Enología

Reducción del grado alcohólico de los vinos manteniendo sus propiedades sensoriales

 Publicado el Por SeVi

 (photo: )

La combinación del uso de levaduras seleccionadas, la aireación del mosto en las primeras etapas de fermentación y el control de factores ambientales (temperatura, aporte de nitrógeno, etc.) logra reducir el alcohol presente en el vino hasta 3 y 4 grados en laboratorio (...

Variedades minoritarias blancas de la D.O.Ca. Rioja

 Publicado el Por Juana Martínez , Ana Gonzalo-Diago , Elisa Baroja , Enrique García-Escudero

El número de variedades de vid cultivadas se ha reducido de forma importante a lo largo del tiempo debido a muy diversas causas. Por ello, la recuperación de variedades minoritarias es fundamental para preservar los recursos genéticos y mantener la variabilidad varietal, además pueden aportar...

Nuevo método para obtener biocombustible a partir de residuos de la producción de vino

 Publicado el Por SeVi

Esquema simplificado de la producción de biocombustible a partir de residuos de la industria vinícola. Fuente: David Bolonio, Universidad Politécnica de Madrid. (photo: )

Esquema simplificado de la producción de biocombustible a partir de residuos de la industria vinícola. Fuente: David Bolonio, Universidad Politécnica de Madrid.

La producción del biocombustible de aceite de pepita de uva y bioetanol, ambas materias obtenidas durante el proceso de producción del vino, podría alcanzar alrededor de 20 kilotoneladas, cerca del 2% del biocombustible consumido actualmente en España. Esta es una de las conclusiones que se d...

Reducción del grado alcohólico del vino mediante levaduras no-Saccharomyces

 Publicado el Por David Castrillo , Eva Rabuñal , Noemi Neira , Pilar Blanco

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El aumento de la temperatura debido al cambio climático afecta al desarrollo fenológico de la vid. En la mayoría de las zonas se produce un adelanto de la maduración tecnológica de la uva, que no siempre va acompañada de la madurez fenol...

Saluvino: el Grupo Operativo para reducir o sustituir el sulfuroso por compuestos fenólicos alternativos en el vino

 Publicado el Por Alfredo López

 (photo: )

Bodegas de Galicia, Castilla y León y La Rioja, en alianza con la Universidad de Vigo vienen investigando, en el marco del Grupo Operativo supra-autonómico, Saluvino, en la posibilidad de elaborar vino sin sulfuroso, sustituyéndolo por compuestos fenólicos de fuentes alternativas. El objetivo...

Antimicrobianos naturales para conservar el vino

 Publicado el Por Alfredo López

Equipo investigador. (photo: )

Equipo investigador.

Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado nuevos sistemas antimicrobianos con aceites extraídos de plantas de canela y tomillo para ...

Propiedades del aceite monovarietal de semillas de uva

 Publicado el Por Susana Boso , Pilar Gago , José-Luis Santiago , Emilio Rodríguez-Canas , María-Carmen Martínez

Artículo con tablas en PDF adjunto.

España es el primer país del mundo en superficie de viñedo y por lo tanto el país con mayor producción de residuos vitivinícolas incluyendo madera de poda, raspones y bagazo (hollejos + semillas) (2-3 millones de toneladas anuales). Es importante...

La importancia de los ejercicios interlaboratorios en la calidad y fiabilidad de los análisis en enología

 Publicado el Por Héctor Díez Soria , Elvira Zaldívar Santamaría , Antonio Tomás Palacios García

Todas las comparaciones son odiosas, pero a veces cotejar datos se vuelve una ciencia y un arte y si esto permite mejorar lo presente, no nos queda más remedio que llevarlo a cabo. No es un ejemplo muy concreto de lo que se quiere aquí plasmar, pero sí que es verdad que está bastante relacion...

Virutas de roble y manoproteínas: efecto en la composición fenólica y propiedades sensoriales del vino tinto

 Publicado el Por L. Martínez-Lapuente , E. Suárez , Z. Guadalupe , B. Ayestarán

La crianza sobre lías y el envejecimiento en barrica son técnicas empleadas desde hace décadas cuyo objetivo es mejorar la calidad de los vinos desde el punto de vista sensorial. Esta mejora se debe principalmente a la liberación de compuestos como las manoproteínas durante la autolisis de l...

Aromas del vino derivados de la uva

 Publicado el Por Vanesa González (Grupo de Investigación en Viticultura de la UPM) , Javier Téllez (Lallemand)

 (photo: )

Artículo completo con tablas en pdf adjunto (para suscriptores)

En primer lugar nos preguntamos qué es el aroma, Hasin-Blumstein et al. (2009) nos ayuda a definirlo explicando que el olor es un proceso biológico y electrofisiológico que convierte la informaci...

Aprovechamiento de los sarmientos de poda como chips para el vino

 Publicado el Por C. Cebrián-Tarancón , R. Sánchez-Gómez , A. Zalacain , L. Martínez , G.L. Alonso , M.R. Salinas

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

En un artículo previo publicado en esta revista [1], se puso de manifiesto que los sarmientos de poda poseen numerosos compuestos minoritarios, en su mayor parte derivados de la lignina, que permiten la preparación de extractos con propie...

Nueva batonnage. Concepto Puro-Surlies

 Publicado el Por Eric Hüfner (Erbslöh Geisenheim GmbH) , David Carmona (Erbslöh España)

 (photo: )

Artículo completo aquí

El envejecimiento de los vinos sobre lías en depósito tiene una larga tradición y se conoce como método de crianza sobre lías o bâ...

Extracción y estabilización de fenoles en vino tinto

 Publicado el Por Oak Solutions Group – tru/tan

 (photo: )

Artículo completo con tablas aquí.

La extracción y estabilización de fenoles en vino tinto, particularmente antocianos y tanino, es una de las principales preocupaciones para los productores de vino tinto. Nuevas investigaciones dirigidas por Oak Solutions Gr...

Aplicaciones del hielo seco en vendimia

 Publicado el Por Jordi Mallén (Carburos Metálicos)

 (photo: )

Artículo completo con tablas aquí

El hielo seco es la forma sólida del dióxido de carbono y es comúnmente utilizado en el sector enológico tanto por sus pr...

Preparaciones enzimáticas de interés para la enología

 Publicado el Por Céline Fauveau Schaff (Laffort)

 (photo: )

Artículo con tablas en pdf adjunto.

El mundo de la enología ha evolucionado sustancialmente en los últimos años. Empresas como Laffort, líderes en desarrollo, investigación y fabricación de productos enológicos, se han convertido con el tiempo, en referen...

Composición polifenólica de las uvas del cambio climático

 Publicado el Por Agrovin

 (photo: )

Artículo completo en pdf adjunto.

AGROVIN es actualmente uno de los principales fabricantes y distribuidores de productos enológicos a nivel mundial, con una experiencia de más de 50 años. Nuestra empresa fabrica, procesa, distribuye y comercializa una amplia...

La importante gestión del oxígeno y medidas correctoras en bodega para evitar vinos zombis

 Publicado el Por Elvira Zaldívar (Laboratorios Excell Ibérica) , Julio Sáenz Fernández (La Rioja Alta) , Alejandra Ciria (La Rioja Alta) , Verónica RemartÍnez (La Rioja Alta) , Alba Regulez (La Rioja Alta) , Gloria Valer (La Rioja Alta) , Antonio Palacios (Laboratorios Excell Ibérica y Universidad de La Rioja)

 (photo: )

Artículo con tablas en pdf adjunto.

El oxígeno es un factor clave en el proceso de elaboración de los vinos. Interviene de forma crucial en el proceso enológico completo, desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino. El control de los procesos en...

Entender la expresión aromática de la levadura. ¿Es mi vino varietal?

 Publicado el Por Lamothe Abiet

 (photo: )

Artículo con tablas en pdf adjunto

La elección de la levadura y de los nutrientes puede ser la diferencia entre producir un vino dominado por los aromas varietales o un vino dominado por los aromas fermentativos. Paul K. Bowyer, de Blue H2O y Laurent Chancholle...