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En defensa del ‘criterio’ para mantener el valor de la mineralidad de los vinos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Mesa con los ponentes. (photo: )

Mesa con los ponentes.

El pasado 26 de junio, Outlook Wine y Laboratorios Excell-Ibérica en Barcelona los resultados científicos de su estudio sobre la percepción de la mineralidad en los vinos, en el que ambas empresas han invertido más de 50.000 €. En este primer Simposium Internacional sobre la Percepción de Mineralidad en los Vinos participaron expertos internacionales de la talla de Sarah Jane Evans (MW), Sam Harrop (MW), el doctor Josep de Haro, el doctor y catedrático Fernando Martínez de Toda, el doctor Antonio Palacios García y David Molina (AIWS).

Los ponentes plantearon la siguiente cuestión: ¿necesita la industria del vino el término “mineral” para mantener un estatus de calidad superior? La “mineralidad” en los vinos, un aspecto que ya es buscado intencionadamente, es un hecho real y si el mercado del vino sale beneficiado con él, “es necesario encumbrarlo”, pero con “mucho criterio” y “raciocinio” para que perdure en el tiempo y su valor cualitativo no se destruya.

El estudio se centró en la necesidad de la industria del vino a escala global de encontrar respuestas científicas a un término totalmente ambiguo, poco definido y utilizado con “demasiada generosidad, y a menudo con poco criterio”. Durante el simposio se desarrollaron varias temáticas interconectadas: cómo el Homo Sapiens interpreta las percepciones sensoriales a nivel fisiológico; se dio un repaso completo acerca del uso del término “mineral” en las catas y a nivel periodístico y comercial; cómo el suelo y el clima potencialmente pueden afectar a la percepción de la “mineralidad” en los vinos; el rol de los nutrientes del suelo en el viñedo y cómo la planta los absorbe y cómo los utiliza; así como las técnicas enológicas llevadas a cabo en bodega para exprimir al máximo el concepto mineral y cómo se puede enmascarar o potenciar la percepción mineral en los vinos. Finalmente, se expusieron los resultados del estudio científico y sus vínculos con la percepción de “mineralidad” a la hora de catar un vino.

Se argumentaron como causas principales de dicha percepción los compuestos de síntesis orgánica gestados por la planta a nivel de metabolismo aéreo (hojas); la influencia del suelo, sobre todo a nivel de estructura, textura y capacidad de retención de agua, lo que puede motivar un estrés metabólico que influye rotundamente en el metabolismo global de la planta; el estado nutricional del mosto; la constitución en aminoácidos del mismo; las rectificaciones y tratamientos enológicos realizados en bodega; el gran impacto de las levaduras fermentativas en la percepción y las técnicas de elaboración, como la crianza sobre lías y la maceración pre-fermentativa.

Por último, la posterior evolución de dichos compuestos durante la maduración y envejecimiento en depósitos, barricas y en botella. Estos son algunos de los puntos principales que se trataron y que se estiman son los principales factores responsables de la percepción olfativa “mineral” en los vinos.

Innovación y sostenibilidad a debate en la 14ª edición de los Cursos de Verano de Ribera del Duero

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La Casa de la Cultura de Aranda de Duero acogerá desde el 7 al 10 de julio la decimocuarta edición de los Cursos de Verano. Innovación vitivinícola en la Ribera del Duero: Sostenibilidad IV. Organizados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, el ayuntamiento de Aranda de Duero y la Universidad de Burgos, los cursos se dirigen a estudiantes de áreas relacionadas con la viticultura, enología, química, ciencias de los alimentos, etc…

Durante cuatro intensas jornadas se celebrarán ponencias, charlas-debate y actividades prácticas, que impartirán profesionales de prestigio internacional y que dirigirán Pilar Rodríguez de las Heras, Luisa González San José y Alberto Tobes Velasco, responsable del Servicio de Experimentación y Ensayo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

La inauguración de Los Cursos de Verano Innovación vitivinícola en la Ribera del Duero: Sostenibilidad IV tendrá lugar el próximo lunes, 7 de julio, en un acto que se celebrará en el salón de actos de la Casa de Cultura de Aranda de Duero en presencia de los directores del curso.

En esta nueva edición, expertos de reputado prestigio, referentes indiscutibles de las áreas que imparten, ofrecerán ponencias sobre aspectos técnicos relacionados con la innovación vitivinícola sostenible (se adjunta pdf con la información).

También se impartirán conferencias de carácter teórico y clases prácticas que tendrán lugar en Aranda de Duero y comarca hasta el jueves, 10 de julio, cuando se celebrará el acto de clausura y la entrega de diplomas a los alumnos participantes a cargo de los Directores del Curso. Además, en esta edición los participantes tendrán
la oportunidad de visitar la Exposición Las Edades del Hombre “Eucharistia”, entre cuyos colaboradores está el Consejo Regulador de la Denominación de Origen.

Los cursos de verano de Ribera del Duero se han convertido en un referente para el sector vitivinícola nacional. Las ponencias y conferencias que se imparten se recogen cada año en una publicación que edita el Consejo Regulador de la Denominación de Origen.

Para más información pueden contactar con el Servicio de Experimentación y Ensayo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Inscripciones en http:www.ubu.es/cverano y en los teléfonos 947 258 742/947 258 080

La Plataforma Tecnológica del Vino aborda el 4 de julio la vida útil de los vinos españoles en la comercialización actual

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El próximo 4 de julio, la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) celebrará la jornada técnica "La vida útil de los vinos españoles en el marco de la comercialización actual", que tendrá lugar en La Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos - UPM (Madrid).

La jornada está organizada en base a una reflexión inicial sobre el contexto actual de la comercialización de los vinos españoles y la necesidad de disponer de nuevas tecnologías que hagan a nuestros vinos más estables en su adaptación a los nuevos mercados. Posteriormente tendrán lugar una serie de ponencias técnicas que pretenden ser el punto de partida para el debate compartido sobre soluciones técnicas y nuevas oportunidades de colaboración.

JORNADA DE TRABAJO PTV

“LA VIDA UTIL DE LOS VINOS ESPAÑOLES EN EL MARCO DE COMERCIALIZACIÓN ACTUAL”

Fecha: 04 de julio del 2014

Lugar: Sala Audiovisuales. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid. (Universidad Politécnica de Madrid). Ciudad Universitaria S/N Madrid 28040.

Hora: 10.00 h.- 14:00 h

10.00h-10.05h: Bienvenida y Apertura de la Jornada.

10:05h – 10:15h: Líneas Estratégicas 2014 del sector del Vino “De la Agenda Estratégica de Innovación al desarrollo de proyectos de I+D+i”.

                         Trinidad Márquez (SECRETARIA TÉCNICA PTV)

10.15h – 10.30h: “La INNOVACIÓN como clave para la adaptación a nuevos mercados”.

                         Pablo Ossorio (OENOCONSULTING)

10.30h – 10.45h: “El concepto de seguridad alimentaria en un contexto internacional: necesidad de armonización de límites de parámetros y variables relevantes de cara a la exportación de vino”

                         José Antonio Suárez-Lepe (UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID)

10.45h – 11.15 h: REFLEXIÓN CONJUNTA Y DISCUSIÓN ABIERTA

11.15h – 11.30h PAUSA CAFÉ

11.30h – 11.45h: “Técnicas emergentes en el control microbiológico”

                         Antonio Morata (UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID)

11.45h – 12.00h: “Estrategias microbiológicas para el control y detección rápida de Brettanomyces

                         Felipe Palomero (UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID)

12.00h – 12.15h: “Marcadores de longevidad y envejecimiento: disminución de sulfuros en vinos y control de oxígeno”

                         Antonio Palacios (LABORATORIOS EXCELL IBÉRICA)

12.15h – 12.30h: “Estrategia de conservación en botella: la elección del tapón de corcho”

                         Miguel Cabral (Director I+D+i AMORIM)

12.30h – 13.30 h: DISCUSIÓN ABIERTA y NUEVAS PROPUESTAS DE COLABORACIÓN

13.30 – 13.45: Nuevos Instrumentos Financieros CDTI y oportunidades para el sector vitivinícola”

                         Eduardo Cotillas (Dirección de Promoción y Cooperación de CDTI-MINECO).

13.45h – 14.00 h: RUEGOS Y PREGUNTAS

14.00h: Cocktail

NOTA: Los socios de la PTV podrán solicitar a CDTI reuniones bilaterales para la presentación/consulta de nuevas ideas de Proyectos.

Para asistir a la Jornada es obligatorio confirmación de asistencia a través del siguiente link:BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN. Se informa que el aforo es limitado.

 

Sube el envío de vino embotellado argentino a España, pero cesa la exportación de graneles en el primer cuatrimestre de 2014

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

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Tablas en pdf adjunto.
Durante los primeros cuatro meses del año 2014, las exportaciones de vino Argentino se mostraron estables. En este sentido, se exportaron 896.274 hl de vino, un 0,49% más que en el mismo periodo de 2013, cuando las ventas totalizaron 891.902 hl. Por esos envíos, ingresaron este año al país 270,29 millones de dólares, lo que significó un descenso del -0,72% con respecto al periodo de referencia del 2013, dejando el precio medio del vino exportado en 3,02 dólares por litro (-1,21%)

Analizamos a continuación el total de las exportaciones vitivinícolas argentinas en este periodo y los envíos con destino a España, que registran alzas en los embotellados, pero sin exportación de vino a granel.

Francia relanza su importación vínica entre enero y marzo, pero enfriando su inversión

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Tablas en pdf adjunto.
Contrastes en el inicio importador para Francia en este 2014. Por un lado, el sector galo ha relanzado con decisión sus compras vitivinícolas foráneas, especialmente de graneles y de espumosos, alcanzado un total en el primer trimestre de 2014 de 157,36 millones de litros de vino importado, con un importante aumento del 20,2%. Por el otro, una contención bastante acusada de la inversión realizada, con caída del 7,5% hasta 146,26 millones de euros. De esta forma, el precio medio de las adquisiciones de vino extranjero por parte de Francia cayó entre enero y marzo un 23% respecto al mismo periodo de 2013, quedando en 0,93 euros por litro, según recoge el informe elaborado al efecto por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), que puede ser adquirido en su página web (www.oemv.es).