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La madera en el aroma y color de los vinos

 Publicado el por P. Rodríguez-Rodríguez y E. Gómez-Plaza (colaborador)

Artículo con tablas en documento adjunto.
Las barricas de roble han sido utilizadas tradicionalmente para el envejecimiento de vinos y otras bebidas alcohólicas debido a su efecto positivo en estos productos. Entre estos efectos e pueden mencionar: un incremento de la estabilidad del color, una clarificación espontánea y un aumento de la complejidad aromática.
Existen una serie de factores que pueden afectar a la extensión de los distintos procesos que se van a producir en el interior de una barrica de roble cuando un vino se envejece en este tipo de sistemas. Entre ellos se pueden mencionar la especie y origen geográfico de la madera (1), el acondicionado de las duelas (2), el tostado de la madera (3), el volumen de la madera (4), la edad o número de usos de la barrica (5) y además, aunque no es un factor intrínseco de la madera, también habría que tener en cuenta las propiedades físico-químicas de los vinos a someter a crianza (6).
Por otro lado, la barrica de roble tiene asociadas algunas limitaciones, como son el número de veces que se usa para el envejecimiento de un vino, ya que conforme aumenta el número de usos pierden la capacidad de ceder compuestos y se reduce la capacidad de micro-oxigenación; ocupan un elevado espacio en las bodegas y tienen un coste elevado. Como consecuencia de estas limitaciones han surgido métodos alternativos tratando de obtener vinos con características parecidas ahorrando en coste de producción y espacio.

Balance del Programa de Promoción Europeo del Aceite

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Programa de Promoción Europeo de los Aceites de Oliva finalizó el martes 23 de octubre, después de tres intensos años de trabajo de promoción del producto entre los consumidores europeos. El balance, según informó la Interprofesional del Aceite de Oliva es “muy positivo”. Este programa es iniciativa de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el MAGRAMA y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros, el Programa se desarrolló durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.
Ante todo ha tenido un evidente impacto en el consumo de aceites de oliva en los países objetivo. Así, las importaciones francesas de aceites de oliva de España se incrementaron en 2011 un 6,71% hasta alcanzar las 65.110 toneladas. Más espectacular es el caso de Reino Unido en donde las compras de aceites españoles crecieron en 2011 cerca de un 11%, hasta alcanzar las 38.018 toneladas. En Bélgica y Holanda, las importaciones, desde que se puso en marcha el Programa han sumado en torno a unas 1.000 toneladas adicionales, con importaciones de 7.617 toneladas en 2011 para Bélgica y 4.889 toneladas para Holanda.
Pero más importantes son, si cabe, los logros en nuestro propio país, un mercado maduro en el que es cada vez más difícil ganar cuota de mercado. A pesar de ello y a la crisis económica, el consumo de aceites de oliva no ha dejado de crecer desde que se puso en marcha la campaña en octubre de 2009. La campaña pasada, la 2011/2012 se cerró con unas ventas en España de unas 585.000 toneladas, cuando tres años antes superaban por poco las 533.000 toneladas.
Cada año el Programa Europeo ha llegado a más de 25 millones de ciudadanos. No obstante el número de impactos conseguidos en los medios de comunicación (televisión, revistas, diarios e internet) gracias a la campaña de publicidad en estos tres años alcanza cifras espectaculares: cerca de 90 millones en Reino Unido; más de 130 millones en Francia; 17 millones de impactos se han conseguido en Bélgica; 16,5 millones en Holanda; por último España se coloca en el primer puesto con 804 millones de impactos.
La parte más visible del programa ha sido la potente campaña en televisión puesta en marcha en España. Durante el primer año, la campaña televisiva consiguió un 85% de cobertura entre el público objetivo. Unas 13.620.000 amas de casa vieron nuestra campaña. El segundo año fue igualmente exitoso. La campaña de televisión, con un total de 1.354 pases, obtuvo una cobertura de un 85.5% entre las amas de casa, lo que corresponde a casi 14 millones de ellas. Este último año los resultados de la campaña han sido una vez más muy satisfactorios. La campaña de televisión llegó 26 millones de personas.
El programa también ha trabajado con acciones de promoción menos convencionales. Especial relevancia social han tenido los road show de los aceites de oliva, que han recorrido los tres últimos veranos ciudades de España, Reino Unido y Francia enseñando directamente al consumidor a distinguir las diferentes categorías y variedades de los aceites de oliva. Internet también ha sido una gran herramienta de promoción en todos los países.

Avance de producción de aceite y aceituna a 30 de septiembre 2012

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Documento pdf adjunto.

Variedades de olivar predominantes en Grecia

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Entre las variedades de olivo cultivadas en Grecia, tres de ellas predominan sobre el resto en cuanto a producción de aceite de oliva. Se trata de las variedades Koroneiki, Mastoidis y Adramitini. El Consejo Oleícola Internacional (COI) las caracteriza brevemente de la siguiente manera.

Aceite de oliva virgen extra y vinos: armonía en Rioja

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

El C.R.D.O.P. Aceite de La Rioja define a sus aceites protegidos como los de categoría oliva virgen extra. Aceites de “un aspecto limpio, sin ningún indicio de velos, turbiedad o suciedad que impida apreciar su transparencia. Su color verde, con ciertos matices que pueden ir desde el verde claro intenso al verde oscuro intenso”. Y además no deben presentar ninguna clase de defectos, teniendo atributos positivos suficientemente intensos y siendo su sabor, afrutado al principio de la campaña, con ligeros sabores almendrados, sin amargor, dulce y ligeramente picante. Están admitidas por este Consejo Regulador las variedades Redondilla o Redondal, Arbequina, Empeltre, Macho o Machona, Negral, Royal o Royuelo, Hojiblanca, Arroniz, Verdial, Picual, Cornicabra, Manzanilla y Blanqueta. Con carácter experimental, también están aprobadas las variedades Arbosana, Koroneiki, Chiquitita y Frantoio.
Un aceite que ahora mismo, según el mismo Consejo Regulador es comercializado por diferentes bodegas de vino de Rioja, lo que les está permitiendo colocar su producto allá donde también son comercializados sus distintas marcas de vino, sin olvidar la importancia de un paisaje en el que nos vamos a ir encontrado los olivos alineados junto a las zonas de viñas, lo que sin duda les va a aportar un extra a nuestros ojos.