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Sobre la cata de vinos embotellados sometidos a efectos de magnetismo

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

En 1967 comenzamos estudios y experiencias sobre el efecto de los imanes ante diversos aspectos de microbiología enológica (SeVi nº 1.210 y 1.211). En la actualidad, disponiendo de imanes de neodimio que acumulan más fuerza, hemos reiniciado experimentaciones.
En 2010 publicamos la actitud de estas fuerzas ante levaduras Brettanomyces conociendo que estos imanes entorpecen la vida de Brettanomyces pero activan las Saccharomyces (‘Comportamiento de Brettanomyces ante fuerzas magnéticas’, Manuel Ruiz, SeVi nº 3.320, 2010).

La iniciativa Cork promueve homogeneizar la medición en el ensayo de la fuerza de extracción del tapón de corcho

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La iniciativa Cork, agrupación de patronales e instituciones del sector corchero español, promueve el ensayo de fuerza de extracción (fuerza necesaria para extraer un tapón de una botella) liderado y presentado por el (Institut Català del Suro (Icsuro), una de sus instituciones adheridas. A pesar de que el conjunto del ensayo está normalizado, su medición, parte esencial del análisis de la fuerza de extracción, es diferente en función del país donde se realiza.
La creciente globalización del mercado del vino es el motivo por el cual se ha decidido impulsar este proyecto, pues ahora es más necesario que nunca consensuar un mismo método de medición para todos los mercados de destino de los tapones de corcho. En este contexto, el Icsuro está desarrollando el primer ejercicio comparativo a nivel internacional del ensayo de fuerza de extracción para vinos tranquilos, que se ha enmarcado en la mejora y mantenimiento de los estándares de calidad del tapón de corcho.
Actualmente, los países participantes en el ensayo son Francia, Portugal, Chile y España, y los organismos que participan del proyecto abarcan tanto a bodegas, como empresas corcheras, laboratorios y centros de investigación públicos y privados.
La industria española del corcho destaca por incorporar los más altos patrones de calidad en sus diferentes fases y etapas, desde la extracción hasta el producto final. Para ello, el sector corchero en España cuenta con innovadores procesos cualitativos, nuevas fábricas y tecnología punta para conseguir que su producto llegue al consumidor en condiciones excelentes. En este sentido, el parámetro de la fuerza de extracción es crítico, y para su control deben tenerse en cuenta varios factores contemplados en el protocolo internacional desarrollado por el Icsuro.
El portavoz de la iniciativa Cork y director general del Icsuro, Manel Pretel, explica que el transporte de las botellas, los cambios de temperatura y el movimiento en general, hace que las condiciones del vino y del tapón varíen. El tapón viaja de la fábrica a la bodega, y de la bodega, ya tapado, a todo el mundo. “Por ello, el cambio de condiciones ambientales puede afectar al tratamiento superficial del tapón , que es el que le da la fuerza de extracción adecuada.
De este modo, el objetivo de este ensayo colectivo liderado por Icsuro es estandarizar los parámetros de medida de extracción y proporcionar así una herramienta a todos los laboratorios participantes para asegurar la calidad hegemónica de los resultados obtenidos.
Los ejercicios internacionales de comparación son fundamentales para mantener y demostrar la competencia técnica de los laboratorios. Según Pretel, la necesidad de confianza constante en el desempeño de los laboratorios no solo es esencial para el laboratorio y sus clientes sino también para las demás partes interesadas, como las autoridades reguladoras o de acreditación de laboratorios.
Garantía de calidad del corcho
La producción del tapón de corcho es un complejo proceso que exige un riguroso control en las diversas fases del producto. La garantía de dicho control en la fabricación del tapón de corcho tiene como principales objetivos obtener una funcionalidad adecuada del tapón, la inocuidad del corcho y la eficiencia de los procesos productivos. La mayoría de empresas corcheras disponen de departamentos técnicos formados por licenciados en biología y química que controlan que todo el proceso se desarrolle de acuerdo a los más estrictos criterios de calidad.
 Los productos acabados están sujetos a un exhaustivo test de laboratorio que abarca las siguientes áreas: análisis visual, el control del grado de humedad, las dimensiones (espesor y diámetro), el control de oxidante residual, el análisis de anisoles extraíbles (TCA), el análisis microbiológico, la capilaridad, el análisis de estanqueidad, la elasticidad/recuperación dimensional, la fuerza de extracción de los tapones de corcho, y el análisis sensorial.
La certificación Systecode
En este sentido, el sector corchero se ha autoimpuesto un sistema de buenas prácticas taponeras: el Systecode, que garantiza que todo el proceso de fabricación de un tapón de corcho se ajuste a unas reglas impuestas por técnicos y expertos independientes que van a confirmar las condiciones óptimas de fabricación del producto.
La certificación Systecode se otorga mediante auditorias anuales por parte de un organismo externo, que certifica la calidad del producto así como la calidad en el proceso.
Sobre Cork
Cork es una iniciativa llevada a cabo por instituciones y patronales del sector del corcho para promocionar el tapón de corcho y dar a conocer sus principales valores y beneficios tanto a nivel medioambiental, económico como cultural.
Las entidades que lideran la iniciativa Cork en España son: la Asociación de Empresarios Corcheros de Cataluña (Aecork); la Agrupación Sanvicenteña de Empresarios del Corcho (Asecor); la Asociación Portuguesa de Corcho (Apcor); la Confederación Europea del Corcho (C.E. Liège); el Institut Català del Suro (Icsuro; el Instituto del Corcho, la Madera y el Carbón Vegetal (Iprocor) y la Red Europea de Territorios Corcheros (Retecork).
 

Cada 7 dias 04-01-13

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Cada 7 dias 10-01-13

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

La UE podría ‘poner a 0’ el contador quinquenal de la promoción de vino en terceros países

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Una vez que se aprueben las condiciones del programa de promoción del vino en países terceros para el periodo 2014-2018 (pendiente todavía de conocer si funcionará con un nuevo presupuesto o con la prórroga del actual), la Unión Europea trabaja con una fórmula que supondría “poner a cero” el contador quinquenal de las acciones promocionales subvencionadas. Así se explicó en la reunión de Comité de Evaluación y Seguimiento de esta medida, celebrada el 10 de diciembre en Madrid.
La fórmula es la de mantener en el futuro reglamento la exigencia actual de un máximo de tres años, con posible ampliación justificada a cinco años más, pero incorporando la frase “para cada periodo de programación”. Así, se podrían seguir realizando actuaciones subvencionadas de promoción del vino en países donde previamente ya se hubieran cumplido los cinco años máximos.