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Marcadores geográficos de los aceites con D.O.P. La Rioja

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Las directoras de la tesis Consuelo Pizarro e Isabel Esteban; el vicerrector de Investigación, Miguel Ángel Rodríguez, y la doctora Sofía Rodríguez Tecedor. (photo: )

Las directoras de la tesis Consuelo Pizarro e Isabel Esteban; el vicerrector de Investigación, Miguel Ángel Rodríguez, y la doctora Sofía Rodríguez Tecedor.

Una tesis doctoral desarrollada en la Universidad de La Rioja identifica los marcadores que distinguen geográficamente al aceite de oliva virgen extra de la D.O.P. Aceite de La Rioja, frente al de otras denominaciones de origen. Sofía Rodríguez Tecedor es autora de la tesis “Estrategias de análisis multivariado dirigidas a garantizar la calidad de productos de alto valor añadido para el sector agroalimentario riojano”, calificada con sobresaliente cum laude y con mención internacional al título. Dirigida por Consuelo Pizarro Millán, catedrática de Química Analítica, e Isabel Esteban Díez, profesora contratada doctora del Área de Ingeniería Química, la tesis se ha desarrollado dentro del Grupo Análisis de Procesos y Quimiometría.

Uno de los objetivos de la tesis doctoral ha sido proporcionar al sector oleícola de La Rioja herramientas multivariadas de análisis y control de procesos capaces de garantizar de forma objetiva y fiable la calidad y origen de sus productos.

En esta tesis doctoral se logra identificar los marcadores que permiten discriminar geográficamente el aceite de oliva virgen extra de la D.O.P. Aceite de La Rioja de los aceites producidos en DD.OO. de Andalucía, Castilla La Mancha (las regiones con mayor volumen de producción), Cataluña (donde se utilizan las mismas variedades que en La Rioja) y, por proximidad geográfica, Navarra.

El análisis ciego de la “huella dactilar” de estos aceites ha permitido identificar los cinco compuestos volátiles que actúan como marcadores en la diferenciación geográfica de los aceites de la D.O.P. Aceite de La Rioja y que pueden, a su vez, asociarse a relevantes atributos sensoriales: E-2-Hexenal (amargo, almendrado, notas verdes); 3-Methylbutanal (dulzor, fruta, extracto de malta); 3-Methyl-butan-1-ol (madera, moho-humedad, avinado-avinagrado); Z-3-Hexen-1-ol (plátano, notas verdes); y Hexan-1-ol (fruta, hierba recién cortada).

Los análisis de los aceites mediante la utilización de técnicas cromatográficas y espectroscópicas, han permitido clasificar correctamente el 100% de los aceites de la D.O.P. Aceite de La Rioja en base a su origen geográfico.
Los aceites deben cumplir con exigentes normas, para garantizar su calidad y genuinidad, que implican la determinación de numerosos parámetros físico-químicos y de pureza. Entre ellos destacan, por su relevancia, el índice de peróxidos, la acidez total y los parámetros espectroscópicos del ultravioleta.

Sin embargo, estos procesos son laboriosos, exigen el pretratamiento de la muestra y, en algunos casos, presentan problemas de precisión. En la investigación doctoral de Sofía Rodríguez Tecedor se ha propuesto como alternativa una metodología rápida, robusta y fiable, que puede implementarse fácilmente y con un coste asumible en las almazaras.

La D.O.P. Aceite de La Rioja, que cumple este año su décimo aniversario, agrupa a más de 800 olivicultores inscritos, 13 almazaras y casi 60 marcas que representan una superficie cultivada de unas 1.800 ha repartidas por un centenar de municipios riojanos. Durante la última campaña se han molturado 3.335.000 kilos de oliva con D.O.P. y se han certificado más 460.000 litros de aceite que podrán ser comercializados bajo la D.O.P.

Los olivos del Territorio del Sénia reciben el Premio Europa Nostra 2014

 Publicado el por Jesús Ávila (colaborador)

El paso de los siglos confiere artísticas formas a los troncos de las oliveras milenarias. (photo: )

El paso de los siglos confiere artísticas formas a los troncos de las oliveras milenarias.

Los olivos del Territorio del Sénia, que tienen más de 2.000 años de historia, y siguen produciendo fruto y aceite de gran calidad, han recibido el Premio Europa Nostra 2014.

Hace más de veinticinco siglos, el área comprendida entre Cataluña, Aragón y la C. Valenciana, coincidiendo con el curso inferior del río Ebro, gracias a sus singulares características climatológicas y la abundancia de agua, fue un paraíso en la tierra. Celtas e iberos coincidieron en el tiempo y el espacio para vivir en armonía, cultivando la tierra y unos árboles sagrados, como el olivo; la variedad Farga, la más antigua del mundo, ha llegado hasta nosotros, y hoy, por decisión unánime de un jurado exigente, estos olivos han merecido el reconocimiento internacional.

Con la llegada de las legiones romanas, los sistemas de producción de aceite se modernizaron, al incorporar nuevos métodos de producción, pero el aceite era el mismo, nacido de un fruto muy apreciado correspondiente a estos singulares árboles, que vemos colonizando un amplio territorio de las tres citadas comunidades hispanas. Y esta densidad arbórea se hizo tan patente en la antigüedad, que el mismo río Sénia fue conocido por los romanos como Oleum Flumen (el río del aceite), un curso modesto que va directamente al Mediterráneo, y no es afluente del Ebro.

Estos ejemplares bimilenarios de olivos abundan, por lo tanto, mucho más en este territorio del mediodía de la provincia de Tarragona. Estamos hablando de la zona de l’Arión, situada en la comarca del Montsià, cerca de la villa de Ulldecona, y frente a su poderosa fortaleza, que fue el baluarte de los hospitalarios; por donde discurre la Vía Augusta, como lo confirman los numerosos menhires y piedras miliares que jalonan la calzada, la cual atraviesa precisamente el área de estos olivos.

Como referencia, el sector más emblemático de estos olivos es el llamado Fondo de l’Arión, que comprende la Partida Arión y la Antigua Finca Hilarión; en total: 109,43 hectáreas y 623 ejemplares de Farga. Por lo tanto, se trata de la mayor concentración de olivos bimilenarios del mundo, que configuran un paisaje único, que los agricultores han sabido conservar.

Merecido reconocimiento
El Territorio de la Mesa del Sénia ha superado con éxito los seis requisitos que exigía Europa Nostra: conservación, investigación, dedicación especial, educación, formación y sensibilización. Entre un total de 160 proyectos, y una primera criba de 27 seleccionados, nuestros queridos olivos bimilenarios del Paisaje Histórico de Olivos Milenarios del Territorio Sénia, han merecido el Premio Europa Nostra. La ceremonia de entrega se llevará a cabo el 5 de mayo próximo, en el Burgtheater, de Viena, con el patrocinio de Heinz Fisher, presidente de Austria; Androulla Vassiliou, comisaria europea de Educación, Cultura, Multilingüismo y Juventud; y el tenor Plácido Domingo, presidente de Europa Nostra. El premio tiene una dotación de 10.000 euros.

Este reconocimiento, es, además, un premio a la labor de muchas generaciones que, desde tiempos prehistóricos, han logrado saber mantener en esta zona de nuestra geografía, en donde el paisaje transmite la esencia del más antiguo aceite de oliva del mundo.

Alzas en las ventas de todos los aceites excepto el ‘suave’ en el acumulado de campaña a febrero

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.
Las ventas de aceites de oliva de las empresas de la Asociación Nacional de Industriales Envasadores de Aceites Comestibles (Anierac) en el mes de febrero han ascendido a más de 28 millones fueron de oliva, a las que hay que sumar casi 900.000 litros de aceite de orujo de oliva. Como ven en los cuadros adjuntos en febrero salieron 9,4 millones de litros de virgen extra y 3,3 millones de virgen. Con estas cantidades, las ventas acumuladas en los cinco meses que ya han transcurrido de la campaña 2013/2014 ascienden a 50,7 millones para el virgen extra (+1,30%) y a 20,5 millones de litros para la categoría virgen (+14,57%).

ANEO propone una Interprofesional del Orujo de Oliva en España

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El presidente de la Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo (ANEO), José Luis Maestro, ha anunciado la intención de la asociación de poner en marcha la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva. ANEO representa la mayor parte del sector orujero, tanto en producción, como por el gran número empresas asociadas: extractoras, refinerías y de producción de energía mediante cogeneración y biomasa del olivar.

Dauro cambia su imagen

 Publicado el por Jesús Ávila (colaborador)

Aceite Dauro. (photo: )

Aceite Dauro.

Aceites Dauro, de Torroella de Fluvià (Girona), ha cambiado de diseño, para, con la cosecha 2013/2014, salir al mercado nacional e internacional. Acaba de salir al mercado la nueva añada del aceite Dauro, con una nueva imagen para sus botellas (sólo embotella en vidrio de cristal oscuro), portando un etiquetado más sobrio y elegante. Esta nueva botella incluye también un cambio de tapón, de color dorado, que no permite rellenarse y, de este modo, cumplir con la nueva normativa aprobada por el Gobierno para su puesta a disposición del cliente en hostelería.

Dauro, elaborado con las variedades Arbequina, Hojiblanca y Koroneiki, presenta color amarillo verdoso, ligeramente opalescente, caracterizado tanto por el equilibrio que forman sus aromas, el protagonismo del huerto y la presencia de frutas frescas. En nariz destaca la impronta de las frutas (plátano, manzana, fresa, melocotón, sobre un zumo de naranja fresca); dentro de la copa toma protagonismo el huerto con la presencia tomate, lechuga y judía verde, sin olvidarnos de la almendra, el pistacho y otros frutos secos. Y ya en boca, muestra la frescura de las frutas y la almendra verde, con una ligerísima sensación de picor que ensalza el conjunto.

A consecuencia de los reveses de la climatología, que marcaron la temporada 2013/2014, con fuerte tramuntana en los momentos previos a la recolección, que provocó en parte la caída de la cosecha y las heladas tempranas, la producción ha sido escasa (60.000 botellas de 500 ml), pero de excelente calidad.

Aceite Dauro.

Aceite Dauro.



El aceite Dauro, propiedad de la empresa Reguilme, se produce siguiendo el concepto de château, puesto que procede de una única finca, situada en la comarca gerundense del Alt Empordà, entre los municipios de Siurana d’Empordà y de Torroella de Fluvià. La finca dispone de 110 ha, con 32.000 olivos plantados, cuyos frutos generan este singular aceite, reconocido en múltiples ocasiones. Su comercialización corre a cargo de Bodegas Roda.