Topic:

La cocina de ‘Il Maestro’ y los vinos Abadal

 Publicado el por Jesús Ávila (colaborador)

La sala San Ramón, del Celler Abadal, registró un lleno total. FOTO: Jesús Ávila. (photo: )

La sala San Ramón, del Celler Abadal, registró un lleno total. FOTO: Jesús Ávila.

El pasado 14 de febrero, festividad de San Valentín, en el salón San Ramón, del Celler Abadal, de Sta. Maria d’Horta d’Avinyó (Barcelona), se celebró una interesante cena degustación con cuatro vinos de Abadal, como maridaje de otros tantos platos elaborados por el prestigioso chef italiano Roberto Costagliola, propietario del restaurante “Il Maestro”, de la localidad de Castellcir, en la comarca barcelonesa del Moianès. Anna Castillo, responsable de Enoturismo y sumiller de Abadal, nos dio la bienvenida.

Los vinos seleccionados de Abadal, para la presente cata. FOTO: Jesús Ávila.

Los vinos seleccionados de Abadal, para la presente cata. FOTO: Jesús Ávila.

Un total de ochenta comensales estuvimos en el memorable evento. Y el orden de salida de los platos fueron los siguientes: primero fue una agradable amanida, burrata, a modo de ensalada, cuyo vino de maridaje fue el Abadal Blanc, elaborado a partir de cuatro variedades (Picapoll, Macabeu, Chardonnay y Sauvignon Blanc), que dan como resultado unos valores procedentes del sotobosque de los viñedos de la finca Abadal, que proporcionan aromas a jazmín y espliego; el color pálido de este vino transmite reflejos verdosos, y ofrece aromas exóticos y complejos con notas florales, de cítricos y fruta tropical.

El segundo plato fue una excelente pasta, con ñoquis y frutos rojos, que tuvo como acompañamiento ideal el Abadal Rosado, elaborado con dos variedades (Sumoll y Cabernet Sauvignon); con un marcado carácter refrescante que evoca aromas de fresa, fruta roja de bosque, cerezo de madroño y granado.

El tercer plato, el más potente de la cena, fue un entrecot con trufa negra catalana, acompañada con balsámicos de guarnición, que tuvo como maridaje el Abadal 3.9, considerado el buque insignia de esta prestigiosa bodega de la Denominación de Origen Pla del Bages; se trata de un vino potente, obtenido de dos variedades (Cabernet Sauvignon y Syrah), que recoge todos los valores naturales de la tierra que lo creó (la piedra calcárea y la arcilla roja), entre densos pinares y arbustos y plantas aromáticas, que debe su nombre al polígono 3, parcela 9, vino que ha tenido 12 meses de crianza en roble nuevo.

Y, finalmente, la pannacotta, un genuino postre tradicional de la región italiana de la Campania, realizado a base de miel, chocolate y ricotta de búfala; el vino seleccionado para este plato fue el Abadal 5, obtenido a base de cinco tipos de Merlot, procedentes de cinco parcelas diferentes; en nariz transmite aromas balsámicos, especies y cacao; en boca, el sabor de la grosella y las cerezas fundidas. Terminando con una selección de turrones, igualmente acompañados con el Abadal 5.0.

Cocinero y sumiller

Antes de comenzar el evento, tuvimos oportunidad de conversar un rato con el protagonista, Roberto Costagliola. Lo primero que nos dijo es que los aromas del vino han formado parte de sus raíces. Su padre, Salvatore, nacido en 1940, comenzó a hacer vinos en casa, en la pequeña población de Bacoli, cerca de Nápoles. Con seis años, Roberto se trasladó con su familia a Quarto, a 4 km de Pozzuoli, la más importante de la comarca de Campifflegrei, en la Campania. Salvatore compraba uva a los campesinos de la zona y con la cual la transformaba en vino; se construyó un lagar, en donde toda la familia pisaba la uva; también disponía de tinas de 10.000 litros de capacidad; estos recipientes estaban abiertos, y en ellos trabajaba toda la familia.

Roberto Costagliola explica uno de sus platos FOTO: Jesús Ávila.

Roberto Costagliola explica uno de sus platos FOTO: Jesús Ávila.

Roberto recuerda con nostalgia aquellos inolvidables momentos, en los cuales, su madre, ocupaba una posición de gran cocinera, y su padre, un vinatero de vocación. Roberto aprendió de su padre los secretos de la fermentación del vino, y a saber comprender la enología casera, cuando la levadura crecía y bajaba en su intensidad, el porcentaje de levadura madre y los tiempos, con un año y medio como mínimo para los vinos a granel. Todo esto era un sobresueldo para ayudar a toda la familia, con 4 hijos; Roberto es el benjamín.

A la edad de 14 años, Roberto terminó sus estudios básicos, y un año después decidió trasladarse a EE.UU., concretamente a la ciudad de Nueva York, donde trabajó en una pizzería, al tiempo que aprendía todo lo relacionado con la gastronomía. En 2001, estando en EE.UU., le llamó un importante restaurante de Nápoles, “Arcadia”, para que Roberto gestionara el establecimiento como responsable máximo de los fogones; él aceptó el reto y dos meses después regresa a Italia, fijando su residencia en Quarto, cerca de la capital de la Campania. El dueño de ese establecimiento montó una bodega, con 2.000 etiquetas, y no dudó en ofrecerle también a Roberto la responsabilidad como sommelier.

Roberto estudió en AIS (Asociación Italiana de Sommelier), en Nápoles, durante dos años, donde aprendió los secretos del vino. En Arcadia trabajó ocho años. Después, nuestro protagonista montó su propio restaurante en la ciudad de Pozzuoli, en compañía de su hermano Giuseppe, y en 2009 crearon juntos un segundo restaurante, a 5 km de distancia. Y fue en este último establecimiento, donde Roberto dejó rienda suelta para desarrollar su sensibilidad hacia los vinos; en cuya carta del restaurante estaban incluidos los vinos de la bodega familiar, llamada “La Sibilla”, cuyos viñedos se localizan en un lugar cargado de historia y leyendas; el nombre deriva de las sibilas, oficiantes de los ritos dionisíacos.

Al preguntarle a Roberto sobre los vinos italianos, este nos dijo que tenían una identidad propia, los cuales cuentan con 4 fundamentos: a) la tradición vitivinícola, que se remonta a la antigüedad clásica (griegos, romanos y fenicios); el mismo Virgilio escribió: “Nadie puede competir con Falernum”, en la provincia de Nápoles; b) la pasión; nosotros nos basamos en elaboraciones creadas con amor; c) la innovación (maquinarias; los productos italianos vitivinícolas se benefician de estas innovaciones), y d) el marketing, saber vender bien un buen producto.

Roberto Costagliola llegó a Castellcir (Barcelona) y se instaló con su esposa e hijo, en “Il Maestro”, en cuyo restaurante se han ganado un merecido prestigio, en todos los sentidos. En 2018 se diplomó como sumiller en la Escola Juvià, de Manresa. Hablar con este artista de los fogones ha representado toda una inolvidable vivencia humana y profesional, que se materializó poco más tarde, al probar sus exquisitas realizaciones culinarias, acompañadas con los excelentes vinos Abadal, seleccionados por la sumiller Anna Castillo.

Savia nueva en Bodegas Vicente Gandía con José Hidalgo en la dirección técnica

 Publicado el por SeVi (colaborador)

José Hidalgo. (photo: JOSE CUELLAR)

José Hidalgo.

Bodegas Vicente Gandía amplía su plantilla de enólogos con la contratación de José Hidalgo Camacho, un reconocido y prestigioso enólogo que con su juventud y experiencia va a tener como reto mantener y si cabe mejorar la línea de calidad de los vinos de la bodega.  

Después de un periodo inicial junto al actual director técnico Luis García Severino, autor de vinos de la talla de Ceremonia, Generación 1, El Miracle y Hoya de Cadenas, se llevará a cabo el relevo generacional y José Hidalgo pasará a ser el nuevo director técnico de Bodegas Vicente Gandía.

José Hidalgo que es joven, inquieto y con un gran bagaje en el sector, ayudará a la compañía a seguir creciendo en el sector vinícola, desarrollando nuevos vinos de alta expresión.

José Hidalgo afirma: “Con este nombramiento se abre en lo profesional una nueva etapa muy ilusionante. Trabajar como máximo responsable técnico en Bodegas Vicente Gandía es un honor; al ser esta mi nueva casa, bodega señera en el Arco Mediterráneo y referente nacional e internacional en el mundo del vino. Su historia y sus renombrados vinos hacen que acometa este nuevo empeño con responsabilidad, pero también con la tranquilidad de tener el apoyo de Luís García Severino y de un equipo de técnicos incomparable”.

José Hidalgo Camacho es la tercera generación de una familia que se ha dedicado en cuerpo y alma a la viticultura. Un genio de la enología con un amplio currículum. Es Ingeniero Agrónomo por la Universidad Pública de Navarra además de Licenciado en Enología por la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona. Además, por esta misma universidad, en 2006 obtuvo un Master en Enología.

En su trayectoria profesional tras haber estado trabajando en la zona vinícola de Napa Valley en California estuvo posteriormente en Gramona, uno de los mejores productores de Cava, durante 3 años. Los últimos 11 años ha estado dirigiendo Unión Vinícola del Este (UVE) en Requena, como gerente y director técnico.

Además, lleva aproximadamente cinco años combinando su actividad empresarial con la docencia impartiendo clases de Cultura Vitivinícola y Tecnología de los Vinos Espumosos en la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona.

Valtravieso se suma al Plan Empresarial de Prevención trienal de Ecovidrio

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

El artículo 3 del Real Decreto 782/1998, que desarrolla y ejecuta la Ley 11/1997 de Envases y Residuos de Envases, determina que una de las obligaciones derivadas de la puesta en el mercado de productos envasados, a partir de determinadas cantidades, es la elaboración de planes empresariales de prevención de residuos de envases.

Valtravieso se ha acogido de forma voluntaria a Plan Empresarial de Prevención trienal desarrollando así su política de Sostenibilidad y Responsabilidad Social Corporativa, colaborando en la reducción del impacto ambiental de alguno de sus productos.

Su compromiso se basa en la implantación de acciones concretas, enfocadas a la reducción del peso de las cajas de madera utilizadas en bodega y a la divulgación de los compromisos de prevención de residuos de envases y los resultados obtenidos anualmente.

Desde 1997 Ecovidrio ha concienciado al sector del vino y bebidas espirituosas, consiguiendo que se implanten 2.260 medidas de prevención que han permitido una reducción del peso medio de los diferentes tipos de envases.

Ecovidrio es una asociación sin ánimo de lucro encargada de la gestión del reciclado de los residuos de envases de vidrio en toda España. Creada al amparo de la Ley de Envases, Ecovidrio tiene como objetivo principal permitir que las empresas envasadoras cumplan la normativa medioambiental, mediante el reciclado de los residuos de envases de vidrio. Además, en su gestión diaria, busca el concierto y la colaboración de todos los agentes económicos y sociales.

Valtravieso, a través de esta adhesión voluntaria al Plan Empresarial de Prevención 2017-2019 de Ecovidrio, sigue reforzando su compromiso con el Medio Ambiente, ya marcado por la implantación de la normativa IFS Food (International Featured Standards) que consiguió en 2017. IFS Food es una norma de seguridad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI) para auditar empresas que fabrican alimentos o a empresas que empaquetan productos alimentarios a granel. Se centra en la seguridad y calidad alimentaria de los productos procesados. Dicha normativa exige disponer de un procedimiento implantado para la eliminación de residuos, que consiste en definir las actividades que hay que llevar a cabo para garantizar una correcta gestión de los residuos que se generan durante diferentes etapas de elaboración del vino.

New Holland certifica su liderazgo en el segmento de tractores especiales y vendimiadoras en Tecnovid 2019

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Del 26 de febrero al 1 de marzo se ha desarrollado el evento más importante a nivel nacional en el sector de la viña y el olivar, la feria de Enomaq-Tecnovid y Oleomaq-Oleotec, donde los asistentes, con carácter profesional, pudieron ver de primera mano todas las novedades que desde el sector se han mostrado durante el evento.

Para esta edición New Holland presentó, en un área expositiva de más de 850 metros cuadrados todas y cada una de las series dedicadas al segmento de los tractores especiales, destacando la presencia por primera vez en España de los modelos de la Edición Especial dedicado al Centenario Fiat con su característico color terracota (100 unidades por 100 años de Historia FIAT), así como el modelo con transmisión continua T5.140AC (con las máximas prestaciones y tecnología en un formato compacto ) y el modelo T6.180 Dynamic Command (primer tractor de 6 cilindros en montar esta tecnología en la caja de cambios) en lo que a tractores se refiere. Por supuesto tuvieron un lugar protagonista las recolectoras Braud New Holland, tanto unidades dedicadas a uva como las dedicadas a la olivicultura, con especial repercusión el modelo 9090X Dual brazo de descarga lateral con su incremento de productividad del 15% a 20% al trabajar en continuo con mayores producciones y líneas más largas.

En esta edición New Holland recibió dos galardones como Novedad Técnica, siendo los premios los dedicados al nuevo modelo de tractor de cadena TK4.110M, modelo de tractor orugas reforzado,  destinado a campo abierto y a trabajos en ladera, que proporciona potencia mecánica e hidráulica allí donde otros no pueden llegar, destinado para las explotaciones más exigentes; y al sistema de giro variable CustomSteer en las series T6 y T7 de New Holland, que se trata de un sistema de giro para realizar de manera rápida y segura diferentes maniobras al realizar labores en el campo, transporte y operaciones de carga frontal.

Dentro de la gran variedad de máquinas mostradas también destacaron los diferentes modelos de tractores Especiales de New Holland con sus medidas ajustadas a cada labor y cultivo: T4FB, T3F, T4LP y TI4. Por otro lado los visitantes pudieron ver el nuevo modelo de telescópica Premium TH7.42 Élite, donde la excelencia del color amarillo llega a la máquina profesional de manipulado de cargas

Fueron varias las actividades llevadas a cabo durante la feria en el propio stand de la marca: varias visitas de escuelas de capacitación agrícola y universidades, cursos de formación a concesionarios y charlas explicativas sobre agricultura de precisión.

Por otro lado, New Holland España ha comunicado cambios en su organización.

Ramón Maya asume la responsabilidad de la Dirección de Servicio de New Holland en España, remplazando a Francisco Santiago que ha decidido optar por un nuevo desafío profesional fuera del sector. Maya acredita una experiencia de más de veinte años de trabajo con la marca asumiendo diferentes funciones dentro de la compañía en las áreas de posventa y de marketing.

Sixto Montblanc asume la responsabilidad de la Dirección de Marketing. Montblanc lleva ocho años ya en la estructura de la marca desarrollando diferentes roles en el área comercial, siendo los últimos años el Director Comercial de New Holland

Por último, Aitor Gatius asume la responsabilidad de la Dirección Comercial, sustituyendo a Sixto Montblanc en esta posición. Gatius ha estado trabajando desde hace cuatro años como Delegado Comercial de tractores New Holland de la zona Noreste y se enfrenta a este nuevo desafío con mucha ilusión y con ganas de seguir la línea ascendente de resultados que lleva New Holland en los últimos años.

De izquierda a derecha: A. Gatius, S. Montblanc y R. Maya.

De izquierda a derecha: A. Gatius, S. Montblanc y R. Maya.

Smurfit Kappa mostró en Enomaq 2019 sus innovadoras propuestas de embalaje para el sector vitivinícola

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Smurfit Kappa volvió un año más a Enomaq, el Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Bodegas y del Embotellado que se celebró recientemente en Feria de Zaragoza, para desplegar su más innovadora oferta de soluciones de embalaje de cartón ondulado y Bag-in-Box® desarrollada para la industria vitivinícola. Soluciones que apuestan por la sostenibilidad y la innovación para aportar un importante valor añadido a sus clientes, responder a las exigentes demandas del consumidor actual y contribuir a la mejora del medio ambiente.

Como asegura Jesús Rivas, director de Innovación de la División de Cartón Ondulado de Smurfit Kappa España | Portugal | Marruecos, en esta edición de Enomaq hemos mostrado “cómo la capacidad creativa de la compañía, su experiencia, los avances científicos que ha desarrollado y el empleo de innovadoras tecnologías de análisis de datos (Big Data), nos permiten crear embalajes que mejoran los resultados de negocio de nuestros clientes del sector del vino y cava. Y es que trabajamos con ellos para evaluar los riesgos y mejorar la eficiencia de su cadena de suministro, todo ello sin comprometer la protección del producto, ni perder de vista su objetivo de incremento de ventas y fortalecimiento de imagen de marca”.

Jesús Rivas, director de Innovación de la división de Cartón Ondulado de Smurfit Kappa España.

Jesús Rivas, director de Innovación de la división de Cartón Ondulado de Smurfit Kappa España.

Innovación en embalaje de cartón ondulado

La compañía organizó la presentación de sus soluciones de embalaje de cartón ondulado atendiendo a las ventajas que las mismas ofrecen a sus clientes en tres áreas: la mejora de la visibilidad del producto y la marca en el punto de venta, la adaptación a las nuevas exigencias del canal eCommerce y la optimización de la cadena de suministro.

Entre las soluciones orientadas al punto de venta sobresalen los embalajes de fácil montaje, tanto manual como automático, que potencian la exposición y visibilidad del vino y cava, incrementan sus ventas, logran un aumento del reconocimiento de la marca del cliente y además, en el caso de los embalajes SRPs (Shelf-Ready-Packaging), reducen el tiempo de apertura en el lineal. Estas piezas, además, impresas en digital sobre cartón ondulado destacan la imagen premium de los productos al permitir una impresión más realista y viva, de gran calidad, que ofrece al cliente la máxima personalización, flexibilidad y reducción de los tiempos de llegada al mercado (time-to-market).

En el área de eCommerce se encuentran soluciones que tienen en cuenta la optimización de la planificación buscando encontrar el mejor formato de embalaje para hacer éste escalable a los picos de demanda de venta online; también aquellas que tienen en cuenta la experiencia “unboxing” del consumidor y la imagen de marca del cliente; o las que están pensadas para mejorar la eficiencia de carga mediante el diseño de formatos de embalaje que acaban con los espacios mal aprovechados, minimizan los daños que pueda sufrir el producto durante su envío y reducen el riesgo de devoluciones, entre otros.

Finalmente, en el rincón de cadena de suministro, encontramos embalajes que ponen el acento en la optimización de la eficiencia de las líneas de envasado y posibilitan importantes ahorros logísticos al cliente en cada palé. A estos se suman las soluciones que reducen el tiempo de llenado o las que permiten grandes ahorros de espacio en el almacén o en el coste del transporte, así como las que ofrecen una gran resistencia a la compresión vertical y al paletizado.

Últimas innovaciones en Bag-in-Box®

Smurfit Kappa también expone en Enomaq su completa gama de soluciones Bag-in-Box®, embalajes en cuyo diseño la compañía tiene una amplia experiencia que le permite ofrecer eficiencia, calidad e innovación. La muestra ofrecida en la feria incluye bolsas de alta calidad, grifos diseñados específicamente para este sistema, cajas, accesorios y soluciones completas de llenado.

Gracias a su bolsa de alta calidad capaz de detener los procesos de oxidación, la solución Bag-in-Box® de Smurfit Kappa mejora la conservación de los vinos y contribuye al ahorro de costes de las empresas del sector. A estas ventajas añade que se trata de un embalaje respetuoso con el medio ambiente por su baja huella ecológica.

Los asistentes a Enomaq también pudieron apreciar las características del grifo Vitop®, el más utilizado para Bag-in-Box® gracias a su facilidad de uso y calidad, que reduce la tasa de fuga a 1 de cada 50 millones de litros. Asimismo, podrán descubrir el innovador embalaje Pouch-Up® - un stand-up Pouch impreso con un grifo Vitop® en el exterior.

Para terminar, la compañía también mostró los beneficios que sus máquinas de llenado, instaladas en viñedos de todo el mundo por su alta velocidad, precisión y por facilitar una excelente gestión del oxígeno en combinación con una total garantía de seguridad alimentaria.

Agustín Perojo, director comercial de Smurfit Kappa Ibi Bag-in-Box.

Agustín Perojo, director comercial de Smurfit Kappa Ibi Bag-in-Box.

Agustín Perojo, director comercial de Smurfit Kappa Ibi Bag-in-Box®, subraya el compromiso de la firma “por ayudar a las empresas del sector a hacer crecer su negocio, facilitando soluciones capaces de optimizar áreas de vital importancia como son la línea de embalaje, la cadena de transporte y la distinción en el punto de venta, cumpliendo con los más altos estándares de sostenibilidad y adaptándolas a las nuevas exigencias que impone el desarrollo de canales como el eCommerce”.

Smurfit Kappa también exhibió soluciones de embalaje de cartón ondulado específicas para los sectores del aceite y la cerveza.