Lengua electrónica para control de la maduración de la uva

 Publicado el Por Inmaculada Campos , José Manuel Gandía , Román Bataller

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En la producción de vino, la composición de la uva en el momento de la cosecha es un factor determinante de su calidad. Durante la maduración de la uva se producen varios procesos físico- químicos y bioquímicos encargados de que las uvas alcancen la calidad óptima para su transformación o consumo. Todos los cambios que se producen durante este proceso tienen una evolución diferente con el tiempo, que está influenciada por factores genéticos, factores climáticos y geográficos y por las prácticas culturales. Por estas razones, el proceso de maduración  determinará la calidad de la uva, y el momento
 para la cosecha será un factor importante en la elaboración de vinos de calidad.

Tradicionalmente, los indicadores de la fecha de cosecha se han determinado mediante parámetros tales como el peso de la baya y la densidad del mosto y de acuerdo con el contenido y la relación entre azúcares y acidez, ya que durante la maduración de la uva se produce por un lado la acumulación de azúcares, agua y otras sustancias de reserva, y por otro lado, la disminución de la acidez.


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