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‘La Rioja Capital’ estrena la exposición ‘La Parafernalia del Vino’ con motivo del 20º aniversario de ‘El Rioja y los 5 Sentidos’

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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‘La Rioja Capital’, entidad de promoción agroalimentaria del Gobierno de La Rioja, estrenó el 1 de septiembre la exposición de producción propia ‘La Parafernalia del Vino. Saberes del Rioja’, con motivo del inicio de las actividades divulgativas organizadas dentro de la programación de ‘El Rioja y los 5 Sentidos’, en su 20º Aniversario.

La exposición, que ocupa más de 300 metros cuadrados en la logroñesa plaza de 1º de Mayo, estará abierta hasta el 15 de septiembre y consistirá en una visita guiada a lo largo de todos los conceptos, usos y herramientas que rodean al mundo del vino, su elección y su consumo. Es en pocas palabras, una muestra sobre el vino pero sin el vino: un recorrido por toda la parafernalia que rodea a un producto que ha alcanzado la categoría de Cultura y que se basa en el respeto a todo el proceso y a las buenas prácticas que conducen a disfrutar del mismo en condiciones óptimas y acordes a su calidad.

El horario de la exposición es de 12.00 a 15.00 horas y de 18.00 a 21.00 horas, con entrada gratuita previa reserva en la misma exposición para poder organizar los grupos. La dinámica será la siguiente: el público deberá retirar una invitación en la instalación para, a continuación, integrarse en un grupo organizado de 15 personas. Posteriormente, dichos grupos irán recorriendo la muestra acompañados por un monitor que les irá mostrando, de forma práctica, entretenida y muy ilustrativa aspectos sobre cómo elegir un vino, cómo tratarlo en el hogar, conservarlo, las herramientas que rodean su consumo; cómo potenciar las virtudes del vino en la mesa y en la copa, o detectar sus posibles defectos y prevenirlos. En definitiva, saberes prácticos que ayudarán al espectador a considerarse mucho más cualificado para enfrentarse a la cultura del vino desde una óptica de máximo respeto hacia el producto.

El planteamiento expositivo busca un equilibrio y un lenguaje directo entre los grafismos empleados, los recursos audiovisuales y los utensilios físicos con los que el público podrá practicar. Además, la función de los monitores especializados, que acompañarán en todo el recorrido a cada grupo, será ofrecer un punto de vista ameno sobre los contenidos de la muestra, incentivando la participación.

Una exposición viva, de futuro y en constante actualización

‘La Parafernalia del Vino’ se convierte así en una de las principales novedades de la programación y gracias a su desarrollo, en una estructura estable de Promoción de ‘La Rioja Capital’ para promocionar y proyectar el vino de Rioja en el futuro. Y es que, aunque los conocimientos que se muestran en la exposición son de carácter universal, cada apartado conlleva su adaptación y localización a los vinos riojanos.

Otra idea es que ‘La Parafernalia del Vino’ sea una exposición viva y en constante actualización, con presencia no sólo en La Rioja sino también fuera de la región. Así, el año que viene está prevista su presencia en Madrid y en ciudades del norte de España.

 

 

 

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El público participante podrá capturar unos códigos QR señalados en los paneles para poder ampliar la información que aparece simplificada en los mismos y, más adelante, poder incluso realizar aportaciones, consultar dudas o colgar nuevos contenidos. También se podrá acceder directamente a este apartado a través de www.lariojacapital.com. Asimismo se ha creado el hasta #keepcalmsedevinos para todo lo relacionado con esta muestra en las redes sociales.

Con la inauguración de esta muestra y de la Exposición Itinerante del XVII Concurso Internacional de Fotografía sobre Vino en el Centro Fundación Cajarioja-Bankia La Merced, se abrirá el programa de ‘El Rioja y los 5 Sentidos’ de este año, que incluye conciertos en bodegas, cursos de cata, catas teatralizadas, espectáculos en Riojaforum, Tren del Vino y actividades familiares, entre otras, hasta el día 19.

El programa completo puede consultarse en www.lariojacapital.com y en una app virtual para móviles y tablets que podrá descargarse en el Apple store o en Google Play para cualquier sistema. Las entradas, algunas de ellas ya agotadas, pueden adquirirse por internet (www.lariojacapital.com) y de forma presencial en las taquillas de Riojaforum.

El pago por la calidad de la uva en las grandes cooperativas de C. Real no se aplicará hasta la vendimia 2016

 Publicado el por Elisa Laderas (colaborador)

Las cuatro principales cooperativas de Ciudad Real empezarán a aplicar durante esta vendimia, solo de forma experimental, el baremo de calidad para el pago de la uva que entre en sus instalaciones, con el fin de concienciar a los agricultores de que las “buenas prácticas” deben ser reconocidas y que no se puede liquidar toda la uva al mismo precio, sino en función de su calidad.

Acuerdo entre Messe München y la UIV para que SIMEI alterne su sede entre Italia y Múnich

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Los responsables de Drinktec y SIMEI brindan tras el acuerdo alcanzado entre ambos salones. (photo: )

Los responsables de Drinktec y SIMEI brindan tras el acuerdo alcanzado entre ambos salones.

Messe München, responsable de la feria alemana Drinktec; y la Unione Italiana Vini (UIV), organizadora del salón de maquinaria y equipos enológicos y de embotellado SIMEI, han anunciado un acuerdo de colaboración en virtud del cual, SIMEI en el futuro se celebrará cada cuatro años junto con Drinktec. SIMEI mantendrá su ciclo de dos años, pero a partir de ahora, su sede alternará entre Italia y Múnich. El presidente de la UIV, Domenico Zonin, lo calificó como un “acuerdo único en el sector de las ferias comerciales”. De esta forma, ambos salones pondrán en común sus fortalezas en una plataforma doble que aspira a ser el escaparate más importante del mundo para la tecnología, el comercio y el marketing del sector. Ambas ferias salen reforzadas. Los expositores de Drinktec tendrán acceso a más compradores potenciales y el alcance internacional de la feria de Múnich beneficiará a los participantes de SIMEI. La próxima edición de SIMEI se celebrará del 3 al 6 de noviembre de 2015 en Milán. En 2017 se celebrará del 11 al 15 de septiembre en Múnich junto con Drinktec y volverá a Italia en 2019.

Simei.

Simei.

El sabor amargo de los vinos y las interacciones sensoriales

 Publicado el por Ana Gonzalo-Diago (colaborador), Marta Dizy (colaborador), Purificación Fernánez-Zurbano (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Expertos en alimentación reconocen la dificultad de encontrar un nivel óptimo de amargor para cada persona, ya que la respuesta al sabor amargo y el umbral de lo que es aceptado, o no, varían enormemente de una persona a otra. Aunque los umbrales de percepción para el sabor amargo son extremadamente bajos, por cuestiones genéticas, en torno a un 25 % de la población no es capaz de detectar el sabor altamente amargo que denotan algunos compuestos sintéticos. Por este motivo, existen diversos test que permiten determinar aquellos catadores capaces de percibir el sabor amargo (Tepper et al., 2001).

Numerosos estudios apuntan a que en los vinos son los compuestos fenólicos los responsables del sabor amargo (Hufnagel et al., 2008). Sin embargo, solo se conoce el umbral de detección para el sabor amargo de un número limitado de compuestos fenólicos presentes en el vino. Este hecho, junto con la existencia en el vino de múltiples interacciones sensoriales, dificultan el conocimiento de los compuestos principalmente responsables de dicho sabor en el vino.

Así, el amargor es reducido por la presencia de azúcares y sustancialmente incrementado por el etanol (Noble et al., 1994). También el glicerol tiene un efecto supresor sobre este sabor (Jones et al., 2008). Scharbert y Hofmann (2005) comprobaron que la omisión de flavonoles glicosilados y de catequina disminuye el amargor percibido.

El objetivo de este trabajo fue estudiar las interacciones sensoriales que se producen en el vino y más concretamente ver la influencia que ejercen los distintos sabores y sensaciones percibidos en el vino en el sabor amargo.

Comparativa entre viticultura tradicional, ecológica y biodinámica

 Publicado el por Bodegas Torres (colaborador)

Artículo completo en pdf adjunto.

Desde el año 2011, iniciamos en uno de los viñedos una prueba comparativa entre tres tipos de viticultura: tradicional, ecológica y biodinámica. El viñedo se halla en Sant Martí Sarroca, en la Finca de Mas Rabell.

Variedad/porta injerto/año plantación:

Merlot /161-49C/1999

Superficie: 2,5 ha

Inicio prueba: 2011

Resultados uva

En 2013 no se obtuvieron resultados concluyentes relacionados con la maduración y calidad de la uva. Sólo se observa una concentración de azúcares ligeramente superior en el tratamiento biodinámico que se debe a un menor rendimiento por hectárea.

Por este motivo se decidió seleccionar cepas con producciones similares a las otras pruebas (ecológico y tradicional) igualando de este modo los rendimientos en el 2014 (1,8 kg/cepa o el equivalente a 7,2 Tn/ha) y los resultados comparativos del mosto han sido los siguientes.

Resultados mostos 2014

Estos resultados no muestran diferencias significativas entre tratamientos.

Adicionalmente en cuanto a la biodiversidad no se observan resultados significativos relacionados con el número de lombrices y especies de insectos.

Resultados vinificación

2013: Se vinificaron por separado los tres lotes: tradicional, ecológico y biodinámico. Con los tres se realizó una elaboración estándar con levaduras seleccionadas para la fermentación alcohólica y con siembra de bacterias lácticas para la transformación maloláctica. Los vinos descansaron en botas de un uso durante 13 meses. Las diferencias a nivel sensorial no son muy acentuadas, sin embargo el vino biodinámico tiene algo más de estructura y es algo más alcohólico y secante en boca.

Los resultados analíticos del vino elaborado en la vendimia del 2013, se resumen en la tabla adjunta.

2014: Introducimos una modificación respecto al año anterior y elaboramos la uva biodinámica siguiendo las normativa DEMETER (organismo que se encarga de certificar los vinos biodinámicos). Es decir, no añadimos biotecnología y dejamos que tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica se realizaran de manera espontánea.

Los otros lotes, ecológico y tradicional, se elaboran con levaduras y bacterias de la misma manera que en el 2013. Los resultados a nivel organoléptico presentan grandes diferencias sobre todo por lo que hace al vino biodinámico, que está bastante marcado por aromas fenólicos resultados de la acción de levaduras del género Brettanomyces.

Los resultados analíticos del vino elaborado en la vendimia del 2014 a partir de los mismos rendimientos, se resumen en la tabla adjunta.

Conclusiones

De los ensayos realizados en dos vendimias consecutivas se desprende que las diferencias encontradas entre los vinos no parecen estar relacionadas con el tipo de cultivo del viñedo sino con el efecto cosecha o con el tipo de vinificación.

El aspecto de tipo de vinificación parece que puede tener una influencia más que determinante ya que el no uso de biotecnología en las fermentaciones hace que estas sean aleatorias y poco previsibles desde un punto de vista sensorial y de calidad.

Es necesario un estudio más prolongado para poder profundizar en los factores que determinan la calidad de estos tres tipos de cultivo/elaboración y también para analizar posibles aspectos de seguridad alimentaria en las fermentaciones no tecnológicas.

Este ensayo seguirá operativo hasta 2020 ya que es necesario ampliarlo para mejorar el nivel cualitativo de este proyecto.

Bibliografía

Se adjuntan artículos relacionados:

PALACIOS GARCÍA, A.T (2014). “Vinos son todos, los que están, los que vienen y los que se irán.” en ACE Revista d’Enologia. Número 100, (2º semestre 2014, página 7-11).

VIADER I GUIXÀ, R (2014). “Métodos no convencionales de vinificación.” en ACE Revista d’Enologia. Número 100, (2º semestre 2014, página 12-15).

CANALS BOSCH, J.M (2014). “Evidencias de comparaciones entre elaboración convencional, ecológica y biodinámica.” en ACE Revista d’Enologia. Número 100, (2º semestre 2014, página 16-18).