Topic:

Beneficios cualitativos en los aromas de madera y económicos en la calidad del vino del método Barena

 Publicado el por Antonio Palacios (colaborador), Nathalie Beaucourt (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

El método de regeneración de barricas usadas Barena amplía la vida útil de la barrica de roble para la crianza de vinos como demuestras los análisis químicos y microbiológicos realizados en diferentes vinos de Rioja y Burdeos criados en barricas regeneradas de roble francés y americano, ya que aumenta la complejidad aromática del vino y desinfecta las barricas de roble en un 99,9% de los casos.

El método de regeneración de barricas usadas Barena consiste en los siguientes procesos:
- Decapado inicial físico-mecánico mediante proyección de partículas de cuarzo. La presión se regula en función del estado del tonel.

El decapado se efectúa sobre un grosor entre 0,2 y 0,4 milímetros.
- Eliminación de residuos mediante enjuague con agua previamente declorada.
- Aplicación de vapor seco por encima de 100ºC durante unos minutos para obtener una buena higienización microbiológica.
- Enjuague, secado y taponado de barrica.
- Posteriormente se inyecta azufre gaseoso para su buena conservación en su tránsito hacia la bodega receptora.

Nuevas herramientas para superar una parada de fermentación

 Publicado el por Anne Ortiz-Julien (Lallemand) (colaborador), Anthony Silvano (Lallemand) (colaborador), Didier Theodore (Lallemand) (colaborador), Françoise Raginel (Lallemand) (colaborador), José María Heras (Lallemand) (colaborador), Ann Dumont (Lallemand) (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Cuando la fermentación se ve interrumpida de forma prematura o cuando su velocidad se considera demasiado baja para fines prácticos, se produce la parada de fermentación dejando en el vino un contenido de azúcar residual más alto de lo deseado (Bisson, 1999, Henschke y Jiranek, 1993). Esta situación no supone únicamente un retraso en la finalización de la FA, sino que también puede llevar a la formación de compuestos y aromas no deseados. En general, para el enólogo, una concentración de azúcar residual por debajo de 2 g/l se considera seca o completa. (Bisson, 1999).

¿Cuáles son los factores que dan lugar a paradas de fermentación?
Hace veinte años se creía que las paradas fermentativas se debían principalmente a dos factores: la falta de nitrógeno y al ratio glucosa/fructosa del mosto. Recientemente, diferentes investigaciones han ampliado los conocimientos sobre este tema y ahora conocemos con mayor detalle la implicación de otros factores.

Los futuros sumilleres, nuevos embajadores del binomio vino-salud

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Los alumnos del segundo curso de sumiller que imparte la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona participaron en una sesión formativa sobre los beneficios del consumo moderado y responsable de vino, hábitos saludables y Dieta Mediterránea organizada por FIVIN.

La sesión contó con la participación de la doctora Anna Tresserra Rimbau del Departamento de Nutrición, Ciencia de los Alimentos y Gastronomía de la Universidad de Barcelona, de la Facultad de Farmacia y Ciencia de los Alimentos, INSA-UB, y colaboradora científica de FIVIN.

Durante su intervención expuso los diferentes efectos positivos del vino sobre la salud, de acuerdo con las evidencias científicas que demuestran que un consumo moderado de vino es un factor clave en la prevención de enfermedades cardiovasculares, una de las mayores causas de mortalidad mundialmente.

La doctora incidió fuertemente en la importancia de adquirir unos hábitos saludables que incluyan el ejercicio físico y una dieta sana y equilibrada, siguiendo el patrón de la Dieta Mediterránea, para poder disfrutar del vino y a la vez mejorar la salud.

Es fundamental que los futuros profesionales de la restauración y hostelería conozcan a través de expertos en la materia estos conceptos, que después podrán transmitir al consumidor final en su ámbito profesional.

Esta actividad forma parte del Programa Europeo “Wine In Moderation”, que FIVIN por delegación de la Federación Española del Vino desarrolla en España, para transmitir a la sociedad la importancia de la moderación y propiciar un cambio cultural, ya que el vino ha sido y es una parte importante de la vida y la cultura europea apreciada por millones de personas en el mundo.

La producción española de vino asciende a 39 Mhl en la campaña 2016/17, con datos del Infovi a 30 de abril

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

El Ministerio de Agricultura ha hecho públicos los últimos datos del Sistema de Información del Mercado Vitivinícola (Infovi), referidos al pasado mes de abril sobre producción de uva para vinificación y elaboración de vino y mosto sin concentrar de los grandes productores de más de 1.000 hl y en manos de los almacenistas. La producción de vino acumulada hasta el 30 de abril, según los datos del Infovi, fue de prácticamente 39 millones de hectolitros.

De acuerdo a estos datos, durante abril no hubo, como es lógico, entrada de uva en bodega, con lo que la producción acumulada hasta finales de ese mes puede darse ya como definitiva (dentro de que aún son datos provisionales) de la actual campaña 2016 en 5.863.416 toneladas, de las cuales un 46,7% corresponden a uva tinta, con casi 2,74 Mt, y el 53,3% a uva blanca, con algo más de 3,12 Mt.

Castilla-La Mancha concentró más de la mitad (55,41%) de la producción de uva para vinificación en España, con casi 3,25 Mt, seguido ya de lejos por Cataluña (9,15% y 536.733 t); Extremadura (7,73% y algo más de 453.000 t); C. Valenciana (6,43% y 376.977 t); La Rioja (5,05%) y 296.342 t); Castilla y León (4,9% y 286.549 t); Aragón (2,86% y 167.682 t); Andalucía (2% y 118.648 t), etcétera, tal y como se recoge en el cuadro adjunto.

La región castellano-manchega concentró un 47,2% de la producción total de uva tinta, con cerca de 1,3 Mt, seguido de la C. Valenciana (292.855 t); La Rioja (266.839 t) y Castilla y León (176.653 t). Y también concentró un 62,6% de la producción total de uva blanca, con cerca de 1,96 Mt, seguido de Cataluña (430.007 t); Extremadura (306.652 t) y Andalucía (111.088 t).

 

Entrada de uva por CC.AA. y color. (De 1 de agosto de 2016 a 30 de abril 2017)

Campaña 2016/17

CC.AA.

Tinta (kg)

Blanca (kg)

Total (kg)

% s/total

Andalucía

7.560.244

111.087.968

118.648.212

2,02

Aragón

148.294.080

19.388.335

167.682.415

2,86

Asturias

-

-

-

0,00

Baleares

3.928.659

1.906.357

5.835.016

0,10

Canarias

1.156.339

1.423.259

2.579.598

0,04

Cantabria

-

-

-

0,00

Castilla-La Mancha

1.292.630.227

1.956.253.646

3.248.883.873

55,41

Castilla y León

176.652.545

109.896.094

286.548.639

4,89

Cataluña

106.726.120

430.007.012

536.733.132

9,15

Extremadura

146.388.799

306.651.783

453.040.582

7,73

Galicia

7.518.027

38.778.291

46.296.318

0,79

Madrid

6.378.693

6.587.662

12.966.355

0,22

Murcia

102.585.785

5.479.673

108.065.458

1,84

Navarra

91.856.177

10.781.517

102.637.694

1,75

País Vasco

87.107.698

13.072.042

100.179.740

1,71

La Rioja

266.839.122

29.502.946

296.342.068

5,05

C. Valenciana

292.855.093

84.122.307

376.977.400

6,43

Total

2.738.477.608

3.124.938.892

5.863.416.500

100,00

% s/total

46,70

53,30

100,00

-

Fuente: Infovi/Mapama. Extracción a 6 de junio de 2017.* Incluye la entrada de uva declarada por los productores de producción media de las últimas campañas >= 1.000 hl.

 

Durante abril apenas hubo unos 10.130 hectolitros de producción de vino, de los cuales 7.912 hl fueron de tinto y rosado (2.392 hl en Castilla-La Mancha y 4.800 hl en la C. Valenciana) y otros 2.398 hl de vino blanco (1.879 hl en Cataluña y 1.059 hl en la C. Valenciana).

La producción de vino acumulada hasta el 30 de abril, según los datos del Infovi, fue de prácticamente 39 millones de hectolitros, de los cuales un 51,7% correspondieron con vino tinto y rosado, con casi 20,15 Mhl, y el 48,32% restante a vino blanco, con 18,84 Mhl.

Más de la mitad (53,32%) de la producción total correspondió a Castilla-La Mancha, con casi 20,8 Mhl, seguido ya de lejos por Extremadura (casi un 9% y 3,5 Mhl); Cataluña (7,8% y algo más de 3 Mhl); C. Valenciana (5,84% y 2,28 Mhl); La Rioja (5,7% y casi 2,22 Mhl), casi los mismos que Castilla y León (2,215 Mhl); Aragón (3,4% y casi 1,34 Mhl), Andalucía (2,2% y 840.788 hl), etcétera, tal y como se observa en el cuadro adjunto.

 

Producción de vino por CC.AA. y color. (De 1 de agosto de 2016 a 30 de abril de 2017). Campaña 2016/17

CC.AA.

Tinto/Rosado (hl)

Blanco

(hl)

Total

(hl)

% s/total

Andalucía

55.447

785.341

840.788

2,16

Aragón

1.194.532

144.639

1.339.171

3,43

Asturias

-

-

-

-

Baleares

28.588

13.612

42.200

0,11

Canarias

7.183

13.308

20.491

0,05

Cantabria

-

-

-

-

Castilla-La Mancha

9.492.406

11.298.689

20.791.095

53,32

Castilla y León

1.338.614

877.051

2.215.665

5,68

Cataluña

759.262

2.290.997

3.050.259

7,82

Extremadura

1.239.855

2.253.834

3.493.689

8,96

Galicia

45.417

279.817

325.234

0,83

Madrid

58.804

48.596

107.400

0,28

Murcia

707.692

31.168

738.860

1,89

Navarra

719.743

79.884

799.627

2,05

País Vasco

654.727

78.542

733.269

1,88

La Rioja

2.063.746

152.442

2.216.188

5,68

C. Valenciana

1.783.655

494.410

2.278.065

5,84

Total

20.149.671

18.842.330

38.992.001

100,00

% s/total

51,68

48,32

100,00

-

Fuente: Infovi/Mapama. Extracción a 6 de junio de 2017.*Incluye la entrada de uva declarada por los productores de producción media de las últimas campañas >= 1.000 hl.

 

Movimientos de vino

El Ministerio de Agricultura dio cuenta de algunos de los principales movimientos de mercado del vino y mosto sin concentrar durante el mes de abril, siempre de carácter provisional y orientativo. Así, en vino, partiendo de unas existencia a 1 de ese mes de 43,93 Mhl (casi 42,5 millones en manos de los grandes productores de más de 1.000 hl y 1,47 Mhl en poder de los almacenistas), las entradas de vino de España se elevaron a 2.125.389 hectolitros (1,69 Mhl de los grandes productores y 433.018 hl por los almacenistas).

 

Movimientos de vino y mosto sin concentrar. Abril 2017. Campaña 2016/17

 

Vino (hl)

Abril 2017

Mosto s.c. (hl)

Abril 2017

Existencias iniciales (1/04)

 

 

-Productores 1.000 hl

42.457.484

3.452.797

-Almacenistas

1.473.077

371

Total existencias iniciales

43.930.561

3.453.168

Entrada de uva

Kilogramos

Kilogramos

-Tinta

-

-

-Blanca

-

-

Total entrada uva

0

0

Producción de vino

Hectolitros

Hectolitros

-Tinto/Rosado

7.192

-

-Blanco

2.938

-

Total producción vino

10.130

-

Entradas de vino de España

2.125.389

-

-Productores 1.000 hl

1.692.371

-

-Almacenistas

433.018

-

-Tinto/rosado

 

-

    -A granel

1.072.070

-

    -Envasado

131.348

-

-Blanco

 

-

    -A granel

815.843

-

    -Envasado

108.128

-

Entradas vino de otros países

-

-

    -Resto de la UE

-

-

    -Terceros países

-

-

-Productores 1.000 hl

-

-

-Almacenistas

-

-

-Tinto/rosado

-

-

    -A granel

-

-

    -Envasado

-

-

-Blanco

-

-

    -A granel

-

-

    -Envasado

-

-

Total salidas de vino

4.740.599

--

-Interiores

2.988.433

-

    -Distintas destilería/vinagrería

2.785.956

-

    -Destilería

183.260

-

    -Vinagrería

19.217

-

-Exteriores**

1.752.166

32.933

    -Unión Europea

1.274.106

25.447

    -Terceros países

478.060

7.486

Existencias finales (30/04)

 

 

-Productores 1.000 hl

39.504.667

3.038.283

-Almacenistas

1.600.487

357

Total existencias finales

41.105.154

3.038.640

-Tinto/rosado

 

 

    -A granel

21.877.674

549.960

    -Envasado

2.558.652

-

-Blanco

 

 

    -A granel

13.530.749

2.443.680

    -Envasado

3.138.079

-

Fuente: Infovi/Mapama. Extracción a 6 de junio de 2017. *Solo los volúmenes declarados por los operadores obligados (productores y almacenistas) y con carácter orientativo.

 

El Infovi sigue sin ofrecer información sobre las entradas de vino de otros países de la UE o de terceros y en cuanto a las salidas de vino suma en total durante ese mes 4.740.599 hl, de las cuales un 63% tiene como destino el mercado interior, con 2.988.433 hl, y un 37% va al mercado exterior.

En el mercado interior, la mayor parte (93,2%) son salidas distintas a destilería y vinagrería, con cerca de 2,8 Mhl; otro 6,1% se destina a la destilación alcohólica, con 183.260 hl, y el 0,64% restante a vinagrería, con 19.217 hectolitros.

La salida acumulada de vino en la campaña 2016/17 (de 1 de agosto a 30 de abril) con destino a destilería es de 1.395.256 hl, marcando el mes de marzo, con 245.515 hl, la salida más elevada y agosto (16.836 hl) la más baja.

La salida acumulada de vino en la actual campaña, hasta el 30 de abril, con destino a vinagrería es de 204.100 hectolitros, siendo noviembre, el mes que más salió con ese destino (33.704 hl) y enero (13.792 hl) el que mes que menos.

En cuanto a las salidas de vino dirigidas al mercado exterior, la mayor parte (72,7%), con algo más de 1,27 Hl, van hacia otros países de la Unión Europea, y el 27,3% restante y 478.060 hl a países terceros.

El Infovi registra unas exportaciones totales acumuladas de vino y mosto sin concentrar en estos nueve meses de campaña de 16.492.632 hectolitros, aunque recuerda que se trata de información proporcionada por los operadores obligados a declarar al sistema, tanto productores, como almacenistas y, por tanto, son cifras orientativas, ya que puedan llevarse a cabo exportaciones por otros tipos de operadores, con lo que se remite para mayor fiabilidad a los datos proporcionados por la fuente oficial de información, Datacomex, sobre las exportaciones efectivamente realizadas.

En cualquier caso, del total exportado, según estas declaraciones obligatorias, 15.775.525 hl corresponden a vino y 717.107 hl a mosto sin concentrar.

Por último, las existencias finales de vino a 30 de abril suman 41,1 Mhl, de los que 39,5 millones están en manos de los grandes productores (de más de 1.000 hl) y 1,6 millones en manos de los almacenistas. Más de 24,4 Mhl corresponden a vino tinto y rosado, y algo por encima de los 16,7 Mhl a vino blanco.

En cuanto a los mostos sin concentrar, los datos son muy parciales, con existencias a 1 de abril de algo menos de 3,5 Mhl, en manos casi en su totalidad de grandes productores, con unas salidas al mercado exterior en el mes de apenas 32.933 hl (25.447 hl a la UE y 7.486 hl a terceros países), quedando un stock a final a 30 de abril de algo más de 3 Mhl (2,44 Mhl de mosto blanco y casi 550.000 hl de mosto tinto/rosado).

Cada 7 Días 07-06-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado de cualquiera de las doce regiones que aglutinan el viñedo español.