobre “Variedades de olivo en el este de la Península Ibérica: diversidad, importancia y calidad de sus aceites” y “Catalogación e identificación de olivos milenarios en el este de la Península Ibérica”. Al margen de las intervenciones, en el congreso se presentarán varios paneles referentes a la ecofisiología, los recursos naturales y la mejora.
La segunda de las sesiones (16 de noviembre) abordará los diferentes sistemas y técnicas de cultivo, con interesantes aportaciones en el campo de la olivicultura intensiva. Ese mismo día, la tercera sesión estará dedicada a la protección sanitaria del olivar, donde el control de la mosca del olivo, el Prays o enfermedades como la Colletotrichum acutatum centrarán varias ponencias, así como la utilización de bioindicadores pra la monitorización y certificación de la calidad del olivar. Aún habrá tiempo para una tercera sesión, sobre tecnología y calidad de la aceituna de mesa.
Para el sábado 17 está prevista la cuarta sesión, relativa a tecnología y calidad del aceite de oliva virgen y su empleo en la cocina. Asimismo, se celebrará una mesa redonda que analizará la situación de la olivicultura en la nueva Política Agraria Común (PAC).
El programa científico se complementa con una visita técnica a olivares de la región y a instalaciones de extracción de aceite y de elaboración de aceituna de mesa. Durante la celebración de este evento se desarrollarán, además, catas comentadas de aceites y aceitunas de mesa que contarán con la colaboración del Consejo Oleícola Internacional (COI).
Se puede ampliar la información en la página web aphorticultura.pt/olivicultura
Programa completo en www.sevi.net

Sobre el momento de la recolección de la aceituna

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Noviembre era considerado por los romanos y los visigodos como el mes para la recolección de la aceituna, o al menos para su inicio. Hoy es claro que el momento de la recolección, así como la técnica de recolección empleada, determinan la calidad del aceite y especialmente su frutado.
La recolección manual, empleando técnicas de muido, rastillado o vibrado de distintos tipos con instrumentación individual o de mochila se mantiene. El vareo, aún demasiado empleado en algunas de nuestras zonas olivícolas, debería ser ya desterrado. Pero lo que es evidente es que el vibrado de los olivos o de sus ramas está avanzando como técnica. Hablar de las ventajas e inconvenientes de cada uno de los vibradores es importante, pero también muy importante es la forma de transporte de la aceituna y especialmente trascendental es la elección del momento correcto de la recolección.

La campaña 2011/12 cerró con un 46% más de existencias

 Publicado el por SeVi (colaborador)

En la sesión mensual del Grupo de Trabajo de Análisis de Mercados de su Consejo Asesor celebrada el martes 30 de octubre en su sede, la Agencia Española para el Aceite de Oliva (AAO) presentó el informe de cierre de campaña del mercado de aceite de oliva y el informe de situación de mercado de aceituna de mesa a 30 de septiembre de 2012.
Con los datos del cierre de campaña (las cifras de comercialización son todavía provisionales para el mes de septiembre), el volumen total de existencias es de 690.800 toneladas, lo que implica un considerable aumento respecto la campaña pasada de un +46%.