Sierra de Salamanca: en busca de la identidad de la Rufete Blanca

 Publicado el Por Vicent Escamilla

Durante años se asimiló a la Verdejo, de hecho el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) la registró en su día como Verdejo Serrano; sin embargo desde la D.O. Sierra de Salamanca apuestan por su identidad propia y sus características diferenciadoras. Hablamos de la variedad minoritaria Rufete Blanca, que será aprobada y reconocida como tal (si no fallan los pronósticos) a lo largo de 2014 e incorporada inmediatamente al reglamento de la D.O. Sierra de Salamanca, según señaló a SeVi el director técnico de la D.O, Miquel Udina.

Como paso previo la D.O. organizó el pasado 14 de enero una cata de caracterización para “empezar a trabajar” con esta variedad. Participaron doce enólogos y sumilleres que cataron seis vinos monovarietales de Rufete Blanca, de la última vendimia y también con crianza en madera. El objetivo es determinar las características organolépticas de esta variedad.

Udina explicó a esta revista que los vinos elaborados con Rufete Blanca no son aromáticamente muy explosivos, pero son muy agradables en boca, sutiles en nariz y se trata de vinos que ganan con la crianza en madera.

Entre las características comunes que los catadores destacaron el pasado 14 de enero figuran los aromas herbáceos (hinojo, anís) o de flores blancas. Siguiendo las características de otros vinos de la D.O., son vinos muy minerales, con una alta pero equilibrada y un ligero amargor al final. En aquellas muestras que han sido sometidas a envejecimientos en barrica destaca la untuosidad que muestran los vinos.


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